Čo sú tie biele škvrny na mrazenom kurčati?

Práve keď ste uvažovali o rozmrazení kuracích pŕs na kurací šalát Cézar alebo kuraciu parmigianu, otvorili ste mrazničku a všimli ste si zaschnuté biele škvrny na mrazenom kurčati, ktoré ste v nej skladovali.

Čo sú to vlastne za zvláštne miesta? A je vaše kurča stále bezpečné na konzumáciu?

Na mrazenom kurčati sa môžu objaviť zaschnuté biele škvrny spôsobené spálenie v mrazničke. K popáleninám v mrazničke dochádza v dôsledku straty vlhkosti, keď kuracie mäso dlho skladujete v mrazničke alebo ho správne nezabalíte do fólie alebo mraziaceho papiera.

Tu je návod, ako Wikipedisti dať ju: "Popáleniny z mrazničky sú stav, ktorý vzniká, keď sa zmrazené potraviny poškodené dehydratáciou a oxidáciou v dôsledku prístupu vzduchu k potravinám. Zvyčajne je to spôsobené tým, že potraviny nie sú bezpečne zabalené vo vzduchotesných obaloch."

↑ Spôsobí vám spálenie v mrazničke ochorenie?

Ak sa na celom kurčati alebo jeho kúskoch objaví spálenina z mrazničky, je to stále bezpečné na konzumáciu?

Podľa USDA je kurča spálené v mrazničke bezpečné na konzumáciu. Konzumácia mäsa, hydiny alebo morských plodov spálených v mrazničke nepredstavuje riziko ochorenia alebo problémov prenášaných potravinami.

"Spálenie v mrazničke nespôsobuje nebezpečenstvo pre potraviny, iba ich miestami vysušuje," uvádza USDA hovorí . na svojej webovej stránke. "Prejavuje sa ako sivohnedé kožovité škvrny a je spôsobená kontaktom vzduchu s povrchom potraviny. Porcie spálené mrazničkou odrežte buď pred varením potravín, alebo po ňom."

Časti kurčaťa, ktoré boli spálené v mrazničke, budú suché a bez chuti bez ohľadu na to, ako dobre alebo ako dlho ich budete variť.

Ak rozmrazujete mrazené kurča a vidíte známky spálenia v mrazničke, vyrežte miesta spálené v mrazničke, vyhoďte ich do koša a uvarte všetko, čo zostalo. V opačnom prípade budú tieto oblasti suché a bez chuti.

↑ Prečo dochádza k popáleninám v mrazničke

Všetky potraviny obsahujú vodu. Keď dáte potraviny do mrazničky, voda v nich sa zmení na tisíce malých kryštálikov ľadu.

Časom a v dôsledku chemického procesu, ktorý sa nazýva sublimácia, tieto kryštáliky ľadu sa presúvajú z vnútra potravín na ich povrch a sústreďujú sa v najchladnejších oblastiach. Sublimácia nastáva vtedy, keď látka zmení svoje skupenstvo z pevného na plynné - bez toho, aby prešla do kvapalného skupenstva. inzeráty

Predstavte si sublimáciu ako vyparovanie, ale bez kvapalnej časti. Ako sa kryštáliky ľadu v potravinách presúvajú z teplejších oblastí do najchladnejších, teplejšie oblasti sa vysušujú a stávajú sa suchými a tvrdými. Spálenie v mrazničke v podstate znamená, že niektoré oblasti potravín stratili v mrazničke vlhkosť.

Popáleniny v mrazničke sa môžu vyskytnúť na červenom mäse, hydine, morských plodoch, zelenine a ovocí.

Popáleniny z mrazničky ľahko spoznáte podľa bielych, tvrdých a suchých škvŕn na potravinách, ktoré ste uchovávali v mrazničke.

Neexistuje spôsob, ako opraviť alebo zvrátiť popáleniny z mrazničky. Riziko spálenia v mrazničke však môžete minimalizovať tým, že potraviny budete v mrazničke uchovávať kratší čas a pevnejšie ich zabalíte do saranovej fólie alebo mraziaceho papiera.

Čím kratší čas zostanú potraviny v mrazničke, tým menšia je pravdepodobnosť, že sa spália v mrazničke. Tesnejší obal tiež pomáha minimalizovať spálenie mrazničkou, pretože udržuje celý povrch potravín chránený pred pôsobením studeného vzduchu.

Jeden z trikov, ktorý mi pomáha dosiahnuť tento cieľ, je označovanie dátumov pri vkladaní mäsa, hydiny a morských plodov do mrazničky (pomocou lepiacich štítkov a fixky). Ak máte svoje vlastné triky, neváhajte sa o ne podeliť s ostatnými čitateľmi tohto príspevku a so mnou zanechaním komentára nižšie.

↑ Spodná hranica

Biele škvrny na kurčati v chladničke sú spôsobené spálením v mrazničke.

K popáleninám v mrazničke dochádza, keď potraviny uchovávate v mrazničke príliš dlho alebo ich dostatočne pevne nezabalíte do saranovej fólie alebo mraziaceho papiera.

V dôsledku sublimácie uniká vlhkosť z najteplejších častí kurčaťa a presúva sa do najchladnejších, takže najteplejšie časti zostávajú suché a tvrdé.

Popáleniny v mrazničke nemôžete odstrániť, ale môžete im predísť tým, že nebudete potraviny v mrazničke uchovávať príliš dlho a pred ich uskladnením ich dobre zabalíte.

S časťami kurčaťa, ktoré sa spálili v mrazničke, najlepšie urobíte, ak ich vyrežete a vyhodíte. Môžete sa ich pokúsiť uvariť, ako sa len dá; vždy vyjdú suché, tvrdé a bez chuti.