Kas teil on (tõesti) vaja malmist panni?
Sisu:
Öeldakse, et malmist pann on ainus pann, mida te kunagi vajate. Aga nad valetavad.
Tõsi on see, et võid ka ilma malmist pannita hakkama saada, eriti kui otsid praepanni, mida on lihtne tõsta ja kaasas kanda, mida ei pea maitsestama, mis sobib väga happeliste toitude valmistamiseks ja mida võib minna nõudepesumasinasse. (Kõigi nende juurde jõuame kohe).
Ja ometi küpsetab malmist pannil steik kõige krõbedama ja maitsvama koorikuga, kui mitte mingil teisel. See liigub vabalt pliidiplaadilt ahju ja seda saab kasutada isegi praeahju all või grillil, mis on peale roostevaba ja süsinikterase rohkem, kui võib öelda keraamiliste ja mittekleepuvate kolleegide kohta.
Need pannid ei ole igaühe jaoks, see on kindel. Ja nad nõuavad oma osa ettevaatust ja ettevaatust, kui nendega keedetakse. Siiski on hea põhjus, miks sajandeid pärast nende esmakordset leiutamist on malmist anumad endiselt Ameerika köögi põhitarvikud: nende hind, vastupidavus ja mitmekülgsus ei ole võrreldavad.
↑ Miks tuleb malmist pannid maitsestada?
Ilma maitsestamiseta korrodeerub ja roostetab malmpann.
Valurauapannud on ühest tükist koosnevad toiduvalmistamisanumad, mis on valmistatud paljast, katmata rauast. See raud on reaktiivne: see reageerib õhus oleva hapniku ja köögi niiskusega, samuti toiduainetega, mida selles praadite, ja toiduvalmistamisvedelikega, mida selles keedate.
Sa maitsestad oma praepanni, et kaitsta seda korrosiooni ja rooste eest, ning sa ei tohiks seda kasutada retseptide valmistamiseks, mis nõuavad veini, äädikat, tomateid ja sidrunimahla, eriti kui tegemist on pika keetmisajaga. Vastasel juhul võib happesuse tase kahjustada maitseaineid ja põhjustada nende koorumist.Reklaamid
Valurauapannu maitsestamiseks hõõruge õhuke kiht toiduõli kogu küpsetuspinnale, alumisele küljele ja käepidemetele. Seejärel küpsetage pannit tagurpidi 450 °F ahjus 1 tund. (Ümberpööramine on vajalik selleks, et vältida õli kogunemist pannile).
Tulemuseks on molekulaarselt pinnaga seotud polümeeritud õli patina, mis kaitseb metalli korrosiooni ja rooste eest ning takistab toidu kleepumist põhjale ja külgedele. Kui küpsetate oma pannil südamlikke toite, siis sulav ja sealt alla tilkuv rasv kogub oma maitseaineid.
↑ Mis teeb malmi nii heaks prae valmistamiseks?
Valuraua ei kuumene kiiresti ega ühtlaselt. Miks siis kõik räägivad pidevalt selle võimest praadida praadi?
Võrreldes teiste metallidega on malm halb soojusjuht. Selle soojusjuhtivus on 52 vatti meetri kelvini kohta (W/m K), samas kui süsinikterase puhul on see 54 W/m K, alumiiniumi puhul 237 W/m K ja vase puhul 413 W/m K.Reklaamid
Kui olete kunagi mõelnud, siis see on peamine põhjus, miks vask- ja alumiiniumpannid kuumenevad vaid 20-30 sekundiga, samas kui malmist pannid ja grillpannid vajavad 4-5 minutit pliidil, et kuumeneda.
Iroonilisel kombel muudab malmist kuumust mittejuhtivus selle ka nii heaks kööginõudeks teatud tüüpi toitude valmistamiseks.
Lükake paksuks lõigatud praad, mahlane burger või kopsakas lõhefilee mis tahes muud tüüpi pannile ja küpsetuspinna temperatuur langeb peaaegu kohe, kui see puutub kokku toatemperatuuril oleva valguga.
See mõjutab oluliselt teie toiduvalmistamise tulemusi. Kui soovite, et teie toidule moodustuks krõbe, pruunistunud, karamelliseerunud koorik, siis on kahjulik, kui teie pannil väheneb kuumus kohe, kui te toidu sinna panete.Reklaamid
Kui küpsetusanum taastub, eraldavad praadimise puhul praaditud praad või praetud seened vedelikku. Selle asemel, et aurustuda, koguneb see vedelik pannile ja muudab teie valgu või köögivilja vedelaks.
Kui olete kunagi püüdnud liiga madalal kuumusel praadida või praadida, siis teate täpselt, millest ma räägin.
Sama ei saa öelda malmi kohta.
Malmist pann on võimeline säilitama palju soojust. Tegelikult ei taha malm anda soojust ära, vaid kogub seda hoopis ise. See muudab nende anumate toiduvalmistamise temperatuuri aeglaselt (nende kuumutamine võtab aega ja sama palju ka jahtumine).
Lihtsalt öeldes on malmist pannil toiduvalmistamise temperatuur väga ühtlane. See püsivus teeb malmist pannkoogist prae- ja küpsetuskuningad võrreldes kõigi teiste turul olevate toidunõudega.
↑ Kas malmist pliite võib seebiga pesta?
Valurauast pannid ei tohiks kunagi, mitte kunagi minna nõudepesumasinasse. Kas te saate oma vähemalt seebiga pesta?
Palju on räägitud ja kirjutatud malmist pannide puhastamisest seebiga. Ja põhjusega: 20. sajandil saadi seebi valmistamiseks kasutatavat leelist lehtpuidu tuha keetmise teel. Saadud naatriumhüdroksiid (leelis) oli nii agressiivne, et see suutis ära süüa kõik orgaanilised ained, sealhulgas ka malmist keedunõude maitseained.
Paremal või halvemal juhul ei ole see tänapäeval enam nii. Tänapäeval valmistatakse naatriumhüdroksiidi kloorleelise protsessi abil, mis on sama elektrolüüsi vorm, mida kasutatakse kloori valmistamiseks kaubanduslikus mastaabis.
Teie nõudepesuseebis sisalduv leelis on palju leebem kui meie vanemate ja vanavanemate kasutatavas nõudepesuseebis sisalduv leelis. Samadel põhjustel võite oma malmist panni seebiveega pesta, ilma et see kahjustaks maitseaineid üldse.Reklaamid
↑ Lõpptulemus
Lõppkokkuvõttes sõltub see, millist tüüpi toidunõud te kasutate, teie eelarvest, elustiilist ja eelistustest. Valuraua on odav, nõuab hooldust ja sobib kõige paremini rasvase liha ja madalalt praetud köögiviljade jaoks.
Kui te valmistate peekonit, praadite pihve, küpsetate burgereid, valmistate vorsti ja praadite šnitsleid; teete friikartuleid, küpsetate röstsaia ja teete latkesid või küpsetate sageli maisileiba ja pitsapirukaid, siis kaaluge kindlasti malmist pannkoogi omamist.
Pidage meeles, et need raske põhjaga ja paksuseinalised pannid vajavad maitsestamist, neid ei tohi kunagi laadida nõudepesumasinasse ja need ei ole mõeldud iga toidu jaoks. Eelkõige tuleks neid harva kasutada vedelike keetmiseks või väga happeliste toitude hautamiseks.
