Kuidas valida oliiviõli toiduvalmistamiseks

Te võtsite toidupoes aega ja ostsite Caprese salati jaoks ideaalsed küpsed ja mahlakad tomatid. Vaatasite hoolikalt iga mozzarellapakendit juustukastis, kuni leidsite just õige pakendi. Valisite kõige värskema basiiliku, mis neil olemas oli - ja läksite koju, et õhtusööki valmistada.Reklaamid

Te järgisite kõiki juhiseid, maitsestasite meresoolaga ja valasite oliiviõli, et anda oma Caprese salatile Vahemere maitset ja lõhna.

Õli osutus maitseta.

Aastaid tagasi juhtus see minuga iga kord, kui ma valmistasin toitu, mille oluline koostisosa oli oliiviõli. Kuni ma tüdinesin sellest, et ma ei osanud osta oliiviõli, ja hakkasin internetis uurima.

Selles blogipostituses jagan oma kõige kasulikumaid näpunäiteid ja nippe oliiviõli valimiseks (ja oma parimaid valikuid, mida saab osta peaaegu igast toidupoest).

↑ Erinevad oliiviõli tüübid

Esimene asi, mida peate oliiviõli kohta teadma, on see, et kõik oliiviõlid ei ole ühesugused. On olemas kolme tüüpi oliiviõli, mis põhinevad sellel, kui palju töötlemist tootja selle valmistamiseks vajas:Reklaamid

• Ekstra neitsioliiviõli
• Tavaline (kerge) oliiviõli
• Pommiõli

Mis vahe neil on?

Mida vähem on vaja oliiviõli valmistamiseks töödelda, seda loomulikum, aromaatsem ja maitsvam on see. Seepärast on kõrgeima kvaliteediga oliiviõli, mida nimetatakse ekstra neitsioliiviõliks, sõna otseses mõttes "oliivipuudelt värskelt korjatud oliivide mahl".

Pärast seda, kui mahl on välja tulnud, kulub õli ekstraheerimiseks üha rohkem vaeva, kuni oliividest ei ole enam midagi ekstraheerida. Seega kuumutavad oliiviõli tootjad oliive ja kasutavad keemilisi lahusteid, et saada hooaja saagist võimalikult palju.

Loomulikult annab see täiendav töötlemine madalama kvaliteediga oliiviõli, mille maitse ja lõhn ei sarnane sugugi originaalile. Neid õlisid nimetatakse neitsioliiviõliks, oliiviõliks, pressimisõliks ja rafineeritud õliks.

Tarbijana võite olla kindel, et ostate alati kõrgeima kvaliteediga oliiviõli, kui otsite pudelil seitset sõna: first cold pressed extra virgin olive oil.Advertisements

↑ Ekstra neitsioliiviõli

See mahl, mis tuleb oliivipuude viljadest, millest ma rääkisin? See on tuntud kui ekstra neitsioliiviõli.

Ekstra neitsioliiviõli on parim oliiviõli toiduvalmistamiseks. See pärineb oliivide esimesest pressimisest. Kui oliivid on küpsed ja korjamiseks valmis, korjavad töölised või masinad need oma põldudel kasvavatelt oliivipuudelt. Oliivid pestakse, et eemaldada saagikoristuse käigus kogutud mustus, lehed ja oksad ning jahvatatakse pastaks (mis sarnaneb bruschettale määritud oliivitapenade'ile).

Parim ekstra neitsioliiviõli saadakse tsentrifuugis keerutatud oliivipastast. Pöörlemine on oliividele vähem kahjulik kui purustamine, mis annab mahedama maitsega oliiviõli. Seda tüüpi oliiviõli on kõige kallim ja seda märgistatakse supermarketites kui "esimene külmpressitud ekstra neitsioliiviõli" või "esimene pressitud oliiviõli".

Kui teil on võimalus, ostke alati esmalt külmpressitud ekstra neitsioliiviõli. See on ülekaalukalt parim oliiviõli, mida toidupoes leiate koduseks toiduvalmistamiseks. Sellel on paks tekstuur, rohekas värvus ning võine ja piprane maitse.Reklaamid

Esmakordselt pressitud ekstra neitsioliiviõli on hämmastav koostisosa, mis võib tõsta mis tahes retsepti kodus, olenemata sellest, millise köögi olete täna õhtusöögiks valinud. Selle suitsutemperatuur on 410°F ehk 210°C. Kasutage seda salatite kastmiseks ja toiduvalmistamiseks (s.t. praadimiseks ja praadimiseks) keskmisel kuumusel.

Üks minu kõigi aegade lemmikuid, eriti kui te elate USAs, on California Olive Oil Ranch 100% ekstra neitsioliiviõli.

• 100% CALIFORNIA EVOO: California Olive Ranch 100% California ekstra neitsioliiviõli 100% kohalikult valmistatud meie California põllumajandustootjate...
• PARANDAB TEIE SIGNATIIVSEID TOITE: Sellel kättesaadaval gurmee-EVO-l on lillelise, võise ja puuviljase maitsega mitmekülgsed noodid. Kodukokkadele meeldib...
• KÜLMPRESSITUD OLIIVIÕLI: California Olive Ranch ekstra neitsioliiviõli valmistatakse külmpressitud oliividest, et eraldada nende looduslikud õlid. Muud...

See on külmpressitud ekstra-neitsioliiviõli, mis on valmistatud täielikult Kalifornia oliividest. Protsessis ei ole kasutatud kõrget kuumust ega kemikaale, mis muudab selle aromaatseks ja maitsvaks, ja tervislik. Sellel on rohekas, kreemjas ja kergelt puuviljane maitse, mis on mitmekülgne ja sobib ideaalselt mis tahes toiduvalmistamise tehnikaga.

↑ Tavaline (kerge) oliiviõli

Oliiviõli on tuntud ka kui "tavaline" oliiviõli või "kerge" oliiviõli. Tavaliselt on see neitsioliiviõli ja rafineeritud oliiviõli segu. See tähendab, et õli ekstraheerimiseks ja oliividest vigade eemaldamiseks on kasutatud kuumust ja keemilisi lahusteid.

Sügava rohelise värvi asemel on see helekollane. Kuumpressimise ja keemilise töötlemise tõttu on selles vähem toitaineid kui ekstra neitsioliiviõlis. Kerge oliiviõli suitsutemperatuur on kõrgem, umbes 240 °C (470 °F). Seetõttu on see universaalne toiduõli, mida kasutatakse tavaliselt grillimisel ja küpsetamisel.

↑ Pommiõli

Toorõli on kõige madalama kvaliteediga oliiviõli, mida supermarketist võib leida. "Pomace" tähendab jääke, mida leidub pärast oliivide jahvatamist, ketramist ja purustamist, et eraldada neist mahl.

Mõned eksperdid lähevad nii kaugele, et ütlevad, et pressimisõli tehakse tootmise käigus "oliivijääkidest" ja et "seda ei tohiks üldse oliiviõliks nimetada".

Siiski on see taskukohane ja paljud kodukokad kasutavad praadimiseks toorõli. Sellel on kõrge suitsutemperatuur 470°F (240°C) ning see on suhteliselt maitsetu ja lõhnatu.

↑ Kuidas osta parimat oliiviõli

Ennekõike ostke ainult esmalt pressitud ekstra neitsioliiviõli, kui soovite saada endale ja oma perele parimat oliiviõli. Sellel on paks tekstuur, pähkline maitse ja looduslik lõhn, millega ükski teine õli ei suuda võistelda, ning see sisaldab kõiki värskelt pressitud oliividest saadud toitaineid.

Õppige etiketti lugema. Parim oliiviõli on pärit Itaalia, Hispaania, Portugali ja Kreeka oliividest, kui need on kasvatatud Euroopas, ja Kalifornia oliividest, kui need on kasvatatud USAs. See on valmistatud 100% külmpressitud ekstra neitsioliiviõlist, mitte külmpressitud ja mõne teise, vähemväärtusliku oliiviõli segust.

Ostke ainult tumedates ja läbipaistmatutes pudelites (või mõnel juhul metallpurkides) müüdavat oliiviõli. Oliiviõli ja päikesevalgus ei saa omavahel hästi läbi. Päikesevalgus kuumutab oliiviõli kõrgel temperatuuril ja kahjustab selle maitse- ja lõhnaomadusi. Vältige läbipaistvates klaaspudelites müüdavat oliiviõli, isegi kui õli ise on ahvatlev vaadata.

Pöörake rohkem tähelepanu "saagikoristuskuupäevale" kui "säilivuskuupäevale". Tootjad ei kirjuta saagikoristuse kuupäeva kõigile oma oliiviõlidele, eriti kui need on valmistatud segust. Aga kui see on olemas, lugege seda. Saagikoristuse kuupäev tähendab, millal oliivid puudelt korjati. Oliiviõli on kõige parem tarbida kuni 18 kuud pärast saagikoristust.Reklaamid

Kui te veel ei tunne tootjat või ei usalda teda, otsige ühte neist oliiviõli sertifitseerimissertifikaadi pitseritest:

The Põhja-Ameerika Oliiviõli Assotsiatsioon (NAOOA), California oliiviõli nõukogu (COOC)ja Extra Virgin Alliance (EVA) on organisatsioonid, mis kaitsevad ja kontrollivad ekstra neitsioliiviõli päritolu ja kvaliteeti. Kui oliiviõlil on üks või mitu sellist pitserit, tähendab see, et nende pudelid on kauplustest välja võetud, nende sees olevat õli on professionaalselt testitud ja kontrollitud, et see vastab etiketil öeldule.

Mina isiklikult ei osta ühtegi tavalist (kerget) oliiviõli ega pominatoliiviõli. Nende kvaliteediomadused ei ole lihtsalt seal, kus ma tahan, et nii oluline toode nagu toiduõli oleks. Sellegipoolest tean, et ekstra neitsioliiviõli võib olla kallis ja see ei ole parim õli igasuguse toiduvalmistamise jaoks.

Seega, kui otsite tervislikku õli, mis võib minna kõrgeimale temperatuurile, mida teie pliit suudab saavutada, valige avokaadoõli või rapsiõli.

Ei tea, mida järgmisena lugeda? Avaldasin hiljuti ainsa oliiviõli juhendi, mida te kunagi vajate.