Εδώ είναι πώς να ψήσετε μια μπριζόλα στην τελειότητα

Το τέλειο ψήσιμο σε μια μπριζόλα είναι πιο εύκολο να επιτευχθεί απ' ό,τι νομίζουν οι περισσότεροι από εμάς. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καλό κομμάτι, τη σωστή τεχνική και λίγη εξάσκηση. Θα καλύψουμε τα δύο πρώτα σε αυτή την ανάρτηση, οπότε διασκεδάστε με το τρίτο.

Searing, ένα μέθοδος μαγειρέματος που παράγει την πιο τρυφερή και γευστική μπριζόλα, μπορεί να γίνει σε μια καυτή υπαίθρια σχάρα -αερίου ή κάρβουνων- ή σε ένα προθερμασμένο τηγάνι στην κουζίνα σας.

Για να ψήσετε μια μπριζόλα στην εντέλεια, ζεστάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι σας. Αλατίστε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές και ψήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, με το καπάκι κλειστό, μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ, γευστική κρούστα στη μία πλευρά. Γυρίστε τη μπριζόλα από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε, ψήνοντας το κρέας μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

Φυσικά, αυτό είναι ευκολότερο να το λες παρά να το κάνεις και υπάρχει κάτι περισσότερο από ό,τι φαίνεται με το μάτι. Ακολουθούν λοιπόν όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με το θέμα.

↑ Χρησιμοποιήστε το σωστό είδος κατσαρόλας

Μπορείτε να ψήσετε τη μπριζόλα σε ένα στρογγυλό τηγάνι με επίπεδο πάτο ή σε ένα τετράγωνο τηγάνι σχάρας με ραβδώσεις. Εκτός από τα σημάδια ψησίματος που θα αφήσει το τηγάνι ψησίματος στο κρέας σας, δεν θα έχει μεγάλη διαφορά, αφού δεν θα μιμηθεί τα αποτελέσματα του ψησίματος στη σχάρα στο σύνολό τους.Διαφημίσεις

Για εξαιρετική μπριζόλα στο τηγάνι, επιλέξτε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο από ανθρακούχο ατσάλι, χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Ψάχνετε για ένα σκεύος μαγειρέματος που το αισθάνεστε βαρύ στο χέρι, γεγονός που σας λέει ότι είναι ικανό να θερμαίνει ομοιόμορφα, χωρίς ψυχρά σημεία, και να κατανέμει καλά τη θερμότητα.

Τα αντικολλητικά τηγάνια και τα σύγχρονα, κεραμικά αντίστοιχα είναι ελαφριά και λεπτά και δεν μπορούν να προθερμανθούν κενά. Με άλλα λόγια, δεν είναι απαραίτητα μια καλή επιλογή μαγειρικών σκευών για τη δουλειά.

↑ Σοτάρετε τη μπριζόλα στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος

Για να ψήσετε μια μπριζόλα έξω, βάλτε φωτιά στα κάρβουνα ή ζεστάνετε τη σχάρα αερίου. Ψήνετε πάντα με κλειστό το καπάκι- χρειάζεται να ψήνετε μόνο τη μία πλευρά κάθε φορά.

Για τηγάνισμα στο φούρνο, λαδώστε ελαφρά το τηγάνι σας με ένα μαγειρικό λάδι με υψηλό σημείο καπνού και, στη συνέχεια, προθερμάνετέ το για τουλάχιστον 5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Διαφημίσεις

Όσον αφορά τα μαγειρικά έλαια, οι επιλογές μου είναι το λάδι αβοκάντο και το έλαιο πίτουρου ρυζιού.Έχω την τάση να προμηθεύομαι και τα δύο, οπότε επιλέγω όποιο βρίσκεται στο ντουλάπι μου.

Η χρήση του επιλογέα θερμότητας είναι το κλειδί:

Αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, η μπριζόλα σας δεν θα ροδίσει υπέροχα. Πολύ υψηλή θερμοκρασία και το κρέας θα καεί εξωτερικά μέχρι να ψηθεί πλήρως εσωτερικά.

Ψάχνετε για τη σωστή θέση του επιλογέα θερμότητας. Στο η επαγωγική μου εστία μαγειρέματος, το οποίο έχει μέγιστο αριθμό 9 ρυθμίσεων, δηλαδή 6 1/2.

Αλατίστε την μπριζόλα και από τις δύο πλευρές, κρατώντας το πιπέρι για αργότερα (αν το σπάσετε πάνω στην μπριζόλα τώρα, θα καεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος). Σοτάρετε τη μπριζόλα, παρακολουθώντας την να τσιτσιρίζει και να καπνίζει καθώς σχηματίζεται μια τραγανή και γευστική κρούστα στη μία πλευρά.Advertisements

Αναποδογυρίστε μόνο μία φορά για να μην ταράξετε το κρέας και αφήστε το να ψηθεί και από την άλλη πλευρά μέχρι η μπριζόλα να φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Ο πιο ακριβής τρόπος για να καταλάβετε πότε μια μπριζόλα είναι έτοιμη είναι να ελέγξετε την εσωτερική της θερμοκρασία με το θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης.

Κατά το ψήσιμο της μπριζόλας, η εσωτερική θερμοκρασία για κάθε επίπεδο ψησίματος έχει ως εξής: 130-135°F για medium-rare, 140-145°F για medium, 150-155°F για medium-well και 160°F και άνω για well-done.

Σε μια μπριζόλα ψημένη στην εντέλεια - χρειάζονται μερικές προσπάθειες για να μάθεις τα κατατόπια - η κρούστα είναι σκούρα καστανή και όχι καμένη στα κάρβουνα. Το μαύρισμα είναι αποτέλεσμα της αντίδρασης Maillard, η οποία λαμβάνει χώρα στους 284 έως 320°F. Στους 356°F, αναλαμβάνει η πυρόλυση και η μπριζόλα σας αρχίζει να καίγεται και να γίνεται καυστική.

Μόλις η μπριζόλα είναι έτοιμη, κατεβάστε την από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε την με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο σφραγίζετε τους χυμούς στο εσωτερικό του κρέατος για μια τέλεια ζουμερή μπριζόλα σε στιλ μπριζόλας.Advertisements

↑ Ποια είναι η καλύτερη μπριζόλα για ψήσιμο;

Οι μπριζόλες χωρίς κόκαλα με καλή μαρμάρωση και πάχος 1 έως 1 1/2 ίντσας είναι γενικά οι καλύτερες για ψήσιμο. Η ποσότητα του μαρμάρου είναι πιο σημαντική από τη φυλή, αν και οι υψηλής ποιότητας φυλές όπως Angus, Hereford και Limousin τείνουν να έχουν πιο ζωηρή, πιο ζουμερή γεύση.

Μαγειρεμένες σωστά, οι μπριζόλες με κόκαλα μπορούν να είναι εξίσου νόστιμες με τις αντίστοιχες χωρίς κόκαλα. Αλλά να έχετε κατά νου ότι η προετοιμασία τους είναι πιο δύσκολη. Προτιμήστε μία μόνο αν έχετε ήδη δοκιμάσει το ψήσιμο μερικές φορές και, τώρα, βρίσκεστε στη διαδικασία τελειοποίησης της τεχνικής σας.

Τα βοοειδή που τρέφονται με χορτάρι εργάζονται σκληρότερα για να πάρουν την τροφή τους, οπότε παράγουν μια πιο άπαχη μπριζόλα με πιο καθαρή γεύση. Οι αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά τρέφονται με δίαιτα υψηλότερων θερμίδων, οπότε παράγουν μπριζόλες με καλύτερο μάρμαρο και πιο τρυφερές.

Διαφορετικοί καταναλωτές έχουν διαφορετικά γούστα, οπότε το ποιο θα αγοράσετε εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση.

Εγώ, ρωτάτε; Είμαι οπαδός των σιτηρών που τρέφονται με σιτηρά.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ διαβαθμίζει το βόειο κρέας σε "USDA Prime" για κρέας με ανώτερο μαρμάρισμα από νεαρά, καλοταϊσμένα βοοειδή, "USDA Choice" για κρέας που εξακολουθεί να είναι τρυφερό και ζουμερό, αν και λιγότερο μαρμαρωμένο, και "USDA Select" για πιο άπαχο κρέας.

Όταν επιλέγετε μπριζόλες για ψήσιμο στο κρεοπωλείο ή στο παντοπωλείο, δύσκολα μπορείτε να κάνετε λάθος με USDA Prime, το καλύτερο αλλά πιο ακριβό είδος, ή USDA Choice, αρκετά καλό και φθηνότερο στην αγορά. Αποφύγετε το USDA Select για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι- αυτό το είδος βοδινού κρέατος πρέπει να μαλακώσει μέσω μιας μεθόδου αργού μαγειρέματος, όπως το κοκκινιστό ή στιφάδο.

↑ Γιατί η ψημένη μπριζόλα έχει τόσο καλή γεύση;

Η ψημένη μπριζόλα έχει τόσο καλή γεύση λόγω της αντίδρασης Maillard.

Η αντίδραση Maillard είναι μια χημική διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία από 284°F έως περίπου 320°F, όταν τα σάκχαρα και οι πρωτεΐνες στο φαγητό σας ενώνονται μεταξύ τους, δημιουργώντας εκατοντάδες αρωματικές και γευστικές ενώσεις ως υποπροϊόντα.

Αυτή η αντίδραση είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο η ψημένη μπριζόλα, η τραγανή πέτσα σολομού, οι φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ έχουν τόσο ελκυστική μυρωδιά και πλούσια, πολύπλοκη γεύση.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ελκυστική και γευστική είναι η κρούστα. Ωστόσο, όπως συμβαίνει με όλα τα πράγματα στη ζωή, μπορείτε να έχετε πάρα πολύ από ένα καλό πράγμα: στους 356°F, η αντίδραση Maillard αντικαθίσταται από την πυρόλυση (καύση).

Η πυρόλυση καταστρέφει τις πτητικές, νεοδημιουργούμενες αρωματικές και γευστικές ενώσεις από την αντίδραση Maillard και κάνει το φαγητό σας να έχει δυσάρεστη γεύση καμένου και πικρού.

Έτσι, όταν μια καλοψημένη μπριζόλα αρχίζει να μαυρίζει και να καρβουνιάζει, αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό σημάδι ότι ήρθε η ώρα να τη βγάλετε από τη φωτιά (ή να τη μεταφέρετε σε μια περιοχή της σχάρας σας που δεν είναι τόσο καυτή).