Ako si vybrať olivový olej na varenie
Obsah:
V obchode s potravinami ste si našli čas a kúpili ste perfektné zrelé a šťavnaté paradajky na šalát Caprese. Pozorne ste si prezreli každé balenie mozzarelly v uličke so syrom, kým ste nenašli tú správnu. Vybrali ste tú najčerstvejšiu bazalku, akú mali - a vrátili ste sa domov uvariť večeru.
Dodržali ste všetky pokyny, ochutili ste ho morskou soľou a zaliali olivovým olejom, aby váš šalát Caprese získal stredomorskú chuť a vôňu.
Olej sa ukázal byť bez príchute.
Pred rokmi sa mi to stávalo vždy, keď som varil jedlo, ktorého základnou zložkou bol olivový olej. Až ma prestalo baviť, že neviem, ako olivový olej kúpiť, a začal som pátrať na internete.
V tomto blogovom príspevku sa s vami podelím o svoje najužitočnejšie tipy a triky pri výbere olivového oleja (a o moje najlepšie produkty, ktoré si môžete kúpiť v takmer každom obchode s potravinami).
↑ Rôzne druhy olivového oleja
Prvá vec, ktorú musíte o olivovom oleji vedieť, je, že nie každý olivový olej je rovnaký. Existujú tri druhy olivového oleja podľa toho, ako dlho ho výrobca spracovával:Advertisements
- Extra panenský olivový olej
- Obyčajný (ľahký) olivový olej
- Olej z výliskov
Aký je medzi nimi rozdiel?
Čím menej sa olivový olej spracováva, tým je prirodzenejší, aromatickejší a aromatickejší. Preto je najkvalitnejší olivový olej, známy ako extra panenský olivový olej, doslova "šťava, ktorá vychádza z čerstvo odtrhnutých olív z olivovníkov".
Po vytekaní šťavy je potrebné vynaložiť čoraz viac úsilia na extrakciu oleja, až kým z olív nezostane nič, čo by sa dalo extrahovať. Výrobcovia olivového oleja preto olivy zahrievajú a používajú chemické rozpúšťadlá, aby zo sezónnej úrody vyťažili čo najviac.
Samozrejme, pri tomto dodatočnom spracovaní vzniká olivový olej nižšej kvality, bez výraznejšej chuti a vône, ktorá sa nepodobá na pôvodný olej. Tieto oleje sa nazývajú panenský olivový olej, olivový olej, olej z výliskov a rafinovaný olej.
Ako spotrebiteľ si môžete byť istí, že vždy kupujete olivový olej najvyššej kvality, ak budete na fľaši hľadať sedem slov: prvý extra panenský olivový olej lisovaný za studena.
↑ Extra panenský olivový olej
Tá šťava z plodov olivovníkov, o ktorej som hovoril? Tá je známa ako extra panenský olivový olej.
Extra panenský olivový olej je najlepší olivový olej na varenie. Pochádza z prvého lisovania olív. Keď sú olivy zrelé a pripravené na zber, pracovníci alebo stroje ich zbierajú z olivovníkov, ktoré rastú na ich poliach. Olivy sa umyjú, aby sa odstránili všetky nečistoty, listy alebo konáre, ktoré boli zozbierané v rámci zberu, a rozomelú sa na pastu (ktorá vyzerá podobne ako olivová tapenáda, ktorú si môžete natrieť na bruschettu).
Najlepší extra panenský olivový olej pochádza z olivovej pasty, ktorá sa odstredí v odstredivke. Odstreďovanie je pre olivy menej škodlivé ako drvenie, pri ktorom sa získava olivový olej jemnejšej chuti. Tento typ olivového oleja je najdrahší a v supermarketoch sa označuje ako "prvý extra panenský olivový olej lisovaný za studena" alebo "prvý lisovaný olivový olej".
Ak máte možnosť, vždy si najprv kúpte extra panenský olivový olej lisovaný za studena. Je to jednoznačne najlepší olivový olej, ktorý môžete nájsť v obchode s potravinami na domáce varenie. Má hustú štruktúru, zelenkastú farbu a maslovú a korenistú chuť. inzeráty
Prvotriedne lisovaný extra panenský olivový olej je úžasná ingrediencia, ktorá dokáže vylepšiť akýkoľvek domáci recept bez ohľadu na to, akú kuchyňu ste si vybrali na večeru. Jeho bod zadymenia je 410 °F alebo 210 °C. Používajte ho na zálievky do šalátov a na varenie (t. j. dusenie a vyprážanie) na stredne vysokej teplote.
Jedným z mojich najobľúbenejších, najmä ak žijete v USA, je 100% extra panenský olivový olej California Olive Oil Ranch.
- 100% KALIFORNSKÝ EVOO: California Olive Ranch 100% kalifornský extra panenský olivový olej 100% vyrobený lokálne od našich kalifornských farmárov v...
- Vylepšite si svoj charakteristický pokrm: Toto dostupné gurmánske EVOO má dobre zakomponované tóny kvetinovej, maslovej a ovocnej chuti. Domácim kuchárom sa páči...
- ZA STUDENA LISOVANÝ OLIVOVÝ OLEJ: Extra panenský olivový olej California Olive Ranch sa vyrába lisovaním olív za studena, aby sa z nich získali prírodné oleje. Ďalšie...
Ide o extra panenský olivový olej lisovaný za studena, ktorý sa vyrába výlučne z kalifornských olív. Pri jeho výrobe sa nepoužili žiadne vysoké teploty ani chemikálie, vďaka čomu je aromatický a lahodný, a zdravé. Má trávovú, krémovú a mierne ovocnú chuť, ktorá je dobre prispôsobená a ideálna pre akúkoľvek kuchynskú techniku.
↑ Bežný (ľahký) olivový olej
Olivový olej je známy aj ako "obyčajný" olivový olej alebo "ľahký" olivový olej. Zvyčajne ide o zmes panenského olivového oleja a rafinovaného olivového oleja. Čo znamená, že na extrakciu oleja a odstránenie nedostatkov z olív sa použilo teplo a chemické rozpúšťadlá.
Namiesto sýtozelenej farby má jasne žltý odtieň. Kvôli tepelnému lisovaniu a chemickému spracovaniu má menej živín ako extra panenský olivový olej. Svetlý olivový olej má vyšší bod zadymenia, približne 240 °C (470 °F). To z neho robí univerzálny kuchynský olej, ktorý sa bežne používa na grilovanie a pečenie.
↑ Olej z výliskov
Olej z výliskov je olivový olej najnižšej kvality, ktorý môžete nájsť v supermarkete. "Pomace" znamená zvyšok, ktorý sa nachádza po pomletí, roztočení a rozdrvení olív, aby sa z nich získala šťava.
Niektorí odborníci dokonca tvrdia, že olej z výliskov sa vyrába zo "zvyškov olív" počas výroby a že "by sa vôbec nemal nazývať olivovým olejom".
Napriek tomu je cenovo dostupný a mnohí domáci kuchári používajú olej z výliskov na vyprážanie. Má vysoký bod zadymenia 470 °F (240 °C) a je relatívne bez chuti a zápachu.
↑ Ako kúpiť najlepší olivový olej
Ak chcete pre seba a svoju rodinu získať ten najlepší olivový olej, kupujte predovšetkým len prvý lisovaný extra panenský olivový olej. Má hustú štruktúru, orieškovú chuť a prirodzenú vôňu, ktorej nemôže konkurovať žiadny iný olej, a obsahuje všetky živiny z čerstvo vylisovaných olív zo záhrad.
Naučte sa čítať etiketu. Najlepší olivový olej pochádza z talianskych, španielskych, portugalských a gréckych olív pestovaných v Európe a z kalifornských olív pestovaných v USA. Vyrába sa zo 100 % za studena lisovaného extra panenského olivového oleja, a nie zo zmesi za studena lisovaného a iného, menej kvalitného olivového oleja.
Kupujte len olivový olej predávaný v tmavých a nepriehľadných fľašiach (alebo v niektorých prípadoch v kovových plechovkách). Olivový olej a slnečné svetlo si veľmi nerozumejú. Slnečné svetlo zohrieva olivový olej na vysoké teploty a poškodzuje jeho chuťové a aromatické vlastnosti. Vyhnite sa olivovému oleju predávanému v priehľadných sklenených fľašiach, aj keď je lákavé pozrieť sa na samotný olej.
Dávajte väčší pozor na "dátum zberu" ako na "dátum spotreby". Výrobcovia neuvádzajú dátum zberu na všetkých svojich olivových olejoch, najmä ak boli vyrobené zo zmesi. Ale vždy, keď je k dispozícii, prečítajte si ho. Dátum zberu znamená, kedy boli olivy zozbierané zo stromov. Olivový olej je najlepšie konzumovať do 18 mesiacov po zbere.
Ak výrobcu ešte nepoznáte alebo mu nedôverujete, hľadajte jednu z týchto certifikačných pečiatok olivového oleja:
Stránka Severoamerická asociácia pre olivový olej (NAOOA), Kalifornská rada pre olivový olej (COOC)a Extra Virgin Alliance (EVA) sú organizácie, ktoré chránia a overujú pôvod a kvalitu extra panenského olivového oleja. Ak je olivový olej označený jednou alebo viacerými z týchto pečiatok, znamená to, že jeho fľaše boli stiahnuté z obchodov, olej v nich bol odborne testovaný a overený tak, ako je uvedené na etikete.
Osobne si nekupujem žiadny bežný (ľahký) olivový olej ani olivový olej z výliskov. Ich kvalitatívne vlastnosti jednoducho nie sú také, aké by som chcel mať pri takom dôležitom výrobku, akým je olej na varenie. Napriek tomu viem, že extra panenský olivový olej môže byť drahý a nie je to najlepší olej na všetky druhy varenia.
Ak teda hľadáte zdravý olej, ktorý vydrží najvyššie teploty, aké váš sporák dokáže dosiahnuť, vyberte si avokádový alebo repkový olej.
Premýšľate, čo čítať ďalej? Nedávno som vydal jedinú príručku o olivovom oleji, ktorú budete potrebovať.
