Vad är de vita fläckarna på fryst kyckling?

Precis när du tänkte tina upp kycklingbröst till en kycklingkaesarsallad eller kycklingparmigiana öppnade du frysen och upptäckte torkade vita fläckar på den frysta kycklingen som du förvarade i frysen.Advertisements

Vad är dessa konstiga fläckar egentligen? Och är din kyckling fortfarande säker att äta?

Torkade vita fläckar kan uppstå på fryst kyckling på grund av brännskador i frysen. Frysbränna uppstår på grund av fuktförlust när du förvarar kyckling i frysen under lång tid eller om du inte packar in den ordentligt i plastfolie eller fryspapper.

Så här gör Wikipedianer sätta den: "Frysbränna är ett tillstånd som uppstår när frysta livsmedel har skadas av uttorkning och oxidation på grund av att luften når maten. Det beror i allmänhet på att maten inte är ordentligt förpackad i en lufttät förpackning."

↑ Blir du sjuk av frysbränna?

Om du ser frysbrännskador på en hel kyckling eller kycklingbitar, är det fortfarande säkert att äta den?

Enligt USDA är frysbränd kyckling säker att äta. Att äta frysbränt kött, fjäderfä eller skaldjur innebär ingen risk för livsmedelsburna sjukdomar eller problem.

"Brännskador i frysen gör inte maten osäker, utan bara torr på vissa ställen", säger USDA. säger på sin webbplats. "Den uppträder som gråbruna läderartade fläckar och orsakas av att luft kommer i kontakt med livsmedlets yta. Skär bort frysbrända delar antingen före eller efter tillagning av maten." Advertisements

De delar av kycklingen som har drabbats av frysbrännskador kommer att bli torra och smaklösa, oavsett hur väl eller hur länge du tillagar dem.

Om du tinar fryst kyckling och ser tecken på frysbrännskador, skär ut de brända delarna, släng dem i soptunnan och tillaga det som är kvar. Annars kommer dessa områden att bli torra och smaklösa.

↑ Varför brännskador i frysen uppstår

All mat innehåller vatten. När du lägger maten i frysen förvandlas vattnet i maten till tusentals små iskristaller.

Med tiden och på grund av en kemisk process som kallas sublimeringNär du har en iskristall, rör sig dessa iskristaller från insidan av maten till dess yta och samlas i de kallaste områdena. Sublimation är när ett ämne ändrar sitt tillstånd från fast form till gasform - utan att passera genom en flytande form.Advertisements

Tänk på sublimering som avdunstning, men utan den flytande delen. När iskristallerna i din mat rör sig från de varmare till de kallaste områdena, dehydreras de varmare områdena och blir torra och hårda. Frysbränna innebär i princip att vissa delar av maten har förlorat fukt i frysen.

Frysbrännskador kan uppstå på rött kött, fjäderfä, fisk och skaldjur, grönsaker och frukt.

Du kan lätt känna igen frysbrännskador på vita, hårda och torra fläckar på livsmedel som du har förvarat i frysen.

Det finns inget sätt att åtgärda eller vända frysbränna. Du kan dock minimera risken för frysbränna genom att förvara maten kortare tid i frysen och slå in den tätare i saranfolie eller fryspapper.

Ju kortare tid maten ligger i frysen, desto mindre är risken att den får frysbrännskador. Tätare förpackningar bidrar också till att minimera frysbrännskador eftersom hela matens yta skyddas från exponering för kall luft.Advertisements

Ett knep som hjälper mig att uppnå detta är att märka datumen när jag lägger kött, fjäderfä och skaldjur i frysen (med hjälp av klisteretiketter och en tuschpenna). Om du har egna knep är du välkommen att dela dem med resten av det här inläggets läsare och mig genom att lämna en kommentar nedan.

↑ Bottenlinjen

De vita fläckarna på kyckling i kylskåpet beror på frysbränna.

Frysbrännskador uppstår när du förvarar maten i frysen för länge eller när du inte har packat in den tillräckligt tätt i saranfolie eller fryspapper.

På grund av sublimeringen försvinner kycklingens fukt från de varmaste delarna till de kallaste delarna, vilket gör att de varmaste delarna blir torra och hårda.

Det går inte att åtgärda brännskador i frysen, men du kan förebygga dem genom att inte förvara livsmedel i frysen för länge och genom att packa in dem väl innan du förvarar dem i frysen.Advertisements

Det bästa du kan göra med de delar av kycklingen som har drabbats av frysbrännskador är att skära ut dem och kasta dem. Du kan försöka tillaga dem så mycket du vill, men de kommer alltid att bli torra, sega och smaklösa.