Foi de copt: Ghidul de cumpărături al bucătarului de casă
Indiferent dacă sunteți un brutar experimentat sau învățați cum să coaceți primul lot de prăjituri de casă, un lucru este sigur: un set bun de foi de copt este o necesitate pentru bucătăria dumneavoastră.Advertisements
Dar cu atât de multe opțiuni, poate fi greu să alegi, mai ales dacă nu știi ce să cauți. Ca cineva care folosește foi de copt de mult timp, am scris acest curs intensiv pentru a te ajuta să le alegi pe cele mai bune pentru orice buget.
Așadar, continuați să citiți dacă asta vă sună ca ceea ce ați venit să aflați.
Cuprins
- Din ce sunt făcute foile de copt?
- De câte foi de copt am nevoie?
- În cazul în care pentru a cumpăra foi de coacere
- Foile de copt și foile de prăjituri sunt la fel?
- Cât timp durează foile de copt?
- Sunt foile de copt magnetice?
- Pot fi reciclate foile de copt?
- În concluzie
Din ce sunt făcute foile de copt?
Mai întâi de toate. Nu toate foile de copt sunt create la fel, iar un preț piperat nu garantează neapărat o calitate ridicată. Așadar, iată tot ce trebuie să știi despre diferitele materiale din care sunt fabricate foile de copt (și de ce contează).
Majoritatea foilor de copt sunt fabricate din aluminiu sau oțel inoxidabil. Unele au o suprafață de gătit din metal gol; altele au un strat antiaderent. Ele tind să vină într-una dintre cele trei dimensiuni standard: tigăi de 1/4 de foaie (9×13 inci), tigăi de 1/2 foaie (18×13 inci) și tigăi de dimensiuni complete (26×18 inci).
Aluminiul este ieftin și conduce bine căldura, motiv pentru care este cel mai popular metal dintre cele două. Având în vedere că tigăile de dimensiuni complete sunt prea mari pentru cuptoarele casnice și se vor potrivi doar celor din bucătăriile comerciale, tigăile cu jumătate de foaie sunt cele mai comune dimensiuni.Advertisements
Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai bune și mai populare trei opțiuni pe care le puteți găsi la orice comerciant online sau magazin.
Foi de coacere din aluminiu
Aluminiul este cel mai comun material pentru foile de copt. Este ieftin, ușor și conduce foarte bine căldura, așa că foile tale vor fi ușor de transportat și se vor încălzi la scurt timp după ce le-ai pus în cuptor.
Echipați-vă foile de copt din aluminiu cu rafturi de răcire și puteți răci alimentele fierbinți, proaspăt scoase din cuptor sau din friteuză, pe o plasă de sârmă înălțată care se află deasupra suprafeței plate, astfel încât să nu se înmoaie pe fund. Acesta este, de altfel, secretul alimentelor prăjite cu textură perfectă ale multor bucătari profesioniști.
Deși sunt ușor de curățat de mână cu apă cu săpun, foile de copt din aluminiu nu pot merge în mașina de spălat vase (principalul motiv din spatele acestui lucru este că detergentul chimic agresiv din mașina de spălat vase va decolora metalul).Advertisements
Un alt dezavantaj al foilor de aluminiu este că acestea reacționează la acizi, dând un gust metalic și levigarea unor cantități mici de metal în rețete care cer adăugarea de citrice, roșii, oțet și vin. Din această cauză, unii bucătari preferă să caute alternative.
Pro:
- Se încălzește rapid și uniform
- Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la zgârieturi
- Aluminiul nu ruginește, așa că vor dura o viață întreagă
Contra:
- Poate fi curățat doar manual; se va decolora în mașina de spălat vase.
- Conferă un gust metalic și leapădă metalul dietetic în alimentele acide
Aluminum pick nostru de aluminiu
Nordic Ware's Jumătăți de foi de panificație comercială din aluminiu (pachet de 2) sunt concepute pentru uz comercial. Dar cu dimensiuni de 7,88 x 12,88 x 1,06 inci (lungime, lățime și înălțime), sunt suficient de compacte pentru bucătăria de acasă.
La prețul la care se vând, aceste foi vă vor depăși așteptările. Sunt fabricate în SUA de către compania Nordic Ware din Minneapolis, MN, care produce unele dintre cele mai bune vase de copt de pe piață încă de la începutul anilor 1950.
Datorită jantei din oțel încapsulat întărit, acestea sunt robuste și nu se vor deforma la fel de ușor ca majoritatea celorlalte produse existente. Și sunt fabricate din aluminiu pur, care nu va rugini niciodată și vă poate dura o viață întreagă.
Una peste alta, o afacere destul de bună, chiar dacă intenționați să le folosiți pentru a coace și alte lucruri în afară de prăjituri.
Foi de copt antiaderente
Cele mai multe foi de copt antiaderente sunt foi de copt fabricate din oțel sau aluminiu și acoperite cu un strat de politetrafluoroetilenă (PTFE), care împiedică alimentele să se lipească de suprafața lor.
Mulți dintre noi cunoaștem PTFE sub numele de marcă Teflon, care aparține The Chemours Company, o divizie a companiei americane DuPont, ai cărei oameni de știință au inventat această substanță chimică la sfârșitul anilor 1930.
PTFE și Teflon sunt două denumiri pentru același lucru, în cazul în care vă întrebați. Doar că toată lumea poate produce PTFE, dar numai Chemours îl poate numi Teflon.Advertisements
Plăcile de copt antiaderente nu trebuie unse pentru a coace și sunt extrem de ușor de curățat. Dar tind să se deformeze ușor și trebuie înlocuite la fiecare unul sau doi ani, deoarece învelișul antiaderent se uzează în cele din urmă și începe să se desprindă (așa știi când trebuie să o arunci pe a ta și să o înlocuiești).
Zgârierea învelișului antiaderent îl va deteriora permanent, așa că trebuie să folosiți numai ustensile din silicon sau din lemn atunci când transferați alimente în și din ele. Unele vin cu grătare de răcire, dar, din experiența mea, capetele metalice ale grătarului pot sfârși prin a zgâria și ele învelișul.
La fel ca omologii lor din aluminiu, foile de copt antiaderente trebuie curățate doar cu mâna și nu trebuie puse în mașina de spălat vase.
Pe de altă parte, aceste foi de copt nu vor lăsa metale în alimente. Cu toate acestea, preocupările legate de siguranța straturilor antiaderente (atât PTFE, cât și ceramică) au zăbovit în ultimii ani în comunitatea articolelor de gătit. Dacă vă interesează, am scris un întreg articol pe această temă pe care vă încurajez să le verificați.Advertisements
Pro:
- Învelișul alunecos împiedică alimentele să se lipească
- Foarte ușor de curățat; ștergându-le foarte des se rezolvă totul.
Contra:
- Stratul antiaderent se zgârie și în cele din urmă se uzează
- Va trebui să le înlocuiți la fiecare 1-2 ani, în funcție de frecvența de utilizare.
- Unii bucătari casnici au întrebări cu privire la siguranța vaselor de gătit antiaderente ca întreg.
Alegerea noastră antiaderentă
Articolele de copt antiaderente de înaltă calitate sunt greu de găsit. Dar Foaie de copt profesională antiaderentă Chicago Metallic Professional este o excepție de la regulă.
Această foaie de copt este fabricată din oțel carbon, care se încălzește rapid și uniform și păstrează căldura excepțional de bine. Este ușoară și ușor de transportat, spațioasă (16,75 x 12 x 1 inch), dar compactă, și potrivită pentru toate tipurile de cuptoare până la o temperatură de 232°C (450°F).
Chicago Metallic este una dintre mărcile Bundy Baking Solutions, o companie americană de familie care produce produse de panificație de mai bine de 50 de ani. Toate tigăile Chicago Metallic sunt fabricate în SUA.
La fel ca în cazul tuturor foilor de copt antiaderente, vă puteți aștepta ca acoperirea să se uzeze după 1-2 ani, moment în care va trebui să o înlocuiți (acesta este pur și simplu unul dintre compromisurile pe care le faceți atunci când alegeți acest tip de foaie).
Foi de coacere din oțel inoxidabil
Grele și durabile, oțelul inoxidabil produce foi de copt pe care vă puteți baza pentru totdeauna. Dar oțelul este un conductor slab de căldură, așa că foile subțiri se vor încălzi încet și neuniform.
Un alt dezavantaj al vaselor de gătit din oțel inoxidabil este că alimentele, în special cele bogate în proteine și sărace în grăsimi, sunt predispuse să se lipească de ele. Și, deși sunt ușor de curățat și se pot folosi în siguranță în mașina de spălat vase, acest lucru poate face ca gătitul cu ele să fie ocazional dificil.
Atunci când cumpărați acest tip de tablă, căutați una groasă, fabricată din oțel de înaltă calitate de către un brand în care puteți avea încredere. Foile de copt din oțel inoxidabil fabricate în America sunt semnificativ mai scumpe decât omologii lor chinezi, dar vin cu o garanție pe viață care vă protejează de defectele de fabricație.
Așadar, o foaie de copt bună din oțel inoxidabil vă va costa semnificativ, dar, pe de altă parte, vă va dura o viață întreagă.Advertisements
Pro:
- Tigăile din oțel inoxidabil sunt mai puțin predispuse la deformare
- Nu vor reacționa la alimentele acide la fel de mult ca și aluminiul.
- Puteți să le curățați cu vată de oțel sau să le puneți în mașina de spălat vase.
Contra:
- Cele mai ieftine sunt nesigure; cele bune sunt costisitoare.
- Unele alimente sunt predispuse să se lipească de oțelul inoxidabil
Picul nostru din oțel inoxidabil
Luați loc, pentru că 360 de oțel inoxidabil Jelly Roll Pan din oțel inoxidabil este la fel de scumpă ca și foile de copt.
Dar există un motiv întemeiat. Cu dimensiuni de 18 x 1,5 x 11,75 inci, această foaie de copt cu o grosime de 0,7 inci este fabricată din cinci straturi de oțel inoxidabil de calitate chirurgicală placat (cunoscut și sub numele de "five-ply").
Poate fi folosit în siguranță în grătar sau în cuptor la o temperatură de până la 260°C (500°F), ceea ce îl face alegerea perfectă pentru aceia dintre voi care nu se pot abține de la rețeta de pui sau somon la grătar. Și facilitează curățarea, deoarece, spre deosebire de restul foilor de pe lista noastră, este rezistentă la mașina de spălat vase.
360 Bakeware este o companie americană care își fabrică toate produsele, inclusiv acesta, în atelierul său din West Bend, Wisconsin.
De câte foi de copt am nevoie?
Răspunsul depinde de cât de des, cât de mult și pentru câte persoane coaceți.
În majoritatea cazurilor, ar trebui să vă descurcați bine cu două foi de copt în bucătărie. O pereche de foi vă va permite să coaceți simultan două feluri de mâncare pe rafturile de sus și de jos ale cuptorului dumneavoastră sau să folosiți una în timp ce o curățați pe cealaltă.
Dacă coaceți zilnic sau gătiți pentru o mulțime, este probabil o idee bună să aveți câteva foi de copt în cuptor. Numai tu poți determina cu exactitate câte, cunoscând situația ta, dar oriunde între trei și cinci ar trebui să fie bine.
Unele mărci vor încerca să vă tenteze cu seturi de foi de copt ieftine; nu cădeți în capcana lor. Se vor deforma mult prea ușor, iar straturile lor, dacă sunt antiaderente, se vor desprinde mai repede decât vă puteți imagina.
Când vine vorba de ustensile de copt, o regulă mai bună pentru a face cumpărături este "cumpără-l frumos sau cumpără-l de două ori". Construiește-ți colecția bucată cu bucată, adăugând la ea doar dacă și când ai nevoie.Advertisements
În cazul în care pentru a cumpăra foi de coacere
În afară de magazinele online precum Amazon, Wayfair și Overstock, puteți cumpăra foi de copt și din magazinele de cărămidă și mortar precum Walmart și Costco, precum și din magazinele de îmbunătățiri pentru casă precum Home Depot și Bed, Bath & Beyond.
Eu? Mulțumesc de întrebare! Prefer să cumpăr vase de gătit de pe Amazon, deoarece tind să aibă cele mai multe recenzii ale clienților și adesea îmi oferă cele mai multe opțiuni. De cele mai multe ori, mă uit în altă parte doar atunci când un produs nu mai este în stoc.
Indiferent de opțiunea pe care o preferați, nu vă lăsați tentat de reducerile mari și de seturi care par a fi un chilipir. Faceți diligențele necesare și cercetați temeinic marca și modelul oricărei piese de gătit pe care o cumpărați.
Foile de copt și foile de prăjituri sunt la fel?
Foile de copt sunt uneori denumite "foi pentru prăjituri". Dar există o diferență crucială între ele, iar aceasta provine din modul în care aceste două piese de copt folosesc fluxul de aer din cuptor.Advertisements
Este un fapt de fizică faptul că aerul cald tinde să se ridice la suprafață. Când porniți cuptorul (convențional sau cu convecție), un flux continuu de aer cald va începe să se ridice de la elementul de încălzire din partea de jos spre spațiul din partea de sus.
Foile de copt au margini, astfel încât marginile lor rulate continuă să devieze fluxul de aer cald departe de alimente și spre partea superioară a cuptorului. Foile de copt sunt plate, așa că, neavând buze ridicate care să blocheze fluxul de aer, acestea gătesc de obicei alimentele mai repede.
Personal, consider că foile de copt sunt cele mai bune piese de gătit. Sunt pur și simplu mai versatile. Puteți face fursecuri pe o foaie de copt, dar nu puteți frige carne de vită sau de pasăre pe o foaie de copt (grăsimile și sucurile se vor scurge din tavă).
Cât timp durează foile de copt?
Foile de copt din aluminiu și oțel inoxidabil nu ruginesc, motiv pentru care, atâta timp cât le îngrijiți bine, pot dura o viață întreagă și chiar pot fi transmise în familie de generații.Advertisements
Foile de copt antiaderente au o durată de viață relativ scurtă, deoarece învelișul se uzează în cele din urmă și începe să se desprindă. Ca regulă generală, foile de copt antiaderente vor avea o durată de 1-2 ani, în principal în funcție de calitatea lor și de frecvența cu care sunt folosite.
Sunt foile de copt magnetice?
Fierul este magnetic, motiv pentru care orice metal care conține o cantitate suficientă de fier, cum ar fi fonta sau oțelul carbon, va atrage un magnet. În timp ce acest lucru face ca ustensilele de copt, cum ar fi cuptoarele olandeze din fontă, să fie magnetice (și compatibile cu inducția), nu este neapărat cazul foilor de copt.
Foile de copt din aluminiu și oțel inoxidabil nu sunt magnetice, cu excepția cazului în care producătorul menționează în mod explicit acest lucru pe eticheta produsului (caz în care acestea sunt fabricate din aluminiu sau oțel magnetizat).
Cel mai bun mod de a testa dacă o piesă de gătit este magnetică este folosind un magnet în formă de potcoavă. Dacă magnetul se lipește și se ține bine de vas, acesta este un semn sigur că este magnetic.Advertisements
Pot fi reciclate foile de copt?
Faptul că foile de copt pot fi reciclate sau nu depinde de materialul din care sunt fabricate și de tipul de produse pe care îl acceptă locul de reciclare local.
Foile de copt din aluminiu și oțel inoxidabil sunt 100% reciclabile. Utilizați Earth911's instrument de căutare pentru a găsi un loc de reciclare a metalelor în apropierea dumneavoastră și pentru a le duce acolo (împreună cu orice alte produse metalice vechi pe care le aveți în casă, nefolosite).
Cele antiaderente sunt o altă poveste. Metalul din care sunt confecționate foile de copt antiaderente este reciclabil doar după ce stratul antiaderent a fost complet îndepărtat.
Acesta este motivul pentru care unele centre de reciclare acceptă acest tip de foi, iar altele nu. Pentru a afla care este cazul dumneavoastră, sunați la locul de reciclare local și întrebați dacă (și cum) acceptă vasele de gătit antiaderente.Advertisements
În concluzie
Acum că ai citit această postare, sper că îți va fi mai ușor să cumperi primul (sau următorul) set de foi de copt.
Ce material și ce acoperire ați ales în cele din urmă? Și am ratat cumva vreuna dintre mărcile tale preferate de vase de copt? Împărtășește experiențele și sfaturile tale cu ceilalți cititori ai acestui articol și cu mine, lăsând un comentariu mai jos!
