Всичко, което трябва да знаете за маслото от авокадо

Маслото от авокадо е масло за готвене, произведено от пулпата на зряло авокадо. Можете да го използвате в суров вид за дресинг на салати или да капнете малко от него върху запържено месо и сотирани зеленчуци. Можете също така да го използвате за пържене, фритюрник и печене.Advertisements

Благодарение на високата си точка на димене в сравнение с други масла за готвене, маслото от авокадо е подходящо за готвене при висока температура. Температурата на димене на рафинираното масло от авокадо е 271°C (520°F), докато тази на нерафинираното масло от авокадо е малко по-ниска - 249°C (480°F).

Маслото от авокадо е с наситено зелен или бледожълт цвят в зависимост от чистотата и качеството на маслото. То има лек вкус на авокадо с тревисти, маслени нотки и леко опушен привкус. Това е едно от най-специфичните масла за готвене; не всеки го харесва.

Въпреки че маслото от авокадо не е толкова разпространено, колкото другите масла за готвене, то се предлага в повечето магазини за хранителни стоки. Walmart, Target, Kroger, Trader Joe's и Costco предлагат различни марки масло от авокадо.

Потърсете маслото от авокадо на пътеката с масла за готвене в супермаркета. Обикновено се продава в бутилки от 8,5, 16,9, 33,8, 67,6 и 128 унции, изработени от пластмаса или стъкло. Можете също така да закупите масло от авокадо от онлайн търговци на дребно, особено ако искате да закупите няколко бутилки в насипно състояние и с отстъпка. Реклами

Преди да го направите, не пропускайте да се запознаете със съветите ми за избор на масло от авокадо, както и с моите три най-добри предложения. Тъй като има малко приложими стандарти за маслото от авокадо, изборът на добър продукт, който изпълнява обещанията на етикета си, може да се окаже труден.

Заменете маслото от авокадо с масло от гроздови семки или екстра върджин зехтин. Олиото от гроздови семки има висока точка на димене от 195°C (390°F) и лек вкус. За сравнение, екстра върджин зехтинът има по-богат аромат и вкус, но е с малко по-ниска точка на димене - 190°C (375°F).

↑ От какво е направено маслото от авокадо

Маслото от авокадо се произвежда от узряло авокадо, плод на дървото авокадо (с ботаническо име Persea Americana).

Авокадо, плодът на Persea Americana е голям и с крушовидна форма. Обикновено е дълга 3-8 инча (7-20 см) и тежи между 3 ½ и 35 ½ унции (100 г и 1 кг).Advertisements

Авокадото има кожеста зелена кожа и голяма гладка семка, които се отстраняват лесно. Самият плод е нишестен, гладък, ароматен и вкусен.

Благодарение на високото си съдържание на мазнини (15% масло от теглото на месестата част) авокадото е подходящо за производство на масло. Освен това то е популярна алтернатива на месата и сирената за вегетарианците и веганите.

Докато зехтинът се произвежда от маслини, отглеждани и събирани за тази цел, маслото от авокадо обикновено се произвежда от плодове, отхвърлени от търговията с пресни храни.

Например авокадото може да е твърде малко, за да се продава в магазините, или да има някакви козметични повреди по него.Advertisements

За да бъде маслото от авокадо с най-добро качество, авокадото не трябва да е твърде зряло, посочва AOCS, международен авторитет в областта на мазнините и маслата, обяснява на техния уебсайт.

Авокадото трябва да има минимални признаци на загниване или други повреди след прибиране на реколтата (например посивяване на месестата част поради продължително съхранение след прибиране на реколтата).

↑ Откъде идва маслото от авокадо?

Сайтът Persea Americana Дървото, от чиито плодове се произвежда маслото от авокадо, произхожда от Централна Америка. Ацтеките откриват авокадото около 500 г. пр.н.е. и го кръщават āhuacatl, което означава тестис.

Странно име, знам, но то е разбираемо, когато вземете предвид текстурата, формата и размера на плодовете на авокадото и факта, че те растат по двойки ???? .Advertisements

Днес авокадото се отглежда предимно в Южна Америка, на западното крайбрежие, в югозападната част на Тихия океан и в Южна Африка.

Най-големите производители на авокадо в света са Мексико, Доминиканската република и Перу. Близо 90 % от авокадото, произведено в САЩ, се отглежда в щата Калифорния.

Маслото от авокадо обикновено се извлича в същата страна, в която се отглеждат плодовете на авокадото. Някои партиди масло се бутилират в същата страна, в която е отгледан плодът, и след това се изнасят в международен мащаб. Други се изпращат в стоманени бъчви и се бутилират в чужбина.

↑ Видове масло от авокадо

Като цяло има три начина за класифициране на маслото от авокадо:

1. В зависимост от начина на извличане на маслото от пулпата на плода, маслото от авокадо може да бъде рафинирано или нерафинирано.
2. В зависимост от качеството на плода маслото от авокадо може да бъде екстра върджин (най-високо качество, най-висока цена), върджин (средно качество, средна цена) или обикновено (най-ниско качество, най-ниска цена).
3. В зависимост от чистотата на маслото маслото от авокадо може да бъде чисто (състоящо се от 100% масло от авокадо) или смесено (смесено с други растителни масла).

Най-доброто масло от авокадо е нерафинирано и чисто. То се състои от 100% екстра върджин масло от авокадо. То се извлича механично и без използване на каквито и да било химикали от пулпата на добре узряло, висококачествено авокадо при температура 113-122°F (45-50°C).

↑ Кое масло от авокадо е истинско?

За съжаление на потребители като вас и мен, в САЩ и в международен план няма приложими стандарти за маслото от авокадо. Повечето от маслата от авокадо, които се продават в магазините за хранителни стоки, са неправилно етикетирани, смесени с по-нискокачествени масла и като цяло са с лошо качество.Advertisements

Наскоро проучване на маслата от авокадо, продавани в САЩ, публикувани в изданието от октомври 2020 г. на Контрол на храните заключава, че "има спешна нужда от разработване на стандарти за маслото от авокадо, за да се защитят потребителите". Ужас.

Например проучването установява, че две масла от авокадо, етикетирани като "екстра върджин", и едно, етикетирано като "чисто", са били смесени с по-нискокачествено соево масло.

Дори сред най-скъпите продукти чистотата и качеството на маслата бяха под въпрос. Маслата имаха признаци на "неправилно или продължително съхранение" на плодовете на авокадото преди извличането на маслото, "използване на повредени или загнили плодове" или "екстремни и тежки условия на обработка".

Рано или късно ще се появи регулаторен орган, който ще наложи стандарти, за да защити потребителите от нискокачествени продукти, а производителите - от нелоялна конкуренция. Реклами

Дотогава хора като вас и мен трябва да се научат да четат (и тълкуват) какво пише на гърба на етикета.

Ето и моят най-добър съвет как да го направите.

↑ Как да изберем масло от авокадо

Като правило една добра бутилка масло от авокадо, продавана в супермаркета, трябва да притежава следните характеристики:

• То е нерафинирано, което означава, че е извлечено само с механични средства, при температура 113-122°F (45-50°C) и без използване на химикали.
• То е екстра върджин, което означава, че е произведено от най-висококачественото авокадо, което е добре узряло и е с най-малко гниене и дефекти.
• То е чисто, което означава, че е произведено от 100% екстра върджин масло от авокадо и не е смесено с по-нискокачествено масло от авокадо (или друго растително масло).
• То се продава в тъмна стъклена бутилка, която предпазва маслото от авокадо от пряко или непряко излагане на слънчева светлина.

Висококачественото масло от авокадо има наситен зелен цвят и тревист, леко маслен вкус. Ако маслото от авокадо има жълтеникав или прозрачен цвят или забележим рибен вкус, това се счита за признак за лошо качество.

Когато разглеждате маслата от авокадо, които обикновено се продават в магазина за масла за готвене и оцет, ще забележите, че много малко от тях действително отговарят на тези критерии. Реклами

В зависимост от това къде живеете и от кой магазин пазарувате, може би е по-добре да закупите масло от авокадо онлайн. По-нататък в тази публикация ще споделя моя най-добър избор за масло от авокадо.

↑ Моите най-добри избори за масло от авокадо

Мислите да закупите масло от авокадо онлайн?

Малко са маслата от авокадо, които предлагат баланс между отлично качество и разумна цена като маслото от авокадо Avohass Kenya Extra Virgin в Amazon.

• ЕКСТРА ВЪРДЖИН МАСЛО ОТ АВОКАДО, ПЪРВО СТУДЕНО ПРЕСОВАНО, НЕРАФИНИРАНО: Маслото от авокадо "Екстра върджин" на Avohass се произвежда от 35-40 първокласни авокадо от клас А, които...
• МИНИМАЛНА ОБРАБОТКА: Екстра върджин качество на маслото от авокадо означава, че могат да се използват само първокласни, небрулени и напълно узрели плодове. Без топлина,...
• NON GMO PROJECT VERIFIED & CERTIFIED KOSHER: Нашето екстра върджин масло от авокадо е съвместимо с Paleo & Whole30 и естествено не съдържа глутен, млечни продукти...

Тази бутилка от тъмно стъкло с вместимост 16,9 унции се състои от екстра върджин масло от авокадо, което е произведено от висококачествено авокадо. Авокадото е отгледано и маслото е студено пресовано в Кения. След това маслото от авокадо се изпраща в САЩ и се бутилира в Калифорния.

То е нерафинирано и има чист, свеж и естествен вкус, какъвто търсите, когато купувате масло от авокадо. В сравнение с други масла от авокадо, това е по-скъпо. Въпреки това чистотата, качеството и постоянството на този продукт са рядкост и си заслужават цената.Advertisements

Avohass произвежда и масла от авокадо от авокадо от Нова Зеландия (отгледано, извлечено и бутилирано в Нова Зеландия) и сертифицирано от USDA органично калифорнийско авокадо (отгледано, извлечено и бутилирано в Калифорния, САЩ).

И трите масла от авокадо, които посочих по-горе, са нерафинирани, екстра върджин и чисти. Ако искате да експериментирате с други марки, не забравяйте да "прочетете дребния шрифт", като разгледате отзивите на клиентите и раздела с въпроси и отговори.

Една бутилка с вместимост 16,9 унции ще ви стигне за 10 до 30 дни в зависимост от размера на домакинството ви и от това колко готвите с нея.

По правило домакинство от двама души може да консумира бутилка от 16,9 унции масло от авокадо в продължение на 10 дни.Advertisements

↑ Как се произвежда маслото от авокадо

За производството на масло от авокадо производителите купуват евтино авокадо, отхвърлено от местната или международната търговия с пресни храни. Авокадото може да е с добро качество. Те могат да бъдат и с лошо качество.

Качеството на авокадото, използвано за производството на масло от авокадо, зависи от местоположението, производителя и партидата. Качественото авокадо е от съществено значение за производството на висококачествено масло от авокадо. За съжаление, повечето производители имат занижени стандарти и етикетират продуктите си по подвеждащ начин.

Маслото от авокадо се произвежда на два етапа. Първият етап е механична екстракция при ниска температура, при която се получава нерафинирано, висококачествено масло. Вторият етап е механична екстракция при висока температура или химическа екстракция, при която се получава рафинирано масло с по-ниско качество. Ето каква е разликата между двата етапа.

↑ Производство на нерафинирано масло от авокадо

Нерафинираното масло от авокадо се извлича с механични средства и без химически разтворители. В известен смисъл процесът на производство на нерафинирано масло от авокадо е много сходен с този на зехтина екстра върджин.Advertisements

За производството на нерафинирано масло от авокадо производителите отстраняват кората и семките от партида узрели авокадо, смилат пулпата на плода на каша и малаксират кашата в продължение на 45-50 минути при 113-122°F (45-50°C).

"Малаксация" е процесът на бавно разбиване или смесване на пастата от авокадо на слаб огън. Това позволява на производителя да извлече маслените капки от пастата от авокадо, без да уврежда хранителната стойност, текстурата, аромата и вкуса на маслото от авокадо.

Маслото от авокадо се отделя от течностите на плода във високоскоростна центрофуга за декантиране, след което маслото се извлича окончателно в машина, известна като полираща центрофуга.

След това маслото се бутилира, бутилките се етикетират и се разпространяват, докато попаднат в магазина за масла за готвене и оцет.

Нерафинираното масло от авокадо трябва да има наситен зелен цвят и естествен, леко тревист вкус.

Остатъчната пулпа от извличането на маслото от авокадо обикновено се използва за производството на рафинирано масло. Производителите, които не произвеждат рафинирано масло от авокадо, превръщат остатъка от пулпа във фураж за животни или го връщат в овощните градини за обработка на почвата и мулчиране.

↑ Производство на преработено масло от авокадо

Рафинираното масло от авокадо се произвежда чрез високотемпературна обработка и/или химическа екстракция.

Повечето рафинирани масла от авокадо са пресовани чрез екпелериране. Експелерното пресоване е механичен процес, при който маслата се извличат при висока температура и високо налягане. Обикновено се използва за извличане на масла от семена и ядки, но може да се използва и за извличане на масла от останалата пулпа от авокадо (без семена и костилки).

То е избелено и дезодорирано, за да се премахнат несъвършенствата на вкуса и мириса, които иначе са естествени за по-нискокачествено масло като това.

Рафинираното масло от авокадо е с неутрален цвят - от прозрачен до жълт с леки зелени оттенъци. То е напълно без мирис и обикновено е безвкусно.Advertisements

↑ Здравословно ли е маслото от авокадо?

Ползите за здравето от маслото от авокадо са били изтъквани в историята.

Например в медицински списания от XVI век се съобщава за използването на масло от авокадо за лечение на обриви и белези. Преди маслото от авокадо да се превърне в масло за готвене, по-голямата част от търговското извличане на масло от авокадо всъщност се извършва за нуждите на козметичната индустрия.

Когато става въпрос за домашно готвене, използването на маслото от авокадо като олио за готвене всъщност е сравнително нова тенденция: всяка година в света се произвеждат 3,12 милиона метрични тона зехтин в сравнение с 2000 тона годишно за маслото от авокадо.

Затова и не всички твърдения за ползите от маслото от авокадо са изследвани толкова задълбочено, колкото при други масла за готвене.

Ето какъв е общият консенсус в научната общност.

Като цяло маслото от авокадо е здравословно за сърцето масло за готвене, което се състои от 60-70% мононенаситени мазнини и 10% полиненаситени мазнини. То има ниско съдържание на свободни мастни киселини (обикновено по-малко от 0,08-2%) и е богато на витамин Е.Advertisements

Олеиновата киселина е мононенаситена мазнина, която се съдържа в животинските мазнини и растителните масла. В редица проучвания мононенаситените мазнини е доказано, че понижава LDL холестерола, без да понижава HDL холестерола.
Потенциалните ползи от маслото от авокадо са доказани в редица изследвания върху животни, които показват, че консумацията на масло от авокадо могат да бъдат от полза здравето на сърцето, включително намаляване на сърдечното налягане и нивата на холестерола в кръвта.

↑ Можете ли да използвате масло от авокадо за пържене?

Да, можете да използвате масло от авокадо за пържене в тиган и фритюрник. Маслото от авокадо има висока точка на димене (520°F за рафинираното и 480°F за нерафинираното масло от авокадо), което го прави напълно подходящо за готвене при висока температура.

Нерафинираното масло от авокадо е питателно и богато на мононенаситени мазнини. Като цяло то е здравословна алтернатива на повечето преработени масла за готвене, която домашните готвачи, които се грижат за здравето си, трябва да обмислят.

Цената му обаче е висока. Цената на маслото от авокадо варира от 0,35 до 2 долара за фл. унция в сравнение с 0,2 долара за фл. унция за слънчогледовото масло и 0,15-25 долара за фл. унция за рапичното масло.Advertisements

↑ Можете ли да използвате масло от авокадо за печене?

Да, можете да използвате масло от авокадо за печене. Маслото от авокадо има интензивен зелен цвят и лек вкус на авокадо с тревист и маслен привкус, който някои домашни готвачи намират за допълващ печените продукти.

Благодарение на високата точка на димене на маслото от авокадо вероятността то да загори и да се опуши във фурната е малка.

↑ Може ли маслото от авокадо да се развали?

Отворена бутилка масло от авокадо ще издържи 6-8 месеца в килера или в кухненския шкаф, а в хладилник - 9-12 месеца. Не забравяйте да съхранявате маслото от авокадо в херметически затворена бутилка от тъмно стъкло.

Ако подозирате, че бутилката с масло от авокадо се е развалила, използвайте сетивата си. Мирише ли маслото? Опитайте 1 чаена лъжичка от него. Има ли вкус на гранясало? Ако е така, не яжте и не гответе с маслото, а го изхвърлете.Advertisements

↑ Как да съхраняваме масло от авокадо

За да удължите максимално срока на годност на маслото от авокадо, съхранявайте го на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина, в херметически затворена бутилка от тъмно стъкло.

Най-добрите места за съхранение на масла за готвене в дома ви са килерът или кухненският шкаф. Съхранявайте маслата за готвене далеч от прозорците, печката и хладилника.

Когато олиото за готвене е изложено на слънчева светлина и топлина, то се окислява. Окисляването е верига от химични реакции в маслото, които влошават качеството му и го карат да се вкисне, като по същество става негодно за употреба и придобива неприятен вкус и мирис.

↑ Сравнение на маслото от авокадо с други масла за готвене

Любопитно ви е как маслото от авокадо се сравнява с други основни масла за готвене?

↑ Масло от авокадо срещу зехтин

Като цяло хранителните стойности на маслото от авокадо и зехтина са много сходни. Употребата им също така засилва сходните ползи за здравето. Екстра върджин зехтинът и нерафинираното масло от авокадо обикновено са взаимозаменяеми, както когато се консумират сурови, така и когато се използват за готвене.Advertisements

Маслото от авокадо се извлича от пулпата на авокадото. Зехтинът се добива от маслини. И двете масла за готвене се състоят предимно от олеинова киселина - здравословна мононенаситена мастна киселина.

За разлика от зехтина, който ще изпълни кухнята ви с дим, маслото от авокадо може да се използва за готвене при висока температура.

Точката на димене на маслото от авокадо е 249-271°C (480-520°F), докато тази на зехтина е само 190°C (375°F).

Когато маслото за готвене се нагрее над точката на димене, то престава да блести и блести и започва да се разпада. Това води до отделяне на токсични изпарения и образуване на вредни съединения.

Маслото от авокадо има едва доловим мирис и вкус на авокадо, което може да не се хареса на хората, които изобщо не обичат авокадо. Реклами

Преди да превърнете маслото от авокадо в основно масло за готвене, изпробвайте (например като намажете салата с малко от него и приготвите пържени картофи с него) как се харесва на вашето домакинство.

↑ Масло от авокадо срещу масло от рапица

Маслата от авокадо и рапица се считат за сравнително здравословни мазнини за готвене (когато се консумират в умерени количества).

Маслото от рапица е рафинирано. Производството му включва висока температура и излагане на химически разтворители. Качественото нерафинирано масло от авокадо се извлича механично при ниски температури и без използване на химикали.

Друга съществена разлика между маслото от авокадо и рапичното масло е цената. Бърза проверка в онлайн магазин показва, че цената на маслото от авокадо варира от 0,35 до 2 долара за фл. унция в сравнение с 0,15 - 0,25 долара за фл. унция масло от рапица.

Според Министерството на земеделието на САЩ маслото от авокадо не съдържа витамин К в достатъчно количество, за да бъде измерено. От друга страна, маслото от рапица съдържа най-много витамин К от всички разпространени масла за готвене (100-грамова порция масло от рапица съдържа 13% от дневната стойност).Advertisements

↑ Масло от авокадо срещу кокосово масло

Кокосовото масло се състои от значително повече наситени мазнини в сравнение с маслото от авокадо (съответно 87% и 12%).

Според Mayo Clinic мононенаситените мазнини, които се съдържат в маслото от авокадо, са повече, се счита за по-здравословната мазнина от двете.

Може би най-големият контраст между кокосовото масло и маслото от авокадо е, че кокосовото масло има най-ниската точка на димене в сравнение с повечето масла за готвене, а маслото от авокадо - най-високата.

Точката на димене на кокосовия орех е 175°C (350°F), колкото и на маслото, което означава, че е много лесно да се изгори. Температурата на димене на маслото от авокадо е 249-271°C (480-520°F) и е едно от най-добрите растителни масла за готвене при висока температура.

↑ Заключение

Сега вече знаете какво е маслото от авокадо, откъде идва, как се произвежда и най-важното - как да различите истинското от фалшивото масло от авокадо в магазина за хранителни стоки.Advertisements

Ядете ли или готвите ли с масло от авокадо във вашето домакинство? Ако да, какво харесвате и какво не харесвате в него? Споделете мислите си с мен и останалите читатели на тази статия, като оставите коментар по-долу.