O que são esses pontos brancos no frango congelado?

Assim como você estava pensando em descongelar peitos de frango para uma salada caesar ou parmigiana de frango, você abriu seu freezer e notou manchas brancas secas no frango congelado que você armazenou nele.Anúncios

Que pontos estranhos são estes, afinal? E o seu frango ainda é seguro para comer?

As manchas brancas secas podem aparecer no frango congelado por causa de queimadura do congelador. A queimadura do congelador acontece devido à perda de humidade quando se mantém o frango no congelador durante muito tempo ou não o embrulha devidamente em papel de plástico ou de congelador.

Veja como os Wikipedistas colocar: "Queimadura por congelamento é uma condição que ocorre quando alimentos congelados foram danificados por desidratação e oxidação devido ao ar que chega aos alimentos. É geralmente causado pelo facto de os alimentos não estarem embalados de forma segura em embalagens herméticas".

↑ O Freezer Burn vai fazer-te enjoar?

Se vires o congelador queimar num frango inteiro ou em pedaços de frango, ainda é seguro comer?

De acordo com o USDA, o frango queimado no congelador é seguro para comer. Comer carne queimada em freezer, aves ou frutos do mar não o coloca em risco de doenças ou problemas de origem alimentar.

"Queima por congelamento não torna os alimentos inseguros, apenas secos em pontos", o USDA diz no seu site. "Aparece como manchas de couro castanho-acinzentado e é causado pelo ar que entra em contacto com a superfície dos alimentos. Corte as porções queimadas no congelador antes ou depois de cozinhar os alimentos." Anúncios

As partes do seu frango que sofreram queimaduras do congelador sairão secas e sem sabor, não importa quão bem ou quanto tempo você as cozinhe.

Se estiver descongelando frango congelado e vir sinais de queimadura no freezer, corte as áreas queimadas no freezer, jogando-as no lixo, e cozinhe o que sobrar. Caso contrário, essas áreas sairão secas e sem sabor.

↑ Porque Acontece a Queima do Congelador

Toda a comida contém água. Quando você coloca comida no seu congelador, a água contida nela se transforma em milhares de pequenos cristais de gelo.

Com o tempo e por causa de um processo químico chamado sublimaçãoEstes cristais de gelo movem-se do interior dos alimentos para a sua superfície, aglomerando-se nas zonas mais frias. Sublimação é quando uma substância muda o seu estado de sólido para gás - sem passar por uma forma líquida. Anúncios

Pense na sublimação como a evaporação, mas sem a parte líquida. À medida que os cristais de gelo na sua comida se deslocam das áreas mais quentes para as mais frias, as áreas mais quentes desidratam-se, ficando secas e duras. Essencialmente, a queima do congelador significa que algumas áreas dos seus alimentos perderam humidade no congelador.

A queimadura por congelamento pode acontecer em carnes vermelhas, aves, frutos do mar, legumes e frutas.

Você pode facilmente reconhecer a queimadura do freezer pelas manchas brancas, resistentes e secas nos produtos alimentícios que você guardou no freezer.

Não há uma maneira de consertar ou reverter a queimadura do congelador. No entanto, pode minimizar o risco de queimadura do congelador mantendo os alimentos por menos tempo no congelador e embrulhando-os mais apertados em papel saran ou papel de congelador.

Quanto menos tempo os alimentos ficarem no seu congelador, menor a hipótese de apanharem queimaduras no congelador. Uma embalagem mais apertada também ajuda a minimizar a queimadura do congelador porque mantém toda a superfície dos seus alimentos protegida da exposição ao ar frio.

Um truque que me ajuda a conseguir isso é rotular as datas em que coloco carne, aves e frutos do mar no meu congelador (usando etiquetas adesivas e uma caneta marcadora). Se você tem truques seus, sinta-se à vontade para compartilhá-los com o resto dos leitores deste post e comigo, deixando um comentário abaixo.

↑ O Resumido

As manchas brancas no frango no seu frigorífico são causadas pela queimadura do congelador.

A queimadura do congelador acontece quando se mantém os alimentos no congelador por muito tempo ou quando não os embrulhou suficientemente apertados em papel saran ou papel congelador.

Devido à sublimação, a umidade da galinha escapa de suas partes mais quentes e migra para as partes mais quentes, deixando as partes mais quentes secas e resistentes.

Você não pode consertar a queimadura do freezer, mas pode evitá-la não mantendo os produtos alimentícios no freezer por muito tempo e embrulhando-os bem antes de armazená-los lá em primeiro lugar.Anúncios

A melhor coisa a fazer com as partes do seu frango que sofreram queimaduras de congelamento é cortá-las e jogá-las fora. Você pode tentar cozinhá-las o máximo que puder; elas sempre sairão secas, duras e sem sabor.