¿Pueden deformarse las sartenes de acero inoxidable?

¿Alguna vez has sacado tu fiel sartén del fondo del armario de la cocina para encontrarla deformada? A mí también me ha pasado y sé lo frustrante que puede ser.Anuncios

No sólo pierdes un utensilio de cocina que conoces tan bien que puedes usarlo con los ojos cerrados, sino que además tienes que seleccionar y comprar una sartén de repuesto (y las buenas no son baratas).

La deformación es más típica de las sartenes antiadherentes, que, para reducir costes y aumentar sus márgenes de beneficio, los fabricantes tienden a producir con metales de menor calidad. Pero las sartenes de acero inoxidable no son en absoluto inmunes a ello.

En este artículo, le hablaré de las razones más comunes por las que las sartenes de acero inoxidable se deforman. También compartiré consejos útiles sobre lo que puedes hacer para evitar que eso ocurra.

↑ ¿Por qué se deforman las sartenes de acero inoxidable?

La respuesta está en algo que los físicos llaman expansión térmicao la tendencia de los materiales a expandirse cuando se calientan y a contraerse cuando se enfrían.Anuncios

Cuando subes el fuego de la cocina, el metal de la sartén se calienta y se expande. Cuando bajas el fuego o retiras la sartén, el metal se enfría y se contrae.

Los átomos e iones se cargan de energía por el calor, por lo que empiezan a moverse agresivamente y a ocupar más espacio. Cuando el metal se enfría, estas partículas vuelven a quedarse quietas, por lo que se vuelven más compactas.

La dilatación térmica es típica de la mayoría de los materiales, y el metal de la sartén no es una excepción. No suele ser un problema, a menos que las fuerzas de expansión y contracción sean tan repentinas e intensas que la sartén se deforme de forma que dañe permanentemente su estructura.

Las sartenes de acero inoxidable suelen deformarse cuando se calientan demasiado rápido o entran en contacto con una superficie fría mientras están calientes. Para evitar que esto le ocurra a su sartén, llévela al fuego gradualmente y espere a que se enfríe antes de manipularla.Anuncios

Los utensilios de cocina deformados son un problema porque forman puntos fríos y ya no se calientan de manera uniforme, lo que hace que la comida se pegue y se queme.

Para saber si su sartén se ha deformado, colóquela sobre una superficie plana, como una placa de vitrocerámica o su mesa de comedor, y busque signos de balanceo y bamboleo.

↑ ¿Hay sartenes más propensas a deformarse?

Aunque no es tan común que los utensilios de cocina de acero inoxidable se deformen, es más probable que experimente este problema con algunas sartenes y ollas que con otras.

Las cosas que hay que tener en cuenta son calidad de construcción y peso total.

Los utensilios de cocina modernos están formados por una o varias capas de acero inoxidable. Como el acero es un mal conductor del calor, la mayoría de los recipientes tienen una base de un metal más conductor, como el aluminio (barato pero bueno) o el cobre (costoso pero de gran rendimiento).Anuncios

Las sartenes y ollas fabricadas con menos capas de metal y más finas son más baratas, pero también se deforman más fácilmente. Las de mayor calidad cuestan más al principio, pero son más resistentes y duran mucho más, a menudo toda la vida.

Irónicamente, el coste total de propiedad de las baterías de cocina de gama alta acaba siendo menor a lo largo de la vida, ya que no hay que comprar sartenes y ollas de repuesto. Así que compra la tuya de una marca de renombre, idealmente norteamericana o europea, y busca un fondo grueso y pesado.

Aquellos que busquen mi recomendación deberían considerar la batería de cocina de acero inoxidable revestido fabricada en Estados Unidos de All-Clad.

Hace poco escribí un post completo sobre la mejor batería de cocina All-Clad para placas de inducción. Mis selecciones se aplican incluso si cocinas en una estufa eléctrica o de gas.

↑ Cómo proteger la sartén para que no se deforme

Ahora que sabes por qué se deforman los utensilios de cocina de acero inoxidable y qué recipientes son más propensos a hacerlo que otros, ¿qué medidas puedes tomar para evitar que le ocurra a tu sartén?

Estoy a punto de decirte algo por segunda vez

Así que, aparte del hecho de que, obviamente, me gusta molestar a mis lectores (y de que nunca he conseguido realizar el sueño de toda mi vida de convertirme en profesor), ¡imagina lo importante que es!

La protección de su sartén para que no se deforme comienza con las elecciones que hace en el pasillo de utensilios de cocina de la tienda. Compre utensilios de cocina de acero inoxidable de alta calidad de un fabricante de renombre con cuya garantía pueda contar.

Desde que empecé a compartir mis selecciones de utensilios de cocina en este blog, una docena de lectores me han enviado un correo electrónico para contarme cómo estuvieron a punto de comprar uno de ellos, y luego se dejaron tentar por una oferta más barata de una marca menos conocida.

Por lo general, la historia termina con la deformación del recipiente, la garantía no la cubre y la persona vuelve a mi elección original (que, en el 99% de los casos, me enorgullece decir, termina funcionando para todos ustedes).Anuncios

No coloque una sartén caliente sobre una encimera fría, una tabla de cortar de madera o en el fregadero de la cocina.

La razón principal por la que las sartenes de acero inoxidable se deforman es que sus propietarios las manipulan mal. Y la forma más común de maltrato es cuando se expone la sartén a un choque térmico para el que no está hecha.

Al igual que usted experimenta un choque térmico -y siente la necesidad de apretar su cuerpo cuando pasa del agua caliente a la fría bajo la ducha-, el metal de su sartén se contrae rápida e intensamente cuando se expone a un cambio de temperatura repentino y severo.

Como ya hemos establecido, la mayoría de las sartenes están hechas de múltiples capas de metal, y tienden a expandirse o contraerse con una fuerza variable. La deformación se produce cuando esas fuerzas son demasiado intensas para la construcción general del recipiente.

Para evitar que la sartén se deforme, no la pongas sobre una encimera fría o una tabla de madera cuando esté caliente, y nunca la tires en el fregadero ni la laves bajo el grifo. En su lugar, emplata la comida con una cuchara o espátula y deja que la sartén se enfríe durante al menos 15 minutos antes de manipularla.Anuncios

Lo contrario también es cierto; no querrá exponer una sartén a temperatura ambiente al calor excesivo de un quemador ya caliente o de un horno precalentado.

Las sartenes de acero inoxidable suelen ser aptas para el horno, pero hay que tener cuidado al hornear con ellas. Si quieres asegurarte de que tu sartén no se deforme, métela en el horno antes de encender el fuego.

La única excepción es cuando preparas una comida en los fogones y piensas terminarla en el horno. La sartén ya está caliente, por lo que hay poco riesgo de que se deforme al pasarla al horno.

Por último, pero no por ello menos importante, asegúrate de que utilizas el quemador de tamaño correcto en tu cocina. Si utiliza un quemador demasiado pequeño o demasiado grande, la sartén puede deformarse porque el calor se concentra principalmente en una sola zona (en lugar de distribuirse uniformemente por el fondo).Anuncios

↑ En conclusión

Las sartenes de acero inoxidable pueden deformarse, especialmente si están hechas de capas metálicas finas.

Para evitar que eso ocurra, hay varios errores que debes evitar cometer, pero lo fundamental es recordar lo siguiente: no pongas la sartén caliente sobre superficies frías y caliéntala tan gradualmente como lo permita la receta o el método de cocción.