野菜はスープで調理すると栄養が失われる？

野菜は、ビタミンやミネラル、食物繊維など、丈夫で健康な体をつくるための栄養素の宝庫です。 野菜は畑で収穫された後、コンロで調理されるまでに、何らかの形で栄養価が変化し、食卓に並ぶことになります。

野菜の調理法の中で、ゆでることは最も栄養素が失われやすい調理法の一つです。 そのため、スープを作ると野菜の栄養価にさまざまな影響が出るのです。

野菜はスープで調理すると栄養が失われます。 栄養素の多くが煮汁に溶け出し、浸出するのです。 しかし、熱に安定したものはスープに残ります。 液体と一緒に食べることになります。

熱は、野菜に含まれるビタミンC、葉酸、パントテン酸などの一部を分解し、トマトのリコピンなどの一部を強化する作用がある。

私たちがスーパーで買うことのできるほとんどの野菜に含まれる栄養素についての正確な情報を得るには、以下をチェックしてください。 本節 米国食品医薬品局（FDA）のウェブサイトをご参照ください。

また、FDAは フルーツと野菜のきれいなチャート プリントアウトして、自宅の冷蔵庫にマグネットで貼り付けることができるもの。

↑ ヘルシーな野菜スープの作り方

の作り方をご紹介します。 健康一番 野菜スープ

• バターか、できればエクストラバージンオリーブオイルのような飽和脂肪が少なく、コレステロールのないものを少量だけスープに加えます。
• スープに色をつける。 色の異なる野菜は、健康維持に欠かせない栄養素のグループが異なるという研究結果があります。
• 野菜は表面近くに栄養が住んでいるので、外皮をはがすのではなく、よく洗ってからゆでるようにしましょう。
• スープを中火で煮込み、それぞれの野菜に火が通る程度に、柔らかく、しかししっかりとした歯ごたえが出るようにする。
• 食べる前に、スプラウトやコリアンダーなどの青菜を添えると、余熱で栄養価に影響が出ないのでおすすめです。

↑ スープの野菜の煮込みすぎに注意

家庭料理でよくある失敗のひとつに、野菜をドロドロに煮込んでしまうことがあります。 これでは、野菜の栄養価がほとんど失われるだけでなく、味や食感もあまり魅力的ではありません。

家庭で料理をするときは、どの食材にも言えることですが、野菜に十分な火を通すのがコツです。 一番加熱時間がかかる野菜から先に加熱していくのです。 塩や調味料はお好みのタイミングで加えてください。

例えば、ジャガイモとニンジンを使ったスープを作るときは、必ず最初に10～15分ほど茹でて、その後にエンドウ豆やブロッコリーなど他の野菜を加えます。 そうすることで、ジャガイモとニンジンは柔らかく仕上がりますが、他の野菜（特に青菜）が煮えすぎてドロドロになるのを防ぐことができるのです。

↑ スープに色と多様性を加える

健康的なスープを作るには、カラフルな色にしましょう。 色とりどりの野菜には、さまざまな栄養素が含まれており、そのすべてが健康維持に役立つという研究結果があります。 で ハーバード・ヘルス出版).

どの色の野菜にどのような栄養素が含まれているのか、気になる方はこちらをご覧ください。

• などの紫や青の野菜。 禿げ または エッグプラント ビタミンA、C、Kを多く含み、カルシウムやカリウムも豊富です。
• のようなグリーン スイスチャード, キャベツ或いは ブロッコリー ビタミンA、C、Kをはじめ、マグネシウム、鉄、食物繊維を豊富に含んでいます。
• などのオレンジや黄色の野菜 ポテト と ニンジン ビタミンA、C、B、カルシウム、鉄、カリウムを多く含んでいます。
• のような赤い野菜。 トマト, ラディッシュそして レッドペッパー リコピン、ビタミンC、ビタミンA、カリウム、鉄分などが含まれています。
• などの白・淡緑色野菜 パースニップ, ガーリックそして 玉ねぎ は、ケルセチン、ケンフェロール、アントキサンチンなどのフラボノイドと呼ばれる化合物を含んでおり、さまざまな健康効果が期待できます。

でも、どの野菜を生で食べて（あるいはできるだけ短時間で調理して）、どの野菜を調理したらいいのか、どうやって判断したらいいのでしょうか？

スーパーでよく見かける野菜を、どのように調理して食べれば、最も栄養が含まれるかを知るのに役立つ表を紹介します。

↑ 野菜をミキサーにかけると、栄養が壊れる？

健康的なスープを作りたいなら、野菜をスライスしてそのまま調理するべきか、それともブレンドしてクリームスープを作るべきか？ 広告の内容

もし、あなたが 混ぜ合わせる 野菜に含まれる栄養素を逃しません。 ジュースと違って、ミキサーは繊維も含めて野菜を丸ごとすりつぶすので、なめらかで栄養価も高いのです。

野菜スープに含まれる栄養素（特に繊維質）は、ブレンドすることで植物の細胞壁が分解され、体内で消化されやすくなります。

しかし、クリームスープは重くなりがちで、カロリーも高くなりがちです。 多くのクリームスープのレシピは、バター、サワークリーム、またはチーズを必要とし、それ以外の場合は、野菜スープで終わることはありません。

↑ おわりに

スープの作り方によって、野菜の栄養価に与える影響は異なります。 沸騰したお湯や煮立ったお湯の熱で、スープに含まれる一部の栄養素が失われます。 同時に、体内での消化・吸収を良くすることで、他の栄養素を強化します。 これは、科学者が栄養素の生物学的利用能の増加と呼ぶものです。

バランスの取れた食事の一部である限り、スープは野菜をヘルシーに調理する素晴らしい方法と言えます。 確かに、煮汁によって野菜の栄養素は洗い流されてしまいます。 しかし、他の調理法とは異なり、スープにすることで、実際に野菜を食べることができるのです。 をもって 炊き出しの水

野菜はよく洗い、皮をむかず、柔らかく煮ること。