Miks on minu kodused makaronitooted rammusad?

Oma pasta valmistamine on üllatavalt lihtne. Kuid see, millist jahu te kasutate ja kuidas te tainast sõtkutate, võib nuudlite valmimise muuta. Ja nagu enamik keerulisi asju toiduvalmistamises, on enamik inimesi teile sageli valesid nõuandeid.

Üks küsimus, mida kodused kokad sageli küsivad omatehtud pasta kohta, on, miks nende pastanuudlid tulid välja. kummist ja chewy.

"Minu esimene katse pastat teha osutus väga närviliseks," ütleb üks kodukokk. Reddit'is.

Veel üks linna Chow Hound jagab: "Kuigi minu omatehtud pasta on tõepoolest väga hea, ei ole see nii õrnalt närimiskõlblik, kui see on väljas söömisel. Ma hakkan arvama, et restoranides saadav värske pasta on tehtud kuskil väljaspool äriruume."

Ma olen seal olnud ja nagu te tõenäoliselt teate, sest te loete seda postitust, ei ole see meeldiv koht. Sa tegid kõik retsept ütles. Te valisite kõik õiged koostisosad. Te võtsite aega ja olite iga sammu juures ettevaatlik. Ometi tuli teie pasta kummiseks ja närviliseks.

Mis juhtus?

Pärast päris palju lugemist internetis ja katsetusi ja eksimusi minu koduköögis, siin on, mida ma olen õppinud - ja kuidas see võib aidata teil teha täiuslikku värsket pastat iga kord.Reklaamid

↑ Kolm põhjust, miks kodused makaronitooted võivad tulla välja koledad

On mitmeid põhjusi, miks omatehtud pasta võib tulla kummist ja närvilisest materjalist. Järgnevalt on esitatud iga üksiku põhjuse kirjeldus.

↑ Põhjus nr 1. Sa kasutasid mune ja kõrge valgusisaldusega jahu

Peaaegu kõik värskete makaronide retseptid, mida leiate internetist, on munapasta retseptid, mis tähendab, et makaronid valmistatakse jahust ja munadest. Kuna munad on valgurikkad, võib samuti valgurikka jahu kasutamine tekitada närvilisi pastatooteid.

Stuart Farrimondi sõnul, kes on autoriks raamatus Toiduvalmistamise teadus: Kõik küsimused, millele vastatakse, et täiustada oma toiduvalmistamist, 00 jahu on munapasta jaoks olulisem, kui enamik inimesi arvab. Erinevalt täisterajahust ja kõva nisujahust on 00 jahu valgusisaldus väike, 7-9%.

"Madala valgusisaldusega jahu on värske munapasta valmistamisel oluline, sest munad annavad proteiini, mis on vajalik pasta sidumiseks," kirjutab Farrimond. "Kõrge valgusisaldusega jahu kasutamine annaks tulemuseks tiheda, kummist pastatüki." Reklaamid

Valge jahu ja kõva nisujahu valgusisaldus on 2-8% kõrgem kui 00 jahu. Parima värske munapasta valmistamiseks kodus kasutage alati 00 jahu.

Itaalia veskitel on mitu jahu klassi: 00, 0, 1 ja 2. Topeltnull jahu on kõige peenem jahvatatud jahu ja sobib kõige paremini munapasta ja küpsetiste valmistamiseks. Null jahu on hea pagaritoodete ja lehtleiva valmistamiseks. Jahuklassid 1 ja 2 sobivad kõige paremini leiva valmistamiseks.

Universaaljahu (tavaline jahu), mida leiate praktiliselt igast poest, on oma teralisuse poolest võrreldav 00 või 0 jahuga. Teoreetiliselt ei tohiks kõva nisujahu isegi jahuks nimetada. See on jämedam kui jahu ja meenutab tekstuurilt polentat. Seepärast kutsuvad itaallased durumjahuks semola.

Kui soovite osta jahu internetist, kaaluge minu kõigi aegade lemmikut (ja paljude Itaalia kokkade lemmikut, keda ma YouTube'ist vaatan), Antimo Caputo 00 jahu (Amazonis). See on nii autentne, traditsiooniline ja maitsev kui itaalia jahu saab.Reklaamid

↑ Põhjus #2. Sa tegid leivamasinas pastatainast

Värske pasta valmistamiseks tuleb tainas segada, sõtkuda, lasta tal puhata ja rullida.

Protsessi teine etapp, taina sõtkumine, on hea tekstuuriga pastanuudlite valmistamisel kriitilise tähtsusega. Sõtkumine soojendab ja venitab tainas olevaid gluteenijuure, tekitades lõppkokkuvõttes elastse ja elastse taina (Vikipeedia).

Taina segamine ja sõtkumine võib olla räpane ja raske asi. Mõnedele kodukokkadele, nagu näiteks minu tõelisele, meeldib see protsess väga. Teised teevad kõik endast oleneva, et seda vältida. Siinkohal tulevadki mängu leivamasinad.

Leivamasinapasta on asi. See on lihtne, kiire ja maitsev. Lihtsalt sega koostisosad kaussi, lülita masin sisse ja lase tal teha oma võlu. Kuid on üks hoiatus. Kui lasete masinal tainast liiga kaua töödelda, sõtkub see üle.

Hästi sõtkutud tainas on veniv ja elastne, kuid samas ka õrn ja õrn, kui pärast küpsetamist sellesse hammustada. Ülekoormatud tainas on seevastu pingul ja sitke. See tuleneb sellest, et liigne sõtkumine kahjustab gluteenimolekule, mis annavad tainale selle elastsuse.Reklaamid

Kui käsitsi sõtkudes on praktiliselt võimatu pastatainast liiga palju töödelda, siis leivamasinaga tainast segades ei saa sama öelda. Kui sa tegid omatehtud pastat ja see tuli närviliseks, siis on suur tõenäosus, et masin on seda ületöötanud.

Paljudel tänapäeval turul olevatel leivamasinatel on makaronitaigna seadistus. Pidage siiski meeles, et leivamasinad sõtkuvad tainast oluliselt agressiivsemalt kui see, kuidas te käsitsi tainast sõtkuksite.

Kui lugesite masina kasutusjuhendit ja järgisite värske pasta retsepti, kuid teie pasta tuli ikkagi närviliseks, proovige seda masinas vähem aega sõtkuda. Jätkake katsetamist, kuni leiate aja, mis on "just piisav", et tainas oleks ühtlane, kuid mitte ülekoormatud.

↑ Põhjus nr 3. Sa ei keeranud seda piisavalt õhukeseks.

Veeretamine on see, kui te võtate pastatainapalli, lamedate seda oma kätega ovaalse kujuga ja kasutate veeretusvahendit või pastamasinat, et teha õhukesed pastalehed (mida saate muuta praktiliselt mis tahes pastakujuliseks).Reklaamid

Kodune pasta tuleks rullida õhukeseks, et see saaks ühtlaselt küpseda nii väljast kui ka seestpoolt. Vastasel juhul muutuvad pastanuudlid väljastpoolt pehmeks, kuna seestpoolt jäävad nad kummiseks ja närviliseks.

Pastatükkide rullimine võib aga olla vaevarikas ja aeganõudev protsess. Eriti kui teete seda veeretusvarda või veinipudeliga. Enamik kodukokkasid loobub lihtsalt liiga vara, kui nad rullivad pastat käsitsi, mistõttu saavad nad lõpuks pasta, mis on närune.

Kuigi pastaküpsetajat kasutades on rullimisprotsess veidi lihtsam, kulub mul umbes 4-5 käiku, et saavutada soovitud paksus. Ma kasutan Atlas Marcato 150 Pasta Machine (vaadake viimast hinda Amazonis). Loobuge liiga vara, ja te saate paksud pastanuudlid, mis suure tõenäosusega tulevad keetmisel närviliseks.

Kui paksult tuleks pastatainas välja rullida?

Tagliatelle, pappardelle ja fettuccine jaoks rullida tainas umbes 1/8 tolli (3 mm) paksuseks. Lasanje ja cannelloni jaoks rullida tainas veidi alla 1/8 tolli (2 mm) paksuseks. Ravioolide ja õhukeste pastanuudlite puhul püüdke saavutada 1/32 tolli (0,8 mm) paksust.Reklaamid

↑ Kokkuvõttes

Toiduvalmistamises on mõned retseptid kergesti mõistetavad ja raskesti omandatavad. Värske pasta on kahtlemata üks neist. Pasta on lihtne toit, mis koosneb jahust, veest ja valikuliselt munadest. See on kuidas sa seda teed mis on oluline.

Hea on see, et see ei pea olema keeruline. Sa pead vaid kaks-kolm korda valesti tegema, et teada saada, mida sa peaksid silmas pidama. Kui olete seda teinud, tuleb teie pasta iga kord pehmeks ja maitsvaks.

Seega pidage meeles ühte kolmest põhjusest, miks pasta võib järgmisel korral, kui te oma kodus teete: kasutage õiget tüüpi jahu, jälgige leivamasinat või köögikombaini, kui kasutate seda taina segamiseks ja sõtkumiseks, ning ärge unustage, et rullite makaronilehed piisavalt õhukeseks.

Andke kommentaarides teada, kuidas teil õnnestus oma pastaprobleemid lahendada ???? .