Kan stekpannor i rostfritt stål bli förvridna?

Har du någonsin tagit fram din pålitliga stekpanna från baksidan av köksskåpet bara för att upptäcka att den är skev? Det har hänt mig också och jag vet hur frustrerande det kan vara.Advertisements

Du förlorar inte bara en kokkärl som du känner till så väl att du kan använda den med slutna ögon, utan du måste också välja och köpa en ny stekpanna (och de bra stekpannorna är inte billiga).

Det är mest typiskt för pannor med non-stick-teknik, som tillverkarna tenderar att tillverka av metaller av lägre kvalitet för att sänka kostnaderna och öka sina vinstmarginaler. Men stekpannor av rostfritt stål är inte alls immuna mot det.

I den här artikeln kommer jag att berätta om de vanligaste orsakerna till att stekpannor av rostfritt stål blir varpiga. Jag kommer också att dela med mig av användbara tips om vad du kan göra för att förhindra att det händer.

↑ Varför blir stekpannor av rostfritt stål varpiga?

Svaret finns i något som fysikerna kallar värmeexpansion., eller materialets tendens att expandera vid upphettning och dra ihop sig vid nedkylning.Advertisements

När du skruvar upp värmen på spisen värms metallen i stekpannan upp och expanderar. När du sänker värmen eller tar bort stekpannan från den svalnar metallen och drar ihop sig.

Atomer och joner laddas med energi från värmen, så de börjar röra sig aggressivt och tar mer plats. När metallen svalnar återgår dessa partiklar till att stå stilla, så de blir mer kompakta.

Termisk expansion är typisk för de flesta material - och metallen i din stekpanna är inget undantag. Det är vanligtvis inget problem om inte expansions- och kontraktionskrafterna är så plötsliga och intensiva att stekpannan vrider sig på ett sätt som permanent skadar dess struktur.

Stekpannor i rostfritt stål blir vanligen krokiga när de värms upp för snabbt eller kommer i kontakt med en kall yta när de är varma. För att förhindra att detta händer med din stekpanna bör du höja värmen gradvis och vänta tills den har svalnat innan du hanterar den.Advertisements

Kringskurna kokkärl är ett problem eftersom de bildar kalla fläckar och inte längre värms upp jämnt, vilket gör att maten fastnar på dem och bränns.

Om du vill veta om stekpannan är skev kan du placera den på en plan yta, t.ex. en glaskeramisk kokplatta eller ditt matbord, och leta efter tecken på att den gungar eller vinglar.

↑ Är vissa stekpannor mer benägna att bli varvade?

Även om det inte är så vanligt att kokkärl i rostfritt stål blir förvridna, är det troligare att du upplever detta problem med vissa stekpannor och grytor än med andra.

De saker som du bör se upp för är följande byggkvalitet och totalvikt.

Moderna köksredskap består av ett eller flera lager rostfritt stål. Eftersom stål är en dålig värmeledare har de flesta kärl en botten av en mer ledande metall, som aluminium (billigt men bra) eller koppar (dyrt men mycket effektivt).Advertisements

Pannor och grytor som består av färre och tunnare metallskikt är billigare att tillverka, men de blir också lättare att vrida sig. Deras motsvarigheter i den högre kategorin kostar mer i början, men de är robustare och håller mycket längre, ofta under en hel livstid.

Ironiskt nog blir den totala ägandekostnaden för högkvalitativa köksredskap lägre under en livstid, eftersom du inte behöver köpa nya stekpannor och grytor. Så köp dina pannor från ett välrenommerat märke, helst nordamerikanska eller europeiska, och leta efter en tjock och tung botten.

De av er som vill ha min rekommendation bör överväga All-Clads i USA tillverkade kokkärl i rostfritt stål.

Jag skrev nyligen ett helt inlägg om de bästa All-Clad köksredskapen för induktionshällar. Mina tips gäller även om du lagar mat på en el- eller gasspis.

↑ Så här skyddar du din stekpanna från att bli förvrängd

Nu när du vet varför rostfria köksredskap i rostfritt stål blir variga och vilka kärl som är mer benägna att göra det än andra, vilka åtgärder kan du vidta för att förhindra att det händer med din stekpanna?Advertisements

Jag ska berätta något för dig för andra gången.

Så bortsett från det faktum att jag uppenbarligen gillar att vara irriterande för mina läsare (och att jag aldrig lyckades förverkliga min livsdröm om att bli lärare), kan du föreställa dig hur viktigt det är!

Att skydda din stekpanna från att bli förvrängd börjar med de val du gör i köksredskapshyllan i butiken. Köp köksredskap i rostfritt stål av hög kvalitet från en välrenommerad tillverkare vars garanti du kan räkna med.

Sedan jag började dela med mig av mina tips på köksredskap på den här bloggen har ett dussintal läsare skickat mejl till mig för att berätta hur de nästan köpte en av dem - men sedan blev frestade av ett billigare erbjudande från ett mindre känt märke.

Vanligtvis slutar historien med att fartyget blir förvridet, att garantin inte täcker det och att personen återgår till mitt ursprungliga val (vilket i 99 % av fallen, vilket jag är ganska stolt över att kunna säga, slutar med att det går bra för er alla).Advertisements

Placera inte en varm stekpanna på en kall bänkskiva, en skärbräda av trä eller i diskbänken.

Den främsta orsaken till att stekpannor i rostfritt stål blir olämpliga är att ägarna hanterar dem illa. Och den vanligaste formen av felaktig hantering är när du utsätter stekpannan för en termisk chock som den inte är byggd för att hantera.

Precis som du får en termisk chock - och känner ett behov av att krama ihop kroppen när du byter från varmt till kallt vatten i duschen - drar metallen i stekpannan ihop sig snabbt och intensivt när den utsätts för en plötslig och kraftig temperaturförändring.

Som vi redan har konstaterat är de flesta stekpannor tillverkade av flera metallskikt, och de tenderar att expandera eller krympa med varierande kraft. Förvridning uppstår när dessa krafter är för intensiva för kärlets totala konstruktion.

För att skydda stekpannan från att bli förvrängd bör du inte placera den på en kall bänkskiva eller träbräda när den är varm och aldrig kasta den i diskbänken eller tvätta den under rinnande vatten. Tallrik i stället maten med en serveringssked eller spatel och låt stekpannan svalna i minst 15 minuter innan du hanterar den.Advertisements

Det motsatta gäller också; du vill inte utsätta en rumstempererad stekpanna för den överdrivna värmen från en redan varm brännare eller en förvärmd ugn.

Stekpannor av rostfritt stål är i allmänhet ugnssäkra, men du bör ändå vara försiktig när du bakar med dem. Om du vill vara säker på att din stekpanna inte blir skev, sätt in den i ugnen innan du sätter på värmen.

Det enda undantaget är när du lagar en måltid på spisen och planerar att avsluta den i ugnen. Stekpannan är redan varm från spisen, så risken är liten att den blir varm när du förflyttar den till ugnen.

Sist men inte minst bör du se till att du använder rätt storlek på brännaren på spisen. Om du använder en för liten eller för stor brännare kan din stekpanna bli förvrängd eftersom värmen i första hand koncentreras till ett enda område (i stället för att fördelas jämnt över botten).Advertisements

↑ Slutsats

Stekpannor i rostfritt stål kan bli skeva, särskilt om de är tillverkade av tunna metallskikt.

För att undvika detta finns det flera misstag som du bör undvika att göra, men det viktigaste att komma ihåg är följande: placera inte den heta stekpannan på kalla ytor och värm den så gradvis som receptet eller tillagningsmetoden tillåter.