Comment choisir l'huile d'olive pour cuisiner

Vous avez pris votre temps à l'épicerie et acheté les tomates mûres et juteuses parfaites pour une salade Caprese. Vous avez regardé attentivement chaque paquet de mozzarella dans l'allée des fromages jusqu'à ce que vous trouviez le bon. Vous avez choisi le basilic le plus frais qu'ils avaient - et vous êtes rentré chez vous pour préparer le dîner.Publicités

Vous avez suivi toutes les instructions, assaisonné de sel de mer et versé de l'huile d'olive pour donner à votre salade Caprese ce goût et cette odeur méditerranéens.

L'huile s'est avérée être sans saveur.

Il y a quelques années, cela m'arrivait chaque fois que je préparais des plats dont l'huile d'olive était un ingrédient essentiel. Jusqu'à ce que je sois fatiguée de ne pas savoir comment acheter de l'huile d'olive et que je commence à faire des recherches en ligne.

Dans cet article de blog, je vais partager mes conseils et astuces les plus utiles pour choisir une huile d'olive (et mes meilleurs choix que vous pouvez acheter dans presque toutes les épiceries).

↑ Les différents types d'huile d'olive

La première chose que vous devez savoir sur l'huile d'olive est que toutes les huiles d'olive ne se ressemblent pas. Il existe trois types d'huile d'olive, en fonction de la quantité de traitement nécessaire au producteur pour la produire : Publicités

• Huile d'olive extra vierge
• Huile d'olive ordinaire (légère)
• Huile de marc

Quelle est la différence entre eux ?

Moins l'huile d'olive est transformée, plus elle est naturelle, aromatique et savoureuse. C'est pourquoi l'huile d'olive de la meilleure qualité, connue sous le nom d'huile d'olive extra vierge, est littéralement "le jus qui sort des olives fraîchement cueillies des oliviers".

Une fois que le jus est sorti, il faut de plus en plus d'efforts pour extraire l'huile, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus rien à extraire des olives. Les fabricants d'huile d'olive chauffent donc les olives et utilisent des solvants chimiques pour tirer le meilleur parti de la récolte de la saison.

Bien entendu, ce traitement supplémentaire produit une huile d'olive de qualité inférieure, sans grand goût et dont l'odeur n'a rien à voir avec celle de l'original. Ces huiles sont appelées huile d'olive vierge, huile d'olive, huile de grignons et huile raffinée.

En tant que consommateur, vous pouvez être sûr que vous achetez toujours une huile d'olive de la plus haute qualité en recherchant sept mots sur la bouteille : huile d'olive extra vierge de première pression à froid.Publicités

↑ Huile d'olive vierge extra

Ce jus qui sort du fruit de l'olivier dont je parlais ? C'est ce qu'on appelle l'huile d'olive extra vierge.

L'huile d'olive extra vierge est la meilleure huile d'olive pour la cuisine. Elle provient de la première pression des olives. Lorsque les olives sont mûres et prêtes à être récoltées, des ouvriers ou des machines les cueillent sur les oliviers de leurs champs. Les olives sont lavées pour enlever la saleté, les feuilles ou les branches qui ont été ramassées lors de la récolte et broyées en une pâte (qui ressemble à la tapenade d'olives que vous étalez sur une bruschetta).

La meilleure huile d'olive extra vierge provient d'une pâte d'olives qui est passée dans une centrifugeuse. L'essorage est moins nocif pour les olives que le broyage, qui produit une huile d'olive au goût plus doux. Ce type d'huile d'olive est le plus cher et est étiqueté dans les supermarchés comme "huile d'olive extra vierge de première pression à froid" ou "huile d'olive de première pression".

Lorsque vous en avez la possibilité, achetez toujours de l'huile d'olive extra vierge de première pression à froid. C'est de loin la meilleure huile d'olive que vous pouvez trouver à l'épicerie pour votre cuisine maison. Elle a une texture épaisse, une couleur verdâtre, et un goût de beurre et de poivre.Publicités

L'huile d'olive extra vierge de première pression est un ingrédient étonnant qui peut rehausser n'importe quelle recette à la maison, quelle que soit la cuisine que vous avez choisie pour le dîner de ce soir. Elle a un point de fumée de 410°F ou 210°C. Utilisez-la pour assaisonner les salades et cuire (en sautant et en faisant frire) à feu moyen-élevé.

L'une de mes préférées, surtout si vous vivez aux États-Unis, est l'huile d'olive 100 % vierge extra California Olive Oil Ranch.

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Il s'agit d'une huile d'olive extra vierge pressée à froid, fabriquée entièrement à partir d'olives californiennes. Aucune chaleur élevée ni aucun produit chimique n'ont été utilisés dans le processus, ce qui la rend aromatique et délicieuse, et saine. Il a un goût herbeux, crémeux et légèrement fruité qui est bien équilibré et parfait pour toute technique de cuisson.

↑ Huile d'olive ordinaire (légère)

L'huile d'olive est également connue sous le nom d'huile d'olive "ordinaire" ou d'huile d'olive "légère". Il s'agit généralement d'un mélange d'huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffinée. Ce qui signifie que la chaleur et des solvants chimiques ont été utilisés pour extraire l'huile et éliminer les défauts des olives.Publicités

Au lieu d'être d'un vert profond, elle a une teinte jaune vif. En raison de la pression thermique et du traitement chimique, elle contient moins de nutriments que l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive légère a un point de fumée plus élevé, à environ 240°C (470°F). Ce qui en fait une huile de cuisson polyvalente utilisée couramment pour les grillades et la cuisson au four.

↑ Huile de marc

L'huile de grignons est l'huile d'olive de qualité inférieure que vous pouvez trouver au supermarché. Le terme "grignon" désigne le résidu trouvé après que les olives ont été broyées, filées et écrasées pour en extraire le jus.

Certains experts vont jusqu'à dire que l'huile de grignons est fabriquée à partir des "restes d'olives" pendant la production et qu'"elle ne devrait pas du tout être appelée huile d'olive".

Pourtant, elle est abordable et de nombreux cuisiniers utilisent l'huile de marc pour les fritures. Elle a un point de fumée élevé (240°C) et est relativement insipide et inodore.

↑ Comment acheter la meilleure huile d'olive

Avant tout, n'achetez que de l'huile d'olive extra vierge de première pression si vous voulez obtenir la meilleure huile d'olive pour vous et votre famille. Elle a une texture épaisse, un goût de noisette et une odeur naturelle qu'aucune autre huile ne peut rivaliser et contient tous les nutriments des olives fraîchement pressées dans les jardins.

Apprenez à lire l'étiquette. La meilleure huile d'olive provient d'olives italiennes, espagnoles, portugaises et grecques lorsqu'elles sont cultivées en Europe, et d'olives californiennes lorsqu'elles sont cultivées aux États-Unis. Elle est faite à 100 % d'huile d'olive extra vierge pressée à froid, et non d'un mélange d'huile pressée à froid et d'une autre huile d'olive de moindre qualité.

N'achetez que de l'huile d'olive vendue dans des bouteilles sombres et opaques (ou, dans certains cas, dans des boîtes métalliques). L'huile d'olive et la lumière du soleil ne s'entendent pas vraiment. La lumière du soleil chauffe l'huile d'olive à des températures élevées et nuit à ses caractéristiques gustatives et aromatiques. Évitez l'huile d'olive vendue dans des bouteilles en verre transparent, même s'il est tentant de regarder l'huile elle-même.

Faites plus attention à la "date de récolte" qu'à la "date limite de consommation". Les producteurs n'impriment pas la date de récolte sur toutes leurs huiles d'olive, surtout lorsqu'elles sont issues d'un mélange. Mais quand elle est disponible, lisez-la. La date de récolte signifie que les olives ont été cueillies sur l'arbre. L'huile d'olive se consomme de préférence jusqu'à 18 mois après la récolte.Publicités

Si vous ne connaissez pas encore le producteur ou ne lui faites pas confiance, recherchez l'un de ces sceaux de certification de l'huile d'olive :

Le site Association nord-américaine de l'huile d'olive (NAOOA), Conseil de l'huile d'olive de Californie (COOC)et Extra Virgin Alliance (EVA) sont des organisations qui protègent et vérifient l'origine et la qualité de l'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'une huile d'olive porte un ou plusieurs de ces sceaux, cela signifie que les bouteilles ont été retirées des magasins, que l'huile qu'elles contiennent a été testée par des professionnels et qu'elle correspond à ce qui est indiqué sur l'étiquette.

Personnellement, je n'achète pas d'huile d'olive ordinaire (légère) ni d'huile de grignons d'olive. Leurs caractéristiques de qualité ne sont tout simplement pas celles que je souhaite pour un produit aussi essentiel qu'une huile de cuisson. Néanmoins, je sais que l'huile d'olive extra vierge peut être coûteuse et qu'elle n'est pas la meilleure huile pour tous les types de cuisine.

Donc, si vous recherchez une huile saine qui peut atteindre les températures les plus élevées de votre cuisinière, optez pour l'huile d'avocat ou l'huile de colza.

Vous vous demandez ce que vous allez lire ensuite ? J'ai récemment publié le seul guide sur l'huile d'olive dont vous aurez jamais besoin.