Πώς να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά από την αρχή: Ο οδηγός του οικιακού μάγειρα

Λατρεύουμε τα φρέσκα ζυμαρικά στο σπίτι μας. Και ενώ η σύζυγός μου τα λατρεύει λόγω της λεπτής υφής και της υπέροχης γεύσης τους, η αγάπη μου για τα ζυμαρικά πηγαίνει παραπέρα. Εκτιμώ επίσης τη δεξιοτεχνία που κρύβεται σε κάθε φρέσκο ζυμαρικό.Advertisements

Πριν μάθω πώς να φτιάχνω σπιτικά ζυμαρικά, η όλη ιδέα μου φαινόταν κάπως τρομακτική. Όπως πολλά άλλα πράγματα στη μαγειρική, αυτό που φαίνεται εκφοβιστικό συχνά αποδεικνύεται εκπληκτικά απλό και ικανοποιητικό.

Η απλή αλήθεια για τα ζυμαρικά είναι ότι χρειάζεστε τα σωστά υλικά και καλή τεχνική. Εφόσον έχετε αυτά τα δύο, τα σπιτικά σας ζυμαρικά θα βγαίνουν τρυφερά και νόστιμα κάθε φορά.

Η παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών είναι θέμα γνώσης: (1) ποια υλικά να χρησιμοποιήσετε, (2) πώς να ζυμώσετε τη ζύμη των ζυμαρικών με το χέρι και (3) πώς να ανοίξετε και να κόψετε ζυμαρικά - ανεξάρτητα από το αν έχετε μηχανή ζυμαρικών στο σπίτι ή όχι.

Σημασία έχει επίσης να μαγειρεύετε τα φρέσκα ζυμαρικά για αρκετό χρόνο και να τα σερβίρετε με μια σάλτσα της οποίας η υφή και τα συστατικά συνδυάζονται καλά με την τρυφερή και λεπτή υφή τους.Advertisements

Σε αυτή τη δημοσίευση, θα μοιραστώ όλα όσα έχω μάθει για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών στο σπίτι.

↑ Συστατικά για σπιτικά ζυμαρικά

Τα φρέσκα ζυμαρικά χρειάζονται μόνο τρία υλικά για να φτιαχτούν. Είναι ένα απλό φαγητό με ταπεινό ξεκίνημα, το οποίο απολαμβάνουν οι Ιταλοί εδώ και αιώνες.

Πιστεύεται ότι ο Μάρκο Πόλο έφερε τα ζυμαρικά στην Ιταλία τον 13ο αιώνα, όταν επέστρεψε από μια εξερευνητική αποστολή στην Κίνα.

Για να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά στο σπίτι, θα χρειαστείτε αυγά, αλεύρι και λάδι. Για να βράσετε τα ζυμαρικά, θα χρειαστείτε νερό και αλάτι.

Με τόσες πολλές επιλογές για κάθε ένα από αυτά τα συστατικά στο παντοπωλείο, σύντομα θα βρεθείτε να αναρωτιέστε: Ποιες είναι οι καλύτερες;

Τα καλύτερα αυγά για σπιτικά ζυμαρικά είναι αυγά βοσκής. Η τιμή τους είναι υψηλότερη σε σύγκριση με τα αυγά ελευθέρας βοσκής και τα αυγά χωρίς κλουβιά, αλλά η τιμή αυτή αξίζει τον κόπο. Οι όρνιθες που εκτρέφονται σε βοσκότοπους ζουν σε εξωτερικούς χώρους και τρώνε μια φυσική διατροφή από σπόρους και έντομα. Τα αυγά τους έχουν σημαντικά καλύτερη γεύση και υψηλότερη θρεπτική αξία σε σύγκριση με εκείνα των ορνίθων που εκτρέφονται διαφορετικά.Διαφημίσεις

Για σπιτικά ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε σιμιγδάλι αλεύρι. Το σιμιγδάλι είναι χοντρό αλεύρι σκληρού σίτου. Η χονδροειδής άλεση δίνει στα ζυμαρικά μια πιο τραχιά υφή για να προσκολλώνται οι σάλτσες. Το σιμιγδάλι έχει επίσης μια χρυσή απόχρωση, η οποία προέρχεται από το χρώμα του χρώματος του ίδιου του σκληρού σιταριού. Τέλος, είναι το παραδοσιακό αλεύρι που χρησιμοποιούν οι καλύτερες ιταλικές μάρκες ζυμαρικών για την παρασκευή των προϊόντων τους.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε 00 αλεύρι και αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το σιμιγδάλι. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις κάνει ακριβώς αυτό που γράφει στη συσκευασία (αν και, όταν πρόκειται για ζυμαρικά, δεν το κάνει τόσο καλά όσο το σιμιγδάλι). 00 είναι μαλακό αλεύρι από σιτάρι που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί για το ψήσιμο κέικ και αρτοσκευάσματα.

Φτιάξτε τα ζυμαρικά σας με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Χωρίς αμφιβολία, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο είδος ελαιολάδου. Είναι κυριολεκτικά ο χυμός που βγαίνει από τις ελιές αφού τις μαζέψουν από τα ελαιόδεντρα και τις αλέσουν σε πάστα. Η επιλογή ενός ελαιολάδου στο παντοπωλείο δεν χρειάζεται να είναι δύσκολη. Βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε καλιφορνέζικο, ιταλικό, ισπανικό ή ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με την πιο πρόσφατη ημερομηνία συγκομιδής.

Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε αλάτι, αρκεί να μην είναι ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι. Είναι υπερβολικά αλμυρό και θα δώσει στα ζυμαρικά σας μεταλλική και πικρή γεύση. Στο σπίτι μας, χρησιμοποιούμε αλάτι kosher για την παρασκευή ζύμης και το καρύκευμα του κρέατος (επειδή είναι αφράτο και διαλύεται εύκολα) και θαλασσινό αλάτι για το καρύκευμα σαλατών και το αλάτισμα θαλασσινών (η υφή και η γεύση του θαλασσινού αλατιού είναι απλά ασυναγώνιστες).Διαφημίσεις

↑ Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη ζυμαρικών με το χέρι

Έμαθα αυτή την τεχνική από τον Ιταλό συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Giuliano Hazan. Εδώ είναι το βίντεό του όπου σας διδάσκει πώς να φτιάχνετε ζύμη ζυμαρικών με το χέρι:

Το ζύμωμα της ζύμης μπορεί να είναι βρώμικο. Κάθε φορά που εμπλέκονται αυγά, αλεύρι και νερό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μια μεγάλη και λεία επιφάνεια εργασίας.

Η καλύτερη επιφάνεια εργασίας για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών στο σπίτι είναι μια ξύλινη σανίδα κοπής, μια μαρμάρινη σανίδα ζαχαροπλαστικής ή ένας λείος πάγκος εργασίας ή μια επιφάνεια τραπεζιού (καλυμμένη με ένα χαλάκι ζαχαροπλαστικής ή ένα πλαστικό τραπεζομάντιλο).

Έχετε προετοιμάσει την επιφάνεια εργασίας σας και είστε έτοιμοι να αρχίσετε να φτιάχνετε τα ζυμαρικά σας. Ακούστε πώς:

1. Ρίξτε 2 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα σωρό. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να φτιάξετε ένα πηγάδι αρκετά φαρδύ και βαθύ ώστε να χωρέσουν τα αυγά στο κέντρο του σωρού.
2. Σπάστε 3 μεγάλα αυγά σε μια επίπεδη επιφάνεια και σε ένα κύπελλο μέτρησης. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο κύπελλο και, στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα στο φρεάτιο.
3. Χτυπήστε τα αυγά στο πηγάδι με ένα πιρούνι. Προσέξτε να μην τραβήξετε αλεύρι και να μην κάνετε βαθουλώματα στο πηγάδι σας (γιατί θα γίνει ακαταστασία).
4. Με το πιρούνι, αρχίστε να τραβάτε σιγά-σιγά το αλεύρι στο κέντρο του πηγαδιού σας. Ανακατεύετε αργά και συνεχώς μέχρι να αναμειχθεί όλο το αλεύρι.
5. Τώρα είναι η ώρα να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Με τα χέρια σας, μετατρέψτε την ακατάστατη μάζα ζύμης σε μια ακατέργαστη μπάλα ζύμης.
6. Ξύστε τυχόν περίσσεια ζύμης από την επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε την με αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη των ζυμαρικών σας. Ζυμώστε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία.
7. Καλύψτε τη ζύμη με μια βρεγμένη πετσέτα τσαγιού ή με πλαστική μεμβράνη (δεν θέλετε να την αφήσετε ακάλυπτη γιατί θα στεγνώσει). Αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
8. Κόψτε και τυλίξτε σε οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών επιθυμείτε. Χρησιμοποιήστε τα αμέσως ή βάλτε τα στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.

Σίγουρα, τα φρέσκα ζυμαρικά δεν έχουν την ίδια σφριγηλότητα στο δάγκωμα με τα αποξηραμένα ζυμαρικά μαγειρεμένα al dente. Αλλά η τρυφερή γεύση και η λεπτή υφή τους τα καθιστούν ιδανικά για αυγά (Ζυμαρικά καρμπονάρα), τυρί (Fettuccine Alfredo), και σάλτσες κρέμας (οι περισσότερες ιταλοαμερικανικές συνταγές λευκών ζυμαρικών).Διαφημίσεις

↑ Πώς να τυλίξετε φρέσκα ζυμαρικά

Η ζύμη των ζυμαρικών σας έχει ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Τώρα, είστε έτοιμοι να την ανοίξετε σε φύλλα ζυμαρικών.

Οι σεφ ζυμαρικών χρησιμοποιούν τον όρο τροχαίο για να περιγράψει τη διαδικασία λήψης μιας στρογγυλής μπάλας ζύμης ζυμαρικών και τη μετατροπή της σε επίπεδα φύλλα ζυμαρικών. Τα φύλλα μπορούν στη συνέχεια να κοπούν σε σχεδόν οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών.

Υπάρχουν γενικά δύο τρόποι για να ανοίξετε ζύμη ζυμαρικών: με μηχανή ζυμαρικών ή με το χέρι (διάβαζε: χωρίς μηχανή). Ας αφιερώσουμε λίγο χρόνο για να εξετάσουμε τα βασικά και για τις δύο αυτές μεθόδους ανοίγματος ζυμαρικών.

↑ Πώς να τυλίξετε φρέσκα ζυμαρικά με μια μηχανή ζυμαρικών

Τα δικά μου δύο σεντς; Αν θέλετε να φτιάχνετε ζυμαρικά στο σπίτι, πάρτε μια μηχανή ζυμαρικών. Είναι διασκεδαστικό. Και το αποτέλεσμα κερδίζει οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών που θα σας σερβίριζαν σε ένα ιταλικό εστιατόριο.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι μια επιφάνεια εργασίας, όπως μια ξύλινη σανίδα, μια μαρμάρινη σανίδα ή μια επιφάνεια τραπεζιού. Αφήστε το για τώρα, θα το χρειαστείτε αργότερα.Διαφημίσεις

Καλύψτε τα χέρια σας με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη πάνω τους. Πάρτε τη μπάλα ζύμης στα χέρια σας και αρχίστε να την πιέζετε προς τα κάτω σε επίπεδο και οβάλ σχήμα.

Ρυθμίστε τη μηχανή ζυμαρικών στην πιο ευρεία ρύθμιση και μετακινήστε το δίσκο μέσα από αυτήν. Θα βγει πιο λεπτό. Διπλώστε το στο 1/2 και στο 1/3 (ανάλογα με τη μηχανή ζυμαρικών σας) και, στη συνέχεια, περάστε τη ζύμη ξανά μέσα από τη μηχανή ζυμαρικών.

Κάντε αυτό αρκετές φορές μέχρι να φτάσετε στο πάχος που θέλετε. Χρησιμοποιώ ένα Μηχανή ζυμαρικών Atlas Marcato 150 (στο Amazon)-και μου παίρνει 4-5 περάσματα για να φτάσω στο πάχος που θέλω.

• Η αυθεντική παγκοσμίου φήμης μηχανή ζυμαρικών Atlas 150 της Marcato ανοίγει και κόβει ζύμη ζυμαρικών για παραδοσιακά λαζάνια, φετουτσίνι και ετικέτα στο σπίτι.
• Κατασκευασμένο στην Ιταλία από επιχρωμιωμένο χάλυβα; Περιλαμβάνει μηχανή ζυμαρικών, κόφτη ζυμαρικών, μανιβέλα χειρός, σφιγκτήρα, οδηγίες; 10 χρόνια
• Τυλίγει φύλλα ζύμης πλάτους 150 χιλιοστών σε 10 πάχη (0,6 έως 4,8 χιλιοστά) για σταθερή υφή, χρόνο μαγειρέματος και γεύση.Atlas...

Παρεμπιπτόντως, αν ψάχνετε για μια καλή μηχανή ζυμαρικών, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα την Atlas. Είναι εξαιρετικά εύκολη στη χρήση και είναι πρακτικά αλεξίσφαιρη. Έχω τη δική μου μόνο για δύο χρόνια. Αυτό που με ώθησε να την αγοράσω εξαρχής ήταν ο μεγάλος αριθμός των ιδιοκτητών που έλεγαν ότι η δική τους τους κράτησε 20, 30 χρόνια (και συνεχίζει να μετράει).Advertisements

Καθώς φτιάχνετε ζυμαρικά περνώντας τα μέσα από τη μηχανή ζυμαρικών, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε:

• Αν η ζύμη κολλάει πολύ καθώς την περνάτε μέσα από τη μηχανή ζυμαρικών, πασπαλίστε την με λίγο αλεύρι και συνεχίστε,
• Αν η ζύμη μακρύνει πολύ για να τη χειριστείτε άνετα, πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε την κατά μήκος κατά το 1/2 ή 1/3 (κανείς δεν θέλει ζυμαρικά μήκους 3 μέτρων).

Όταν έχετε πάρει τα φύλλα ζυμαρικών σας στο πάχος και το μήκος που θέλετε, ενεργοποιήστε τον κόφτη της μηχανής ζυμαρικών σας και περάστε τον μια τελευταία φορά.

Σχεδόν τελείωσες. Τώρα επιστρέψτε στην επιφάνεια εργασίας που πασπαλίσατε με αλεύρι πριν από λίγο. Πάρτε τα ζυμαρικά, δημιουργήστε μια "φωλιά" και αφήστε τα για 30 λεπτά, αφήνοντάς τα να στεγνώσουν.

↑ Πώς να τυλίξετε φρέσκα ζυμαρικά με το χέρι

Πολλοί οικιακοί μάγειρες φτιάχνουν ζυμαρικά στο σπίτι χωρίς μια μηχανή ζυμαρικών. Τα μόνα δύο εργαλεία που χρειάζεστε είναι ένας πλάστης και ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη με αλεύρι. Πάρτε τη μπάλα ζυμαρικών στα χέρια σας και πιέστε την σε επίπεδο και οβάλ σχήμα.

Χρησιμοποιώντας τον πλάστη, ανοίξτε ομοιόμορφα τη ζύμη ζυμαρικών μία ή δύο φορές. Διπλώστε τα ζυμαρικά σε 1/2 ή 1/3 και επαναλάβετε. Κάντε αυτό 5-6 φορές, κόβοντας τη ζύμη κάθε τόσο όταν γίνεται πολύ φαρδιά ή πολύ μακριά, μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό πάχος.

Στη συνέχεια, απλά χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να κόψετε τα ζυμαρικά στο σχήμα που θέλετε. Πασπαλίστε με λίγο ακόμα αλεύρι την επιφάνεια εργασίας σας, πάρτε τα κορδόνια των ζυμαρικών και δημιουργήστε μια "φωλιά".

Αφήστε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν για 30 λεπτά και είναι έτοιμα για χρήση.

Δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη; Τυλίξτε τα σπιτικά σας ζυμαρικά με ένα άδειο μπουκάλι κρασί. Καθαρίστε το μπουκάλι κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την ετικέτα και να ξεπλύνετε τυχόν υπολείμματα κόλλας. Σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη των ζυμαρικών.Διαφημίσεις

↑ Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα ζυμαρικά

Το μαγείρεμα φρέσκων ζυμαρικών είναι το ίδιο με το μαγείρεμα ξηρών ζυμαρικών, αλλά πιο γρήγορο. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά χρειάζονται από 6 έως 12 λεπτά για να μαγειρευτούν, επειδή χρειάζονται ενυδάτωση. Τα φρέσκα ζυμαρικά, αντίθετα, χρειάζονται 1 έως 2 λεπτά. Σκεφτείτε το σαν αναθέρμανση αντί για μαγείρεμα.

Για να μαγειρέψετε φρέσκα ζυμαρικά, αφήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση. Κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε 4 λίτρα νερό για κάθε 1 κιλό ζυμαρικών. Αλατίστε γενναιόδωρα το νερό των ζυμαρικών. Όπως συνηθίζουν να λένε οι Ιταλοί σεφ, το νερό των ζυμαρικών πρέπει να έχουν γεύση θάλασσας.

Προσθέστε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Κάθε 30 δευτερόλεπτα, βγάλτε ένα ζυμαρικό με μια λαβίδα ή ένα πιρούνι και δοκιμάστε το. Όταν τα ζυμαρικά είναι τρυφερά, αλλά εξακολουθούν να είναι σφιχτά στο δάγκωμα, είναι έτοιμα.

Για το καλύτερο αποτέλεσμα, μαγειρέψτε φρέσκα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σουρώστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα για άλλα 30 δευτερόλεπτα στο τηγάνι με τη σάλτσα ντομάτας. Με αυτή την τεχνική, η σάλτσα ντομάτας κολλάει πολύ καλά στα ζυμαρικά.Advertisements

↑ Πότε χαλάνε τα φρέσκα ζυμαρικά;

Φτιάξατε περισσότερα ζυμαρικά από ό,τι χρειαζόταν; Αυτό μου συνέβαινε πάντα τα πρώτα ένα ή δύο χρόνια που έφτιαχνα σπιτικά ζυμαρικά.

Με την πάροδο του χρόνου, θα μάθετε να χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα αυγών και αλευριού ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων για τα οποία μαγειρεύετε.

Γενικά, είναι προτιμότερο να καταψύχετε τα σπιτικά ζυμαρικά παρά να τα βάζετε στο ψυγείο. Η υγρασία στο ψυγείο μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και την υφή των ζυμαρικών σας, καθώς και να ενθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτό δεν συμβαίνει όταν αποθηκεύετε τα ζυμαρικά στην κατάψυξη.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σπιτικά ζυμαρικά στο ψυγείο. Ανακατέψτε τα με λίγο αλεύρι και βάλτε τα σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα. Θα παραμείνουν καλά για 3-5 ημέρες.

Για να αποθηκεύσετε τα σπιτικά ζυμαρικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σχηματίστε τα ζυμαρικά σε μία ή περισσότερες φωλιές, βάλτε κάθε φωλιά σε ένα αεροστεγές καπάκι, βάλτε σε αυτό την ημερομηνία της ημέρας και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα ζυμαρικά θα διατηρηθούν για 3 έως 4 μήνες.

↑ Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φρέσκων και ξηρών ζυμαρικών;

Τα φρέσκα ζυμαρικά παρασκευάζονται με αυγά και αλεύρι. Τρώγονται αμέσως μετά την παρασκευή τους (όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες, εκτός αν είναι κατεψυγμένα). Δεδομένου ότι δεν έχουν περάσει από διαδικασία ξήρανσης, έχουν τρυφερή και λεπτή υφή. Τα φρέσκα ζυμαρικά χρειάζονται 1-2 λεπτά για να μαγειρευτούν.

Τα ξηρά ζυμαρικά παρασκευάζονται συνήθως μόνο με αλεύρι. Όπως υποδηλώνει και το όνομά τους, τα ξηρά ζυμαρικά έχουν υποστεί διαδικασία ξήρανσης, η οποία αφαιρεί την υγρασία από τα ζυμαρικά, ώστε να είναι δυνατή η μακροχρόνια διατήρησή τους. Τα ξηρά ζυμαρικά χρειάζονται από 6 έως 12 λεπτά για να μαγειρευτούν.

Όπως Cook's Illustrated προτείνει το, χρησιμοποιείτε φρέσκα ζυμαρικά για πιάτα ζυμαρικών με λείες και ομοιόμορφες σάλτσες, όπως πέστο και σάλτσα ντομάτας. Χρησιμοποιήστε ξηρά ζυμαρικά για πιάτα ζυμαρικών με μεγάλα κομμάτια λαχανικών ή κρέατος, όπως μπρόκολο ή ιταλικό λουκάνικο.

↑ Πότε να χρησιμοποιείτε φρέσκα ζυμαρικά έναντι ξηρών ζυμαρικών

Πολλοί οικιακοί μάγειρες πιστεύουν ότι τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πάντα η καλύτερη επιλογή και συχνά τα αντικαθιστούν σε κάθε συνταγή που απαιτεί ξηρά ζυμαρικά. Αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά καλή ιδέα.

Τα φρέσκα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται καλύτερα για πιάτα ζυμαρικών με κρεμώδεις σάλτσες με βάση τα γαλακτοκομικά, όπως Ζυμαρικά Alfredo ή Ζυμαρικά καρμπονάρα. Τα ξηρά ζυμαρικά, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται καλύτερα για σάλτσες με βάση το κρέας και το λάδι, όπως, αντίστοιχα, Ζυμαρικά alla Amatriciana και Ζυμαρικά με σκόρδο και λάδι.

Τόσο τα φρέσκα όσο και τα ξηρά ζυμαρικά ταιριάζουν εξίσου καλά με σάλτσες ντομάτας. Η αγαπημένη μου σάλτσα ντομάτας φτιάχνεται με 2-3 σκελίδες σκόρδο, ντομάτες κονσέρβας, φρέσκα φύλλα βασιλικού και μαύρο πιπέρι.

Για να φτιάξετε σπιτική σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά, σοτάρετε το σκόρδο για 1-2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, μειώστε τη φωτιά στο μέτριο και αφήστε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά.Advertisements

Όταν η σάλτσα μαγειρευτεί, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε 3-4 φύλλα βασιλικού και ανακατέψτε. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά όσο η σάλτσα είναι ακόμα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα σας βοηθήσει να "μαγειρέψετε" τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, ώστε τα δύο να ενσωματωθούν καλά σε ένα νόστιμο και αλμυρό πιάτο ζυμαρικών.

↑ Συμπερασματικά

Η παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών στο σπίτι είναι πιο εύκολη από ό,τι νομίζετε. Σίγουρα, χρειάζεται λίγος χρόνος και προσπάθεια. Αλλά το αποτέλεσμα, τρυφερά ζυμαρικά και ένα νόστιμο πιάτο ζυμαρικών, είναι... εντελώς αξίζει τον κόπο.

Μπορείτε να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά με οποιονδήποτε εξοπλισμό στο σπίτι. Αγοράστε μια μηχανή ζυμαρικών αν θέλετε πραγματικά να φτιάχνετε ζυμαρικά επιπέδου εστιατορίου κάθε φορά.

Τα ζυμαρικά είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που μαθαίνονται εύκολα και μαθαίνονται δύσκολα. Καθώς μαθαίνετε τα βασικά και τα εξασκείτε με την πάροδο του χρόνου, θα θα γίνετε δάσκαλος στην παρασκευή ζυμαρικών και στο μαγείρεμα ζυμαρικών.Advertisements

Ή χρησιμοποιήστε έναν πλάστη και ένα μαχαίρι για να το κάνετε με το παλιό στυλ της ιταλικής γιαγιάς. Δεν έχετε πλάστη; Ένα άδειο μπουκάλι κρασιού είναι μια χαρά.

Τα φρέσκα ζυμαρικά σερβίρονται καλύτερα με μαλακές και ομοιόμορφες σάλτσες, με βάση τα γαλακτοκομικά ή τη ντομάτα, που δεν έχουν μεγάλα κομμάτια λαχανικών και κρέατος.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα σπιτικά ζυμαρικά στο ψυγείο για 3-5 ημέρες ή να τα καταψύξετε, σε αεροστεγές δοχείο, για 3-4 μήνες.

Καλή διασκέδαση με τα σπιτικά σας ζυμαρικά. Ενημερώστε με για το αποτέλεσμα και μοιραστείτε τις συμβουλές σας στα σχόλια ???? .Advertisements