Kako izbrati oljčno olje za kuhanje

V trgovini ste si vzeli čas in kupili popoln zrel in sočen paradižnik za solato Caprese. Skrbno ste si ogledali vse pakete mocarele na sirni ulički, dokler niste našli pravega. Izbrali ste najbolj svežo baziliko, ki so jo imeli - in se vrnili domov, da bi skuhali večerjo.Advertisements

Upoštevali ste vsa navodila, začinili z morsko soljo in zalili z oljčnim oljem, da je solata Caprese dobila sredozemski okus in vonj.

Izkazalo se je, da je bilo olje brez okusa.

Pred leti se mi je to dogajalo vsakič, ko sem kuhala hrano, katere bistvena sestavina je bilo oljčno olje. Dokler se nisem naveličala, da ne vem, kako kupiti oljčno olje, in sem začela raziskovati na spletu.

V tem prispevku bom z vami delila svoje najuporabnejše nasvete in trike pri izbiri oljčnega olja (in moje najboljše izdelke, ki jih lahko kupite v skoraj vsaki trgovini z živili).

↑ Različne vrste oljčnega olja

Prva stvar, ki jo morate vedeti o oljčnem olju, je, da vsa oljčna olja niso enaka. Obstajajo tri vrste oljčnega olja glede na to, koliko predelave je proizvajalec potreboval, da ga je pridobil:Oglasi

• Ekstra deviško oljčno olje
• Navadno (svetlo) oljčno olje
• Olje iz tropin

Kakšna je razlika med njimi?

Čim manj obdelave je potrebne za proizvodnjo oljčnega olja, tem bolj naravno, aromatično in okusno je. Zato je najbolj kakovostno oljčno olje, znano kot ekstra deviško oljčno olje, dobesedno "sok, ki izvira iz sveže obranih oljk z oljčnih dreves".

Ko se sok izloči, je za pridobivanje olja potrebnega vedno več truda, dokler iz oljk ni več mogoče iztisniti ničesar. Zato izdelovalci oljčnega olja oljke segrevajo in uporabljajo kemična topila, da bi kar najbolje izkoristili sezonski pridelek.

Seveda je rezultat te dodatne predelave manj kakovostno oljčno olje brez okusa in vonja, ki ni podoben izvirniku. Ta olja se imenujejo deviško oljčno olje, oljčno olje, olje iz tropin in rafinirano olje.

Kot potrošnik ste lahko prepričani, da vedno kupujete oljčno olje najvišje kakovosti, če na steklenici poiščete sedem besed: prvo hladno stiskano ekstra deviško oljčno olje.Advertisements

↑ Ekstra deviško oljčno olje

Tisti sok, ki izvira iz plodov oljk, o katerem sem govoril? To je znano kot ekstra deviško oljčno olje.

Ekstra deviško oljčno olje je najboljše oljčno olje za kuhanje. Izvira iz prvega stiskanja oljk. Ko so oljke zrele in pripravljene za obiranje, jih delavci ali stroji poberejo z oljk, ki rastejo na njihovih poljih. Olive se operejo, da se odstrani vsa umazanija, listje ali veje, ki so bile zbrane pri obiranju, in zmeljejo v pasto (ki je podobna oljčni tapenadi, ki jo namažete na bruskete).

Najboljše ekstra deviško oljčno olje je pridobljeno iz oljčne paste, ki se vrti v centrifugi. Predenje je za oljke manj škodljivo kot drobljenje, zato je oljčno olje blažjega okusa. Ta vrsta oljčnega olja je najdražja in je v supermarketih označena kot "prvič hladno stiskano ekstra deviško oljčno olje" ali "prvič stiskano oljčno olje".

Če imate možnost, vedno najprej kupite hladno stisnjeno ekstra deviško oljčno olje. To je daleč najboljše oljčno olje, ki ga lahko najdete v trgovini z živili za domačo kuhinjo. Ima gosto teksturo, zelenkasto barvo ter maslen in pekoč okus. oglasi

Prvotno stisnjeno ekstra deviško oljčno olje je izjemna sestavina, ki lahko izboljša vsak domači recept, ne glede na to, katero kuhinjo ste izbrali za večerjo. Njegova točka dimljenja je 410 °F ali 210 °C. Uporabljajte ga za prelivanje solat in kuhanje (tj. dušenje in cvrtje) na srednje visoki temperaturi.

Eno mojih najljubših oljčnih olj, zlasti če živite v ZDA, je 100% ekstra deviško oljčno olje California Olive Oil Ranch.

• 100 % KALIFORNIJSKI EVOO: 100% kalifornijsko ekstra deviško oljčno olje 100% lokalno pridelano od naših kalifornijskih kmetov v...
• Izboljšajte svojo značilno jed: Ta dostopni gurmanski EVOO ima zaokrožene note cvetličnega, maslenega in sadnega okusa. Domačim kuharjem je všeč...
• HLADNO STISNJENO OLJČNO OLJE: Ekstra deviško oljčno olje California Olive Ranch je narejeno s hladnim stiskanjem oljk, da se pridobijo njihova naravna olja. Druge...

To je hladno stisnjeno ekstra deviško oljčno olje, izdelano izključno iz kalifornijskih oljk. Pri postopku ni bila uporabljena visoka temperatura ali kemikalije, zato je aromatično in okusno, in . zdravo. Ima travnat, kremast in rahlo saden okus, ki je zaokrožen in odličen za vse kuharske tehnike.

↑ Navadno (svetlo) oljčno olje

Oljčno olje je znano tudi kot "navadno" oljčno olje ali "svetlo" oljčno olje. Običajno je mešanica deviškega oljčnega olja in rafiniranega oljčnega olja. To pomeni, da so za ekstrakcijo olja in odstranitev napak iz oljk uporabili toploto in kemična topila.

Namesto temno zelene barve ima svetlo rumen odtenek. Zaradi toplotnega stiskanja in kemične predelave ima manj hranilnih snovi kot ekstra deviško oljčno olje. Svetlo oljčno olje ima višjo točko dimljenja, približno 240 °C (470 °F). Zato je univerzalno kuhinjsko olje, ki se pogosto uporablja za peko na žaru in peko.

↑ Olje iz tropin

Olje iz tropin je oljčno olje najnižje kakovosti, ki ga lahko najdete v trgovini. "Pomake" pomeni ostanek, ki ostane po tem, ko so bile oljke zmlete, spredene in zdrobljene, da bi iz njih iztisnili sok.

Nekateri strokovnjaki pravijo, da je olje iz tropin izdelano iz "ostankov oljk" med proizvodnjo in da se "sploh ne bi smelo imenovati oljčno olje".

Kljub temu je cenovno dostopno in veliko domačih kuharjev olje iz tropin uporablja za cvrtje. Ima visoko dimno temperaturo 470 °F (240 °C) ter je razmeroma brez okusa in vonja.Advertisements

↑ Kako kupiti najboljše oljčno olje

Če želite najboljše oljčno olje za vas in vašo družino, kupujte le prvo stisnjeno ekstra deviško oljčno olje. Ima gosto teksturo, okus po oreščkih in naravni vonj, ki mu ne more konkurirati nobeno drugo olje, ter vsebuje vsa hranila iz sveže stisnjenih oljk z vrtov.

Naučite se prebrati etiketo. Najboljše oljčno olje izvira iz italijanskih, španskih, portugalskih in grških oljk, če so pridelane v Evropi, ter kalifornijskih oljk, če so pridelane v ZDA. Izdelano je iz 100 % hladno stisnjenega ekstra deviškega oljčnega olja in ne iz mešanice hladno stisnjenega in drugega, manj kakovostnega oljčnega olja.

Kupujte samo oljčno olje, ki se prodaja v temnih in nepreglednih steklenicah (ali v nekaterih primerih v kovinskih pločevinkah). Oljčno olje in sončna svetloba se ne razumeta najbolje. Sončna svetloba segreva oljčno olje na visoke temperature in škoduje njegovim značilnostim okusa in arome. Izogibajte se oljčnemu olju, ki se prodaja v steklenicah iz prozornega stekla, čeprav vas mika pogled na samo olje.

Bolj kot na datum uporabnosti bodite pozorni na "datum trgatve". Proizvajalci na vseh svojih oljčnih oljih ne natisnejo datuma obiranja, zlasti če so bila narejena iz mešanice. Vendar ga preberite, kadar koli je na voljo. Datum obiranja pomeni, kdaj so bile oljke pobrane z dreves. Oljčno olje je najbolje uživati do 18 mesecev po obiranju.

Če proizvajalca še ne poznate ali mu ne zaupate, poiščite enega od teh pečatov za certificiranje oljčnega olja:

Spletna stran Združenje oljčnega olja Severne Amerike (NAOOA), Svet za oljčno olje Kalifornije (COOC)in Extra Virgin Alliance (EVA) so organizacije, ki varujejo in preverjajo poreklo in kakovost ekstra deviškega oljčnega olja. Če ima oljčno olje enega ali več teh pečatov, to pomeni, da so bile njegove steklenice pobrane iz trgovin, da je bilo olje v njih strokovno testirano in preverjeno, ali je takšno, kot je navedeno na etiketi.

Osebno ne kupujem navadnega (lahkega) oljčnega olja ali oljčnega olja iz tropin. Njihove kakovostne lastnosti preprosto niso takšne, kot bi si želel pri tako pomembnem izdelku, kot je olje za kuhanje. Kljub temu vem, da je ekstra deviško oljčno olje lahko drago in da ni najboljše olje za vse vrste kuhanja.

Če torej iščete zdravo olje, ki lahko doseže najvišje možne temperature, izberite avokadovo ali repično olje.

Se sprašujete, kaj brati naprej? Pred kratkim sem objavil edini vodnik o oljčnem olju, ki ga boste potrebovali.