Feuilles de cuisson : Le guide d'achat du cuisinier amateur
Que vous soyez un boulanger expérimenté ou que vous appreniez à préparer votre première fournée de biscuits maison, une chose est sûre : un bon jeu de plaques de cuisson est indispensable dans votre cuisine.
Mais avec toutes les options disponibles, il peut être difficile de choisir, surtout si vous ne savez pas quoi chercher. Comme j'utilise des plaques de cuisson depuis longtemps, j'ai rédigé ce cours accéléré pour vous aider à choisir les meilleures plaques, quel que soit votre budget.
Alors continuez à lire si cela ressemble à ce que vous êtes venu chercher ici.
Table des matières
- De quoi sont faites les feuilles de cuisson ?
- De combien de feuilles de cuisson ai-je besoin ?
- Où acheter des feuilles de cuisson
- Les plaques de cuisson et les plaques à biscuits sont-elles les mêmes ?
- Quelle est la durée de vie des feuilles de cuisson ?
- Les feuilles de cuisson sont-elles magnétiques ?
- Les feuilles de cuisson peuvent-elles être recyclées ?
- En conclusion
De quoi sont faites les feuilles de cuisson ?
Commençons par le commencement. Toutes les plaques de cuisson ne sont pas créées égales, et un prix élevé ne garantit pas nécessairement une qualité élevée. Voici donc tout ce que vous devez savoir sur les différents matériaux utilisés pour fabriquer les plaques de cuisson (et pourquoi c'est important).
La plupart des plaques de cuisson sont en aluminium ou en acier inoxydable. Certaines ont une surface de cuisson en métal nu, d'autres ont un revêtement antiadhésif. Elles sont généralement disponibles dans l'une des trois tailles standard : 1/4 de tôle (9×13 pouces), 1/2 tôle (18×13 pouces) et tôle pleine (26×18 pouces).
L'aluminium est peu coûteux et conduit bien la chaleur, c'est pourquoi il est le métal le plus populaire des deux. Comme les plaques à pâtisserie de taille normale sont trop grandes pour les fours domestiques et ne conviennent qu'aux cuisines commerciales, les demi-plaques sont les plus courantes.
Examinons de plus près les trois meilleures options, les plus populaires, que vous pouvez trouver chez n'importe quel détaillant en ligne ou grand magasin.
Feuilles de cuisson en aluminium
L'aluminium est le matériau le plus courant pour les plaques de cuisson. Il est bon marché, léger et conduit très bien la chaleur. Vos plaques seront donc faciles à transporter et chaufferont peu de temps après avoir été placées dans le four.
Équipez vos plaques de cuisson en aluminium de grilles de refroidissement et vous pourrez refroidir les aliments chauds tout juste sortis du four ou de la friteuse sur un treillis métallique surélevé qui se trouve au-dessus de la surface plane afin qu'ils ne soient pas détrempés au fond. C'est d'ailleurs le secret des aliments frits à la texture parfaite de nombreux chefs professionnels.
Bien qu'elles puissent être nettoyées sans effort à la main avec de l'eau savonneuse, les plaques de cuisson en aluminium ne peuvent pas aller au lave-vaisselle (la principale raison en est que le détergent chimique agressif du lave-vaisselle décolore le métal).
Un autre inconvénient des feuilles d'aluminium est qu'elles réagissent aux acides, ce qui leur donne un goût métallique et une odeur de fumée. la lixiviation de petites quantités de métal dans les recettes qui demandent l'ajout d'agrumes, de tomates, de vinaigre et de vin. Pour cette raison, certains cuisiniers préfèrent chercher des alternatives.
Pour :
- Chauffage rapide et uniforme
- Vous n'avez pas à vous soucier des rayures.
- L'aluminium ne rouille pas, donc ils dureront toute une vie.
Cons :
- Peut être nettoyé uniquement à la main ; se décolore au lave-vaisselle.
- Confèrent un goût métallique et lixivient les métaux alimentaires dans les aliments acides.
Notre pic en aluminium
Nordic Ware's Demi-feuilles de boulangerie commerciale en aluminium (paquet de 2) sont conçus pour un usage commercial. Mais avec des dimensions de 7,88 x 12,88 x 1,06 pouces (longueur, largeur et hauteur), ils sont suffisamment compacts pour votre cuisine domestique.
Au prix où elles sont vendues, ces feuilles dépasseront vos attentes. Elles sont fabriquées aux États-Unis par Nordic Ware, une entreprise de Minneapolis, MN, qui fabrique certains des meilleurs ustensiles de cuisson du marché depuis le début des années 1950.
Grâce à la jante en acier encapsulé renforcée, ils sont robustes et ne se déforment pas aussi facilement que la plupart des autres produits. De plus, elles sont fabriquées en aluminium pur, qui ne rouille jamais et peut vous durer toute une vie.
Dans l'ensemble, c'est une bonne affaire, même si vous avez l'intention de les utiliser pour préparer d'autres choses que des biscuits.
Feuilles de cuisson antiadhésives
La plupart des plaques de cuisson antiadhésives sont des plaques de cuisson fabriquées en acier ou en aluminium et recouvertes d'une couche de polytétrafluoroéthylène (PTFE), qui empêche les aliments de coller à leur surface.
Beaucoup d'entre nous connaissent le PTFE sous le nom de marque Teflon, qui appartient à The Chemours Company, une entreprise dérivée de la société américaine DuPont, dont les scientifiques ont inventé ce produit chimique à la fin des années 1930.
PTFE et Teflon sont deux noms pour la même chose, au cas où vous vous poseriez la question. C'est juste que tout le monde peut produire du PTFE, mais seul Chemours peut l'appeler Téflon.Publicités
Les plaques de cuisson antiadhésives n'ont pas besoin d'être graissées pour être utilisées, et elles sont extrêmement faciles à nettoyer. Mais elles ont tendance à se déformer facilement et doivent être remplacées tous les ans ou tous les deux ans, car le revêtement antiadhésif finit par s'user et commencer à se décoller (c'est ainsi que vous savez quand jeter la vôtre et la remplacer).
Si vous rayez le revêtement antiadhésif, vous l'endommagerez de façon permanente. Vous ne devez donc utiliser que des ustensiles en silicone ou en bois pour transférer les aliments. Certains modèles sont livrés avec des grilles de refroidissement, mais, d'après mon expérience, les extrémités métalliques de la grille peuvent également rayer le revêtement.
Comme leurs homologues en aluminium, les plaques de cuisson antiadhésives doivent être nettoyées uniquement à la main et ne doivent pas être mises au lave-vaisselle.
D'un autre côté, ces plaques de cuisson ne laissent pas passer de métaux dans vos aliments. Cependant, ces dernières années, la communauté des fabricants d'ustensiles de cuisine s'est inquiétée de la sécurité des revêtements antiadhésifs (PTFE et céramique). Si cela vous intéresse, j'ai écrit un article intitulé un article entier sur le sujet que je vous encourage à consulter. Publicités
Pour :
- Le revêtement lisse empêche les aliments de coller
- Très facile à nettoyer ; un simple essuyage très fréquent suffit.
Cons :
- Le revêtement antiadhésif se raye et finit par s'user.
- Vous devrez les remplacer tous les 1 à 2 ans, en fonction de la fréquence d'utilisation.
- Certains cuisiniers se posent des questions sur la sécurité des ustensiles de cuisson antiadhésifs dans leur ensemble.
Notre sélection antiadhésive
Les ustensiles de cuisson antiadhésifs de haute qualité sont difficiles à trouver. Mais Feuille de cuisson professionnelle antiadhésive Chicago Metallic est l'exception à la règle.
Cette plaque de cuisson est fabriquée en acier au carbone, qui se réchauffe rapidement et uniformément, et retient exceptionnellement bien la chaleur. Elle est légère et facile à transporter, spacieuse (16,75 x 12 x 1 pouces) mais compacte, et convient à tous les types de fours jusqu'à une température de 450°F (232°C).
Chicago Metallic est l'une des marques de Bundy Baking Solutions, une entreprise familiale américaine qui fabrique des moules à pâtisserie depuis plus de 50 ans. Tous les moules Chicago Metallic sont fabriqués aux États-Unis.
Comme pour toutes les plaques de cuisson antiadhésives, il faut s'attendre à ce que le revêtement s'use au bout d'un à deux ans, auquel cas vous devrez le remplacer (c'est simplement l'un des compromis à faire lorsque vous optez pour ce type de plaque).
Feuilles de cuisson en acier inoxydable
Lourd et durable, l'acier inoxydable permet d'obtenir des plaques de cuisson sur lesquelles vous pouvez compter pour toujours. Mais l'acier étant un mauvais conducteur de chaleur, les plaques fines chauffent lentement et de manière inégale.
Un autre inconvénient des ustensiles de cuisson en acier inoxydable est que les aliments, en particulier ceux qui sont riches en protéines et pauvres en graisses, ont tendance à y coller. Et bien qu'ils soient faciles à nettoyer et qu'ils puissent être utilisés en toute sécurité dans le lave-vaisselle, cela peut rendre la cuisson avec eux occasionnellement délicate.
Lorsque vous achetez ce type de plaque, recherchez une plaque épaisse fabriquée en acier de haute qualité par une marque à laquelle vous pouvez faire confiance. Les plaques de cuisson en acier inoxydable de fabrication américaine sont nettement plus chères que leurs homologues chinoises, mais elles sont assorties d'une garantie à vie qui vous protège des défauts de fabrication.
Une bonne plaque de cuisson en acier inoxydable vous coûtera donc beaucoup plus cher mais, d'un autre côté, elle vous durera toute une vie.
Pour :
- Les casseroles en acier inoxydable ont moins tendance à se déformer.
- Ils ne réagissent pas aux aliments acides comme le fait l'aluminium.
- Vous pouvez les nettoyer avec de la laine d'acier ou les mettre au lave-vaisselle.
Cons :
- Les moins chers ne sont pas fiables ; les bons sont coûteux.
- Certains aliments ont tendance à coller à l'acier inoxydable.
Nos pics en acier inoxydable
Prenez place car le Bac à gelée en acier inoxydable 360 est aussi cher que les plaques de cuisson ont tendance à l'être.
Mais il y a une bonne raison. Avec des dimensions de 18 x 1,5 x 11,75 pouces, cette plaque de cuisson de 0,7 pouce d'épaisseur est composée de cinq couches d'acier inoxydable de qualité chirurgicale (également appelé "cinq couches").
Elle peut être utilisée en toute sécurité dans le gril ou le four à une température allant jusqu'à 260 °C (500 °F), ce qui en fait le choix idéal pour ceux qui ne jurent que par leur recette de poulet ou de saumon grillé. Et elle facilite le nettoyage car, contrairement aux autres feuilles de notre liste, elle passe au lave-vaisselle.
360 Bakeware est une entreprise américaine qui fabrique tous ses produits, y compris celui-ci, dans son atelier de West Bend, dans le Wisconsin.
De combien de feuilles de cuisson ai-je besoin ?
La réponse dépend de la fréquence, de la quantité et du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez.
Dans la plupart des cas, vous devriez vous contenter de deux plaques de cuisson dans votre cuisine. Une paire de plaques vous permettra de cuire simultanément deux plats sur les grilles supérieure et inférieure de votre four ou d'en utiliser une pendant que vous nettoyez l'autre.
Si vous cuisinez tous les jours ou pour une foule, c'est probablement une bonne idée d'avoir quelques plaques de cuisson dans votre four. Vous seul pouvez déterminer le nombre exact de plaques en fonction de votre situation, mais entre trois et cinq plaques devraient suffire.
Certaines marques essaieront de vous tenter avec des sets de plaques à pâtisserie bon marché ; ne tombez pas dans leurs pièges. Elles se déforment trop facilement et leurs revêtements, s'ils sont antiadhésifs, se décollent plus vite que vous ne pouvez l'imaginer.
En ce qui concerne les ustensiles de cuisson, la meilleure règle à suivre est la suivante : "achetez-les bien ou achetez-les deux fois". Constituez votre collection pièce par pièce, en n'y ajoutant que si et quand vous en avez besoin.Publicités
Où acheter des feuilles de cuisson
Outre les magasins en ligne comme Amazon, Wayfair et Overstock, vous pouvez également acheter des feuilles de cuisson dans des magasins de bricolage comme Walmart et Costco, ainsi que dans des magasins de bricolage comme Home Depot et Bed, Bath & Beyond.
Moi ? Merci de demander ! Je préfère acheter mes ustensiles de cuisine sur Amazon, car ce site a tendance à avoir le plus d'avis de clients et m'offre souvent le plus de choix. Le plus souvent, je ne regarde ailleurs que lorsqu'un produit est en rupture de stock.
Quelle que soit l'option que vous préférez, ne vous laissez pas tenter par les grandes remises et les ensembles apparemment sur une bonne affaire. Faites preuve de diligence raisonnable et effectuez des recherches approfondies sur la marque et le modèle de tout ustensile de cuisine que vous achetez.
Les plaques de cuisson et les plaques à biscuits sont-elles les mêmes ?
Les plaques de cuisson sont parfois appelées "plaques à biscuits". Mais il y a une différence cruciale entre les deux, et elle vient de la façon dont ces deux ustensiles de cuisson utilisent la circulation de l'air dans votre four.
C'est un fait de physique : l'air chaud a tendance à monter vers le haut. Lorsque vous allumez votre four (classique ou à convection), un flux continu d'air chaud commence à s'élever de l'élément chauffant situé en bas vers l'espace situé en haut.
Les plaques à pâtisserie sont munies d'un rebord, de sorte que leurs bords roulés continuent de détourner le flux d'air chaud des aliments vers le haut du four. Les plaques à pâtisserie sont plates et, sans rebords pour bloquer le flux d'air, elles cuisent généralement plus rapidement.
Personnellement, je considère que les plaques à pâtisserie sont les meilleurs ustensiles de cuisine. Elles sont tout simplement plus polyvalentes. Vous pouvez faire des biscuits sur une plaque à pâtisserie, mais vous ne pouvez pas rôtir du bœuf ou de la volaille sur une plaque à pâtisserie (les graisses et les jus s'écouleront de la plaque).
Quelle est la durée de vie des feuilles de cuisson ?
Les plaques de cuisson en aluminium et en acier inoxydable ne rouillent pas, c'est pourquoi, si vous en prenez soin, elles peuvent durer toute une vie et même être transmises dans votre famille pendant des générations.
Les plaques de cuisson antiadhésives ont une durée de vie relativement courte car le revêtement finit par s'user et commence à se décoller. En règle générale, les plaques de cuisson antiadhésives ont une durée de vie de 1 à 2 ans, qui dépend principalement de leur qualité et de la fréquence de leur utilisation.
Les feuilles de cuisson sont-elles magnétiques ?
Le fer est magnétique, c'est pourquoi tout métal contenant une quantité suffisante de fer, comme la fonte ou l'acier au carbone, attire un aimant. Si les ustensiles de cuisson tels que les fours hollandais en fonte sont donc magnétiques (et adaptés à l'induction), ce n'est pas forcément le cas des plaques de cuisson.
Les plaques de cuisson en aluminium et en acier inoxydable ne sont pas magnétiques, sauf si le fabricant l'indique explicitement sur l'étiquette du produit (dans ce cas, elles sont en aluminium ou en acier magnétisé).
La meilleure façon de tester si un ustensile de cuisine est magnétique est d'utiliser un aimant en fer à cheval. Si l'aimant se colle et s'accroche fermement au récipient, c'est un signe infaillible qu'il est magnétique.Publicités
Les feuilles de cuisson peuvent-elles être recyclées ?
Le fait que vos plaques de cuisson puissent être recyclées ou non dépend du matériau dont elles sont faites et du type de produits que votre site de recyclage local accepte.
Les plaques de cuisson en aluminium et en acier inoxydable sont 100 % recyclables. Utilisez le site Earth911 outil de recherche pour trouver un site de recyclage des métaux près de chez vous et y apporter ces produits (ainsi que tous les autres vieux produits métalliques inutilisés qui traînent dans votre maison).
L'antiadhésif est une autre histoire. Le métal dont sont faites vos plaques de cuisson antiadhésives n'est recyclable qu'une fois que le revêtement antiadhésif a été complètement décollé.
C'est la raison pour laquelle certains sites de recyclage acceptent ce type de feuilles, et d'autres non. Pour savoir ce qu'il en est dans votre cas, appelez le site de recyclage local et demandez-lui si (et comment) il accepte les ustensiles de cuisine antiadhésifs.Publicités
En conclusion
Maintenant que vous avez lu cet article, j'espère que vous aurez plus de facilité à acheter votre premier (ou prochain) jeu de plaques de cuisson.
Quel matériau et quel revêtement avez-vous choisi ? Et est-ce que j'ai manqué une de vos marques de moules à pâtisserie préférées ? Partagez vos expériences et vos conseils avec les autres lecteurs de cet article et avec moi en laissant un commentaire ci-dessous !
