Μπορούν τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα να παραμορφωθούν;

Σας έχει τύχει ποτέ να βγάλετε το αξιόπιστο τηγάνι σας από το πίσω μέρος του ντουλαπιού της κουζίνας σας και να το βρείτε παραμορφωμένο; Μου έχει συμβεί κι εμένα αυτό και ξέρω πόσο απογοητευτικό μπορεί να είναι.

Όχι μόνο χάνετε ένα μαγειρικό σκεύος που γνωρίζετε τόσο καλά, που μπορείτε να το χρησιμοποιείτε με κλειστά μάτια, αλλά πρέπει επίσης να επιλέξετε και να αγοράσετε ένα τηγάνι αντικατάστασης (και τα καλά τηγάνια δεν είναι φθηνά).

Η στρέβλωση είναι πιο χαρακτηριστική για τα αντικολλητικά τηγάνια, τα οποία, για να μειώσουν το κόστος και να αυξήσουν τα περιθώρια κέρδους τους, οι κατασκευαστές τείνουν να παράγουν από μέταλλα χαμηλότερης ποιότητας. Αλλά τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι δεν έχουν σε καμία περίπτωση ανοσία σε αυτό.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας μιλήσω για τους πιο συνηθισμένους λόγους για τους οποίους τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα στρεβλώνονται. Θα μοιραστώ επίσης χρήσιμες συμβουλές για το τι μπορείτε να κάνετε για να το αποτρέψετε.

↑ Γιατί τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα στρεβλώνονται;

Η απάντηση βρίσκεται σε κάτι που οι φυσικοί ονομάζουν θερμική διαστολή, ή η τάση των υλικών να διαστέλλονται όταν θερμαίνονται και να συστέλλονται όταν ψύχονται.Advertisements

Όταν ανεβάζετε τη θερμοκρασία στο φούρνο σας, το μέταλλο στο τηγάνι σας θερμαίνεται και διαστέλλεται. Όταν χαμηλώνετε τη φωτιά ή βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, το μέταλλο ψύχεται και συστέλλεται.

Τα άτομα και τα ιόντα φορτίζονται με ενέργεια από τη θερμότητα, οπότε αρχίζουν να κινούνται επιθετικά και να καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο. Καθώς το μέταλλο ψύχεται, τα σωματίδια αυτά επιστρέφουν στην ακινησία, οπότε γίνονται πιο συμπαγή.

Η θερμική διαστολή είναι τυπική για τα περισσότερα υλικά - και το μέταλλο στο τηγάνι σας δεν αποτελεί εξαίρεση. Συνήθως δεν αποτελεί πρόβλημα, εκτός εάν οι δυνάμεις διαστολής και συστολής είναι τόσο ξαφνικές και τόσο έντονες που το τηγάνι παραμορφώνεται με τρόπο που καταστρέφει μόνιμα τη δομή του.

Τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι συνήθως στρεβλώνονται όταν θερμαίνονται πολύ γρήγορα ή όταν έρχονται σε επαφή με κρύα επιφάνεια ενώ είναι ζεστά. Για να αποφύγετε να συμβεί αυτό στο τηγάνι σας, ανεβάστε το στη φωτιά σταδιακά και περιμένετε να κρυώσει πριν το χειριστείτε.

Τα στραβωμένα μαγειρικά σκεύη αποτελούν πρόβλημα επειδή σχηματίζουν ψυχρά σημεία και δεν θερμαίνονται πλέον ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα το φαγητό σας να κολλάει πάνω τους και να καίγεται.

Για να διαπιστώσετε αν το τηγάνι σας έχει στρεβλωθεί, τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως μια γυάλινη κεραμική εστία ή το τραπέζι της τραπεζαρίας σας, και αναζητήστε σημάδια κουνήματος και ταλάντωσης.

↑ Είναι ορισμένα τηγάνια πιο επιρρεπή στη στρέβλωση;

Αν και δεν είναι πολύ συνηθισμένο να στρεβλώνονται τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι, είναι πιο πιθανό να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα με ορισμένα τηγάνια και κατσαρόλες από ό,τι με άλλα.

Τα πράγματα που πρέπει να προσέξετε είναι ποιότητα κατασκευής και συνολικό βάρος.

Τα σύγχρονα μαγειρικά σκεύη αποτελούνται από ένα ή περισσότερα στρώματα ανοξείδωτου χάλυβα. Δεδομένου ότι ο χάλυβας είναι κακός αγωγός της θερμότητας, τα περισσότερα σκεύη έχουν μια βάση από ένα πιο αγώγιμο μέταλλο, όπως το αλουμίνιο (φθηνό αλλά καλό) ή ο χαλκός (δαπανηρό αλλά υψηλής απόδοσης).

Τα τηγάνια και οι κατσαρόλες που κατασκευάζονται από λιγότερα και λεπτότερα στρώματα μετάλλου είναι φθηνότερα στην κατασκευή τους, αλλά επίσης στρεβλώνονται πιο εύκολα. Τα αντίστοιχα υψηλότερης ποιότητας σκεύη θα σας κοστίσουν περισσότερο εκ των προτέρων, αλλά είναι πιο ανθεκτικά και διαρκούν πολύ περισσότερο, συχνά για μια ολόκληρη ζωή.

Κατά ειρωνικό τρόπο, το συνολικό κόστος ιδιοκτησίας των μαγειρικών σκευών υψηλότερων προδιαγραφών είναι τελικά χαμηλότερο σε όλη τη διάρκεια της ζωής σας, καθώς δεν χρειάζεται να αγοράζετε τηγάνια και κατσαρόλες αντικατάστασης. Αγοράστε λοιπόν τα δικά σας από μια αξιόπιστη μάρκα, ιδανικά βορειοαμερικανική ή ευρωπαϊκή, και αναζητήστε έναν παχύ και βαρύ πυθμένα.

Όσοι από εσάς αναζητάτε τη σύστασή μου, θα πρέπει να εξετάσετε τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι της All-Clad, κατασκευασμένα στις ΗΠΑ.

Πρόσφατα έγραψα μια ολόκληρη ανάρτηση για τα καλύτερα μαγειρικά σκεύη All-Clad για επαγωγικές εστίες. Οι επιλογές μου εκεί ισχύουν ακόμη και αν μαγειρεύετε σε ηλεκτρική κουζίνα ή κουζίνα αερίου.

↑ Πώς να προστατέψετε το τηγάνι σας από τη στρέβλωση

Τώρα που ξέρετε γιατί τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα στρεβλώνουν και ποια σκεύη είναι πιο πιθανό να το κάνουν αυτό από άλλα, τι μέτρα μπορείτε να λάβετε για να αποτρέψετε να συμβεί αυτό στο τηγάνι σας; Διαφημίσεις

Είμαι έτοιμος να σας πω κάτι για δεύτερη φορά

Έτσι, πέρα από το γεγονός ότι προφανώς μου αρέσει να είμαι ενοχλητική για τους αναγνώστες μου (και ποτέ δεν κατάφερα να πραγματοποιήσω το όνειρο της ζωής μου να γίνω δασκάλα), φανταστείτε πόσο σημαντικό είναι!

Η προστασία του τηγανιού σας από τη στρέβλωση αρχίζει με τις επιλογές που κάνετε στο διάδρομο των μαγειρικών σκευών στο κατάστημα. Αγοράστε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή, στην εγγύηση του οποίου μπορείτε να βασιστείτε.

Από τότε που άρχισα να μοιράζομαι τις επιλογές μου για τα μαγειρικά σκεύη σε αυτό το ιστολόγιο, καμιά δεκαριά αναγνώστες μου έστειλαν email για να μοιραστούν μαζί μου πώς σχεδόν κατέληξαν να αγοράσουν ένα από αυτά - και μετά μπήκαν στον πειρασμό μιας φθηνότερης προσφοράς από μια λιγότερο γνωστή μάρκα.

Συνήθως, η ιστορία τελειώνει με το σκάφος να παραμορφώνεται, την εγγύηση να μην το καλύπτει και το άτομο να επιστρέφει στην αρχική μου επιλογή (η οποία, στο 99% των περιπτώσεων, είμαι περήφανος που το λέω, καταλήγει να δουλεύει για όλους σας).Διαφημίσεις

Μην τοποθετείτε ένα καυτό τηγάνι σε κρύο πάγκο, ξύλινη σανίδα κοπής ή στο νεροχύτη της κουζίνας.

Ο νούμερο ένα λόγος για τον οποίο τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα στρεβλώνονται είναι ότι οι ιδιοκτήτες τους τα χειρίζονται λάθος. Και η πιο συνηθισμένη μορφή κακού χειρισμού είναι όταν εκθέτετε το τηγάνι σε ένα θερμικό σοκ για το οποίο δεν είναι κατασκευασμένο να το αντέχει.

Ακριβώς όπως παθαίνετε θερμικό σοκ -και αισθάνεστε την ανάγκη να σφίξετε το σώμα σας όταν αλλάζετε από ζεστό σε κρύο νερό κάτω από το ντους- το μέταλλο στο τηγάνι σας συστέλλεται γρήγορα και έντονα όταν εκτίθεται σε ξαφνική και έντονη αλλαγή θερμοκρασίας.

Όπως έχουμε ήδη διαπιστώσει, τα περισσότερα τηγάνια είναι κατασκευασμένα από πολλαπλά μεταλλικά στρώματα και τείνουν να διαστέλλονται ή να συστέλλονται με διαφορετική δύναμη. Η στρέβλωση συμβαίνει όταν οι δυνάμεις αυτές είναι πολύ έντονες για τη συνολική κατασκευή του σκεύους.

Για να προστατέψετε το τηγάνι σας από το στρέβλωμα, μην το τοποθετείτε σε κρύο πάγκο ή ξύλινη σανίδα όταν είναι καυτό και μην το πετάτε ποτέ στο νεροχύτη ή μην το πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αντ' αυτού, σερβίρετε το φαγητό σας με ένα κουτάλι σερβιρίσματος ή μια σπάτουλα, αφήνοντας το τηγάνι να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το χειριστείτε.Advertisements

Δεν θέλετε να εκθέσετε ένα τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου στην υπερβολική θερμότητα ενός ήδη καυτού καυστήρα ή ενός προθερμασμένου φούρνου.

Τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι είναι γενικά ασφαλή για το φούρνο, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν ψήνετε με αυτά. Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας δεν θα στρεβλωθεί, τοποθετήστε το στο φούρνο πριν ανοίξετε τη φωτιά.

Η μόνη εξαίρεση είναι όταν μαγειρεύετε ένα γεύμα στην κουζίνα και σκοπεύετε να το τελειώσετε στο φούρνο. Το τηγάνι σας είναι ήδη ζεστό από τη σόμπα, οπότε δεν υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να στραβώσει όταν το μεταφέρετε στο φούρνο σας.

Τέλος, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό μέγεθος καυστήρα στη σόμπα σας. Αν χρησιμοποιήσετε έναν καυστήρα που είναι πολύ μικρός ή πολύ μεγάλος, το τηγάνι σας μπορεί να παραμορφωθεί επειδή η θερμότητα συγκεντρώθηκε κυρίως σε μία μόνο περιοχή (αντί να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στον πυθμένα).

↑ Συμπερασματικά

Τα τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι μπορούν να στρεβλωθούν, ειδικά αν είναι κατασκευασμένα από λεπτά μεταλλικά στρώματα.

Για να μην συμβεί αυτό, υπάρχουν διάφορα λάθη που πρέπει να αποφύγετε να κάνετε, αλλά το βασικότερο που πρέπει να θυμάστε είναι το εξής: μην τοποθετείτε το καυτό τηγάνι σας σε κρύες επιφάνειες και ζεστάνετε το τηγάνι όσο πιο σταδιακά επιτρέπει η συνταγή ή η μέθοδος μαγειρέματος.