Kuidas teha värskeid pastatooteid algusest peale: Kodukokkade juhend

Meie kodus armastame värsket pastat. Ja kuigi mu naine armastab seda selle õrna tekstuuri ja maitsva maitse tõttu, läheb minu armastus pasta vastu kaugemale. Ma hindan ka käsitööoskust, mis kulub igale värskele pastanuudlile. reklaamid

Enne kui ma õppisin, kuidas teha omatehtud pastat, tundus kogu idee minu jaoks veidi hirmutav. Nagu paljud teisedki asjad toiduvalmistamises, osutub see, mis tundub hirmutav, sageli üllatavalt lihtsaks ja rahuldust pakkuvaks.

Lihtne tõde pasta kohta on see, et vajate õigeid koostisosi ja head tehnikat. Kui teil on need kaks olemas, tuleb teie omatehtud pasta iga kord õrn ja maitsev.

Isetehtud pasta valmistamisel on kõik teadmine: (1) milliseid koostisosi kasutada, (2) kuidas sõtkuda pastatainast käsitsi ja (3) kuidas rullida ja lõigata pastanuudleid - olenemata sellest, kas teil on kodus pastamasin või mitte.

Küsimus on ka selles, et värsket pastat tuleb keeta piisavalt kaua ja serveerida seda kastmega, mille tekstuur ja komponendid sobivad hästi kokku selle õrna ja delikaatse tekstuuriga.Reklaamid

Selles postituses jagan kõike, mida olen õppinud värske pasta kodus valmistamise kohta.

↑ Koduse pasta koostisained

Värske pasta valmistamiseks on vaja vaid kolme koostisosa. See on lihtne ja tagasihoidliku algusega toit, mida itaallased on nautinud sajandeid.

Arvatakse, et Marco Polo tõi pasta Itaaliasse 13. sajandil, kui ta naasis uurimisreisilt Hiinast.

Värske pasta valmistamiseks kodus on vaja mune, jahu ja õli. Pasta keetmiseks on vaja vett ja soola.

Kuna toidupoes on nii palju valikuvõimalusi iga sellise koostisosa puhul, leiad end varsti küsimusest: Millised neist on parimad?

Parimad munad omatehtud pasta jaoks on karjamaal kasvatatud munad. Võrreldes vabapidamise ja puurivabade munadega on nende hind kõrgem, kuid see hind on seda täiesti väärt. Karjamaal kasvatatud kanad elavad vabas õhus ja söövad loomulikku seemnete ja putukate toitu. Nende munad on oluliselt parema maitse ja kõrgema toiteväärtusega võrreldes teistmoodi kasvatatud kanade munadega.

Koduste makaronide jaoks kasutage manna jahu. Manna on jämedast kõva nisujahust. Jämedam jahvatus annab pastanuudlitele jämedama tekstuuri, et kastmed püsiksid kinni. Manna on ka kuldse varjundiga, mis tuleneb kõva nisu enda värvusest. Lõpuks on see traditsiooniline jahu, mida parimad Itaalia pastamargid kasutavad oma toodete valmistamisel.

Võite asendada 00 jahu ja universaalne jahu manna puhul. All purpose teeb täpselt seda, mis on pakendil kirjas (kuigi makaronide puhul ei tee ta seda nii hästi kui manna). 00 on pehme nisujahu, mida itaallased kasutavad kookide ja küpsetiste küpsetamiseks.

Valmistage oma pasta koos ekstra neitsioliiviõli. Kahtlemata on ekstra neitsioliiviõli parim oliiviõli. See on sõna otseses mõttes mahl, mis väljub oliividest pärast nende korjamist oliivipuudelt ja jahvatamist pastaks. Oliiviõli valimine toidupoes ei pea olema raske. Veenduge, et ostate Kalifornia, Itaalia, Hispaania või Kreeka ekstra neitsioliiviõli, mille saagikoristuse kuupäev on kõige värskem.

Kasutage mis tahes soola, kui see ei ole jodeeritud lauasool. See on liiga soolane ja annab pastale metalse ja kibeda maitse. Meie majapidamises kasutame koššer-sool taina valmistamiseks ja liha maitsestamiseks (sest see on kohev ja kergesti lahustuv) ning meresoola salatite maitsestamiseks ja mereandide soolamiseks (meresoola tekstuur ja maitse on lihtsalt võrratu).Reklaamid

↑ Kuidas sõtkuda pastatainast käsitsi

Õppisin seda tehnikat Itaalia kokaraamatute autorilt Giuliano Hazanilt. Siin on tema video, kus ta õpetab, kuidas teha pastatainast käsitsi:

Taina sõtkumine võib olla räpane. Kui tegemist on munade, jahu ja veega, on kõige parem kasutada suurt ja siledat tööpinda.

Parim tööpind värskete makaronide valmistamiseks kodus on puidust lõikelaud, marmorist kondiitritahvel või sile tööpind või lauaplaat (kaetud kondiitrimati või plastist laudlinaga).

Olete oma tööpinna ette valmistanud ja valmis pastat valmistama. Siin on, kuidas seda teha:

1. Vala 2 tassitäit jahu kuhugile. Tehke sõrmedega kühmu keskele piisavalt lai ja sügav kaev, et munad mahuksid sinna.
2. Löö 3 suurt muna tasasele pinnale ja mõõtekaussi. Lisage tassi 1-2 supilusikatäit oliiviõli ja valage segu kaevu.
3. Vispelda munad kahvliga. Ole ettevaatlik, et sa ei tõmbaks jahu sisse ega teeks kaevu mõlke (sest see läheb räpaseks).
4. Alustage kahvliga vähehaaval jahu tõmbamist kaevu keskele. Sega aeglaselt ja pidevalt, kuni kogu jahu on segunenud.
5. Nüüd on aeg kasutada oma käsi. Keerake räpane tainamass kätega jämedaks tainapalliks.
6. Kraapige tööpinnalt üleliigne tainas, puistage see üle jahu ja hakake pastatainast sõtkuma. Sõtkuge 10 minutit, kuni tainas on ühtlane.
7. Katke tainas märja teerätiku või kilega (te ei taha seda katmata jätta, sest see kuivab välja). Laske tal 30 minutit puhata.
8. Lõika ja rullida mis tahes pastakujuliseks. Kasutage kohe või hoidke külmkapis kuni 3-5 päeva.

Muidugi, värske pasta ei ole sama kõva kui kuivatatud pasta, mis on keedetud al dente. Kuid selle õrn maitse ja õrn tekstuur muudavad selle ideaalselt sobivaks munade jaoks (Pasta Carbonara), juustu (Fettuccine Alfredo) ja koorekastmed (enamik itaalia-ameerika valge pasta retsepte).Reklaamid

↑ Kuidas rullida värsket pastat

Pastatainas on puhanud 30 minutit. Nüüd olete valmis seda pastalehtedeks rullima.

Pastakokad kasutavad terminit jooksev kirjeldada protsessi, mille käigus võetakse ümmargune pastatainapall ja muudetakse see lamedateks pastalehtedeks. Seejärel saab lehtedest lõigata praktiliselt mis tahes värske pasta kuju.

Pastataina rullimiseks on üldiselt kaks võimalust: pastamasinaga või käsitsi (loe: ilma masinata). Võtame hetkeks aega, et uurida mõlema pastarullimismeetodi põhitõdesid.

↑ Kuidas rullida värsket pastat pastamasinaga

Minu kaks senti? Kui soovite kodus pastat valmistada, hankige pastamasin. See on lõbus. Ja tulemus on parem kui mis tahes pastaroog, mida serveeritakse Itaalia restoranis.

Piserdage tööpinda, näiteks puitlauda, marmortahvlit või lauaplaati ohtralt jahuga. Jätke see esialgu alles; seda vajate hiljem.Reklaamid

Katke oma käed veidi jahu, et tainas ei kleepuks nende külge. Võtke tainapall käte vahele ja hakake seda lamedaks ja ovaalseks vajutama.

Seadke oma pastaküpsetaja kõige laiemale seadistusele ja liigutage ketas läbi selle. See tuleb välja õhemana. Voldige see 1/2 ja 1/3 (sõltuvalt teie pastakombainist), seejärel liigutage tainas uuesti läbi pastakombaini.

Tehke seda mitu korda, kuni saavutate soovitud paksuse. Ma kasutan Atlas Marcato 150 pastamasin (Amazonis)-ja mul kulub 4-5 käiku, et saavutada soovitud paksus.

• Marcato's Original maailmakuulus Atlas 150 pastamasin rullib ja lõikab kodus traditsioonilise lasanje, fettuccine ja tag jaoks pastatainast.
• Valmistatud Itaalias kroomitud terasest; Sisaldab pastamasinat, pastalõikurit, käsikangi, klambrit, juhendit; 10-aastane
• Rullib tainalehed 150-millimeetri laiuseni 10 paksusega (0. 6 kuni 4. 8-millimeetrine), et tagada järjepidev tekstuur, küpsetusaeg ja maitse.Atlas...

Kui te muide otsite head pastamasinat, siis ma tõesti soovitan Atlast. Seda on super lihtne kasutada ja see on praktiliselt kuulikindel. Minul on oma alles paar aastat olnud. Mis ajendas mind seda üldse ostma, oli suur hulk omanikke, kes ütlesid, et nende masin on kestnud neil 20, 30 aastat (ja edasi).Reklaamid

Kui te valmistate pastat pastamasina abil, siis on siin paar asja, mida tuleb jälgida:

• Kui tainas muutub pastamasinas liigutades liiga kleepuvaks, puistage sellele veidi jahu ja jätkake;
• Kui tainas muutub natuke liiga pikaks, et seda mugavalt käsitseda, võtke nuga ja lõigake see 1/2 või 1/3 ulatuses pikuti (keegi ei taha 3-meetrist pastat).

Kui olete oma pastalehtedega saavutanud soovitud paksuse ja pikkuse, lülitage pastaküpsetaja lõikur sisse ja laske see viimast korda läbi.

Sa oled peaaegu valmis. Nüüd tagasi tööpinnale, mille sa mõni aeg tagasi jahuga üle puistasid. Võta makaronid, loo "pesa" ja lase neil 30 minutit kuivada.

↑ Kuidas rullida värsket pastat käsitsi

Paljud kodused kokad teevad kodus pastat ilma pastamasin. Ainsad kaks tööriista, mida vajate, on rulli ja terav nuga.Advertisements

Piserdage tööpind ja rullimisnõu jahu. Võtke pastapall käte vahele ja vajutage see lamedaks ja ovaalseks.

Rullige pastatainas ühtlaselt üks või kaks korda rullida. Voldige tainas 1/2 või 1/3 ja korrake. Tehke seda 5-6 korda, lõigates tainast aeg-ajalt, kui see muutub liiga laiaks või liiga pikaks, kuni saavutate soovitud paksuse.

Seejärel lõigake makaronid lihtsalt noaga soovitud kujuga. Puista oma tööpinnale veel veidi jahu, võta pastajupid ja loo "pesa".

Jätke pasta 30 minutiks kuivama ja see on kasutusvalmis.

Teil ei ole pastaküpsetajat või -valtsimisnuppu? Rulli oma omatehtud pastat tühja veinipudeliga. Puhastage pudel jooksva vee all, et eemaldada etikett ja kõik liimijäägid. Patsuta see paberrätikuga kuivaks ja puista peale veidi jahu, et pastatainas ei kleepuks.Reklaamid

↑ Kuidas valmistada värsket pastat

Värskete makaronide keetmine on sama, mis kuivade makaronide keetmine, kuid kiirem. Kuivatatud pastanuudlite keetmiseks kulub 6-12 minutit, sest need vajavad rehüdreerimist. Värske pasta keetmiseks kulub seevastu 1 kuni 2 minutit. Mõelge sellest pigem kui soojendamisest kui keetmisest.

Värskete makaronide keetmiseks keeta suures potis vesi keemiseni. Rusikareeglina võib öelda, et kasutage 4 liitrit vett iga 1 naela pastatüki kohta. Soolake pastavett ohtralt. Nagu itaalia kokad armastavad öelda, peaks pastavesi olema maitseb nagu meri.

Lisage nuudlid potti. Kalastage iga 30 sekundi järel üks nuudel tangide või kahvliga välja ja degusteerige seda. Kui nuudlid on pehmed, kuid siiski kõvad, on nad valmis.

Parima tulemuse saavutamiseks keetke värsket pastat soolases vees 1 minut ja 30 sekundit, seejärel sõelake pastat ja keetke seda veel 30 sekundit pannil koos tomatikastmega. Selle meetodi kasutamisel kleepub tomatikaste väga hästi pastale.Reklaamid

↑ Millal läheb värske pasta halvaks?

Tegid rohkem pastat kui vaja? See juhtus minuga alati esimese ühe või kahe aasta jooksul, kui ma tegin omatehtud pastat.

Aja jooksul õpid kasutama õiget kogust mune ja jahu vastavalt sellele, kui paljudele inimestele sa keedad.

Üldiselt on parem koduseid makarone külmutada kui neid külmikusse panna. Niiskus külmkapis võib muuta pastatoodete maitset ja tekstuuri ning soodustada bakterite kasvu. See ei ole nii, kui pastat säilitatakse sügavkülmas.

Koduseid makarone saab säilitada külmkapis. Visake seda veidi jahu ja pange õhukindlasse kilekotti. See säilib 3-5 päeva.Reklaamid

Kui soovite omatehtud pastat pikema aja jooksul säilitada, vormige pastanuudlid üheks või mitmeks pesaks, pange iga pesa õhukindlasse pahviks, märgistage see tänase kuupäevaga ja hoidke seda sügavkülmikus. Külmutatud pasta säilib 3-4 kuud.

↑ Mis vahe on värske ja kuiva pasta vahel?

Värske pasta valmistatakse munadest ja jahust. Seda süüakse vahetult pärast valmistamist (mitte kauem kui 3-5 päeva, välja arvatud juhul, kui see on külmutatud). Kuna see ei ole läbinud kuivatusprotsessi, on see pehme ja õrna tekstuuriga. Värske pasta keetmiseks kulub 1-2 minutit.

Kuivatatud pastat valmistatakse tavaliselt ainult jahust. Nagu nimigi ütleb, on kuivpasta läbinud kuivatusprotsessi, mis võtab nuudlitelt niiskuse ära, et võimaldada nende pikaajalist säilitamist. Kuivpasta keetmine võib võtta aega 6-12 minutit.

Nagu Cook's Illustrated soovitab, kasutage värskeid pastanuudleid pastaroogade jaoks, mille kastmed on siledad ja ühtlased, nagu pesto ja tomatikaste. Kasutage kuiva nuudlit suurte köögivilja- või lihatükkidega, näiteks brokoli või itaalia vorstiga pastaroogade jaoks.

↑ Millal kasutada värsket makaroni vs. kuiva makaroni

Paljud kodukokad arvavad, et värske pasta on alati parem valik - ja tihti asendavad selle mis tahes retseptis, kus nõutakse kuiva pastat. Kuid see ei ole tegelikult hea mõte.

Värskeid makarone on kõige parem kasutada kreemjate, piimapõhiste kastmetega makaronitoitude valmistamiseks, näiteks Pasta Alfredo või Pasta Carbonara. Kuivat pastat seevastu on kõige parem kasutada vastavalt lihapõhiste ja õlipõhiste kastmete puhul, Pasta alla Amatriciana ja Küüslaugu ja õli pasta.

Nii värsked kui ka kuivad pastanuudlid sobivad tomatikastmetega võrdselt hästi kokku. Minu lemmik tomatikaste on tehtud 2-3 küüslauguküünte, konserveeritud tomatite, värskete basiilikulehtede ja musta pipraga.

Koduse tomatikastme valmistamiseks pasta jaoks prae küüslauku 1-2 minutit keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisage purustatud tomatikonservid, vähendage kuumust keskmisele ja laske aeg-ajalt segades 10 minutit keeda.Reklaamid

Kui kaste on valmis, lülitage kuumus välja, lisage 3-4 basiilikulehte ja segage. Tossige pastat, kui kaste on veel kastmepannis. Jääksoojus aitab teil pastat koos kastmega "küpsetada", nii et need kaks segunevad hästi maitsvaks ja maitsvaks pastaroogaks.

↑ Kokkuvõttes

Värske pasta valmistamine kodus on lihtsam, kui te arvate. Muidugi, see nõuab aega ja vaeva. Kuid tulemus - õrnad pastanuudlid ja maitsev pastaroog - on suurepärane. täiesti seda väärt.

Värskeid pastatooteid saab valmistada kodus mis tahes seadmetega. Osta pastamasin, kui soovid tõesti iga kord restorani kvaliteediga pastat valmistada.

Pasta on üks neist roogadest, mida on lihtne õppida ja raske omandada. Kui õpite põhitõed selgeks ja harjutate neid aja jooksul, siis Will saada pasta valmistamise ja pasta valmistamise meistriks.Reklaamid

Või kasutage rulli ja nuga, et minna vana kooli itaalia vanaema moodi. Sul ei ole keermestusnõela? Tühi veinipudel sobib suurepäraselt.

Värskeid makarone on kõige parem serveerida pehmete ja ühtlaste, piima- või tomatipõhiste kastmetega, mis ei sisalda suuri köögivilja- ja lihatükke.

Isetehtud pastat võib hoida külmikus 3-5 päeva või külmutada õhukindlas konteineris kuni 3-4 kuud.

Lõbutsege oma omatehtud pastaga. Anna mulle teada, kuidas see välja kukkus ja jaga oma näpunäiteid kommentaarides ????. .Advertisements