Hojas para hornear: La guía de compra del cocinero casero
Tanto si eres un panadero experimentado como si estás aprendiendo a hornear tu primera tanda de galletas caseras, una cosa es segura: un buen juego de bandejas para hornear es imprescindible en tu cocina.Anuncios
Pero con tantas opciones que existen, puede ser difícil elegir, especialmente si no sabes qué buscar. Como alguien que lleva mucho tiempo utilizando bandejas para hornear, he escrito este curso intensivo para ayudarte a elegir las mejores con cualquier presupuesto.
Así que siga leyendo si eso le parece lo que ha venido a averiguar.
Índice de contenidos
- ¿De qué están hechas las hojas de hornear?
- ¿Cuántas hojas de hornear necesito?
- Dónde comprar hojas para hornear
- ¿Son iguales los moldes para hornear y los moldes para galletas?
- ¿Cuánto tiempo duran las hojas de hornear?
- ¿Son las hojas de hornear magnéticas?
- ¿Se pueden reciclar las hojas de hornear?
- En conclusión
¿De qué están hechas las hojas de hornear?
Lo primero es lo primero. No todos los moldes para hornear son iguales, y un precio elevado no garantiza necesariamente una alta calidad. Así que aquí está todo lo que necesitas saber sobre los diferentes materiales de los que están hechos los moldes para hornear (y por qué es importante).
La mayoría de las bandejas para hornear están hechas de aluminio o acero inoxidable. Algunas tienen una superficie de cocción de metal desnudo; otras tienen revestimientos antiadherentes. Suelen tener uno de los tres tamaños estándar: Bandejas de 1/4 (9×13 pulgadas), bandejas de 1/2 (18×13 pulgadas) y bandejas de tamaño completo (26×18 pulgadas).
El aluminio es barato y conduce bien el calor, por lo que es el metal más popular de los dos. Dado que las sartenes de tamaño completo son demasiado grandes para los hornos domésticos y sólo caben en los de las cocinas comerciales, las sartenes de media hoja son el tamaño más común.Anuncios
Veamos con más detalle las tres mejores y más populares opciones que puedes encontrar en cualquier tienda online o grandes almacenes.
Hojas de aluminio para hornear
El aluminio es el material más común para las bandejas de hornear. Es barato, ligero y conduce muy bien el calor, por lo que las bandejas serán fáciles de transportar y se calentarán poco después de meterlas en el horno.
Equipe sus bandejas de aluminio para hornear con rejillas de enfriamiento, y podrá enfriar los alimentos calientes recién salidos del horno o de la freidora en una malla de alambre elevada que se sitúa por encima de la superficie plana para que no se empapen en el fondo. Este, por cierto, es el secreto de las frituras de textura perfecta de muchos chefs profesionales.
Aunque se pueden limpiar sin esfuerzo a mano con agua jabonosa, las bandejas de aluminio para hornear no se pueden meter en el lavavajillas (la razón principal es que el detergente químicamente agresivo del lavavajillas decolora el metal).Anuncios
Otro inconveniente de las láminas de aluminio es que reaccionan a los ácidos, lo que les confiere un sabor metálico y lixiviación de pequeñas cantidades del metal en recetas que exigen añadir cítricos, tomates, vinagre y vino. Por ello, algunos cocineros prefieren buscar alternativas.
Pros:
- Calentamiento rápido y uniforme
- No tienes que preocuparte por los arañazos
- El aluminio no se oxida, por lo que durarán toda la vida
Contras:
- Sólo se puede limpiar a mano; se decolora en el lavavajillas
- Imparten un sabor metálico y lixivian el metal dietético a los alimentos ácidos
Nuestro pico de aluminio
Artículos nórdicos Medias hojas de aluminio para panadería comercial (paquete de 2) están diseñados para uso comercial. Pero con unas dimensiones de 7,88 x 12,88 x 1,06 pulgadas (largo, ancho y alto), son lo suficientemente compactas para la cocina de su casa.
Al precio que se venden, estas planchas superarán sus expectativas. Están fabricadas en EE.UU. por la empresa Nordic Ware de Minneapolis, MN, que lleva fabricando algunos de los mejores utensilios para hornear del mercado desde principios de la década de 1950.
Gracias al borde de acero encapsulado reforzado, son resistentes y no se deforman tan fácilmente como la mayoría de los productos existentes. Y están hechos de aluminio puro, que nunca se oxida y puede durar toda la vida.
En definitiva, un buen trato, incluso si pretendes usarlos para hornear otras cosas que no sean galletas.
Hojas de hornear antiadherentes
La mayoría de las bandejas de horno antiadherentes son bandejas hechas de acero o aluminio y recubiertas con una capa de politetrafluoroetileno (PTFE), que evita que los alimentos se peguen a su superficie.
Muchos de nosotros conocemos el PTFE por la marca Teflon, que pertenece a The Chemours Company, una empresa derivada de la estadounidense DuPont, cuyos científicos inventaron el producto químico a finales de la década de 1930.
PTFE y Teflón son dos nombres para la misma cosa, en caso de que te lo preguntes. Lo que ocurre es que todo el mundo puede producir PTFE, pero sólo Chemours puede llamarlo teflón.
Las bandejas de horno antiadherentes no necesitan ser engrasadas para hornear, y son absurdamente fáciles de limpiar. Pero tienden a deformarse con facilidad y hay que cambiarlas cada uno o dos años, ya que el revestimiento antiadherente acaba desgastándose y empieza a despegarse (así sabrás cuándo debes tirar la tuya y sustituirla).
Rayar el revestimiento antiadherente lo dañará de forma permanente, por lo que sólo debes utilizar utensilios de silicona o de madera al transferir los alimentos a y desde ellas. Algunos vienen con rejillas para enfriar, pero, según mi experiencia, los extremos metálicos de la rejilla también pueden acabar rayando el revestimiento.
Al igual que sus homólogos de aluminio, las bandejas de horno antiadherentes sólo deben limpiarse a mano y no deben meterse en el lavavajillas.
El aspecto positivo es que estas bandejas para hornear no filtran metales a los alimentos. Sin embargo, la preocupación por la seguridad de los revestimientos antiadherentes (tanto de PTFE como de cerámica) ha estado presente en la comunidad de utensilios de cocina en los últimos años. Si te interesa, he escrito un artículo completo sobre el tema que te animo a consultar.Anuncios
Pros:
- El recubrimiento resbaladizo evita que los alimentos se peguen
- Son muy fáciles de limpiar; basta con pasarles un trapo muy a menudo
Contras:
- El revestimiento antiadherente se raya y acaba desgastándose
- Deberá reemplazarlos cada 1-2 años, dependiendo de la frecuencia de uso
- Algunos cocineros caseros tienen dudas sobre la seguridad de los utensilios de cocina antiadherentes en su conjunto
Nuestro pico antiadherente
Los utensilios para hornear antiadherentes de alta calidad son difíciles de encontrar. Pero Plancha profesional antiadherente para hornear Chicago Metallic es la excepción a la regla.
Esta bandeja para hornear está hecha de acero al carbono, que se calienta rápida y uniformemente, y mantiene el calor excepcionalmente bien. Es ligera y fácil de transportar, espaciosa (16,75 x 12 x 1 pulgadas) pero compacta, y adecuada para todo tipo de hornos hasta una temperatura de 450°F (232°C).
Chicago Metallic es una de las marcas de Bundy Baking Solutions, una empresa familiar estadounidense que lleva más de 50 años fabricando utensilios de repostería. Todas las sartenes Chicago Metallic se fabrican en Estados Unidos.
Como ocurre con todas las planchas de hornear antiadherentes, es de esperar que el revestimiento se desgaste al cabo de uno o dos años, momento en el que habrá que sustituirlo (es simplemente una de las concesiones que se hacen al optar por este tipo de planchas).
Planchas de acero inoxidable para hornear
Pesado y duradero, el acero inoxidable proporciona láminas para hornear con las que puede contar para siempre. Pero el acero es un mal conductor del calor, por lo que las chapas finas se calientan lentamente y de forma irregular.
Otro de los inconvenientes de los utensilios de cocina de acero inoxidable es que los alimentos, especialmente los ricos en proteínas y bajos en grasa, son propensos a pegarse a ellos. Y aunque son fáciles de limpiar y se pueden usar en el lavavajillas, esto puede hacer que hornear con ellas sea ocasionalmente complicado.
Cuando compre este tipo de bandeja, busque una gruesa hecha de acero de alta calidad por una marca en la que pueda confiar. Las bandejas de acero inoxidable fabricadas en Estados Unidos son bastante más caras que sus homólogas chinas, pero cuentan con una garantía de por vida que te protege de los defectos de fabricación.
Así que una buena bandeja de acero inoxidable para hornear le costará bastante dinero pero, por otro lado, le durará toda la vida.Anuncios
Pros:
- Las sartenes de acero inoxidable son menos propensas a deformarse
- No reaccionan a los alimentos ácidos tanto como el aluminio
- Puedes limpiarlos con lana de acero o meterlos en el lavavajillas
Contras:
- Los más baratos son poco fiables; los buenos son costosos
- Algunos alimentos son propensos a pegarse al acero inoxidable
Nuestra ganzúa de acero inoxidable
Tome asiento porque el Sartén de acero inoxidable 360 Jelly Roll es tan caro como las hojas de hornear tienden a ser.
Pero hay una buena razón. Con unas dimensiones de 18 x 1,5 x 11,75 pulgadas, esta bandeja para hornear de 0,7 pulgadas de grosor está hecha de cinco capas de acero inoxidable de grado quirúrgico revestido (también conocido como "cinco capas").
Se puede utilizar en la parrilla o en el horno a una temperatura de hasta 260 °C, lo que la convierte en la opción perfecta para los que confían en su receta de pollo o salmón a la parrilla. Y facilita la limpieza ya que, a diferencia del resto de las planchas de nuestra lista, es apta para el lavavajillas.
360 Bakeware es una empresa estadounidense que fabrica todos sus productos, éste incluido, en su taller de West Bend, Wisconsin.
¿Cuántas hojas de hornear necesito?
La respuesta depende de la frecuencia, la cantidad y el número de personas que cocinen.
En la mayoría de los casos, debería estar bien con dos bandejas para hornear en su cocina. Un par de bandejas le permitirá hornear simultáneamente dos comidas en las rejillas superior e inferior de su horno o utilizar una mientras limpia la otra.
Si hornea a diario o cocina para una multitud, probablemente sea una buena idea tener unas cuantas bandejas para hornear en su horno. Sólo tú puedes determinar con precisión cuántas conociendo tu situación, pero entre tres y cinco deberían estar bien.
Algunas marcas intentarán tentarle con juegos de bandejas para hornear baratas; no caiga en sus trampas. Se deformarán con demasiada facilidad, y sus revestimientos, si son antiadherentes, se despegarán más rápido de lo que puedas imaginar.
Cuando se trata de utensilios para hornear, una mejor regla para comprar es "cómpralo bien o cómpralo dos veces". Construya su colección pieza por pieza, añadiendo a ella sólo si y cuando lo necesite.Anuncios
Dónde comprar hojas para hornear
Aparte de tiendas online como Amazon, Wayfair y Overstock, también puedes comprar bandejas para hornear en tiendas físicas como Walmart y Costco, así como en tiendas de artículos para el hogar como Home Depot y Bed, Bath & Beyond.
¿Yo? ¡Gracias por preguntar! Prefiero comprar utensilios de cocina en Amazon, ya que suele tener más opiniones de los clientes y suele ofrecerme más opciones. La mayoría de las veces, busco en otros sitios sólo cuando un producto está agotado.
Sea cual sea la opción que prefiera, no se deje tentar por los grandes descuentos y los juegos que parecen una ganga. Haga su debida diligencia e investigue a fondo la marca y el modelo de cualquier utensilio de cocina que compre.
¿Son iguales los moldes para hornear y los moldes para galletas?
Las bandejas para hornear se denominan a veces "bandejas para galletas". Pero hay una diferencia crucial entre ellos, y viene de la forma en que estas dos piezas de bakeware hacer uso de la corriente de aire en su oven.Advertisements
Es un hecho de la física que el aire caliente tiende a subir a la parte superior. Cuando enciendas tu horno (convencional o de convección), una corriente continua de aire caliente empezará a subir desde la resistencia de la parte inferior hasta el espacio de la parte superior.
Las bandejas para hornear tienen un borde, por lo que sus bordes enrollados siguen desviando el flujo de aire caliente lejos de los alimentos y hacia la parte superior del horno. Las bandejas para galletas son planas, por lo que, al no tener bordes elevados que bloqueen el flujo de aire, suelen cocinar los alimentos más rápidamente.
Personalmente, considero que las bandejas para hornear son los mejores utensilios de cocina. Simplemente son más versátiles. Puedes hacer galletas en una bandeja para hornear, pero no puedes asar carne de res o de ave en una bandeja para hornear (las grasas y los jugos se escaparán de la bandeja).
¿Cuánto tiempo duran las hojas de hornear?
Las planchas de aluminio y acero inoxidable no se oxidan, por lo que, siempre que las cuides bien, pueden durar toda la vida e incluso transmitirse en tu familia durante generaciones.Anuncios
Las bandejas de horno antiadherentes tienen una vida útil relativamente corta porque el revestimiento acaba desgastándose y empieza a despegarse. Como regla general, las bandejas de horno antiadherentes duran entre 1 y 2 años, dependiendo principalmente de su calidad y de la frecuencia de uso.
¿Son las hojas de hornear magnéticas?
El hierro es magnético, por lo que cualquier metal que contenga una cantidad suficiente de hierro, como el hierro fundido o el acero al carbono, atraerá un imán. Si bien esto hace que los utensilios para hornear, como los hornos holandeses de hierro fundido, sean magnéticos (y aptos para la inducción), no es necesariamente el caso de las bandejas para hornear.
Las chapas para hornear de aluminio y acero inoxidable no son magnéticas, a menos que el fabricante lo indique explícitamente en la etiqueta del producto (en cuyo caso son de aluminio o acero magnetizado).
La mejor manera de comprobar si un utensilio de cocina es magnético es utilizar un imán de herradura. Si el imán se pega y se agarra con fuerza al recipiente, es una señal segura de que es magnético.Anuncios
¿Se pueden reciclar las hojas de hornear?
La posibilidad de reciclar las bandejas para hornear depende del material del que estén hechas y del tipo de productos que acepte su centro de reciclaje local.
Las láminas para hornear de aluminio y acero inoxidable son 100% reciclables. Utilice el programa Earth911 herramienta de búsqueda para localizar un centro de reciclaje de metales cerca de usted y llevarlos allí (junto con cualquier otro producto metálico viejo que pueda tener por ahí sin usar en su casa).
El antiadherente es otra historia. El metal del que están hechas sus bandejas de hornear antiadherentes sólo es reciclable una vez que el revestimiento antiadherente se ha despegado por completo.
Por eso, algunos sitios de reciclaje aceptan este tipo de láminas y otros no. Para saber cuál es su caso, llame al centro de reciclaje local y pregunte si (y cómo) aceptan los utensilios de cocina antiadherentes.Anuncios
En conclusión
Ahora que has leído este post, espero que te resulte más fácil comprar tu primer (o próximo) juego de chapas para hornear.
¿Con qué material y recubrimiento te quedaste? ¿Y se me ha escapado alguna de tus marcas favoritas de utensilios para hornear? Comparte tus experiencias y consejos con el resto de los lectores de este post y conmigo dejando un comentario a continuación.
