料理用オリーブオイルの選び方

スーパーで時間をかけて、カプレーゼサラダに最適な完熟したジューシーなトマトを購入しましたね。 チーズ売り場では、モッツァレラチーズのパックをひとつひとつ丁寧に見て、ちょうどいいものが見つかるはずです。 新鮮なバジルを選び、家に戻って夕食を作りました。

説明書に従って、海塩で味付けし、オリーブオイルをかけて、地中海の味と香りがするカプレーゼサラダが出来上がりましたね。

オイルが判明したのは ぼそぼそ.

数年前、オリーブオイルが不可欠な料理を作るたびに、このようなことが繰り返されました。 オリーブオイルの買い方がわからなくなり、ネットで調べるようになりました。

このブログの記事では、オリーブオイルを選ぶ際に最も役立つヒントとコツをご紹介します（そして、かなり多くの食料品店で購入できる私の一押し商品もご紹介します）。

↑ オリーブオイルの種類

オリーブオイルについて知っておくべきことの第1は、すべてのオリーブオイルが同じではないということです。 オリーブオイルは、生産者がどの程度加工して作ったかによって、3つのタイプに分けられます。

• エクストラバージンオリーブオイル
• オリーブオイル(ライト)
• ポマース油

両者の違いは何ですか？

オリーブオイルは、加工が少なければ少ないほど、自然で香り高く、味わい深いものになります。 そのため、エクストラバージンオリーブオイルと呼ばれる最高品質のオリーブオイルは、文字通り "オリーブの木から摘んだばかりのオリーブから出るジュース "なのです。

その果汁が出た後、油を抽出するのにどんどん手間がかかり、オリーブから抽出できるものがなくなってしまうのです。 そこでオリーブオイルメーカーは、オリーブの実を加熱したり、化学溶剤を使って、季節の収穫物を最大限に活用するのです。

もちろん、このような加工を施すと、味も香りも劣る低品質のオリーブオイルができあがります。 これらのオイルは、バージンオリーブオイル、オリーブオイル、ポマースオイル、リファインオイルなどと名付けられます。

消費者としては、ボトルに書かれている「First Cold Press Extra Virgin Olive Oil.Advertisements」という7つの文字を見れば、常に最高品質のオリーブオイルを購入していると確信することができるのです。

↑ エクストラバージンオリーブオイル

さっきのオリーブの実から出るジュース？ これがエキストラバージンオリーブオイルと呼ばれるものです。

エキストラバージンオリーブオイルは、料理に最適なオリーブオイルです。 オリーブの実の一番搾りから生まれます。 オリーブが熟して収穫できるようになると、労働者や機械が畑に生えたオリーブの木からオリーブを摘み取ります。 収穫したオリーブの実を洗い、土や葉、枝などを取り除き、ペースト状にします（ブルスケッタに塗るオリーブタプナードのような感じ）。

最高のエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブペーストを遠心分離機で紡いだものです。 紡績は破砕よりもオリーブへのダメージが少なく、よりマイルドな味のオリーブオイルを作ることができます。 このタイプのオリーブオイルは最も高価で、スーパーマーケットでは "一番搾りエキストラバージンオリーブオイル "や "一番搾りオリーブオイル "などと表示されています。

オプションがある場合は、常に最初にコールドプレスされたエキストラバージンオリーブオイルを購入してください。 スーパーで売っているオリーブオイルの中で、家庭料理に使うには断然一番良いオイルです。 それは厚い質感、緑がかった色、そしてバターのような、コショウのようなtaste.Advertisementsを持っています。

一番搾りのエキストラバージンオリーブオイルは、今夜の夕食にどんな料理を選んでも、家庭のレシピを格上げしてくれる素晴らしい素材です。 発煙温度は410°Fまたは210°Cです。 サラダのドレッシングや、中火での調理（ソテーや揚げ物など）にお使いください。

特にアメリカに住んでいる人なら、私がずっと好きなもののひとつに、California Olive Oil Ranchの100％エキストラバージンオリーブオイルが挙げられます。

• 100%カリフォルニアエブー カリフォルニア・オリーブ・ランチ 100%カリフォルニア・エキストラバージン・オリーブオイル 100%カリフォルニアの農家から、地元でつくられたオリーブオイルです。
• このグルメなEVOOは、フローラルでバターのような、そしてフルーティーな味わいが特徴です。 家庭のシェフに好評です。
• コールドプレスオリーブオイル カリフォルニアオリーブランチのエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの実を低温圧搾して、天然のオイルを抽出したものです。 その他の...

カリフォルニア産のオリーブのみを使用したコールドプレスのエキストラバージンオリーブオイルです。 高熱や化学物質を一切使用しないため、香り高く、美味しいオイルに仕上がりました。 と を健康的にします。 草のような、クリーミーな、そして少しフルーティーな味わいは、どんな調理法にも合う、よくまとまった味わいです。

↑ レギュラー（ライト）オリーブオイル

オリーブオイルは、「レギュラー」オリーブオイルや「ライト」オリーブオイルとも呼ばれます。 通常、バージン・オリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンドしたものです。 これは、熱と化学溶剤を使ってオイルを抽出し、オリーブの欠点を取り除いたことを意味します。

深い緑色ではなく、鮮やかな黄色を帯びているのが特徴です。 熱圧搾と化学処理をしているため、エキストラバージンオリーブオイルに比べ、栄養分は少ない。 ライトオリーブオイルは、煙点が高く、約470°F（240℃）です。 そのため、グリルやベイクによく使われる万能のクッキングオイルです。

↑ ポマースオイル

ポマースオイルは、スーパーで売られているオリーブオイルの中で最も品質の低いものです。 「ポマースとは、オリーブの実を挽き、紡ぎ、砕き、果汁を抽出した後の残りかすのことです。

専門家の中には、ポマースオイルは生産時の "オリーブの残骸 "から作られており、"オリーブオイルと呼ぶべきでは全くない "とまで言い切る人もいます。

しかし、価格が手ごろなこともあり、揚げ物に使う家庭も多い。 煙点が470°Fと高く、無味無臭です。

↑ 最適なオリーブオイルを購入する方法

何よりも、自分や家族のために最高のオリーブオイルを手に入れたいのであれば、一番搾りのエキストラバージンオリーブオイルだけを購入しましょう。 他のオイルにはない、とろりとした質感、ナッツのような味わい、自然な香りがあり、庭のオリーブを絞ったばかりの栄養分をすべて含んでいるのです。

ラベルの読み方を覚えよう 最高のオリーブオイルは、ヨーロッパで栽培されたイタリア、スペイン、ポルトガル、ギリシャのオリーブ、そしてアメリカで栽培されたカリフォルニアのオリーブのものです。 100％低温圧搾のエキストラ・バージン・オリーブオイルから作られており、低温圧搾と他のグレードの低いオリーブオイルをブレンドしたものではありません。

暗く不透明なボトル（場合によっては金属缶）で販売されているオリーブオイルのみを購入しましょう。 オリーブオイルと日光は、あまり相性がよくありません。 日光はオリーブオイルを高温にし、味と香りの特徴を損ないます。 透明なガラス瓶で売られているオリーブオイルは、たとえオイルそのものを見たくなったとしても、避けてください。

賞味期限よりも「収穫日」に注目しましょう。 生産者は、特にブレンドから作られたオリーブオイルの場合、すべてのオリーブオイルに収穫日を印字しているわけではありません。 しかし、それがあるときはいつでも読んでください。 収穫日とは、オリーブの実が木から摘まれた日を意味します。 オリーブオイルは、収穫後18ヶ月までが最も美味しく召し上がれます。

生産者のことがまだわからない、あるいは信頼できない場合は、これらのオリーブオイルの認証シールのいずれかを探してみてください。

があります。 北米オリーブオイル協会(NAOOA), カリフォルニア・オリーブオイル・カウンシル（COOC）そして エクストラバージンアライアンス(EVA) は、エキストラ・バージン・オリーブオイルの原産地と品質を保護・検証する団体です。 オリーブオイルにこれらのシールが貼られている場合、それは、店頭からボトルを取り出し、中のオイルが専門的にテストされ、ラベルに記載されている通りであることが確認されたことを意味します。

個人的には、普通の（軽い）オリーブオイルやポマースオリーブオイルは一切買いません。 その品質特性は、食用油という本質的な製品に求めるところとは、単純に違うからです。 とはいえ、エキストラ・バージン・オリーブオイルは高価なものですし、すべての料理に最適なオイルではないことは承知しています。

ですから、コンロが出せる最高温度でも大丈夫なヘルシーなオイルをお探しなら、アボカドオイルやキャノーラオイルをお勧めします。

次は何を読もうか迷っている？ 私は最近、オリーブオイルに関する唯一のガイドを出版しました。