Alles wat je moet weten over avocado-olie

Avocado-olie is een bakolie die wordt gemaakt van het vruchtvlees van rijpe avocado's. Je kunt het rauw gebruiken om salades mee aan te kleden of om wat van te sprenkelen op geschroeid vlees en gesauteerde groenten. Je kunt er ook mee bakken, frituren en braden.Advertenties

Dankzij zijn hoge rookpunt in vergelijking met andere bak- en braadoliën, is avocado-olie geschikt voor koken op hoog vuur. Geraffineerde avocado-olie heeft een rookpunt van 520°F (271°C), terwijl dat van ongeraffineerde avocado-olie iets lager ligt, namelijk op 480°F (249°C).

Avocado-olie heeft een intens groene of lichtgele kleur, afhankelijk van de zuiverheid en de kwaliteit van de olie. Het heeft een lichte smaak van avocado met grasachtige, boterachtige ondertonen, en licht rokerige ondertonen. Het is een van de meer eigenaardige bakoliën die er zijn; niet iedereen houdt ervan.

Hoewel avocado-olie niet zo gangbaar is als andere bak- en braadolie, is het in de meeste supermarkten verkrijgbaar. Walmart, Target, Kroger, Trader Joe's, en Costco hebben verschillende merken avocado-olie.

Kijk voor avocado-olie in het gangpad voor bak- en braadoliën in de supermarkt. Het wordt meestal verkocht in 8,5, 16,9, 33,8, 67,6, en 128-oz flessen gemaakt van plastic of glas. U kunt avocado-olie ook kopen bij online retailers, vooral als u op zoek bent om meerdere flessen in bulk en tegen een korting te kopen. Advertenties

Bekijk eerst mijn tips voor het selecteren van avocado-olie, en mijn top drie keuzes. Omdat er maar weinig normen zijn voor avocado-olie, kan het moeilijk zijn om een goed product te kiezen dat de belofte op het etiket waarmaakt.

Vervang avocado-olie door druivenpitolie of extra vierge olijfolie. Druivenpitolie heeft een hoog rookpunt van 390°F (195°C) en een lichte smaak. Ter vergelijking: extra vierge olijfolie heeft een rijker aroma en smaak, maar heeft een iets lager rookpunt van 190°C.

↑ Waar wordt avocado-olie van gemaakt

Avocado-olie wordt gemaakt van rijpe avocado's, de vrucht van de avocadoboom (met de botanische naam Persea Americana).

Avocado, de vrucht van de Persea Americana boom, is groot en peervormig. Hij is gewoonlijk 7 tot 20 cm lang en weegt tussen 100 g en 1 kg.

Avocado's hebben een leerachtige groene schil en een grote gladde pit, die beide gemakkelijk te verwijderen zijn. De vrucht zelf is zetmeelrijk, zacht, aromatisch en smaakvol.

Dankzij hun hoog vetgehalte (15% olie op het gewicht van het vruchtvlees) zijn avocado's geschikt om olie van te maken. Ze zijn ook een populair alternatief voor vlees en kaas voor vegetariërs en veganisten.

Terwijl olijfolie wordt gemaakt van olijven die voor dat doel worden geteeld en geoogst, wordt avocado-olie meestal gemaakt van vruchten die uit de handel in verse levensmiddelen worden geweerd.

De avocado's kunnen bijvoorbeeld te klein zijn om in de winkel te worden verkocht of ze kunnen cosmetische schade hebben opgelopen.

Voor de beste kwaliteit avocado-olie moeten de avocado's niet te rijp zijn, aldus AOCS, een internationale autoriteit op het gebied van vetten en oliën, verklaart op hun website.

De avocado's moeten tekenen vertonen van minimale verrotting of andere schade na de oogst (bijvoorbeeld vergrijsd vruchtvlees als gevolg van langdurige opslag na de oogst).

↑ Waar komt avocado-olie vandaan?

De Persea Americana De boom waarvan avocado-olie wordt gemaakt, komt oorspronkelijk uit Centraal-Amerika. De Azteken ontdekten de avocado rond 500 v. Chr. en noemden hem āhuacatlwat betekent testikel.

Vreemde naam, ik weet het, maar het is begrijpelijk als je kijkt naar de textuur, vorm en grootte van avocadovruchten en het feit dat ze in paren groeien ???? Advertenties

Tegenwoordig wordt avocado vooral geteeld in Zuid-Amerika, aan de westkust, in het zuidwesten van de Stille Oceaan, en in Zuid-Afrika.

De grootste avocadotelers ter wereld zijn Mexico, de Dominicaanse Republiek en Peru. Bijna 90% van de in de V.S. geproduceerde avocado's wordt geteeld in de staat Californië.

Avocado-olie wordt meestal gewonnen in hetzelfde land waar de avocadovrucht wordt geteeld. Sommige partijen olie worden gebotteld in hetzelfde land waar de vrucht is geteeld, en vervolgens internationaal geëxporteerd. Andere worden in stalen vaten verscheept en in het buitenland gebotteld.

↑ De soorten avocado-olie

In het algemeen zijn er drie manieren om avocado-olie in te delen:

1. Op basis van de manier waarop de olie uit de pulp van de vrucht is gewonnen, kan avocado-olie geraffineerd of ongeraffineerd zijn.
2. Op basis van de kwaliteit van de vrucht kan avocado-olie extra virgin (hoogste kwaliteit, hoogste prijs), virgin (gemiddelde kwaliteit, gemiddelde prijs), of regular (laagste kwaliteit, laagste prijs) zijn.
3. Op basis van de zuiverheid van de olie kan avocado-olie zuiver zijn (bestaande uit 100% avocado-olie) of gemengd (gemengd met andere plantaardige oliën).

De beste avocado-olie is ongeraffineerd en zuiver. Ze bestaat uit 100% extra vierge avocado-olie. Ze wordt mechanisch en zonder gebruik van chemicaliën gewonnen uit het vruchtvlees van goed gerijpte avocado's van hoge kwaliteit bij een temperatuur van 45-50°C (113-122°F).

↑ Welke Avocado olie is echt?

Helaas voor consumenten zoals u en ik, zijn er geen afdwingbare normen voor avocado-olie in de VS of internationaal. De meeste avocado-oliën die door supermarkten worden verkocht, zijn verkeerd geëtiketteerd, gemengd met oliën van mindere kwaliteit, en over het algemeen van slechte kwaliteit.Advertenties

Een recente studie van avocado-oliën die in de VS worden verkocht, gepubliceerd in het oktobernummer 2020 van de Voedselcontrole concludeerde het tijdschrift dat "het dringend noodzakelijk is normen voor avocado-olie te ontwikkelen om de consument te beschermen". Jakkes.

Uit de studie bleek bijvoorbeeld dat twee avocado-oliën met de vermelding "extra vierge" en één met de vermelding "puur" waren gemengd met sojaolie van mindere kwaliteit.

Zelfs bij de duurste producten waren er twijfels over de zuiverheid en kwaliteit van de oliën. De oliën vertoonden tekenen van "onjuiste of langdurige opslag" van de avocadovruchten vóór de extractie van de olie, "gebruik van beschadigde of rotte vruchten," of "extreme en ruwe verwerkingsomstandigheden".

Vroeg of laat zal een regelgevend orgaan in actie komen en normen opleggen om de consument te beschermen tegen producten van lage kwaliteit en de producent tegen oneerlijke concurrentie. Advertenties

Tot die tijd moeten mensen zoals u en ik leren lezen (en interpreteren) wat er op de achterkant van het etiket staat.

Hier is mijn beste advies over hoe dat te doen.

↑ Avocado-olie kiezen

Als vuistregel geldt dat een goede fles avocado-olie die in de supermarkt wordt verkocht, de volgende kenmerken moet hebben:

• Het is ongeraffineerd, wat betekent dat het uitsluitend op mechanische wijze, bij een temperatuur van 45-50°C (113-122°F) en zonder gebruik van chemicaliën wordt gewonnen.
• Het is extra virgin, wat betekent dat het gemaakt is van avocado's van de hoogste kwaliteit, die goed gerijpt zijn en zo min mogelijk rot en gebreken vertonen.
• Het is zuiver, wat betekent dat het gemaakt is van 100% extra vierge avocado-olie en niet gemengd is met avocado-olie (of een andere plantaardige olie) van mindere kwaliteit.
• Het wordt verkocht in een donkere glazen fles, die de avocado-olie beschermt tegen directe of indirecte blootstelling aan zonlicht.

Avocado-olie van hoge kwaliteit heeft een verzadigde groene kleur en een grasachtige, licht boterachtige smaak. Als uw avocado-olie een gelige of transparante kleur of een waarneembare vissige smaak heeft, wordt dit beschouwd als een teken van slechte kwaliteit.

Als u de avocado-oliën bekijkt die gewoonlijk in het gangpad voor bak- en braadolie en azijn worden verkocht, zult u merken dat maar heel weinig oliën daadwerkelijk aan deze criteria voldoen. Advertenties

Afhankelijk van waar je woont en bij welke winkel je winkelt, kun je avocado-olie misschien beter online kopen. Ik zal mijn top avocado olie keuze later in deze post delen.

↑ Mijn topkeuzes voor avocado-olie

Overweegt u avocado-olie online te kopen?

Weinig avocado-oliën bieden het evenwicht tussen uitstekende kwaliteit en redelijke prijs als Avohass Kenya Extra Virgin Avocado Oil bij Amazon.

• EXTRA VIERGE AVOCADO OLIE, EERSTE KOUDE PERSING, ONGERAFFINEERD: Avohass Extra Virgin Avocado Olie is gemaakt van 35-40 premium Grade A avocado's die...
• MINIMALE VERWERKING: Extra Virgin kwaliteit avocado-olie houdt in dat alleen premium, ongekneusd, perfect rijp fruit kan worden gebruikt. Geen hitte,...
• NON GMO PROJECT VERIFIED & CERTIFIED KOSHER: Onze extra virgin Avocado olie is Paleo & Whole30 compliant en van nature glutenvrij, zuivelvrij...

Deze donkere glazen fles van 16,9 oz bevat extra vierge avocado-olie die is gemaakt van avocado's van hoge kwaliteit. De avocado's worden geteeld en de olie wordt koud geperst in Kenia. De avocado-olie wordt vervolgens naar de VS verscheept en in Californië gebotteld.

Het is ongeraffineerd en heeft de zuivere, frisse en natuurlijke smaak die je zoekt als je avocado-olie koopt. Vergeleken met andere avocado-oliën is deze aan de prijzige kant. Echter, de zuiverheid, kwaliteit en consistentie van dit product zijn zeldzaam en de prijs waard.Advertenties

Avohass produceert ook avocado-oliën van Nieuw-Zeelandse (geteeld, geëxtraheerd en gebotteld in Nieuw-Zeeland) en USDA-gecertificeerde biologische Californische (geteeld, geëxtraheerd en gebotteld in CA, VS) avocado's.

Alle drie de avocado-oliën die ik hierboven heb genoemd zijn ongeraffineerd, extra vierge en puur. Als je met andere merken wilt experimenteren, lees dan de kleine lettertjes door de klantenbeoordelingen en de vragen te bekijken.

Een fles van 16,9 oz gaat 10 tot 30 dagen mee, afhankelijk van de grootte van uw huishouden en de hoeveelheid die u ermee kookt.

Als vuistregel geldt dat een huishouden van 2 personen 10 dagen lang een fles avocado-olie van 16,9 oz kan consumeren.Advertenties

↑ Hoe wordt avocado-olie gemaakt

Om avocado-olie te maken, kopen de producenten laaggeprijsde avocado's die uit de plaatselijke of internationale handel in verse levensmiddelen zijn afgekeurd. De avocado's kunnen nog steeds van goede kwaliteit zijn. Zij kunnen ook van slechte kwaliteit zijn.

De kwaliteit van de avocado's die voor de productie van avocado-olie worden gebruikt, hangt af van de plaats, de producent en de partij. Avocado's van goede kwaliteit zijn essentieel voor de productie van hoogwaardige avocado-olie. Helaas hanteren de meeste producenten mindere normen en etiketteren zij hun producten misleidend.

Avocado-olie wordt in twee fasen gemaakt. Het eerste stadium is de mechanische extractie bij lage temperatuur, die ongeraffineerde olie van hoge kwaliteit oplevert. De tweede fase is mechanische extractie bij hoge temperatuur of chemische extractie die geraffineerde olie van mindere kwaliteit oplevert. Dit is het verschil tussen de twee.

↑ Productie van ongeraffineerde avocado-olie

Ongeraffineerde avocado-olie wordt gewonnen met mechanische middelen en zonder chemische oplosmiddelen. In zekere zin lijkt het proces om ongeraffineerde avocado-olie te maken sterk op dat van extra olijfolie van de eerste persing.Advertenties

Om ongeraffineerde avocado-olie te maken, verwijderen producenten de schil en de pit van een partij rijpe avocado's, malen het vruchtvlees tot een pasta, en malaxen de pasta gedurende 45-50 minuten bij een temperatuur van 45-50°C.

"Malaxeren" is het proces waarbij de avocadopasta langzaam wordt gekarnd of gemengd op een laag vuur. Hierdoor kan de producent de oliedruppels uit de avocadopasta extraheren zonder de voedingswaarde, de textuur, het aroma en de smaak van de avocado-olie aan te tasten.

De avocado-olie wordt van de vloeistoffen van de vrucht gescheiden in een decanteercentrifuge met hoge snelheid, waarna de olie uiteindelijk wordt geëxtraheerd in een machine die bekend staat als een polijstcentrifuge.

De olie wordt vervolgens gebotteld, de flessen worden geëtiketteerd, en worden gedistribueerd totdat zij terechtkomen bij het gangpad voor bakolie en azijn in de supermarkt.

Ongeraffineerde avocado-olie moet een verzadigde groene kleur hebben en een natuurlijke, licht grasachtige smaak.

De pulp die overblijft na de winning van avocado-olie wordt meestal gebruikt om geraffineerde olie te maken. Producenten die geen geraffineerde avocado-olie maken, verwerken de resterende pulp tot diervoeder of brengen het terug naar de boomgaarden om de grond te bewerken en te mulchen.

↑ Productie van geraffineerde avocado-olie

Geraffineerde avocado-olie wordt gemaakt door middel van verwerking bij hoge temperatuur en/of chemische extractie.

De meeste geraffineerde avocado-oliën zijn geperst met behulp van een expeller. Schilferpersen is een mechanisch proces waarbij olie wordt geëxtraheerd bij hoge hitte en hoge druk. Meestal wordt het gebruikt voor het extraheren van olie uit zaden en noten, maar het kan ook worden gebruikt om olie te extraheren uit de overgebleven avocadopulp (zonder zaden en pit).

De olie is gebleekt en ontgeurd om de smaak- en geurgebreken te verwijderen die normaal zijn voor een olie van mindere kwaliteit zoals deze.

Geraffineerde avocado-olie heeft een neutrale kleur, variërend van transparant tot geel met lichte tinten groen. Ze is volkomen reukloos en over het algemeen smaakloos.Advertenties

↑ Is avocado-olie gezond?

De gezondheidsvoordelen van avocado-olie worden al sinds mensenheugenis aangeprezen.

Zo wordt in medische tijdschriften uit de 16e eeuw melding gemaakt van het gebruik van avocado-olie voor de behandeling van huiduitslag en littekens. Voordat avocado-olie een bakolie werd, werd de meeste commerciële winning van avocado-olie eigenlijk gedaan voor de behoeften van de cosmetische industrie.

Wat thuis koken betreft, is het gebruik van avocado-olie als bakolie eigenlijk een vrij recente trend: jaarlijks wordt wereldwijd 3,12 miljoen ton olijfolie geproduceerd, tegenover 2.000 ton/jaar voor avocado-olie.

Dit is ook de reden waarom niet alle beweerde voordelen van avocado-olie even grondig zijn onderzocht als die van andere spijsoliën.

Dit is de algemene consensus in de wetenschappelijke gemeenschap.

Over het algemeen is avocado-olie een hart-gezonde bak- en braadolie die bestaat uit 60-70% enkelvoudig onverzadigde vetten en 10% meervoudig onverzadigde vetten. Het heeft een laag gehalte aan vrije vetzuren (meestal minder dan 0,08-2%) en is rijk aan vitamine E.Advertenties

Oliezuur is een enkelvoudig onverzadigd vet dat van nature voorkomt in dierlijke vetten en plantaardige oliën. In een aantal studies blijkt dat enkelvoudig onverzadigde vetten is aangetoond dat LDL-cholesterol verlagen zonder HDL-cholesterol te verlagen.
De potentiële voordelen van avocado-olie zijn aangetoond in een aantal dierstudies, die aantonen dat de consumptie van avocado-olie kunnen profiteren gezondheid van het hart, met inbegrip van verlaagde hartdruk en cholesterolgehalte in het bloed.

↑ Kan je avocado-olie gebruiken om te frituren?

Ja, je kunt avocado-olie gebruiken om te bakken en te frituren. Avocado-olie heeft een hoog rookpunt (van 520°F voor geraffineerde en 480°F voor ongeraffineerde avocado-olie), waardoor het perfect geschikt is om op hoog vuur te koken.

Ongeraffineerde avocado-olie is voedzaam en rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten. In het algemeen is het een gezond alternatief voor de meeste verwerkte bak- en braadoliën, dat gezondheidsbewuste thuiskoks zouden moeten overwegen.

Het heeft echter ook een hoge prijs. Avocado-olie wordt verkocht voor $0,35 tot $2/fl oz, vergeleken met $0,2-$0,3/fl oz voor zonnebloemolie en $0,15-$.25/fl oz voor canola-olie.Advertenties

↑ Kan je avocado-olie gebruiken om te bakken?

Ja, je kunt avocado-olie gebruiken om te bakken. Avocado-olie heeft een intens groene kleur en een lichte smaak van avocado met een grasachtige en boterachtige ondertoon, die sommige thuiskoks complementair vinden aan hun baksels.

Dankzij het hoge rookpunt van avocado-olie is er ook weinig kans dat de olie verbrandt en rookt in je oven.

↑ Kan Avocado olie slecht worden?

Een geopende fles avocado-olie is 6-8 maanden houdbaar in uw voorraadkast of in een keukenkastje, en 9-12 maanden in de koelkast. Zorg ervoor dat u de avocado-olie bewaart in een luchtdichte fles van donker glas.

Als je vermoedt dat een fles avocado-olie bedorven is, gebruik dan je zintuigen. Ruikt de olie niet lekker? Proef er 1 theelepel van. Smaakt het ranzig? Als dat het geval is, eet of kook de olie dan niet en gooi hem weg.Advertenties

↑ Avocado-olie bewaren

Om de houdbaarheid van avocado-olie te maximaliseren, bewaar je het op een koele en droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht, in een luchtdichte fles van donker glas.

De beste plaatsen om bakolie in uw huis te bewaren zijn uw voorraadkast of een keukenkastje. Houd bakolie uit de buurt van ramen, het fornuis en de koelkast.

Wanneer bak- en braadolie wordt blootgesteld aan zonlicht en hitte, zal zij oxideren. Oxidatie is een keten van chemische reacties in de olie die de kwaliteit ervan verminderen en ervoor zorgen dat de olie ranzig wordt, in wezen ongeschikt wordt voor gebruik en een vieze smaak en onaangename geur ontwikkelt.

↑ Avocado-olie vergelijken met andere bak- en braadoliën

Benieuwd hoe avocado-olie zich verhoudt tot andere basisoliën?

↑ Avocado-olie vs. Olijfolie

Over het geheel genomen hebben avocado-olie en olijfolie zeer vergelijkbare voedingswaarden. Hun gebruik versterkt ook vergelijkbare gezondheidsvoordelen. Extra olijfolie van eerste persing en ongeraffineerde avocado-olie zijn over het algemeen onderling verwisselbaar, zowel wanneer ze rauw worden gegeten als worden gebruikt om te koken.Advertenties

Avocado-olie wordt gewonnen uit de pulp van avocado's. Olijfolie wordt gewonnen uit olijven. Beide oliën bestaan voor het grootste deel uit oliezuur, een gezond enkelvoudig onverzadigd vetzuur.

In tegenstelling tot olijfolie, die uw keuken met rook zal vullen, kan avocado-olie worden gebruikt om op hoog vuur te koken.

Het rookpunt van avocado-olie is 480-520°F (249-271°C), terwijl dat van olijfolie slechts 375°F (190°C) is.

Wanneer bak- en braadolie wordt verhit tot boven het rookpunt, stopt zij met glinsteren en glanzen en begint zij af te breken. Daardoor stoot het giftige dampen uit en ontwikkelt het schadelijke verbindingen.

Avocado-olie heeft een subtiele geur en smaak van avocado, wat misschien niet in de smaak valt bij mensen die avocado helemaal niet lekker vinden. Advertenties

Voordat u avocado-olie tot uw favoriete bakolie maakt, kunt u eerst testen (bijvoorbeeld door er wat van over een salade te sprenkelen en er frites mee te maken) hoe uw gezin het vindt.

↑ Avocado-olie vs. Canola-olie

Zowel avocado- als canolaolie worden beschouwd als relatief gezonde vetten voor de keuken (mits met mate geconsumeerd).

Canola-olie wordt geraffineerd. De productie ervan gaat gepaard met hoge hitte en blootstelling aan chemische oplosmiddelen. Ongeraffineerde avocado-olie van hoge kwaliteit wordt mechanisch geëxtraheerd bij lage temperaturen en zonder gebruik van chemicaliën.

Een ander belangrijk verschil tussen avocado-olie en canola-olie is de prijs. Een snelle check in een online retailer laat zien dat avocado-olie ergens tussen de $0,35 en $2/fl oz kost, in vergelijking met $0,15-$,25/fl oz voor canola-olie.

Volgens de USDA bevat avocado-olie niet voldoende Vitamine K om gemeten te worden. Daarentegen bevat canola-olie de meeste Vitamine K van alle gangbare spijsoliën (een portie canola-olie van 100 gram bevat 13% van de Dagelijkse Waarde).Advertenties

↑ Avocado-olie vs. Kokosolie

Kokosolie bestaat uit aanzienlijk meer verzadigde vetten dan avocado-olie (respectievelijk 87% en 12%).

Volgens de Mayo Clinic, enkelvoudig onverzadigde vetten, waar avocado olie meer van bevat, wordt beschouwd als het gezondere vet van de twee.

Misschien wel het grootste verschil tussen kokosolie en avocado-olie is dat kokosolie het laagste rookpunt heeft in vergelijking met de meeste bak- en braadoliën, terwijl avocado-olie meestal het hoogste rookpunt heeft.

Het rookpunt van kokosolie is 175°C (350°F), hetzelfde als boter, wat betekent dat het heel gemakkelijk aan te branden is. Avocado-olie heeft een rookpunt van 249-271°C (480-520°F) en is veruit een van de beste plantaardige oliën om op hoog vuur te koken.

↑ Conclusie

Nu weet u wat avocado-olie is, waar het vandaan komt, hoe het wordt gemaakt, en - het allerbelangrijkste - hoe u in de supermarkt echte van neppe avocado-olie kunt onderscheiden.Advertenties

Eet of kookt u in uw huishouden met avocado-olie? Zo ja, wat vind je er lekker en minder lekker aan? Deel je gedachten met mij en de rest van de lezers van dit bericht door hieronder een reactie achter te laten.