Sådan optøes mælk korrekt

Fra fryseren til din morgenkaffe, uden iskrystaller. Lær at optø mælk som en professionel.Advertisements

En god måde at spare penge på mælk på er at kigge efter mængderabatter i supermarkedet og købe et dusin kartoner, når dit yndlingsmærke og din yndlingsmælkstype tilbydes så billigt, at du bare ikke kan lade være.

Sagen er, at mælk er et letfordærveligt produkt, hvilket betyder, at det hurtigt bliver fordærvet. Rå mælk, selv når den er uåbnet, holder sig kun 5-7 dage, når den er rå. UHT-mælk er derimod holdbar i 1-2 måneder, når den opbevares på køl.

Der er stor sandsynlighed for, at du har købt UHT-mælk. Hvis du bor i USA, er det stort set den eneste slags mælk, der findes på hylderne i butikkerne. Men hvis du har købt et stort parti af den, er din eneste mulighed at fryse mælken ned og tø den op efter behov, en karton eller kande ad gangen.

Som du sikkert har fundet ud af nu, er det nemmere sagt end gjort at tø mælk op. Når du er færdig med at læse denne artikel, vil du vide, hvordan du gør det korrekt og sikkert uden at gå på kompromis med konsistens og smag.

↑ Hvordan optøer jeg mælk?

Generelt er der to måder at tø mælk sikkert op på: ved at flytte den fra fryseren til køleskabet og lade den stå der natten over, eller ved at tø den kortvarigt op i koldt vand.Advertisements

Uanset hvilken metode du vælger, skal du huske at ryste mælkekartonen godt igennem, når den er tøet op. Mælkefedtet skilles fra mælkens faste bestanddele, når det er frosset, og rystning hjælper dig med at blande det hele sammen igen.

Og du undrer dig sikkert over, hvorfor mikrobølgeovnen ikke er med på vores liste. Lad os bare sige, at "optøningsindstillingen" på din mikrobølgeovn ikke er den bedste måde at tø mælk op på. Vi kommer til grundene til hvorfor om et øjeblik.

↑ Optøning af mælk i køleskabet

Når du lægger frossen mælk i køleskabet, kan den tø op ved en sikker temperatur på 4 °C (40 °F) eller derunder, så du behøver ikke at bekymre dig om, at din mælk bliver fordærvet.

Desuden er denne optøningsmetode så enkel, som den kan blive: du skal blot tage mælkekartonen ud af fryseren, sætte den i køleskabet og lade den tø op i 24-48 timer. Og voilà, så har du drikkelig mælk!Advertisements

Hvis din mælk blev frosset i den originale beholder, behøver du ikke at bekymre dig om spildt mælk. Mælk, der er blevet frosset i fryseposer, skal dog lægges i en skål i køleskabet (hvis forseglingen går i stykker, når mælken tøes op).

Mælk er lang tid om at tø op i køleskabet. For en lille frysepose eller karton skal du regne med, at det tager 7-8 timer at tø op. Det kan tage mellem 24 og 48 timer at tø en liter frossen mælk helt op.

Da det kan tage lang tid for mælk at tø op i køleskabet, er det bedst at tage den ud af fryseren en dag eller to, før du skal bruge den. Det giver mælken tid til at tø sikkert op - og du behøver ikke at ty til mindre sikre metoder som f.eks. at bruge mikrobølgeovnen.

↑ Optøning af mælk i koldt vand

En anden mulighed er at tø din frosne mælk op i en håndvask fuld af koldt vand. Du kan også bruge en stor gryde eller skål med koldt vand til at tø mindre beholdere med mælk op. Dette er en god mulighed, når du har brug for at tø din mælk hurtigere op, eller hvis du ikke har plads i køleskabet i øjeblikket.Advertisements

For at mælken kan holde en sikker temperatur, skal vandet i vasken forblive koldt. Ellers vil bakterier begynde at spise og formere sig i mælken, hvilket får den til at fordærves hurtigere og gør den usikker til konsum.

Kontroller vandets temperatur hvert 30. minut. Hvis vandet bliver varmt, skal du tømme vasken og fylde den med koldt vand igen. Det går hurtigere at tø mælk op i koldt vand end at tø den op i køleskabet, men det kan stadig tage et par timer, afhængigt af beholderens størrelse.

↑ Hvor længe er optøet mælk godt for?

Før du fryser mælk, skal du tjekke sidste holdbarhedsdato, sidste salgsdato eller sidste anvendelsesdato. Det har betydning for, hvor længe din mælk er god, når du har optøet den.

Nu er det her, det kan blive lidt forvirrende for nogle af os

Som registreret diætist Kelly McGrane fortæller læsere af Healthline, siger disse datoer ikke nødvendigvis noget om, hvornår mælken er blevet fordærvet. De fortæller dig i stedet, hvornår mælken har nået sit højdepunkt af friskhed, og fra hvilket tidspunkt dens kvalitet langsomt men sikkert vil begynde at falde.Advertisements

Det er grunden til, at de fleste hjemmesider om opbevaring af fødevarer fortæller dig, at mælk, så længe den ikke er fordærvet, generelt er sikker at spise i et par dage efter sidste holdbarhedsdato, sidste salgsdato eller sidste anvendelsesdato.

Hvis du f.eks. lægger din mælk i fryseren dagen før sidste holdbarhedsdato, er den kun god i et par dage, efter at den er tøet op. Hvis du på samme måde fryser din mælk ned tre dage før sidste holdbarhedsdato, vil den være sikker at drikke i ca. en uge efter optøning.

Overvej, hvor meget mælk du bruger regelmæssigt, og frys den så ned i passende portioner. Du kan hælde portioner af mælk på en eller to kopper i fryseposer og lægge dem i fryseren. Ved at fryse mindre mængder sikrer du, at ingen af din mælk går til spilde.

Når du tager din mælk ud af fryseren, skal du bruge en tusch til at skrive datoen på mælkebeholderen, så du ved, hvor længe den kan holde sig frisk.Advertisements

Det er vigtigt at bemærke, at dette ikke er en nøjagtig videnskab - og den eneste person, der kan afgøre, om en pose, karton eller kande med mælk virkelig er sikker at drikke eller lave mad med, er dig selv.

↑ Bliver mælk gul, når det bliver frosset?

Når du tager din mælk ud af fryseren, skal du ikke blive forskrækket, hvis den har et gult skær.

Når mælk fryser, skilles de enkelte bestanddele ad, hvoraf den ene kaldes riboflavin. Dette B-vitamin har naturligt en gul-orange farve, og når det adskilles fra mælkens fedtstoffer og proteiner, er det mere synligt.

Når din mælk er optøet, og du ryster eller rører den op, skal den mere eller mindre vende tilbage til sin oprindelige hvide farve.Advertisements

↑ Smager optøet mælk anderledes?

Mælk, der er blevet frosset og optøet, kan smage forskelligt - men det afhænger af, hvem du spørger!

Nogle mennesker kan ikke mærke nogen smagsændring, mens andre siger, at de helt klart kan se forskel på frisk og optøet mælk.

Hvis du bemærker en ændring i mælkens smag, når den er optøet, kan du overveje at bruge den til opskrifter eller på cornflakes, hvor den ændrede smag vil være mindre mærkbar, end hvis du drikker et glas af den. Af samme grund er frossen mælk, der er optøet, ideel til brug i småkager, muffins, pandekager og cupcakes.

↑ Kan jeg optø mælk i mikrobølgeovnen?

Det anbefales ikke at tø frossen mælk op i mikrobølgeovnen, da det er for nemt at overopvarme mælken.

Når du optøer mælk i mikrobølgeovnen, kan noget af væsken begynde at koge, før resten af mælken er helt optøet. Hvis du absolut er nødt til at bruge en mikrobølgeovn, fordi du mangler tid, skal du alligevel kun bruge indstillingen "Optø" og drikke eller lave mad med mælken kort tid efter, at den er tøet op.

Plast bør aldrig komme i mikrobølgeovnen, da den høje varme kan få det industrielle kemikalie Bisphenol A (BPA) og de ftalater, der er indeholdt i plast, til at sive ud i din mad. Nogle typer plast, f.eks. Type 5 Ftalater, markedsføres ofte som "mikrobølgeovnssikker". Alligevel er der mange kokke, der beslutter sig for ikke at risikere det.Advertisements

Afhængigt af hvilken slags beholder din mælk blev frosset i, skal du måske flytte den over i en glas- eller keramikskål, før du sætter den i mikrobølgeovnen. Dette kan være en udfordring at gøre, mens mælken er frossen - endnu en grund til at undgå optøning i mikrobølgeovnen!

↑ Kan jeg tø mælk op i varmt vand?

Store mængder mælk bør ikke optøes med varmt vand, da det er let at overophede mælken på denne måde. Hvis du har en lille mængde mælk, f.eks. en kop eller to, kan du placere beholderen under varmt, ikke varmt vand, indtil den er tøet op.

Da optøning i varmt vand fremmer bakterievækst og dermed fordærv, bør det kun bruges, hvis du planlægger at drikke eller lave mad med hele mælken, umiddelbart efter at den er optøet.

Du må ikke nedkøle eller genindfryse mælk, der er blevet optøet i varmt vand. Af sikkerhedshensyn skal eventuelle rester smides væk.Advertisements

Som Food & Drug Administration påpeger på sit websted, at mad kan gøre dig meget syg, selv når den ikke ser, lugter eller smager fordærvet. Det skyldes, at madforgiftning er forårsaget af patogene bakterier, og patogene bakterier er forskellige fra de bakterier, der forårsager fordærv.

↑ Hvor længe holder mælk i fryseren?

Food & Drug Administration og det amerikanske landbrugsministerium erklærer begge, at korrekt frosset mad forbliver sikkert at spise på ubestemt tid. Når det er sagt, vil kvaliteten af fødevarerne stige, jo længere de opbevares frosset.

Som en generel tommelfingerregel gælder det, at UHT-mælk holder sin bedste kvalitet i 3-6 måneder i fryseren. Efter denne periode vil den begynde at miste noget af sin næringsværdi, og konsistensen, aromaen og/eller smagen kan blive forringet.