Vad det innebär att förvara mat på ett svalt och torrt ställe

Förvaras på en sval och torr plats. Du ser den här förvaringsanvisningen om och om igen på nästan alla konserver och förpackade livsmedel som du köper i mataffären. Ändå är det många hemmakockar som frågar sig själva, precis som du troligen gjorde innan du kom till det här blogginlägget: Vad betyder detta egentligen?Annonser

När etiketten på ett livsmedel säger att det ska förvaras svalt och torrt ska det förvaras i rumstemperatur (68-77°F), helst i ett skåp, skafferi, skafferi eller källare, eftersom den relativa luftfuktigheten i dessa utrymmen är cirka 80 %.

För att konserver och förpackade livsmedel ska hålla sig så länge som möjligt bör du hålla dem borta från direkt solljus och vanliga värmekällor i köket.

Du kan alltså utesluta en fönsterbräda eller en solbelyst bänkskiva, eftersom kontinuerlig exponering för solljus kan förkorta hållbarheten hos de flesta livsmedel.

De vanligaste värmekällorna i köket är spisen och, i motsats till vad de flesta hemmakockar tror, alla ställen i närheten av kylskåpet. Kylskåp fungerar genom att flytta värme från sina kylboxar till utrymmet utanför, vilket innebär att de på utsidan (och särskilt på baksidan) är värmekällor.Advertisements

↑ Vilka platser är inte svala eller torra?

Kylskåpets ovansida är faktiskt en ganska varm plats. Varm luft stiger upp till toppen och kylskåpets kylsystem trycker den ständigt ut. Så alla produkter som du har förvarat ovanpå (eller nära) toppen av ditt kylskåp är vanligtvis uppvärmda över rumstemperatur.

Kökshyllor och köksbänkar är i allmänhet mer utsatta för direkt solljus och luftfuktighet i rummet eftersom de är öppna. Istället för att förvara livsmedel på dem kan du använda dem för att förvara köks- och bordsartiklar som kastruller, grytor, redskap, tallrikar, koppar och glas.

Luftfuktighet är ett mått på hur mycket fukt som finns i atmosfären i ett begränsat utrymme jämfört med hur mycket fukt som skulle kunna finnas vid den temperaturen. Exempelvis är 50 % luftfuktighet vid 35° F mindre fukt än 50 % luftfuktighet vid 70° F eftersom varmare luft innehåller mer fukt.

När luftfuktigheten är låg i ett utrymme som du har avsatt för förvaring, bildas mindre fukt på plåtburkarna och glasburkarna, vilket kan äventyra deras integritet och därmed gynna bakterietillväxt.Advertisements

↑ Är kylskåpet en sval och torr plats?

Kylskåpet är ingen bra plats för att förvara livsmedel som bör förvaras svalt och torrt. "Kyl" avser en temperatur mellan 68°F och 77°F, medan ett kylskåp fungerar under 40°F. Kylskåp är inte heller en torr plats, eftersom luftfuktigheten i lådan stiger så fort du öppnar dörren.

När du öppnar kylskåpsdörren kondenserar fukt från köket på föremålen, hyllorna och väggarna i kylskåpet. Detta leder till att luftfuktigheten i kylskåpet ökar under flera timmar.

De livsmedel du förvarar i kylskåpet kan också påverka luftfuktigheten i kylskåpet. En öppen behållare med varm soppa, till exempel, släpper ut sin fukt i form av ånga, vilket höjer luftfuktigheten.

Fukten i kylskåpet samlas så småningom i form av frost på kylskåpets förångningsslingor. Var 12:e eller 24:e timme (beroende på vilket märke och vilken modell ditt kylskåp har) avfrostar kylskåpet dem. Fukten droppar ner till en bricka i botten av kylskåpet, varifrån den avdunstar tillbaka till rummet.Advertisements

↑ Slutsats

Förvara konserver och förpackade livsmedel i ett svalt, torrt och slutet utrymme, t.ex. i ett köksskåp, skåp, skafferi eller källare.

Använd öppna hyllor och diskar för att förvara köksredskap och matvaror, men inte livsmedel. Den direkta exponeringen för solljus och den höga luftfuktigheten är inte idealisk för förvaring av livsmedel.

I motsats till vad många tror är kylskåpet inte ett särskilt torrt ställe. Därför är det inte alltid idealiskt för att förvara torkade produkter (för långtidsförvaring är det mycket bättre att frysa produkter än att kyla dem).