Come scegliere l'olio d'oliva per cucinare

Ti sei preso il tuo tempo nel negozio di alimentari e hai comprato i perfetti pomodori maturi e succosi per un'insalata caprese. Hai guardato attentamente ogni confezione di mozzarella nella corsia dei formaggi finché non hai trovato quella giusta. Hai scelto il basilico più fresco che avevano - e sei tornato a casa a cucinare la cena.

Hai seguito tutte le istruzioni, condito con sale marino e versato olio d'oliva per dare alla tua insalata caprese quel gusto e quell'odore mediterraneo.

L'olio si è rivelato essere insapore.

Anni fa, questo continuava a succedermi ogni volta che cucinavo cibi in cui l'olio d'oliva era un ingrediente essenziale. Finché non mi sono stancato di non sapere come comprare l'olio d'oliva e ho iniziato a fare ricerche online.

In questo post del blog, condividerò i miei consigli e trucchi più utili per scegliere l'olio d'oliva (e le mie migliori scelte che puoi comprare praticamente in qualsiasi negozio di alimentari).

↑ I diversi tipi di olio d'oliva

La cosa numero 1 che devi sapere sull'olio d'oliva è che non tutto l'olio d'oliva è uguale. Ci sono tre tipi di olio d'oliva in base a quanta lavorazione ha richiesto il produttore per produrlo: Pubblicità

• Olio extravergine d'oliva
• Olio d'oliva regolare (leggero)
• Olio di sansa

Qual è la differenza tra loro?

Minore è la lavorazione richiesta per fare l'olio d'oliva, più è naturale, aromatico e saporito. Questo è il motivo per cui l'olio d'oliva di più alta qualità, noto come olio extravergine d'oliva, è letteralmente "il succo che esce dalle olive appena raccolte dagli ulivi".

Dopo che il succo è uscito, ci vuole sempre più sforzo per estrarre l'olio fino a quando non c'è più nulla da estrarre dalle olive. Così i produttori di olio d'oliva riscaldano le olive e usano solventi chimici per ottenere il massimo dal raccolto della stagione.

Naturalmente, questo trattamento aggiuntivo produce un olio d'oliva di qualità inferiore, senza molto sapore e con un odore che non assomiglia per niente all'originale. Questi oli sono chiamati olio di oliva vergine, olio di oliva, olio di sansa e olio raffinato.

Come consumatore, puoi essere sicuro che stai sempre comprando l'olio d'oliva di più alta qualità cercando sette parole sulla bottiglia: primo olio extravergine d'oliva spremuto a freddo.Advertisements

↑ Olio extravergine d'oliva

Quel succo che esce dal frutto dell'ulivo di cui parlavo? Questo è noto come olio extravergine d'oliva.

L'olio extravergine d'oliva è il migliore olio d'oliva per cucinare. Proviene dalla prima spremitura delle olive. Quando le olive sono mature e pronte per la raccolta, gli operai o le macchine le raccolgono dagli ulivi che crescono nei loro campi. Le olive vengono lavate per rimuovere qualsiasi sporcizia, foglie o rami che sono stati raccolti come parte del raccolto e macinate in una pasta (che assomiglia alla tapenade di olive che si spalma sulla bruschetta).

Il miglior olio extravergine d'oliva proviene dalla pasta di olive che viene filata in una centrifuga. La centrifugazione è meno dannosa per le olive rispetto alla frantumazione, che produce un olio d'oliva dal sapore più delicato. Questo tipo di olio d'oliva è il più costoso e viene etichettato nei supermercati come "olio extravergine d'oliva di prima spremitura a freddo" o "olio d'oliva di prima spremitura".

Quando ne avete la possibilità, comprate sempre il primo olio extravergine d'oliva spremuto a freddo. È di gran lunga il miglior olio d'oliva che puoi trovare nel negozio di alimentari per la tua cucina casalinga. Ha una consistenza spessa, un colore verdastro e un sapore burroso e pepato.

L'olio extravergine d'oliva di prima spremitura è un ingrediente straordinario che può elevare qualsiasi ricetta a casa, non importa quale cucina abbiate scelto per la cena di stasera. Ha un punto di fumo di 410°F o 210°C. Usalo per condire le insalate e per cucinare (cioè per saltare e friggere) a fuoco medio-alto.

Uno dei miei preferiti di sempre, specialmente se vivete negli Stati Uniti, è il California Olive Oil Ranch 100% Extra Virgin Olive Oil.

• 100% CALIFORNIA EVOO: California Olive Ranch 100% California Extra Virgin Olive Oil 100% prodotto localmente dai nostri agricoltori californiani in...
• ENHANCE YOUR SIGNATURE DISH: Questo accessibile EVOO gourmet presenta note ben arrotondate di un gusto floreale, burroso e fruttato. I cuochi di casa come...
• OLIO D'OLIVA SPREMUTO A FREDDO: L'olio extravergine di oliva del California Olive Ranch è ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive per estrarre i loro oli naturali. Altri...

Questo è un olio extravergine d'oliva spremuto a freddo, fatto interamente con olive californiane. Nessun calore elevato o prodotti chimici sono stati utilizzati nel processo, il che lo rende aromatico e delizioso, e sano. Ha un gusto erbaceo, cremoso e leggermente fruttato che è ben arrotondato e perfetto per qualsiasi tecnica di cottura.

↑ Olio d'oliva regolare (leggero)

L'olio d'oliva è anche conosciuto come olio d'oliva "normale" o olio d'oliva "leggero". Di solito è una miscela di olio d'oliva vergine e olio d'oliva raffinato. Il che significa che il calore e i solventi chimici sono stati usati per estrarre l'olio e rimuovere i difetti dalle olive.

Invece di un colore verde intenso, ha una tonalità giallo brillante. A causa della spremitura a caldo e della lavorazione chimica, ha meno sostanze nutritive dell'olio extravergine d'oliva. L'olio d'oliva leggero ha un punto di fumo più alto, a circa 470°F (240°C). Il che lo rende un olio da cucina multiuso usato comunemente per le grigliate e la cottura al forno.

↑ Olio di sansa

L'olio di sansa è l'olio d'oliva di qualità inferiore che si può trovare al supermercato. Per "sansa" si intende il residuo che si trova dopo che le olive sono state macinate, filate e schiacciate per estrarne il succo.

Alcuni esperti arrivano a dire che l'olio di sansa è fatto con "gli avanzi delle olive" durante la produzione e che "non dovrebbe essere chiamato affatto olio d'oliva".

Tuttavia, è conveniente e molti cuochi domestici usano l'olio di sansa per friggere. Ha un alto punto di fumo 470°F (240°C) ed è relativamente insapore e inodore.

↑ Come comprare il miglior olio d'oliva

Soprattutto, compra solo olio extravergine d'oliva di prima spremitura se vuoi ottenere il miglior olio d'oliva per te e la tua famiglia. Ha una consistenza spessa, un sapore di nocciola e un odore naturale che nessun altro olio può rivaleggiare e contiene tutti i nutrienti delle olive appena spremute dai giardini.

Imparate a leggere l'etichetta. Il miglior olio d'oliva proviene da olive italiane, spagnole, portoghesi e greche se coltivate in Europa, e da olive californiane se coltivate negli Stati Uniti. È fatto al 100% di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo, e non una miscela di olio spremuto a freddo e un altro olio d'oliva di qualità inferiore.

Compra solo olio d'oliva venduto in bottiglie scure e opache (o, in alcuni casi, lattine di metallo). L'olio d'oliva e la luce del sole non vanno molto d'accordo. La luce del sole riscalda l'olio d'oliva ad alte temperature e ne danneggia le caratteristiche di gusto e aroma. Evita l'olio d'oliva venduto in bottiglie di vetro trasparente, anche se è allettante guardare l'olio stesso.

Fate più attenzione alla "data di raccolta" che alla data di scadenza. I produttori non stampano la data di raccolta su tutti i loro oli d'oliva, specialmente quando sono stati fatti da una miscela. Ma ogni volta che è disponibile, leggetela. La data di raccolta significa quando le olive sono state raccolte dagli alberi. L'olio d'oliva è meglio consumato fino a 18 mesi dopo il raccolto.

Se non conosci o non ti fidi ancora del produttore, cerca uno di questi sigilli di certificazione dell'olio d'oliva:

Il Associazione nordamericana dell'olio d'oliva (NAOOA), Consiglio dell'olio d'oliva della California (COOC), e Alleanza Extra Vergine (EVA) sono organizzazioni che proteggono e verificano l'origine e la qualità dell'olio extravergine di oliva. Quando un olio d'oliva porta uno o più di questi sigilli, significa che le loro bottiglie sono state tirate fuori dai negozi, l'olio all'interno è stato testato professionalmente, e verificato per essere come detto sull'etichetta.

Personalmente, non compro nessun olio d'oliva normale (leggero) e nessun olio di sansa. Le loro caratteristiche qualitative non sono semplicemente dove voglio che sia un prodotto così essenziale come l'olio da cucina. Tuttavia, so che l'olio extravergine d'oliva può essere costoso e non è l'olio migliore per tutti i tipi di cottura.

Quindi, se stai cercando un olio sano che può andare alle temperature più alte che il tuo fornello può raggiungere, vai per l'olio di avocado o di canola.

Ti stai chiedendo cosa leggere dopo? Ho recentemente pubblicato l'unica guida sull'olio d'oliva di cui avrai mai bisogno.