Was sind die weißen Flecken auf Tiefkühlhühnern?

Gerade als Sie daran dachten, Hähnchenbrüste für einen Hähnchen-Caesar-Salat oder Hähnchen-Parmigiana aufzutauen, öffneten Sie Ihren Gefrierschrank und bemerkten getrocknete weiße Flecken auf dem gefrorenen Hähnchen, das Sie darin gelagert hatten.

Was sind diese seltsamen Flecken überhaupt? Und ist Ihr Huhn noch sicher zu essen?

Getrocknete weiße Flecken können auf gefrorenem Hühnerfleisch auftreten aufgrund von Gefrierbrand. Gefrierbrand entsteht durch Feuchtigkeitsverlust, wenn man Hähnchen lange Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt oder es nicht richtig in Plastikfolie oder Gefrierpapier einwickelt.

So machen Wikipedianer legen Sie es: "Gefrierbrand ist ein Zustand, der auftritt, wenn gefrorene Lebensmittel durch Dehydrierung und Oxidation geschädigt durch das Eindringen von Luft in die Lebensmittel. In der Regel wird dies dadurch verursacht, dass die Lebensmittel nicht sicher in einer luftdichten Verpackung verpackt sind.

↑ Wird man von Gefrierbrand krank?

Wenn Sie Gefrierbrand an einem ganzen Hähnchen oder an Hähnchenteilen sehen, ist es dann noch sicher zu essen?

Nach Angaben des USDA ist der Verzehr von Gefrierhühnern unbedenklich. Der Verzehr von im Gefrierschrank verbranntem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten birgt kein Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten oder Probleme.

"Gefrierbrand macht Lebensmittel nicht unsicher, sondern nur stellenweise trocken", so das USDA sagt auf seiner Website. "Er erscheint als grau-braune, ledrige Flecken und wird durch Luft verursacht, die mit der Oberfläche der Lebensmittel in Berührung kommt. Schneiden Sie gefrierverbrannte Portionen entweder vor oder nach dem Garen der Lebensmittel weg.

Die Hähnchenteile, die unter Gefrierbrand gelitten haben, werden trocken und geschmacklos, egal wie gut - oder wie lange - man sie kocht.

Wenn Sie gefrorenes Hähnchen auftauen und Anzeichen von Gefrierbrand sehen, schneiden Sie die gefrierverbrannten Bereiche aus, werfen Sie sie in den Müll und kochen Sie den Rest. Sonst werden diese Bereiche trocken und geschmacklos.

↑ Warum es zu Gefrierbrand kommt

Alle Lebensmittel enthalten Wasser. Wenn Sie Lebensmittel in den Gefrierschrank legen, verwandelt sich das darin enthaltene Wasser in Tausende kleiner Eiskristalle.

Mit der Zeit und aufgrund eines chemischen Prozesses namens SublimationDiese Eiskristalle wandern vom Inneren des Lebensmittels zur Oberfläche und sammeln sich an den kältesten Stellen. Von Sublimation spricht man, wenn eine Substanz ihren Zustand von fest zu gasförmig ändert, ohne dabei eine flüssige Form zu durchlaufen.Anzeigen

Stellen Sie sich die Sublimation wie die Verdunstung vor, nur ohne den flüssigen Teil. Wenn die Eiskristalle in Ihren Lebensmitteln von den wärmeren zu den kälteren Bereichen wandern, trocknen die wärmeren Bereiche aus und werden trocken und zäh. Gefrierbrand bedeutet im Wesentlichen, dass einige Bereiche Ihrer Lebensmittel im Gefrierschrank Feuchtigkeit verloren haben.

Gefrierbrand kann bei rotem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Gemüse und Obst auftreten.

Sie können Gefrierbrand leicht an den weißen, zähen und trockenen Flecken auf Lebensmitteln erkennen, die Sie im Gefrierschrank aufbewahrt haben.

Es gibt keine Möglichkeit, Gefrierbrand zu beheben oder umzukehren. Sie können jedoch das Risiko von Gefrierbrand minimieren, indem Sie Lebensmittel weniger lange im Gefrierschrank aufbewahren und sie fester in Frischhaltefolie oder Gefrierpapier einwickeln.

Je kürzer die Lebensmittel im Gefrierschrank verbleiben, desto geringer ist die Gefahr, dass sie sich einen Gefrierbrand zuziehen. Eine dichtere Verpackung trägt ebenfalls dazu bei, Gefrierbrand zu minimieren, da sie die gesamte Oberfläche der Lebensmittel vor dem Kontakt mit kalter Luft schützt.Anzeigen

Ein Trick, der mir dabei hilft, ist die Kennzeichnung des Datums, wenn ich Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte in den Gefrierschrank lege (mit Klebeetiketten und einem Markierstift). Wenn Sie eigene Tricks haben, können Sie sie gerne mit den anderen Lesern dieses Beitrags und mir teilen, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen.

↑ Die Quintessenz

Die weißen Flecken auf Hähnchen im Kühlschrank werden durch Gefrierbrand verursacht.

Gefrierbrand entsteht, wenn Sie Lebensmittel zu lange im Gefrierschrank aufbewahren oder sie nicht fest genug in Frischhaltefolie oder Gefrierpapier eingewickelt haben.

Durch die Sublimation entweicht die Feuchtigkeit aus den wärmsten Teilen des Huhns und wandert zu den kältesten Stellen. So bleiben die wärmsten Teile trocken und zäh.

Sie können Gefrierbrand nicht beheben, aber Sie können ihn verhindern, indem Sie Lebensmittel nicht zu lange im Gefrierschrank aufbewahren und sie gut einpacken, bevor Sie sie dort aufbewahren.Anzeigen

Das Beste, was Sie mit den Teilen Ihres Huhns tun können, die im Gefrierschrank verbrannt sind, ist, sie herauszuschneiden und wegzuwerfen. Sie können versuchen, sie so gut wie möglich zu kochen, aber sie werden immer trocken, zäh und geschmacklos sein.