Jak usmażyć stek do perfekcji?

Idealne wysmażenie steku jest łatwiejsze do osiągnięcia, niż się większości z nas wydaje. Wszystko, czego potrzebujesz, to dobre cięcie, odpowiednia technika i odrobina praktyki. W tym wpisie zajmiemy się pierwszymi dwoma czynnościami, więc baw się dobrze z trzecią.Ogłoszenia

Rozpalanie, a metoda gotowania który zapewnia najbardziej delikatny i aromatyczny stek, można przyrządzić na gorącym grillu na świeżym powietrzu - gazowym lub węglowym - lub na rozgrzanej patelni w kuchni.

Aby perfekcyjnie obsmażyć stek, rozgrzej grill lub patelnię. Posól stek z obu stron i smaż na średnim ogniu, przy zdjętej pokrywie, aż z jednej strony utworzy się brązowa, aromatyczna skórka. Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć czynność, smażąc mięso do pożądanej przez siebie miękkości.

Oczywiście, łatwiej powiedzieć niż zrobić, i jest w tym więcej, niż się wydaje. Oto wszystko, co musisz wiedzieć na ten temat.

↑ Używaj odpowiedniego rodzaju patelni

Stek można usmażyć na okrągłej patelni z płaskim dnem lub na kwadratowej patelni grillowej z rowkami. Poza śladami po grillowaniu, jakie patelnia grillowa pozostawi na mięsie, nie ma to większej różnicy, ponieważ nie będzie naśladować efektów grillowania w całości.Ogłoszenia

Aby uzyskać doskonały stek z patelni, sięgnij po patelnię z grubym dnem ze stali węglowej, żeliwa lub stali nierdzewnej. Szukasz naczynia, które sprawia wrażenie ciężkiego w dłoni, co oznacza, że jest w stanie równomiernie się rozgrzać, nie pozostawiając zimnych punktów i dobrze rozprowadzając ciepło.

Patelnie z powłoką nieprzywierającą i ich nowoczesne, ceramiczne odpowiedniki są lekkie i cienkie, a ponadto nie można ich rozgrzewać na pusto. Innymi słowy, niekoniecznie są dobrym wyborem naczyń kuchennych do tego zadania.

↑ Usmaż stek do pożądanej twardości

Aby usmażyć stek na zewnątrz, rozpal węgiel drzewny lub rozpal grill gazowy. Stek należy zawsze opiekać przy zdjętej pokrywie, ponieważ w ten sposób przypieka się tylko jedna strona.

W przypadku smażenia na kuchence należy lekko natłuścić patelnię olejem do gotowania o wysokim punkcie dymienia, a następnie rozgrzewać ją przez co najmniej 5 minut na średnio-wysokim ogniu.Ogłoszenia

Jeśli chodzi o olej do gotowania, moimi ulubionymi olejami są olej z awokado i olej z otrębów ryżowych; mam tendencję do robienia zapasów obu tych produktów, więc sięgam po ten, który akurat leży w mojej spiżarni.

Kluczowe znaczenie ma sposób korzystania z pokrętła regulacji temperatury:

Zbyt niska temperatura sprawi, że stek nie będzie dobrze przyrumieniony. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso spali się na zewnątrz, zanim zdąży się w pełni upiec wewnątrz.

Należy szukać odpowiedniego położenia pokrętła regulacji temperatury. Na stronie moja indukcyjna płyta kuchennaktóry ma maksymalnie 9 ustawień, czyli 6 1/2.

Dopraw stek solą koszerną z obu stron, zachowując pieprz na później (jeśli rozsypiesz go teraz na wierzchu steku, przypali się podczas gotowania). Usmaż stek, obserwując, jak skwierczy i dymi, gdy z jednej strony tworzy się chrupiąca i aromatyczna skórka.Ogłoszenia

Przewróć tylko raz, aby nie poruszyć mięsa, i smaż na drugiej stronie, aż stek osiągnie pożądany poziom gotowości. Najdokładniejszym sposobem określenia, kiedy stek jest gotowy, jest sprawdzenie jego temperatury wewnętrznej za pomocą termometr do mięsa z odczytem bezpośrednim.

W przypadku smażenia steków temperatura wewnętrzna dla każdego stopnia złocistości jest następująca: 130-135°F dla średnio krwistego, 140-145°F dla średniego, 150-155°F dla średnio dobrego i 160°F lub więcej dla dobrze wysmażonego.

Na steku wysmażonym do perfekcji - co wymaga kilku prób, aby opanować technikę - skórka jest ciemnobrązowa, a nie przypalona węglem drzewnym. Brązowienie jest wynikiem reakcji Maillarda, która zachodzi w temperaturze od 284 do 320°F. Przy temperaturze 356°F następuje piroliza i stek zaczyna się palić, nabierając cierpkiego posmaku.

Gdy tylko stek będzie gotowy, zdejmij go z ognia, dopraw świeżo zmielonym pieprzem do smaku i pozostaw na minimum 3 minuty. W ten sposób soki znajdujące się w mięsie zostaną zamknięte, dzięki czemu stek będzie idealnie soczysty, jak w steakhouse'ie.Ogłoszenia

↑ Jaki stek jest najlepszy do smażenia?

Do smażenia najlepsze są steki bez kości, z dobrą marmurkowatością i o grubości od 1 do 1,5 cala. Ilość marmurkowatości jest ważniejsza niż rasa, choć najlepsze rasy, takie jak Angus, Hereford i Limousin, mają zwykle bardziej mięsny i soczysty smak.

Prawidłowo przyrządzone steki z kością mogą być równie smaczne, jak ich odpowiedniki bez kości. Należy jednak pamiętać, że ich przygotowanie jest trudniejsze. Decyduj się na taki stek tylko wtedy, gdy już kilka razy próbowałeś smażyć go na patelni, a teraz doskonalisz swoją technikę.

Bydło karmione trawą ciężej pracuje, aby zdobyć pożywienie, dlatego jego stek jest chudszy i bardziej wyrazisty w smaku. Krowy karmione zbożem otrzymują dietę o wyższej kaloryczności, dzięki czemu uzyskują steki o lepszej marmurkowatości i delikatniejszym smaku.

Różne osoby mają różne upodobania, więc to, który z nich kupić, zależy od ich osobistych preferencji.

Ja, pytacie? Jestem zwolennikiem karmienia ziarnem.

W Stanach Zjednoczonych Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych klasyfikuje wołowinę jako "USDA Prime" - mięso o doskonałej marmurkowatości z młodego, dobrze odżywionego bydła, "USDA Choice" - mięso, które jest nadal delikatne i soczyste, choć mniej marmurkowate, oraz "USDA Select" - mięso chudsze.Ogłoszenia

Wybierając steki do smażenia u rzeźnika lub w sklepie spożywczym, nie można nie wybrać USDA Prime, najlepszego, ale najdroższego gatunku, lub USDA Choice, dobrego i tańszego. Unikaj USDA Select do grillowania lub smażenia na patelni; ten rodzaj wołowiny wymaga zmiękczenia poprzez powolne gotowanie, np. duszenie lub parzenie.

↑ Dlaczego stek z pieczeni smakuje tak dobrze?

Stek z pieczeni smakuje tak dobrze dzięki reakcji Maillarda.

Reakcja Maillarda to proces chemiczny zachodzący w temperaturze od 284°F do około 320°F, w którym cukry i białka w żywności łączą się ze sobą, tworząc setki aromatycznych i smakowych związków jako produkty uboczne.

Reakcja ta jest głównym powodem, dla którego stek, chrupiąca skóra łososia, opiekane kromki chleba i palone ziarna kawy mają tak atrakcyjny zapach i bogaty, złożony smak.

Im wyższa temperatura, tym bardziej kusząca i aromatyczna skórka. Jednak, jak ze wszystkim w życiu, dobrego można mieć za dużo: w temperaturze 356°F reakcja Maillarda zostaje zastąpiona pirolizą (spalaniem).Ogłoszenia

Piroliza niszczy lotne, nowo powstałe związki aromatyczne i smakowe powstałe w wyniku reakcji Maillarda i sprawia, że potrawy mają nieprzyjemny, spalony i ostry smak.

Dlatego, gdy dobrze przypieczony stek zaczyna czernieć i zwęglać się, jest to znak, że należy go zdjąć z ognia (lub przenieść w mniej gorące miejsce grilla).