Wat zijn die witte vlekken op bevroren kip?

Net toen u van plan was kippenborsten te ontdooien voor een kip caesar salade of kip parmigiana, opende u uw vriezer en zag u opgedroogde witte vlekken op de bevroren kip die u erin had bewaard.Advertenties

Wat zijn die rare vlekken eigenlijk? En is je kip nog steeds veilig om te eten?

Op bevroren kip kunnen ingedroogde witte vlekken verschijnen door vriesbrand. Vriesbrand ontstaat door vochtverlies als je kip lang in de vriezer bewaart of niet goed in plasticfolie of diepvriespapier wikkelt.

Hier is hoe Wikipedia's zet het: "Freezer burn is een aandoening die optreedt wanneer bevroren voedsel beschadigd door uitdroging en oxidatie doordat er lucht in het voedsel komt. Dit wordt meestal veroorzaakt doordat voedsel niet goed in een luchtdichte verpakking zit."

↑ Maakt vriezerbrand je ziek?

Als je vriesbrand ziet op een hele kip of stukken kip, is het dan nog veilig om te eten?

Volgens de USDA is kip die in de vriezer is gebraden veilig om te eten. Het eten van gebraden vlees, gevogelte of zeevruchten brengt u niet in gevaar voor door voedsel overgedragen ziekten of problemen.

"Vriesbrand maakt voedsel niet onveilig, alleen droog op plekken," de USDA zegt op haar website. "Het verschijnt als grijsbruine leerachtige vlekken en wordt veroorzaakt door lucht die in contact komt met het oppervlak van het voedsel. Snijd in de vriezer verbrande porties weg, hetzij voor of na het koken van het voedsel. "Advertenties

De delen van je kip die aan de vriesbrand hebben geleden, zullen droog en smaakloos zijn, hoe goed of hoe lang je ze ook bakt.

Als je bevroren kip ontdooit en vriesbrandplekken ziet, snijd dan de vriesbrandplekken weg, gooi ze in de prullenbak en kook wat er over is. Anders zullen die delen droog en smaakloos zijn.

↑ Waarom vriesbrand zich voordoet

Alle voedsel bevat water. Wanneer je voedsel in je vriezer stopt, verandert het water in duizenden kleine ijskristallen.

Na verloop van tijd en als gevolg van een chemisch proces genaamd sublimatieDeze ijskristallen verplaatsen zich van de binnenkant van het voedsel naar de oppervlakte en groeperen zich op de koudste plaatsen. Sublimatie is wanneer een stof zijn toestand verandert van vast naar gas, zonder door een vloeibare vorm te gaan.Advertenties

Denk aan sublimatie als verdamping, maar dan zonder het vloeibare gedeelte. Als de ijskristallen in je eten zich verplaatsen van de warmste naar de koudste delen, drogen de warmere delen uit en worden droog en taai. Vriesbrand betekent in feite dat sommige delen van je voedsel vocht hebben verloren in de vriezer.

Vriesbrand kan zich voordoen bij rood vlees, gevogelte, zeevruchten, groenten en fruit.

Je kunt vriesbrand gemakkelijk herkennen aan de witte, taaie en droge plekken op levensmiddelen die je in de vriezer hebt bewaard.

Er is geen manier om vriesbrand te verhelpen of terug te draaien. U kunt het risico op vriesbrand echter minimaliseren door voedsel minder lang in de vriezer te bewaren en het steviger in te pakken in folie of vriespapier.

Hoe minder lang voedsel in uw vriezer blijft, hoe kleiner de kans dat het vriesbrand oploopt. Een dichte verpakking helpt ook om vriesbrand te minimaliseren, omdat het hele oppervlak van uw voedsel beschermd blijft tegen blootstelling aan koude lucht.Advertenties

Een truc die mij hierbij helpt is het labelen van de datums wanneer ik vlees, gevogelte en zeevruchten in mijn vriezer stop (met behulp van klevende labels en een markeerstift). Als jij ook trucjes hebt, deel ze dan met de rest van de lezers van dit bericht en met mij door hieronder een reactie achter te laten.

↑ De kern van de zaak

De witte vlekken op kip in je koelkast worden veroorzaakt door vriesbrand.

Vriesbrand ontstaat als je voedsel te lang in de vriezer bewaart of het niet strak genoeg in Saran wrap of vriespapier hebt gewikkeld.

Door sublimatie ontsnapt het vocht uit de warmste delen van de kip en migreert het naar de koudste delen, waardoor de warmste delen droog en taai blijven.

Je kunt vriesbrand niet verhelpen, maar je kunt het wel voorkomen door voedingsmiddelen niet te lang in de vriezer te bewaren en ze goed in te pakken voordat je ze daar überhaupt in bewaart.Advertenties

Het beste wat je kunt doen met de delen van je kip die vriesbrand hebben opgelopen, is ze eruit snijden en weggooien. Je kunt proberen ze zo gaar mogelijk te maken, maar ze zullen er altijd droog, taai en smaakloos uit blijven zien.