¿Qué sartenes de hierro fundido se fabrican en Estados Unidos?
Intente pensar en un utensilio de cocina más americano que la vieja sartén de hierro fundido. Resistente, versátil y duradera, el hierro fundido fue la opción preferida para sartenes y ollas durante todo el siglo XX.
Mientras que otros tipos de utensilios de cocina han ido y venido a lo largo de los años, el hierro fundido ha estado con nosotros durante un tiempo, y -gracias a un aumento del interés por él en los últimos tiempos- es muy probable que esté aquí para quedarse.
Una cosa es segura: ya no los hacen como antes.
Muchas fundiciones de hierro fundido han cerrado sus puertas y, dado que la mayoría de los recipientes de cocina de hierro fundido que hay en el mercado no se fabrican en Estados Unidos, averiguar cuál comprar hoy en día puede ser, cuanto menos, un reto.
A menos, por supuesto, que haya leído esta guía. Estamos a punto de echar un vistazo a las empresas americanas que todavía fabrican sartenes de hierro fundido y a las cosas que debe saber sobre cada una de ellas para que pueda decidir a quién comprar.
Pero, antes de llegar a eso, aquí está el resumen de la historia larga:
Finex, Lancaster, Lodge, Smithey Ironware, Stargazer Cast Iron y The Field Company fabrican sus sartenes de hierro fundido en los Estados Unidos.
Lodge, que también adquirió Finex en 2019, es el fabricante más antiguo y más grande de la lista.
The Field Company, Lancaster, Stargazer y Smithey se crearon en algún momento de la última década. Estas pequeñas empresas tienen entre unos pocos y una docena de empleados cada una y suelen abastecerse de materiales y servicios principalmente de proveedores estadounidenses.
Sean cuales sean sus necesidades culinarias y su presupuesto de compra, difícilmente podrá equivocarse si compra su sartén de hierro fundido a una de estas empresas.
Sin embargo, cada uno de ellos tiene su propia historia y un giro único en los utensilios de cocina de hierro fundido que puede gustar o no. Así que es bueno saber cuáles son antes de comprarles.
Índice de contenidos
- La empresa Field
- Finex
- Hierro fundido Lancaster
- Hierro fundido Lodge
- Artículos de hierro Smithey
- Stargazer
La empresa Field
La empresa Field es una empresa privada estadounidense de utensilios de cocina de hierro fundido fundada por dos hermanos en 2016 y con sede en Brooklyn, Nueva York.Anuncios
Sus fundadores, Stephen y Chris Muscarella, dieron a la empresa el nombre de su abuela materna. Su parte de la familia les transmitió el juego de sartenes de hierro fundido de los años 30 que encendió su llama por los utensilios de cocina.
Cuando cada uno de los hermanos intentó cocinar con sartenes de hierro fundido nuevas, la historia en el sitio web de Field Company, descubrieron que les faltaba la pesadez en la muñeca y la sensación de solidez de sus homólogos de época.
"En un principio, la empresa Field nunca estuvo destinada a ser una empresa. Empezamos queriendo entender todos los secretos del hierro fundido", recuerdan los hermanos Muscarella.
"Nos encanta toda la tradición, pero queríamos respuestas reales. No sabíamos si haríamos cincuenta sartenes en un granero para amigos y familiares o si acabaríamos creando una operación a mayor escala".
Así que el dúo se propuso descubrir los secretos de los "grandes" utensilios de cocina de hierro fundido.
Poco después, convirtieron su curiosidad en una de las mejores empresas de utensilios de cocina de hierro fundido de Estados Unidos. En la actualidad, Field Company fabrica sartenes de hierro fundido, hornos holandeses y tapas autoabrasivas.
Los hermanos Muscarella funden hierro reciclado de vendedores estadounidenses y vierten recipientes de cocina de hierro fundido de una sola pieza en moldes de arena verde. "Los moldes de arena verde están hechos con arena húmeda que contiene agua y compuestos orgánicos, que la mayoría de nosotros conocemos como arcilla.
La batería de cocina de The Field Company se fabrica en Wisconsin e Indiana. Están preacondicionadas con varias capas de aceite de semilla de uva y están listas para cocinar en cuanto se envían a su puerta y se desembalan.
La marca es conocida en la comunidad del hierro fundido por sus diseños más ligeros, que recuerdan a las sartenes americanas de época, y por sus tapas autobronceadoras, que convierten una sartén para freír y saltear en una máquina de cocinar a fuego lento capaz de hacer los estofados más perfectos.Advertisements
Finex
Finex es una marca de utensilios de cocina relativamente reciente. Surgió de dos campañas de Kickstarter de gran éxito en 2012, una de las cuales tenía como objetivo conseguir 25.000 dólares de los primeros usuarios y superado su objetivo de financiación por la friolera de un 800%, consiguiendo una preventa de 211.027 dólares.
Para los lectores que no estén familiarizados con el nombre, Kickstarter es una plataforma de crowdfunding que permite a los innovadores vender productos antes de que se fabriquen y a los seguidores pedirlos por adelantado con ventajas y precios exclusivos.
Kickstarter permite a las empresas de utensilios de cocina obtener inyecciones de dinero para construir y enviar sus primeros productos. Por otro lado, ofrece a los aficionados a los utensilios de cocina un acceso anticipado a artículos artesanales y artilugios de moda. Algunos lanzamientos en la plataforma funcionan, y otros fracasan estrepitosamente.
Finex es, sin lugar a dudas, una de las historias de éxito.
Finex comenzó como un equipo de dos personas en Portland y -en parte gracias a su compromiso con el abastecimiento local y la calidad, y en parte gracias a su inusual diseño- se convirtió rápidamente en una de las principales marcas de sartenes de hierro fundido de Estados Unidos.Anuncios
Las sartenes Finex se reconocen al instante gracias a su forma hexagonal, a sus asas de acero inoxidable con resorte de alambre de enfriamiento rápido y a sus superficies de cocción lisas y alisadas a máquina. Todos los recipientes de cocción se venden previamente sazonados, a mano, con aceite de semillas de uva.
La forma hexagonal permite utilizar espátulas más grandes que las sartenes redondas y convierte el volteo de los alimentos en un ejercicio más manejable.
Las asas, por poco ortodoxas que sean, están construidas para mantenerse frías durante más tiempo. Así que, como propietario de una sartén de hierro fundido Finex, no necesitará sujetar su sartén con un paño de cocina ni tendrá que conseguir un soporte de silicona adicional.
En 2018, Finex fue adquirida por el fabricante de utensilios de cocina de hierro fundido más antiguo de Estados Unidos, Lodge Manufacturing Company, en condiciones no reveladas.
Como parte de la adquisición, la producción de hierro se trasladó a la fundición de Lodge en South Pittsburg, Tennessee. Sin embargo, el equipo de Finex y las instalaciones de fabricación de la empresa permanecieron en Portland, Oregón.Anuncios
Hierro fundido Lancaster
En 2018, Mark Longenecker y Brandon Moore dejaron sus trabajos en un fabricante de cobertizos y en un fabricante de estaciones de carga de vehículos eléctricos para hacer un viaje por carretera de dos meses a Alaska y desarrollar una buena idea de negocio.
Está claro que los dos amigos del Grove City College de Pensilvania occidental lo hicieron bien.
Después de dieciséis mil quinientos kilómetros y muchos episodios de "Cómo construí esto", como informado por Lancaster OnlineLongenecker y Moore decidieron probar a fabricar utensilios de cocina de hierro fundido.
¿Qué hacía que su producto fuera diferente? El hecho de que, en comparación con todas las demás sartenes de hierro fundido del mercado, las suyas eran las más ligeras, una característica que sigue diferenciando a los productos de Lancaster hasta el día de hoy.
Para financiar sus operaciones, también acudieron a Kickstarter y lideraron una exitosa campaña de crowdfunding que contó con 260 patrocinadores que prometieron un total de 35.020 dólares en su apoyo.Anuncios
"La sartén Lancaster se funde, se mecaniza, se sazona y se empaqueta aquí mismo, en Lancaster, Pensilvania y los condados circundantes", su propuesta a la comunidad de crowdfunders en la plataforma dijo.
"Rindiendo tributo a las leyendas del hierro fundido del pasado, la Lancaster cuenta con una superficie de cocción lisa y pre-estabilizada, un mango robusto tradicional, grandes picos de vertido y una construcción ligera pero fuerte que se siente natural en las manos de cualquier chef."
En la actualidad, Lancaster produce sartenes de hierro fundido ligeras y de acabado suave que utilizan miles de cocineros estadounidenses. Cada uno de sus recipientes de cocina pasa por una serie de proveedores de servicios locales en Pensilvania antes de llegar a su cocina.
En primer lugar, las sartenes se funden en bruto en Boyertown, en el condado de Berks. A continuación, se alisan a máquina en un taller de Millersville, en el condado de Lancaster, y se voltean en York, en el condado de York. Por último, Longenecker -con la ayuda de su hermana y su abuela- las alisa a mano con aceite de uva en la sede de su empresa y, ocasionalmente, en su casa.
Hierro fundido Lodge
Fundada en 1896 por Joseph Lodge en la pequeña ciudad de South Pittsburg, Tennessee, Lodge se lleva el título de fabricante de utensilios de cocina de hierro fundido más antiguo de Estados Unidos.
Al principio, la empresa se llamaba Blackrock Foundry y fabricaba una amplia gama de productos de hierro fundido para el hogar, incluidos los utensilios de cocina. Sin embargo, un incendio provocó y destruyó la fundición original en 1910.
Pero Lodge y su familia no se rindieron tan fácilmente. Apenas tres meses después, su negocio reanudó sus operaciones en la calle con el nuevo nombre de Lodge Cast Iron.
Lodge Cast Iron sobrevivió a las dificultades económicas de la Gran Depresión y consiguió mantener el empleo de la mayoría de sus trabajadores introduciendo productos novedosos, como gnomos de hierro fundido y animales decorativos para el jardín.Anuncios
Cuando la economía estadounidense se recuperó, también lo hizo su negocio. La empresa se transmitió a través de generaciones de descendientes de Joseph Lodge, que se aferraron a la tradición al tiempo que encontraban formas de aumentar su base de clientes y su huella geográfica.
Lodge fue la primera fundición que introdujo los recipientes de cocina de hierro fundido preacondicionados en 2002, una característica que los compradores de utensilios de cocina ahora dan por sentado. Todas sus sartenes, cacerolas y hornos holandeses están preacondicionados con aceite vegetal a base de soja.
En 2019, Lodge compró Finex, marcando la primera adquisición en su historia. Las dos marcas tienen diferentes filosofías de producto y clientes objetivo -Lodge hace utensilios de cocina de hierro fundido tradicionales y los vende a un precio asequible, mientras que Finex hace utensilios de cocina de alta gama con un toque- y todavía tenemos que ver cómo resultará esta combinación.
Lodge vende utensilios de cocina de hierro fundido tanto desnudos como esmaltados. Es importante tener en cuenta que todas sus piezas de hierro fundido desnudas se fabrican en los Estados Unidos, mientras que todos sus productos esmaltados se fabrican en China.Anuncios
Artículos de hierro Smithey
Artículos de hierro SmitheyEl creador de la empresa, Isaac Morton, tuvo la idea de crearla mientras restauraba en su leñera utensilios de cocina de hierro fundido del siglo XIX, que tenía la costumbre de regalar a familiares y amigos.
Cuantos más recipientes antiguos devolvía a la vida, más le gustaba la idea de intentar fabricar utensilios de cocina de hierro fundido clásicos con métodos modernos. Así que decidió dar el salto y hacerlo realidad.
En 2014, Morton fundó la Smithey Ironware Company en North Charleston, la novena ciudad más grande de Carolina del Sur. Y, aunque probablemente hubo algunos baches en el camino, la empresa ha seguido una trayectoria ascendente desde entonces.
Al principio, Smithey solo fabricaba utensilios de cocina de hierro fundido. En 2018, en colaboración con el renombrado herrero Robert Thomas, la empresa sacó al mercado una línea de recipientes de cocina de acero al carbono.
En 2019, Smithey trasladó su sede y sus operaciones a unas instalaciones de 15.000 pies cuadrados en el Navy Yard de North Charleston, el Diario de Negocios Regional de Charleston informa.
"Inicié Smithey con algunas ideas simples sobre lo que constituye una pieza de utensilios de cocina de hierro fundido de primera calidad". un mensaje de él en el sitio web de la empresa dice.
"La suavidad de la superficie, el peso, el ángulo de la pared, las asas y las dimensiones de la boquilla bailan en mi cabeza más de lo que me gustaría admitir. Estos elementos (y otros más) son importantes para disfrutar de una batería de cocina de primera calidad".
Los rasgos que distinguen a las sartenes Smithey son su forma compacta y sus lados curvados, que facilitan la maniobrabilidad y el volteo de los alimentos. Por otro lado, las asas alargadas ayudan a mantener las manos alejadas del calor.Anuncios
Las sartenes tienen un acabado liso y un condimento inicial. El acabado más liso evita que los alimentos se peguen, pero también tarda más en desarrollar una base de condimento "adecuada" a través de la cocción. Por lo tanto, sea generoso con la cantidad de aceite de cocina que utilice en los primeros meses.
Las sartenes Smithey no son baratas. En el momento de publicar este artículo, su sartén Chef de 10 pulgadas costaba 140 dólares. Sin embargo, los propietarios existentes juran por la utilidad de los lados curvados, que permiten aprovechar al máximo la sartén, aunque se obtiene menos superficie de cocción plana que en otros estilos de sartenes.
Stargazer
Stargazer, una pequeña empresa iniciada en 2015 por el diseñador profesional de utensilios de cocina Peter Huntley. La historia de Stargaze es un caso clásico de "si lo quieres bien hecho, hazlo tú mismo".
Tras años diseñando productos para otros, Huntley se cansó de los materiales baratos de los fabricantes extranjeros y de los recortes que las grandes marcas estaban dispuestas a hacer para mejorar sus resultados.
En 2015, se propuso intentar cambiar eso. Seis meses y 21 diseños, y muchos prototipos después, nació la primera sartén Stargazer. Huntley se pasó todo el verano produciendo su primer lote de 250 sartenes, trabajando incansablemente de sol a sol.
Las sartenes Stargazer comienzan en la fundición de la empresa en Wisconsin, donde funden el mineral de hierro y lo vierten en moldes de arena verde para producir los utensilios de cocina en bruto.
Ásperas y porosas, las vasijas se envían al estado de Ohio, donde se cargan en un dispositivo hecho a medida, y su superficie interior se alisa en una máquina.
Por último, las sartenes viajan a Allentown (Pensilvania), donde se someten a una rigurosa inspección y a un proceso de acabado a mano para darles una superficie de cocción elegante y pulida que, como anuncia la marca, mantiene el condimento, no la comida.Anuncios
Las sartenes se aderezan a mano con una mezcla de aceite de canola, aceite de semilla de uva y aceite de girasol que les da un color bronce y que hace que estén listas para cocinar nada más sacarlas de la caja.
