Hvad er de hvide pletter på frossen kylling?

Netop som du tænkte på at tø kyllingebrysterne op til en kyllingesalat eller kylling parmigiana, åbnede du fryseren og bemærkede tørrede hvide pletter på den frosne kylling, som du opbevarede i fryseren.Advertisements

Hvad er disse mærkelige pletter egentlig? Og er din kylling stadig sikker at spise?

Tørrede hvide pletter kan forekomme på frossen kylling på grund af frysebrand. Frysebrand opstår på grund af fugttab, når du opbevarer kylling i fryseren i lang tid eller ikke pakker den ordentligt ind i plastfolie eller frysepapir.

Her er hvordan Wikipedianere sætte det: "Frysebrand er en tilstand, der opstår, når frosne fødevarer er blevet beskadiget af dehydrering og oxidation på grund af luft, der når frem til maden. Det skyldes generelt, at fødevarerne ikke er pakket forsvarligt ind i en lufttæt emballage."

↑ Bliver du syg af fryserbrænding?

Hvis du ser frysebrand på en hel kylling eller kyllingestykker, er det så stadig sikkert at spise den?

Ifølge USDA er kylling, der er brændt i fryseren, sikker at spise. Hvis du spiser kød, fjerkræ eller skaldyr, der er brændt i fryseren, risikerer du ikke at blive smittet med fødevarebårne sygdomme eller problemer.

"Fryserbrænde gør ikke maden usikker, den bliver blot tør i pletter," siger USDA siger på sit websted. "Det viser sig som gråbrune læderagtige pletter og skyldes, at luft kommer i kontakt med fødevarens overflade. Skær frysebrændte dele væk enten før eller efter tilberedning af maden." Annoncer

De dele af din kylling, der har lidt af frysebrand, bliver tørre og smagløse, uanset hvor godt eller hvor længe du tilbereder dem.

Hvis du tøer frossen kylling op og ser tegn på frysebrand, skal du skære de områder, der er brændt af, ud og smide dem i skraldespanden, og tilberede det, der er tilbage. Ellers vil disse områder blive tørre og usmagelige.

↑ Hvorfor fryserbrænde opstår

Alle fødevarer indeholder vand. Når du lægger maden i fryseren, bliver vandet i den til tusindvis af små iskrystaller.

Over tid og på grund af en kemisk proces kaldet sublimering, bevæger disse iskrystaller sig fra madens indre til overfladen og samles i de koldeste områder. Sublimation er, når et stof ændrer sin tilstand fra fast stof til gas - uden at gå gennem en flydende form.Advertisements

Tænk på sublimering som fordampning, men uden den flydende del. Når iskrystallerne i din mad bevæger sig fra de varmere til de koldeste områder, dehydreres de varmere områder og bliver tørre og hårde. Frysebrand betyder i bund og grund, at nogle områder af din mad har mistet fugt i fryseren.

Frysebrand kan opstå på rødt kød, fjerkræ, fisk og skaldyr, grøntsager og frugt.

Du kan nemt genkende frysebrand ved at se hvide, hårde og tørre pletter på de fødevarer, du har opbevaret i fryseren.

Der er ikke nogen måde at rette eller vende frysebrand på. Du kan dog minimere risikoen for frysebrand ved at opbevare maden i kortere tid i fryseren og ved at pakke den tættere ind i saranfilm eller frysepapir.

Jo kortere tid maden ligger i fryseren, jo mindre er risikoen for, at den får frysebrand. Tættere emballage hjælper også med at minimere frysebrand, fordi den holder hele madens overflade beskyttet mod at blive udsat for kold luft.Advertisements

Et trick, der hjælper mig med at opnå dette, er at mærke datoerne, når jeg lægger kød, fjerkræ og fisk og skaldyr i fryseren (ved hjælp af klistermærker og en tuschpen). Hvis du har dine egne tricks, er du velkommen til at dele dem med resten af dette indlægs læsere og mig ved at efterlade en kommentar nedenfor.

↑ Den nederste linje

De hvide pletter på kylling i dit køleskab er forårsaget af frysebrand.

Frysebrand opstår, når du opbevarer maden i fryseren for længe eller ikke har pakket den stramt nok ind i saran wrap eller frysepapir.

På grund af sublimering undslipper kyllingens fugt fra de varmeste dele og vandrer til de koldeste dele, så de varmeste dele bliver tørre og hårde.

Du kan ikke afhjælpe frysebrand, men du kan forebygge det ved ikke at opbevare fødevarer i fryseren i for lang tid og ved at pakke dem godt ind, før du opbevarer dem i fryseren.Advertisements

Det bedste du kan gøre med de dele af din kylling, der har fået frysebrand, er at skære dem ud og smide dem ud. Du kan forsøge at tilberede dem så meget du kan, men de vil altid blive tørre, hårde og usmagelige.