Comment congeler les restes de spaghetti avec sauce ?

Congelez vos spaghettis avec la sauce pour qu'ils soient prêts à être décongelés, réchauffés et mangés dès que vous avez faim et que vous manquez de temps. Voici comment.Publicités

Les spaghettis, un aliment de base italo-américain pour tous les jours de la semaine et à tout moment de l'année, sont assez bon marché pour ne pas faire sauter la banque, assez copieux pour nourrir toute la famille et, une fois maîtrisés, ridiculement faciles à cuisiner.

Si vous voulez congeler des spaghettis, faites cuire les nouilles al dente, mélangez-les avec la sauce, laissez-les refroidir et mettez-les dans des sacs de congélation ou des récipients de stockage des aliments, en les divisant en portions de la taille d'un repas, prêtes à décongeler.

Lorsque vous congelez des spaghettis, la sauce fait toute la différence. Les sauces à l'huile, à la tomate et au pesto se congèlent bien, alors que les sauces à la crème et au fromage ne se congèlent pas. Bien que ces dernières puissent être consommées sans danger, la crème se séparera et le fromage caillera une fois décongelé.

Lisez la suite pour savoir pourquoi il s'agit de la meilleure façon de congeler les restes de spaghetti avec sauce, combien de temps les spaghetti cuits se conservent au congélateur, et comment les décongeler et les réchauffer lorsque vous aurez à nouveau envie de les manger.

↑ Congélation des spaghettis en sauce

Il y a plus d'une façon de congeler des spaghettis. Cependant, si vous mélangez les pâtes avec la sauce avant de les congeler, vous obtiendrez le plat le plus savoureux et le plus facile à manger, car les saveurs et les arômes se mélangent et le réchauffage n'est qu'une formalité.

Si vous êtes trop occupé pour cuisiner pendant la semaine, vous pouvez même préparer des lots de spaghettis ou conserver les restes pour les déjeuners ou les collations de la mi-journée. Parlons donc cuisine et voyons comment congeler correctement des spaghettis cuits avec leur sauce.

↑ Étape 1. Cuire les pâtes Al Dente

"Al dente" est le terme utilisé par les chefs professionnels pour décrire des pâtes qui ont été bouillies environ 2 à 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé sur l'emballage. Les spaghettis al dente sont tendres et bien cuits à l'intérieur, mais fermes et à peine croquants à l'extérieur.

La cuisson des spaghettis al dente est importante pour le processus de congélation. Des nouilles molles ou pâteuses ne se conservent pas bien lorsque vous voulez les réchauffer, surtout si elles ont de la sauce dessus. Les spaghettis doivent avoir une certaine fermeté et ne pas se défaire lorsqu'ils sont décongelés et réchauffés.

Assurez-vous que votre sauce pour pâtes est préparée à l'avance. Dès que vos spaghettis seront cuits, vous les mélangerez avec la sauce, vous en servirez une partie et laisserez le reste refroidir pour une congélation ultérieure.

↑ Étape 2. Saucez les pâtes et laissez-les refroidir

Ne mettez pas d'aliments chauds ou, pire, fumants dans votre congélateur. Cela réchaufferait l'appareil, même temporairement, et décongèlerait partiellement certains des aliments qu'il contient. Le résultat est un congélateur transformé en un terrain fertile pour les bactéries, ce qui expose toute personne qui consomme les aliments à l'intérieur à un risque d'intoxication alimentaire.

Pour éviter cela, laissez simplement les restes de pâtes refroidir pendant que vous mangez le reste. Mais n'attendez pas trop longtemps : selon le ministère américain de l'agriculture, les aliments cuits ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 1 à 2 heures, ou il deviendra dangereux de le manger.

Verser la sauce sur les spaghettis, mélanger le tout et laisser le plat reposer sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes afin qu'il puisse refroidir à température ambiante et être congelé en toute sécurité. Vous savez que le plat est prêt lorsque vous mettez les spaghettis dans le sac de congélation ou le contenant de stockage et qu'il n'y a pas de condensation.

↑ Étape 3. Divisez en portions de la taille d'un repas.

Une fois que les spaghettis avec sauce ont refroidi, ils peuvent être transférés dans des sacs de congélation ou des récipients de stockage. N'oubliez pas que les spaghettis collent à tout ce avec quoi ils entrent en contact. Vous pouvez éviter cela en enduisant l'intérieur du sac ou du récipient d'huile d'olive.

Au lieu de congeler le bol entier, divisez les spaghettis en portions décongelables de la taille d'un repas. Ainsi, vous pouvez décongeler et réchauffer la quantité de spaghettis cuits dont vous avez besoin pour le déjeuner ou le dîner sans gâcher le reste et devoir le jeter à la poubelle. De plus, les petites portions sont plus faciles et plus rapides à décongeler.

Veillez à étiqueter et à dater le récipient ou le sac. Selon le Food Safety and Inspection Service de l'USDA, les aliments congelés peuvent être consommés indéfiniment, mais leur arôme, leur saveur et leur texture commenceront à se détériorer plus tôt que prévu (voir ci-dessous). Placez les récipients dans le congélateur et vous devriez être prêt à partir.

↑ Combien de temps se conservent les spaghettis en sauce lorsqu'ils sont congelés ?

La congélation ne tue pas les germes et les bactéries présents dans et sur vos aliments. Au contraire, elle les met en attente jusqu'à ce que vous décongeliez l'aliment à une température supérieure à 0°C (32°F). C'est pourquoi les experts en sécurité alimentaire sont unanimes pour dire que les aliments congelés sont toujours bons à manger.

Avec le temps, ces aliments s'assèchent et perdent leur meilleure saveur, leur goût, leur texture et même leur valeur nutritionnelle. En particulier, les spaghettis en sauce conservent leur meilleure qualité pendant 3 à 4 mois. Donc si vous voulez qu'ils aient leur meilleure qualité après décongélation, vous devez les consommer dans ce délai.

Bien sûr, vous pouvez congeler les nouilles de spaghetti et la sauce séparément pour plus de polyvalence. Ainsi, vous pouvez utiliser une autre sauce pour les nouilles restantes et mettre la sauce sur autre chose. Mais, en faisant cela, vous renoncez à la commodité d'un repas prêt à l'emploi.

↑ Décongélation des spaghettis en sauce congelés

La congélation des spaghettis en sauce est la moitié de la bataille. L'autre moitié consiste à apprendre comment les décongeler correctement pour qu'ils soient non seulement savoureux, mais aussi sans danger pour vous et les autres membres de votre foyer.

Il y a trois façons de décongeler correctement des spaghettis surgelés, et une où cela peut très mal se passer. La bonne façon est au réfrigérateur, dans l'eau froide et au micro-ondes. La mauvaise méthode consiste à les laisser à température ambiante.

La décongélation prend du temps et, même pour un plat de spaghetti de la taille d'une portion, il vous faudra certainement plus d'une ou deux heures. Il est donc hors de question de laisser le plat sur le comptoir, à moins que vous ne vouliez risquer une intoxication alimentaire (croyez-nous, ce n'est pas le cas).

↑ Décongélation des spaghettis en sauce congelés dans le réfrigérateur

La façon la plus sûre, la plus simple et de loin la plus pratique de décongeler des spaghettis cuits surgelés, en particulier pour ceux d'entre vous qui aiment planifier à l'avance, est de les sortir du congélateur et de les laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Mettez la quantité de spaghettis en sauce que vous voulez au réfrigérateur la veille, de préférence dans une assiette ou un bol profond pour récupérer les éventuelles coulures. Les petites portions doivent être prêtes à être réchauffées le matin ; les plus grosses peuvent être préparées jusqu'au dîner.

Avec cette méthode, contrairement à toutes les autres, vous n'avez pas besoin de réchauffer et de manger les spaghettis dès qu'ils sont complètement décongelés. De plus, même si vous êtes retenu par autre chose ou si vous oubliez les spaghettis jusqu'au lendemain, vous n'aurez pas à les jeter.

↑ Décongélation des spaghettis en sauce congelés dans l'eau froide

La décongélation dans l'eau froide est plus rapide que la décongélation dans le réfrigérateur. Neuf fois sur dix, il faut 30 minutes à une heure pour décongeler une portion de spaghettis surgelés afin de pouvoir la réchauffer.

Mais c'est plus fastidieux, et vous devez réchauffer et manger les spaghettis immédiatement après leur décongélation car, si vous les laissez à température ambiante pendant plus d'une ou deux heures, les bactéries qu'ils contiennent peuvent atteindre des niveaux potentiellement dangereux.

Assurez-vous que les spaghettis congelés sont bien fermés dans le sac de congélation ou le récipient de stockage et qu'aucune eau ne peut y pénétrer. Remplissez un grand bol d'eau froide, immergez les spaghettis et changez l'eau toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient décongelés.

↑ Décongélation des spaghettis en sauce congelés au micro-ondes

La façon la plus rapide de décongeler des spaghettis en sauce congelés est de les chauffer au micro-ondes. Cette méthode peut également être utilisée en complément de l'une des autres méthodes ci-dessus ou seule.Publicités

Mettre les spaghettis dans un bol allant au micro-ondes et couvrir hermétiquement avec le couvercle. Décongelez au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes, ou à faible intensité, jusqu'à ce que le plat soit complètement décongelé. En général, cela prend 2 à 3 minutes pour les petites portions et 4 à 5 minutes pour les grandes portions.

Attendez que le plat soit complètement décongelé avant de le réchauffer (nous verrons dans une minute la meilleure technique de réchauffage). Cela permet d'éviter la création de points chauds et froids, et de raccourcir le temps de cuisson.

↑ Comment réchauffer les spaghettis

Mettez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle et étalez-la sur le fond et les côtés avec une serviette en papier. Préchauffez la poêle à feu moyen. Les poêles en céramique et antiadhésives préchauffent pendant 20 à 30 secondes ; leurs homologues en fonte et en acier inoxydable pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez les spaghettis dans la poêle chaude et une demi-louche d'eau, puis laissez-les chauffer pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau bien chauds. L'astuce consiste à retirer les spaghettis du feu dès qu'ils sont fumants ; vous ne voulez pas les cuire deux fois (et donc les faire trop cuire).Publicités

Vous ajoutez l'eau pour rafraîchir les spaghettis et les empêcher de s'agglomérer. Le moment où vous ajoutez le fromage râpé est une question de préférence : Vous pouvez le faire après avoir retiré la casserole du feu, ou vous pouvez râper le fromage directement sur le plat de pâtes dès que vous l'avez dressé.

↑ Réflexions finales

Apprendre à congeler et à décongeler correctement des spaghettis en sauce vous permet de tirer le meilleur parti de votre plat, surtout lorsque vous en faites accidentellement trop.

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes al dente et de les laisser refroidir avant de les congeler. Il est essentiel d'utiliser les aliments dès qu'ils sont décongelés pour une pratique alimentaire plus sûre et pour que vous puissiez avoir les restes les plus savoureux possibles.