Πρέπει να μαγειρέψετε σάλτσα ζυμαρικών από το κατάστημα;

Όσο κι αν οι food bloggers σαν εμένα θέλουν να κηρύττουν ότι όλοι πρέπει να φτιάχνουν τη δική τους σάλτσα ζυμαρικών στο σπίτι, η πραγματικότητα είναι ότι μερικοί οικιακοί μάγειρες απλά δεν έχουν το χρόνο ή την πρόθεση να το κάνουν αυτό. Διαφημίσεις

Το οποίο είναι ακριβώς αυτό που μου αρέσει στη μαγειρική του σπιτιού: είναι την κουζίνα σας και τους κανόνες σας. Μπορείτε να επιλέξετε τις συνταγές που αρέσουν σε εσάς και το νοικοκυριό σας - και να μαγειρέψετε με τις τεχνικές που θεωρείτε πιο χρήσιμες.

Όταν πρόκειται για σάλτσα που αγοράζετε από το κατάστημα, μια από τις κορυφαίες ερωτήσεις που κάνουν οι οικιακοί μάγειρες είναι: Πρέπει να τη μαγειρέψετε πριν την φάτε; Αν αυτό ήρθατε εδώ για να μάθετε, θα μοιραστώ μαζί σας τις δύο μου απόψεις στο υπόλοιπο αυτής της ανάρτησης.

Πρέπει να μαγειρέψετε σάλτσα ζυμαρικών από το κατάστημα;

Η σάλτσα ζυμαρικών που αγοράζετε στο κατάστημα είναι ήδη μαγειρεμένη και έτοιμη για κατανάλωση, οπότε δεν χρειάζεται να τη μαγειρέψετε. Ζεστάνετε τη σάλτσα πριν ρίξετε τα ζυμαρικά μαζί της, ώστε να αναδείξετε το άρωμά της και να προσθέσετε βάθος γεύσης.

Η καλύτερη στιγμή για να ξαναζεστάνετε τη σάλτσα ζυμαρικών που αγοράσατε από το κατάστημα είναι ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται. Μόλις τα ζυμαρικά μαγειρευτούν, μπορείτε να τα ανακατέψετε με τη σάλτσα και να στείλετε το πιάτο ζυμαρικών σας στο τραπέζι.

Για να ζεστάνετε τη σάλτσα ζυμαρικών από το βάζο, ρίξτε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το στη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει αργά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα κουτάλι. Αποφύγετε τη χρήση πιρουνιού ή σπάτουλας- μπορεί να χαράξετε και να καταστρέψετε την επιφάνεια του τηγανιού σας.

Η σάλτσα ζυμαρικών, με βάση την ντομάτα και την κρέμα γάλακτος, ξαναζεσταίνεται όταν φτάσει σε θερμοκρασία 74°C (165°F). Αν και κάποιοι bloggers σας συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να μετρήσετε την ακριβή θερμοκρασία της σάλτσας ζυμαρικών σας καθώς ξαναζεσταίνεται, αν με ρωτάτε αυτό είναι υπερβολικό. Ως γενικός κανόνας, 10 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά αρκούν στις περισσότερες κουζίνες.

Αν σας έχει περισσέψει σάλτσα ζυμαρικών από κατάστημα, μην τη διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου. Η παραμονή των τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας σε επικίνδυνα επίπεδα που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενή ασθένεια.

Διατηρήστε ανοιγμένα βάζα ή κονσέρβες σάλτσας ζυμαρικών στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Ή αδειάστε τη σάλτσα σε μια μπάρα κατάψυξης ή ένα αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε την στην κατάψυξη. Αν και η κατεψυγμένη σάλτσα ζυμαρικών παραμένει ασφαλής για κατανάλωση επ' αόριστον, διατηρεί την καλύτερη γεύση, την υφή και τα αρώματά της για έως και 6 μήνες.Advertisements

Για να ξεπαγώσετε την κατεψυγμένη σάλτσα ζυμαρικών, μεταφέρετέ την από την κατάψυξη στο ψυγείο 24 ώρες πριν την καταναλώσετε. Μέχρι τότε, η σάλτσα ζυμαρικών θα έχει ξεπαγώσει και δεν θα σας πάρει πάνω από 10 λεπτά για να την ξαναζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

↑ Πώς να κάνετε καλύτερη σάλτσα ζυμαρικών σε βάζα

Εκείνη η σάλτσα ζυμαρικών σε βάζο που αγοράσατε από το παντοπωλείο δεν ανταποκρίνεται στην υπόσχεσή της που αναγράφεται στην ετικέτα;

Ακολουθούν τα τέσσερα καλύτερα κόλπα μου για να φτιάξετε το άρωμα, τη γεύση και την υφή της σάλτσας ζυμαρικών σε βάζα τρόπος καλύτερα.

Φτιάξτε τα θεμέλια της σάλτσας. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε 1 κρεμμύδι και 2-3 σκελίδες σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει καλά και να ροδίσει ελαφρά.

Αντί να ξαναζεστάνετε τη σάλτσα, ρίξτε την στο τηγάνι και αφήστε τη να σιγοβράσει μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 5 λεπτά. Η σάλτσα ζυμαρικών σας θα βγει πιο αρωματική και με πιο βαθιά γεύση από ό,τι αν την είχατε μόνο ξαναζεστάνει.

Αλατίστε τη σάλτσα με αλατισμένο νερό ζυμαρικών. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό (οι Ιταλοί σεφ έχουν ένα ρητό που λέει ότι "το νερό των ζυμαρικών πρέπει να έχει γεύση θάλασσας"), σιγοβράστε τη σάλτσα ζυμαρικών σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι.Διαφημίσεις

Αφήστε τα ζυμαρικά να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά και, στη συνέχεια, βγάλτε 1 κουταλιά από το αμυλώδες και αλμυρό νερό των ζυμαρικών και ρίξτε το στη σάλτσα σας.

Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα ζυμαρικών και το νερό των ζυμαρικών να αναμειχθούν και να μειωθούν. Το νερό των ζυμαρικών θα προσθέσει γεύση και υφή στη σάλτσα σας χάρη στο αλάτι και το άμυλο που περιέχει.

Αυτή η τεχνική λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για σάλτσες ζυμαρικών σε βάζα που είναι λίγο πιο γλυκές από ό,τι θα έπρεπε, καθώς το αλάτι στο νερό των ζυμαρικών εξισορροπεί τη γλυκύτητα της σάλτσας του καταστήματος.

Προσθέστε φρέσκα φύλλα βασιλικού μόλις η σάλτσα ξαναζεσταθεί. Μόλις ζεστάνετε τα ζυμαρικά σας, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέστε 3-4 φρέσκα φύλλα βασιλικού. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε για 1-2 λεπτά, αφήνοντας τη σάλτσα να απορροφήσει τα αρώματα πιπεριού, αμπελιού και μέντας από το βασιλικό.Advertisements

Μην προσθέτετε φρέσκα μυρωδικά στη σάλτσα ζυμαρικών σας πολύ σύντομα- δεν θα είναι τόσο αρωματικά και γευστικά μέχρι να μαγειρευτεί ή να ξαναζεσταθεί η σάλτσα. Κατά κανόνα, ενσωματώστε τα φρέσκα μυρωδικά στη σάλτσα ζυμαρικών 1-2 λεπτά πριν τελειώσετε το μαγείρεμά της.

Πυκνώστε τη σάλτσα με πελτέ ντομάτας. Αν η σάλτσα ζυμαρικών ντομάτας από το βάζο σας είναι πολύ ρευστή, πυκνώστε την προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια, αφήστε τη σάλτσα και τον πελτέ να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και η υφή τους.

Όσο περισσότερο αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία (εφόσον δεν βάζετε το καπάκι στο τηγάνι ή την κατσαρόλα σας), τόσο πιο γρήγορα η σάλτσα θα μειωθεί και θα πήξει.

↑ Είναι η σπιτική σάλτσα ζυμαρικών καλύτερη από την αγορασμένη στο κατάστημα;

Η σπιτική σάλτσα ζυμαρικών είναι καλύτερη από τη σάλτσα ζυμαρικών που αγοράζετε από το κατάστημα σε κάθε μέρα.

Όταν φτιάχνετε σπιτική σάλτσα ζυμαρικών, μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή και να επιλέξετε τα πιο ποιοτικά υλικά, διατηρώντας το αλάτι και τη ζάχαρη στα επίπεδα που θέλετε. Advertisements

Δεν έχετε πραγματικά αυτή την επιλογή όταν τρώτε σάλτσα ζυμαρικών σε βάζο που αγοράσατε από το μανάβικο. Και, ειλικρινά μιλώντας, το να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα ζυμαρικών, με βάση τη ντομάτα ή την κρέμα γάλακτος, δεν απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από το να ζεστάνετε τη σάλτσα ζυμαρικών που αγοράσατε στο κατάστημα.

Αν ζείτε μια πολυάσχολη ζωή και δεν θέλετε να φτιάχνετε τη δική σας σάλτσα ζυμαρικών κάθε φορά που μαγειρεύετε ζυμαρικά, σκεφτείτε να φτιάχνετε σπιτική σάλτσα ζυμαρικών σε μεγάλες παρτίδες και να αποθηκεύετε τα περισσεύματα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες.

Όταν ξέρω ότι πρόκειται να έχω μια πολυάσχολη εβδομάδα ή μήνα, μαγειρεύω μια μεγάλη παρτίδα σάλτσας ντομάτας που μπορώ να χρησιμοποιήσω ως συστατικό για να φτιάξω ζυμαρικά, μελιτζάνες Parmigiana και κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας.

Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα της σάλτσας, τη μεταφέρω σε αεροστεγή δοχεία, την αφήνω να κρυώσει για περίπου μία ώρα και την αποθηκεύω στην κατάψυξη. Για να ξεπαγώσω τη σπιτική μου σάλτσα ντομάτας, τη μεταφέρω από την κατάψυξη στο ψυγείο το βράδυ πριν σχεδιάσω να μαγειρέψω με αυτή.

↑ Η κατώτατη γραμμή

Η σάλτσα ζυμαρικών στα βάζα που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ είναι ήδη μαγειρεμένη. Έτσι, αν θέλετε να φτιάξετε ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών στο σπίτι, δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε.

Για να ξαναζεστάνετε τη σάλτσα ζυμαρικών που αγοράσατε από το κατάστημα, αφήστε την να σιγοβράσει αργά σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Για να ενισχύσετε τη γεύση της, δοκιμάστε μία από τις τεχνικές που έχω περιγράψει σε αυτή τη δημοσίευση.