Hvad det betyder at opbevare mad på et køligt og tørt sted

Opbevares på et køligt og tørt sted. Du ser denne opbevaringsanvisning igen og igen og igen på næsten alle dåse- og emballagemadvarer, du køber i supermarkedet. Alligevel ender mange hjemmekokke med at spørge sig selv, ligesom du højst sandsynligt gjorde, før du kom til dette blogindlæg: Hvad betyder det egentlig?Annoncer

Når etiketten på en fødevare angiver, at den skal opbevares køligt og tørt, skal varen opbevares ved stuetemperatur (68-77°F), helst inde i et skab, et skab, et spisekammer eller en kælder, da den relative luftfugtighed i disse rum er ca. 80 %.

For at maksimere levetiden for konserves og emballerede fødevarer skal du holde dem væk fra direkte sollys og almindelige varmekilder i dit køkken.

Så du kan udelukke en vindueskarm eller en solbeskinnet bordplade, da kontinuerlig eksponering for sollys kan forkorte holdbarheden af de fleste fødevarer.

De mest almindelige varmekilder i køkkenet er komfuret og, i modsætning til hvad de fleste kokke tror, alle steder, der ligger i nærheden af køleskabet. Køleskabe fungerer ved at flytte varme fra deres kølebokse til det ydre rum, hvilket betyder, at de på ydersiden (og især på bagsiden) er varmekilder.Advertisements

↑ Hvilke steder er der ikke køligt eller tørt?

Toppen af køleskabet er faktisk et ret varmt sted. Varm luft stiger op til toppen, og køleskabets kølesystem skubber den hele tiden ud. Så alle produkter, som du har opbevaret på toppen af (eller tæt på) toppen af dit køleskab, er normalt opvarmet over stuetemperatur.

Køkkenhylder og køkkenborde er generelt mere udsat for direkte sollys og luftfugtighed i rummet, fordi de er åbne. I stedet for at opbevare madvarer på dem bør du bruge dem til opbevaring af køkkengrej og bordservice som f.eks. pander, gryder, redskaber, tallerkener, kopper og glas.

Fugtighed er en måling af, hvor meget fugt der er i atmosfæren i et lukket rum i forhold til, hvor meget fugt der kan være ved den pågældende temperatur. F.eks. er 50 % luftfugtighed ved 35° F mindre fugtighed end 50 % luftfugtighed ved 70° F, fordi varmere luft indeholder mere fugt.

Når luftfugtigheden i et rum, du har afsat til opbevaring, er lav, ophobes der mindre fugt på dåserne og glaslågene, hvilket kan skade deres integritet og dermed fremme bakterievækst.Advertisements

↑ Er køleskabet et køligt og tørt sted?

Køleskabet er ikke et godt sted til opbevaring af fødevarer, som bør opbevares køligt og tørt. "Køligt" henviser til en temperatur mellem 68°F og 77°F, mens et køleskab fungerer ved temperaturer under 40°F. Køleskabe er heller ikke et tørt sted, da luftfugtigheden i køleskabet stiger, når du åbner døren.

Når du åbner døren til køleskabet, kondenserer fugten fra køkkenet på de ting, hylder og vægge, der er i køleskabet. Det har den virkning, at det øger luftfugtigheden i køleskabet i flere timer.

De fødevarer, du opbevarer i dit køleskab, kan også påvirke fugtighedsniveauet i køleskabet. En åben beholder med varm suppe vil f.eks. afgive sit fugtindhold i form af damp, hvilket vil øge luftfugtigheden.

Fugten i et køleskab samler sig til sidst i form af frost på fordamperrullerne. Hver 12. eller 24. time (afhængigt af dit køleskabsmærke og -model) afrimmer køleskabet dem. Fugten drypper ned i en bakke i bunden af køleskabet, hvorfra den fordamper tilbage i rummet.Advertisements

↑ Konklusion

Opbevar konserves og emballerede fødevarer på et køligt, tørt og lukket sted, f.eks. i et køkkenskab, et skab, et spisekammer eller en kælder.

Brug åbne hylder og bordplader til opbevaring af køkkengrej og spisegrej, men ikke til opbevaring af madvarer. Den direkte eksponering for sollys og den høje luftfugtighed er ikke ideel til opbevaring af fødevarer.

I modsætning til hvad mange tror, er køleskabet egentlig ikke et særligt tørt sted. Derfor er det ikke altid ideelt til opbevaring af tørrede produkter (ved langtidsopbevaring er det meget bedre at fryse produkterne ned i stedet for at opbevare dem på køl).