Vše, co potřebujete vědět o avokádovém oleji
Obsah:
Avokádový olej je kuchyňský olej vyráběný z dužiny zralého avokáda. Můžete ho použít syrový na zálivku salátů nebo jím pokapat maso a dušenou zeleninu. Můžete s ním také smažit, fritovat a péct.Advertisements
Díky vysokému kouřovému bodu ve srovnání s jinými oleji je avokádový olej vhodný pro vaření při vysokých teplotách. Rafinovaný avokádový olej má kouřový bod 271 °C (520 °F), zatímco nerafinovaný avokádový olej má kouřový bod o něco nižší - 249 °C (480 °F).
Avokádový olej má intenzivní zelenou nebo světle žlutou barvu v závislosti na čistotě a kvalitě oleje. Má mírnou chuť avokáda s travnatým, máslovým podtónem a lehce kouřovým nádechem. Je to jeden ze svéráznějších kuchyňských olejů; ne každý ho má rád.
Ačkoli avokádový olej není tak rozšířený jako jiné oleje na vaření, najdete ho ve většině obchodů s potravinami. Walmart, Target, Kroger, Trader Joe's a Costco nabízejí různé značky avokádového oleje.
Avokádový olej hledejte v supermarketu v uličce s oleji na vaření. Obvykle se prodává v plastových nebo skleněných lahvích o objemu 8,5, 16,9, 33,8, 67,6 a 128 uncí. Avokádový olej můžete zakoupit také u internetových prodejců, zejména pokud chcete koupit více lahví ve velkém a se slevou. Inzeráty
Než tak učiníte, nezapomeňte se podívat na mé tipy pro výběr avokádového oleje a také na mé tři nejoblíbenější oleje. Protože pro avokádový olej existuje jen málo vymahatelných norem, může být výběr dobrého výrobku, který splňuje to, co slibuje na své etiketě, obtížný.
Avokádový olej nahraďte olejem z hroznových semínek nebo extra panenským olivovým olejem. Hroznový olej má vysoký bod zakouření (195 °C) a lehkou chuť. Oproti tomu extra panenský olivový olej má bohatší vůni a chuť, ale má o něco nižší bod zakouření (190 °C).
↑ Z čeho se vyrábí avokádový olej
Avokádový olej se vyrábí ze zralých avokád, plodů avokádovníku (s botanickým názvem avokádo). Persea Americana).
Avokádo, plod Persea Americana je velký a hruškovitý. Obvykle je dlouhá 3-8 palců (7-20 cm) a váží od 3,5 do 35,5 uncí (100 g až 1 kg).Inzerce
Avokádo má kožovitou zelenou slupku a velké hladké semeno, které lze snadno odstranit. Samotné plody jsou škrobnaté, hladké, aromatické a chutné.
Díky vysokému obsahu tuku (15 % oleje v hmotnosti dužiny) je avokádo vhodné k výrobě oleje. Je také oblíbenou alternativou masa a sýrů pro vegetariány a vegany.
Zatímco olivový olej se vyrábí z oliv pěstovaných a sklízených za tímto účelem, avokádový olej se obvykle vyrábí z plodů vyřazených z obchodu s čerstvými potravinami.
Avokáda mohou být například příliš malá na to, aby se dala prodávat v obchodech, nebo mohou mít nějaká kosmetická poškození.Inzerce
Aby byl avokádový olej co nejkvalitnější, nemělo by být avokádo příliš zralé, uvádí AOCS, mezinárodní autorita pro tuky a oleje, vysvětluje na svých webových stránkách.
Avokáda by měla vykazovat minimální známky hniloby nebo jiného poškození po sklizni (např. šednutí dužiny v důsledku delšího skladování po sklizni).
↑ Odkud pochází avokádový olej?
Stránky Persea Americana Strom, z jehož plodů se avokádový olej vyrábí, pochází ze Střední Ameriky. Aztékové objevili avokádo kolem roku 500 př. n. l. a pojmenovali ho avokádo. āhuacatl, což znamená, že varlata.
Vím, že je to zvláštní název, ale je pochopitelný, když si uvědomíte strukturu, tvar a velikost avokáda a skutečnost, že roste v párech ????. .Advertisements
Dnes se avokádo pěstuje hlavně v Jižní Americe, na západním pobřeží, v jihozápadní části Tichého oceánu a v jižní Africe.
Největšími světovými pěstiteli avokáda jsou Mexiko, Dominikánská republika a Peru. Téměř 90 % avokáda vyprodukovaného v USA se pěstuje ve státě Kalifornie.
Avokádový olej se obvykle získává ve stejné zemi, kde se pěstují plody avokáda. Některé šarže oleje se stáčejí do lahví ve stejné zemi, kde byly plody vypěstovány, a poté se vyvážejí do zahraničí. Jiné jsou přepravovány v ocelových sudech a stáčeny v zahraničí.
↑ Druhy avokádového oleje
Obecně lze avokádový olej klasifikovat třemi způsoby:
- Podle toho, jak byl olej získán z dužiny plodu, může být avokádový olej buď rafinovaný, nebo nerafinovaný.
- Podle kvality plodů může být avokádový olej extra panenský (nejvyšší kvalita, nejvyšší cena), panenský (střední kvalita, střední cena) nebo běžný (nejnižší kvalita, nejnižší cena).
- Podle čistoty oleje může být avokádový olej čistý (složený ze 100 % z avokáda) nebo směsný (smíchaný s jinými rostlinnými oleji).
Nejlepší avokádový olej je nerafinovaný a čistý. Skládá se ze 100% extra panenského avokádového oleje. Získává se mechanicky a bez použití jakýchkoli chemických látek z dužiny dobře vyzrálého, kvalitního avokáda při teplotě 45-50 °C (113-122 °F).
↑ Který avokádový olej je pravý?
Bohužel pro spotřebitele, jako jste vy nebo já, neexistují v USA ani na mezinárodní úrovni žádné vymahatelné normy pro avokádový olej. Většina avokádových olejů prodávaných v obchodech s potravinami je nesprávně označena, smíchána s méně kvalitními oleji a obecně má nízkou kvalitu.Reklama
Nedávná studium avokádových olejů prodávaných v USA zveřejněné v říjnovém čísle 2020 časopisu The Kontrola potravin dospěl k závěru, že "je naléhavě nutné vypracovat normy pro avokádový olej, které by chránily spotřebitele". A jéje.
Studie například zjistila, že dva avokádové oleje označené jako "extra panenský" a jeden označený jako "čistý" byly smíchány s méně kvalitním sójovým olejem.
Čistota a kvalita olejů byla pochybná i u výrobků s nejvyšší cenou. Oleje vykazovaly známky "nesprávného nebo dlouhodobého skladování" plodů avokáda před extrakcí oleje, "použití poškozených nebo nahnilých plodů" nebo "extrémních a drsných podmínek zpracování".
Dříve či později bude muset nastoupit regulační orgán, který bude prosazovat normy na ochranu spotřebitelů před nekvalitními výrobky a výrobců před nekalou konkurencí. Reklamy
Do té doby se lidé jako vy a já musíme naučit číst (a interpretovat), co je napsáno na zadní straně etikety.
Zde je moje nejlepší rada, jak to udělat.
↑ Jak vybrat avokádový olej
Dobrá láhev avokádového oleje prodávaného v supermarketu by měla mít zpravidla tyto vlastnosti:
- Je nerafinovaný, což znamená, že byl získán pouze mechanickými prostředky, při teplotě 45-50 °C (113-122 °F) a bez použití jakýchkoli chemických látek.
- Je extra panenské, což znamená, že je vyrobeno z nejkvalitnějších avokád, která byla dobře vyzrálá a měla co nejméně vad a hniloby.
- Je čistý, což znamená, že je vyroben ze 100% extra panenského avokádového oleje a nebyl smíchán s méně kvalitním avokádovým (nebo jiným rostlinným) olejem.
- Prodává se v tmavé skleněné lahvičce, která chrání avokádový olej před přímým nebo nepřímým slunečním zářením.
Kvalitní avokádový olej má sytě zelenou barvu a travnatou, lehce máslovou chuť. Pokud má avokádový olej nažloutlou nebo průhlednou barvu nebo výraznou rybí chuť, je to považováno za známku špatné kvality.
Když si projdete avokádové oleje, které se obvykle prodávají v uličce s oleji a octem, zjistíte, že jen velmi málo olejů tato kritéria skutečně splňuje. Inzeráty
V závislosti na tom, kde žijete a v jakém obchodě nakupujete, je možná lepší koupit avokádový olej online. O svůj nejlepší výběr avokádového oleje se podělím později v tomto příspěvku.
↑ Můj nejlepší výběr avokádového oleje
Přemýšlíte o nákupu avokádového oleje online?
Jen málo avokádových olejů nabízí takovou rovnováhu mezi vynikající kvalitou a rozumnou cenou jako Avohass Kenya Extra Virgin Avocado Oil na Amazonu.
- EXTRA PANENSKÝ AVOKÁDOVÝ OLEJ, NEJPRVE LISOVANÝ ZA STUDENA, NERAFINOVANÝ: Avohass Extra panenský avokádový olej se vyrábí z 35-40 prvotřídních avokád třídy A, které jsou...
- MINIMÁLNÍ ZPRACOVÁNÍ: Extra panenská kvalita avokádového oleje znamená, že mohou být použity pouze prvotřídní, neporušené a dokonale zralé plody. Žádné zahřívání,...
- NON GMO PROJECT VERIFIED & CERTIFIED KOSHER: Náš extra panenský avokádový olej je v souladu s pravidly Paleo & Whole30 a přirozeně neobsahuje lepek, mléko a...
Tato láhev z tmavého skla o objemu 16,9 unce obsahuje extra panenský avokádový olej vyrobený z vysoce kvalitního avokáda. Avokáda se pěstují a olej se lisuje za studena v Keni. Avokádový olej je poté přepravován do USA a stáčen do lahví v Kalifornii.
Je nerafinovaný a má čistou, svěží a přírodní chuť, kterou při nákupu avokádového oleje hledáte. V porovnání s jinými avokádovými oleji je tento olej na dražší straně. Jeho čistota, kvalita a konzistence jsou však vzácné a za tu cenu stojí. inzeráty
Společnost Avohass vyrábí také avokádové oleje z avokáda z Nového Zélandu (pěstovaného, extrahovaného a stáčeného na Novém Zélandu) a z avokáda z Kalifornie s certifikací USDA Organic (pěstovaného, extrahovaného a stáčeného v Kalifornii, USA).
Všechny tři výše uvedené avokádové oleje jsou nerafinované, extra panenské a čisté. Pokud byste chtěli experimentovat s jinými značkami, nezapomeňte si "přečíst drobné písmo" a podívat se na recenze zákazníků a do sekce otázek a odpovědí.
Jedna láhev o objemu 16,9 unce vám vystačí na 10 až 30 dní v závislosti na velikosti vaší domácnosti a na tom, kolik s ní vaříte.
Pravidlem je, že dvoučlenná domácnost může očekávat spotřebu 16,9-uncové lahve avokádového oleje po dobu 10 dnů.Inzerce
↑ Jak se vyrábí avokádový olej
Pro výrobu avokádového oleje nakupují výrobci levná avokáda vyřazená z místního nebo mezinárodního obchodu s čerstvými potravinami. Avokádo může být stále kvalitní. Mohou být ale také nekvalitní.
Kvalita avokáda používaného k výrobě avokádového oleje závisí na lokalitě, výrobci a šarži. Kvalitní avokádo je pro výrobu vysoce kvalitního avokádového oleje nezbytné. Bohužel většina výrobců má nevyhovující standardy a své výrobky klamavě označuje.
Avokádový olej se vyrábí ve dvou fázích. První fází je mechanická extrakce při nízké teplotě, při níž vzniká nerafinovaný olej vysoké kvality. Druhým stupněm je mechanická extrakce při vysoké teplotě nebo chemická extrakce, při níž vzniká rafinovaný olej nižší kvality. Zde je rozdíl mezi těmito dvěma fázemi.
↑ Výroba nerafinovaného avokádového oleje
Nerafinovaný avokádový olej se získává mechanickými prostředky bez použití chemických rozpouštědel. Proces výroby nerafinovaného avokádového oleje je svým způsobem velmi podobný procesu výroby extra panenského olivového oleje.Inzerce
Nerafinovaný avokádový olej se vyrábí tak, že se ze zralého avokáda odstraní slupka a semínka, dužina se rozemele na kaši a ta se 45-50 minut lisuje při teplotě 45-50 °C (113-122 °F).
"Malaxace" je proces pomalého šlehání nebo míchání avokádové pasty při nízké teplotě. To umožňuje výrobci extrahovat kapičky oleje z avokádové pasty, aniž by došlo k poškození výživové hodnoty, struktury, vůně a chuti avokádového oleje.
Avokádový olej se odděluje od tekutin v plodech ve vysokorychlostní dekantovací odstředivce a nakonec se olej extrahuje ve stroji známém jako leštící odstředivka.
Poté se olej stáčí do lahví, které se opatří etiketami a distribuují se, až se dostanou do uličky s oleji a octem v supermarketu.
Nerafinovaný avokádový olej by měl mít sytě zelenou barvu a přirozenou, mírně travnatou chuť.
Zbytky dužiny po extrakci avokádového oleje se obvykle používají k výrobě rafinovaného oleje. Výrobci, kteří nevyrábějí rafinovaný avokádový olej, přeměňují zbytky dužiny na krmivo pro zvířata nebo je vracejí do sadů na úpravu půdy a mulčování.
↑ Výroba redukovaného avokádového oleje
Rafinovaný avokádový olej se vyrábí zpracováním za vysokých teplot a/nebo chemickou extrakcí.
Většina rafinovaných avokádových olejů je lisovaná na expelerech. Lisování na expelerech je mechanický proces, při kterém se oleje extrahují za vysoké teploty a vysokého tlaku. Obvykle se používá k extrakci olejů ze semen a ořechů, ale lze jej použít i k extrakci oleje ze zbytků avokádové dužiny (bez semen a pecky).
Je bělený a deodorizovaný, aby se odstranily nedokonalosti chuti a vůně, které jsou jinak pro méně kvalitní olej, jako je tento, přirozené.
Rafinovaný avokádový olej má neutrální barvu, od průhledné po žlutou s mírným zeleným nádechem. Je zcela bez zápachu a obecně bez chuti.Reklama
↑ Je avokádový olej zdravý?
Zdravotní účinky avokádového oleje jsou známé po celou historii.
Například lékařské časopisy ze 16. století uvádějí použití avokádového oleje k léčbě vyrážek a jizev. Než se avokádový olej stal olejem na vaření, většina komerční extrakce avokádového oleje se ve skutečnosti prováděla pro potřeby kosmetického průmyslu.
Co se týče domácího vaření, je používání avokádového oleje jako oleje na vaření poměrně novým trendem: ročně se na celém světě vyrobí 3,12 milionu tun olivového oleje, zatímco avokádového oleje se vyrobí 2 000 tun ročně.
To je také důvod, proč ne všechny uváděné výhody avokádového oleje byly prozkoumány tak důkladně jako u jiných olejů na vaření.
Zde je obecný konsenzus vědecké komunity.
Avokádový olej je obecně zdravý olej na vaření, který obsahuje 60-70 % mononenasycených tuků a 10 % polynenasycených tuků. Má nízký obsah volných mastných kyselin (obvykle méně než 0,08-2 %) a je bohatý na vitamin E.Inzerce
Kyselina olejová je mononenasycený tuk, který se přirozeně vyskytuje v živočišných tucích a rostlinných olejích. Podle řady studií mononenasycené tuky bylo prokázáno, že snížit hladinu LDL cholesterolu bez snížení hladiny HDL cholesterolu.
Potenciální přínosy avokádového oleje byly prokázány v řadě studií na zvířatech, které ukazují, že konzumace avokádového oleje může být prospěšný zdraví srdce, včetně snížení srdečního tlaku a hladiny cholesterolu v krvi.
↑ Můžete používat avokádový olej na smažení?
Ano, avokádový olej můžete použít na smažení a fritování. Avokádový olej má vysoký bod zakouření (520 °F u rafinovaného a 480 °F u nerafinovaného avokádového oleje), díky čemuž je dokonale vhodný pro vaření při vysoké teplotě.
Nerafinovaný avokádový olej je výživný a bohatý na mononenasycené tuky. Obecně je zdravou alternativou k většině zpracovaných olejů na vaření, kterou by měli zvážit domácí kuchaři dbající na své zdraví.
Má však také vysokou cenu. Avokádový olej se prodává za 0,35 až 2 USD/fl oz, zatímco slunečnicový olej za 0,2 až 0,3 USD/fl oz a řepkový olej za 0,15 až 0,25 USD/fl oz.
↑ Lze použít avokádový olej na pečení?
Ano, avokádový olej můžete použít na pečení. Avokádový olej má intenzivní zelenou barvu a lehkou chuť avokáda s travnatým a máslovým podtónem, který někteří domácí kuchaři považují za doplněk svého pečiva.
Díky vysokému kouřovému bodu avokádového oleje je také malá pravděpodobnost, že by se olej v troubě připálil a zakouřil.
↑ Může se avokádový olej zkazit?
Otevřená láhev avokádového oleje vydrží ve spíži nebo v kuchyňské skříňce 6-8 měsíců a v chladu 9-12 měsíců. Ujistěte se, že avokádový olej skladujete ve vzduchotěsné lahvi z tmavého skla.
Pokud máte podezření, že se láhev avokádového oleje zkazila, použijte své smysly. Není olej cítit? Ochutnejte 1 čajovou lžičku. Chutná žlukle? V takovém případě olej nejezte ani z něj nevařte - raději ho vyhoďte.Reklama
↑ Jak skladovat avokádový olej
Chcete-li maximalizovat trvanlivost avokádového oleje, skladujte jej na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního světla, ve vzduchotěsné lahvi z tmavého skla.
Nejvhodnějším místem pro skladování kuchyňských olejů v domácnosti je spíž nebo kuchyňská skříňka. Oleje na vaření uchovávejte mimo dosah oken, sporáku a lednice.
Když je olej na vaření vystaven slunečnímu záření a teplu, oxiduje. Oxidace je řetězec chemických reakcí v oleji, které snižují jeho kvalitu a způsobují jeho žluknutí, čímž se v podstatě stává nevhodným k použití a získává nepříjemnou chuť a zápach.
↑ Porovnání avokádového oleje s jinými oleji na vaření
Zajímá vás, jak si avokádový olej stojí v porovnání s jinými základními oleji na vaření?
↑ Avokádový olej vs. olivový olej
Avokádový a olivový olej mají jako celek velmi podobné nutriční hodnoty. Jejich používání také posiluje podobné zdravotní účinky. Extra panenský olivový olej a nerafinovaný avokádový olej jsou obecně zaměnitelné, a to jak při konzumaci v syrovém stavu, tak při vaření.Inzerce
Avokádový olej se získává z dužiny avokáda. Olivový olej se získává z oliv. Oba tyto oleje se skládají převážně z kyseliny olejové, zdravé mononenasycené mastné kyseliny.
| Extra panenský olivový olej (na 100 g) | Nerafinovaný avokádový olej (na 100 g) | |
|---|---|---|
| Kalorie | 884 kcal | 884 kcal |
| Celkový tuk | 100 g | 100 g |
| Nasycené tuky | 14 g | 12 g |
| Polynenasycené tuky | 11 g | 13 g |
| Mononenasycené tuky | 73 g | 71 g |
| Sodík | 2 mg | 0 mg |
| Draslík | 1 mg | 0 mg |
| Vitamin E | 33 % denní hodnoty | 23 % denní hodnoty |
| Vitamin K | 9 % denní hodnoty | 0% Denní hodnota |
Na rozdíl od olivového oleje, který naplní kuchyni kouřem, lze avokádový olej používat k vaření při vysoké teplotě.
Teplota kouře avokádového oleje je 480-520 °F (249-271 °C), zatímco teplota kouře olivového oleje je pouze 375 °F (190 °C).
Když se olej zahřeje nad bod zakouření, přestane se lesknout a třpytit a začne se rozkládat. To způsobuje, že se z něj uvolňují toxické výpary a vznikají škodlivé sloučeniny.
Avokádový olej má jemnou vůni a chuť avokáda, což se nemusí líbit lidem, kteří avokádo nemají rádi. Reklamy
Než se avokádový olej stane vaším oblíbeným olejem na vaření, vyzkoušejte si (například tím, že si jím pokapete salát a připravíte hranolky), jak ho má vaše domácnost ráda.
↑ Avokádový olej vs. řepkový olej
Avokádový i řepkový olej jsou považovány za relativně zdravé tuky na vaření (pokud jsou konzumovány s mírou).
Řepkový olej je rafinovaný. Při jeho výrobě se používá vysoká teplota a působení chemických rozpouštědel. Kvalitní nerafinovaný avokádový olej se získává mechanicky při nízkých teplotách a bez použití chemických látek.
Dalším zásadním rozdílem mezi avokádovým a řepkovým olejem je cena. Rychlá kontrola v internetovém obchodě ukazuje, že avokádový olej se prodává za 0,35 až 2 USD/fl oz ve srovnání s 0,15 až 0,25 USD/fl oz řepkového oleje.
| Řepkový olej (na 100 g) | Nerafinovaný avokádový olej (na 100 g) | |
|---|---|---|
| Kalorie | 884 kcal | 884 kcal |
| Celkový tuk | 100 g | 100 g |
| Nasycené tuky | 8 g | 12 g |
| Polynenasycené tuky | 26 g | 13 g |
| Mononenasycené tuky | 61 g | 71 g |
| Vitamin E | 16 % denní hodnoty | 23 % denní hodnoty |
| Vitamin K | 13 % denní hodnoty | 0% |
Podle USDA neobsahuje avokádový olej vitamin K v dostatečném množství, aby mohl být změřen. Naproti tomu řepkový olej obsahuje nejvíce vitaminu K ze všech běžných kuchyňských olejů (100gramová porce řepkového oleje obsahuje 13 % denní hodnoty).Inzerce
↑ Avokádový olej vs. kokosový olej
Kokosový olej obsahuje výrazně více nasycených tuků než avokádový olej (87 %, resp. 12 %).
Podle Mayo Clinic jsou mononenasycené tuky, kterých avokádový olej obsahuje více, se považuje za zdravější tuk.
| Kokosový olej (na 100 g) | Nerafinovaný avokádový olej (na 100 g) | |
|---|---|---|
| Kalorie | 884 kcal | 884 kcal |
| Celkový tuk | 100 g | 100 g |
| Nasycené tuky | 87 g | 12 g |
| Polynenasycené tuky | 1.8 g | 13 g |
| Mononenasycené tuky | 6 g | 71 g |
| Vitamin E | 0% Denní hodnota | 23 % denní hodnoty |
Asi největší rozdíl mezi kokosovým a avokádovým olejem spočívá v tom, že kokosový olej má v porovnání s většinou olejů na vaření nejnižší kouřový bod, zatímco avokádový olej má obvykle nejvyšší.
Teplota kouře kokosu je 175 °C (350 °F), tedy stejná jako u másla, což znamená, že se snadno spálí. Avokádový olej má bod zakouření 249-271 °C (480-520 °F) a je to zdaleka jeden z nejlepších rostlinných olejů pro vaření při vysokých teplotách.
↑ Závěr
Nyní už víte, co je to avokádový olej, odkud pochází, jak se vyrábí, a hlavně - jak v obchodě s potravinami rozeznat pravý avokádový olej od falešného.Advertisements
Jíte nebo vaříte ve své domácnosti s avokádovým olejem? Pokud ano, co vám na něm chutná a nechutná? Podělte se o své názory se mnou a ostatními čtenáři tohoto příspěvku zanecháním komentáře níže.
