Tudo o que você precisa saber sobre o óleo de abacate
Conteúdo:
O óleo de abacate é um óleo de cozinha feito a partir da polpa de abacate maduro. Pode usá-lo cru para temperar saladas ou chuviscar algumas delas em carne assada e legumes salteados. Ou você pode fritar, fritar e assar com ele. Anúncios
Graças ao seu elevado ponto de fumo em comparação com outros óleos alimentares, o óleo de abacate é adequado para cozinhar com muito calor. O óleo de abacate refinado tem um ponto de fumo de 520°F (271°C) enquanto que o óleo de abacate não refinado é ligeiramente inferior a 480°F (249°C).
O óleo de abacate é uma cor verde intenso ou amarelo pálido, dependendo da pureza e da qualidade do óleo. Tem um ligeiro sabor a abacate com notas de erva, amanteigadas e um pouco esfumaçadas. É um dos óleos de cozinha mais peculiares por aí; nem todos gostam dele.
Embora o óleo de abacate não seja tão comum como outros óleos alimentares, ele é transportado pela maioria das mercearias. Walmart, Target, Kroger, Trader Joe's e Costco transportam várias marcas de óleo de abacate.
Procure óleo de abacate no corredor dos óleos alimentares no supermercado. Normalmente é vendido em garrafas de 8,5, 16,9, 33,8, 67,6 e 128oz de plástico ou vidro. Você também pode comprar óleo de abacate em lojas online, especialmente se você estiver procurando comprar várias garrafas a granel e com desconto. Anúncios
Antes de o fazer, certifique-se de verificar as minhas dicas para seleccionar o óleo de abacate, bem como as minhas três melhores escolhas. Como existem poucas normas aplicáveis ao óleo de abacate, escolher um bom produto que cumpra a promessa no seu rótulo pode ser difícil de fazer.
Substituir o óleo de abacate por óleo de grainha de uva ou azeite de oliva extra-virgem. O óleo de grainhas de uva tem um ponto de fumo alto de 390°F (195°C) e um sabor leve. Em comparação, o azeite de oliva extra virgem tem um aroma e sabor mais rico, mas vem com um ponto de fumo ligeiramente mais baixo de 190°C (375°F).
↑ De que é feito o óleo de abacate
O óleo de abacate é feito de abacate maduro, o fruto do abacateiro (com o nome botânico de Persea Americana).
Abacate, o fruto do Persea Americana árvore, é grande e em forma de pêra. Tem normalmente 7-20 cm de comprimento e pesa entre 3 ½ e 35 ½ oz (100 g e 1 kg). Anúncios
Os abacates têm uma pele verde-couro e uma grande semente lisa, ambas fáceis de remover. O fruto em si é amiláceo, suave, aromático e saboroso.
Graças ao seu alto teor de gordura (15% de óleo por peso de carne), os abacates são adequados para o fabrico de óleo. Eles também são uma alternativa popular às carnes e queijos para vegetarianos e veganos.
Enquanto o azeite é feito a partir de azeitonas cultivadas e colhidas para esse fim, o óleo de abacate é geralmente feito por frutas rejeitadas do comércio de alimentos frescos.
Por exemplo, os abacates podem ser pequenos demais para serem vendidos nas lojas ou ter algum tipo de dano cosmético nelas.
Para um óleo de abacate da melhor qualidade, os abacates não devem estar muito maduros, AOCS, uma autoridade internacional em gorduras e óleos, explica no site deles.
Os abacates devem apresentar sinais de apodrecimento mínimo ou qualquer outro dano pós-colheita (por exemplo, carne cinzenta devido ao armazenamento prolongado após a colheita).
↑ De onde vem o óleo de abacate?
O Persea Americana árvore, de cujo fruto é feito o óleo de abacate, é nativo da América Central. Os astecas descobriram o abacate por volta de 500 a.C. e deram-lhe o nome āhuacatlo que significa testículo.
Nome estranho, eu sei, mas é compreensível quando se considera a textura, forma e tamanho do fruto abacate e o fato de que ele cresce em pares ???? Anúncios
Hoje, o abacate é cultivado principalmente na América do Sul, na Costa Oeste, no Sudoeste do Pacífico e na África do Sul.
Os maiores produtores de abacate do mundo são o México, a República Dominicana e o Peru. Quase 90% dos abacates produzidos nos Estados Unidos são cultivados no estado da Califórnia.
O óleo de abacate é normalmente extraído no mesmo país em que o fruto do abacate é cultivado. Alguns lotes de óleo são engarrafados no mesmo país em que o fruto foi cultivado e depois exportados internacionalmente. Outros são enviados em barris de aço e engarrafados no exterior.
↑ Os tipos de óleo de abacate
Em geral, há três formas de classificar o óleo de abacate:
- Com base na forma como o óleo foi extraído da polpa da fruta, o óleo de abacate pode ser refinado ou não refinado.
- Com base na qualidade da fruta, o óleo de abacate pode ser extra-virgem (qualidade mais alta, preço mais alto), virgem (qualidade média, preço médio), ou regular (qualidade mais baixa, preço mais baixo).
- Com base na pureza do óleo, o óleo de abacate pode ser puro (composto de 100% de óleo de abacate) ou misturado (misturado com outros óleos vegetais).
O melhor óleo de abacate é não refinado e puro. É composto por óleo de abacate 100% extra virgem. É extraído mecanicamente e sem o uso de produtos químicos da polpa de abacate bem amadurecido e de alta qualidade a uma temperatura de 45-50°C (113-122°F).
↑ Which Avocado Oil Is Real?
Infelizmente para consumidores como você e eu, não há normas aplicáveis ao óleo de abacate nos EUA ou internacionalmente. A maioria dos óleos de abacate vendidos nas mercearias são mal rotulados, misturados com óleos de menor qualidade e, em geral, de má qualidade. Anúncios
Um recente estudo de óleos de abacate vendidos nos EUA publicado na edição de outubro de 2020 da Controle de Alimentos A revista concluiu que "há uma necessidade urgente de desenvolver padrões para o óleo de abacate para proteger os consumidores". Caramba.
Por exemplo, o estudo descobriu que dois óleos de abacate rotulados como "extra virgem" e um rotulado como "puro" foram misturados com óleo de soja de grau inferior.
Mesmo entre os produtos de maior preço, a pureza e qualidade dos óleos eram questionáveis. Os azeites apresentavam sinais de "armazenamento inadequado ou prolongado" da fruta abacate antes da extração do óleo, "uso de frutas danificadas ou podres", ou "condições de processamento extremas e duras".
Mais cedo ou mais tarde, um órgão regulador entrará em acção e aplicará normas para proteger os consumidores de produtos de baixa qualidade e os produtores da concorrência desleal. Anúncios
Até lá, pessoas como você e eu precisamos aprender a ler (e interpretar) o que está escrito na parte de trás do rótulo.
Aqui está o meu melhor conselho sobre como fazer isso.
↑ Como Seleccionar o Óleo de Abacate
Como regra geral, uma boa garrafa de óleo de abacate vendido no supermercado deve ter as seguintes características:
- Não é refinada, o que significa que foi extraída usando apenas meios mecânicos, a uma temperatura de 45-50°C (113-122°F), e sem o uso de quaisquer produtos químicos.
- É extra-virgem, o que significa que é feita a partir dos abacates de maior qualidade, que estavam bem amadurecidos e tinham a menor quantidade de podridões e defeitos.
- É puro, o que significa que é feito de óleo de abacate 100% extra-virgem e não foi misturado com óleo de abacate de grau inferior (ou outro vegetal).
- É vendido numa garrafa de vidro escuro, que protege o óleo de abacate da exposição directa ou indirecta à luz solar.
O óleo de abacate de alta qualidade tem uma cor verde saturada e um sabor herbáceo, ligeiramente amanteigado. Se o seu óleo de abacate tem uma cor amarelada ou transparente ou um sabor a peixe perceptível, isto é considerado um sinal de má qualidade.
Ao navegar pelos azeites de abacate normalmente vendidos no corredor dos azeites e vinagres, notará que muito poucos azeites satisfazem realmente estes critérios. Anúncios
Dependendo de onde você mora e de qual loja você compra, talvez seja melhor comprar óleo de abacate online. Eu partilharei o meu óleo de abacate de topo mais tarde neste post.
↑ My Top Picks for Avocado Oil
Pensando em comprar óleo de abacate online?
Poucos óleos de abacate oferecem o equilíbrio entre excelente qualidade e preço razoável como o óleo de abacate extra virgem Avohass Quénia na Amazónia.
- ÓLEO DE ABACATE EXTRA VIRGEM, PRIMEIRO PRENSADO A FRIO, NÃO REFINADO: O óleo de abacate extra virgem Avohass é feito com abacates de grau 35-40 premium A que...
- PROCESSAMENTO MÍNIMO: O óleo de abacate de qualidade extra virgem implica que só podem ser utilizados frutos de primeira qualidade, não triturados e perfeitamente maduros. Sem calor,...
- PROJETO NÃO GMO VERIFICADO & CERTIFICADO KOSHER: Nosso Óleo de Abacate Extra Virgem é compatível com Paleo & Whole30 e naturalmente livre de glúten, lácteo...
Esta garrafa de vidro escuro de 16,9-oz consiste em óleo de abacate extra virgem, feito de abacate de alta qualidade. Os abacates são cultivados e o óleo é prensado a frio no Quénia. O óleo de abacate é então enviado para os Estados Unidos e engarrafado na Califórnia.
Não é refinado e tem o sabor limpo, fresco e natural que se procura quando se compra óleo de abacate. Em comparação com outros óleos de abacate, este está no lado do preço. No entanto, a pureza, qualidade e consistência deste produto são raras e valem o preço. Anúncios
A Avohass também produz óleos de abacate da Nova Zelândia (cultivados, extraídos e engarrafados na Nova Zelândia) e abacates orgânicos certificados pelo USDA (cultivados, extraídos e engarrafados na Califórnia, EUA).
Todos os três óleos de abacate que salientei acima são não refinados, extra virgens e puros. Se você gostaria de experimentar com outras marcas, não deixe de "ler as letras miúdas", olhando os comentários dos clientes e a seção de perguntas e respostas.
Você usará uma garrafa de 16,9 onças por 10 a 30 dias, dependendo do tamanho de sua casa e de quanto você cozinhar com ela.
Como regra geral, uma família de 2 pessoas pode esperar consumir uma garrafa de óleo de abacate de 16,9 onças durante 10 dias.Anúncios
↑ How Avocado Oil Is Made
Para fazer óleo de abacate, os produtores compram abacates de baixo preço rejeitados do comércio local ou internacional de alimentos frescos. Os abacates ainda podem ser de boa qualidade. Eles também podem ser de má qualidade.
A qualidade dos abacates utilizados para fazer óleo de abacate depende da localização, do produtor e do lote. A qualidade do abacate é essencial para a produção de óleo de abacate de alta qualidade. Infelizmente, a maioria dos produtores tem sub-padrões e rotulam seus produtos de forma enganosa.
O óleo de abacate é feito em duas etapas. A primeira etapa é a extração mecânica a baixa temperatura que produz óleo não refinado e de alta qualidade. A segunda etapa é a extração mecânica a alta temperatura ou extração química que produz óleo refinado, de menor grau. Aqui está a diferença entre os dois.
↑ Produção de óleo de abacate não refinado
O óleo de abacate não refinado é extraído por meios mecânicos e sem solventes químicos. De certa forma, o processo de elaboração do óleo de abacate não refinado é muito semelhante ao do azeite de oliva extra virgem.
Para fazer óleo de abacate não refinado, os produtores retiram a pele e a semente de um lote de abacates maduros, trituram a polpa do fruto em uma pasta, e malaxam a pasta por 45-50 minutos a 113-122°F (45-50°C).
A "malaxação" é o processo de batedura ou mistura lenta da pasta de abacate em lume brando. Isto permite ao produtor extrair as gotículas de óleo da pasta de abacate sem danificar o valor nutricional, textura, aroma e sabor do óleo de abacate.
O óleo de abacate é separado dos líquidos da fruta em uma centrífuga decantadora de alta velocidade, depois o óleo é finalmente extraído em uma máquina conhecida como centrífuga polidora.
O azeite é então engarrafado, as garrafas são rotuladas, e são distribuídas até chegarem ao corredor dos azeites e vinagres no supermercado.
O óleo de abacate não refinado deve ter uma cor verde saturada e um sabor natural, ligeiramente herbáceo.
As sobras de polpa da extracção do óleo de abacate são normalmente utilizadas para fazer óleo refinado. Os produtores que não produzem óleo de abacate refinado transformam as sobras de polpa em ração animal ou devolvem-nas aos pomares para condicionamento do solo e cobertura morta.
↑ Produção de óleo de abacate vermelho
O óleo de abacate refinado é feito utilizando processamento de alto teor de calor e/ou extração química.
A maioria dos óleos de abacate mais refinados são expelidos por pressão de expulsão. A prensagem por expulsão é um processo mecânico que extrai óleos a alta temperatura e alta pressão. Normalmente é usado para extrair óleos de sementes e nozes, mas também pode ser usado para extrair óleo das sobras da polpa de abacate (sem sementes e pedra).
É branqueado e desodorizado para remover as imperfeições de sabor e cheiro que de outra forma são naturais a um óleo de menor grau como este.
O óleo de abacate refinado tem uma cor neutra, variando de transparente a amarelo com ligeiras tonalidades de verde. É completamente inodoro e geralmente insípido. Anúncios
↑ O óleo de abacate é saudável?
Os benefícios do óleo de abacate para a saúde têm sido tocados ao longo da história.
Por exemplo, revistas médicas do século XVI relatam o uso de óleo de abacate para tratar erupções cutâneas e cicatrizes. Antes do óleo de abacate se tornar um óleo de cozinha, a maior parte da extração comercial do óleo de abacate era na verdade feita para as necessidades da indústria cosmética.
Quando se trata da cozinha doméstica, o uso de óleo de abacate como óleo de cozinha é na verdade uma tendência bastante recente: 3,12 milhões de toneladas métricas de azeite são produzidas todos os anos em todo o mundo, em comparação com 2.000 toneladas/ano de óleo de abacate.
É também por isso que nem todos os benefícios reivindicados do óleo de abacate foram pesquisados tão profundamente como outros óleos alimentares.
Aqui está o consenso geral na comunidade científica.
Em geral, o óleo de abacate é um óleo de cozinha saudável que consiste em 60-70% de gordura monoinsaturada e 10% de gordura polinsaturada. Tem um baixo teor de ácidos gordos livres (normalmente inferior a 0,08-2%) e é rico em Vitamina E. Anúncios
O ácido oleico é uma gordura monoinsaturada que se encontra naturalmente nas gorduras animais e nos óleos vegetais. Em vários estudos, a gordura monoinsaturada foi demonstrado a baixar o colesterol LDL sem baixar o colesterol HDL.
Os benefícios potenciais do óleo de abacate têm sido demonstrados em vários estudos com animais, que mostram que o consumo de óleo de abacate pode beneficiar saúde cardíaca, incluindo redução da pressão cardíaca e dos níveis de colesterol no sangue.
↑ Pode usar óleo de abacate para fritar?
Sim, você pode usar óleo de abacate para fritar e fritar em profundidade. O óleo de abacate tem um ponto de fumo elevado (de 520°F para o óleo de abacate refinado e 480°F para o óleo de abacate não refinado), o que o torna perfeitamente adequado para cozinhar em fogo alto.
O óleo de abacate não refinado é nutritivo e rico em gordura monoinsaturada. Geralmente, é uma alternativa saudável à maioria dos óleos de cozinha processados que os cozinheiros domésticos conscientes da saúde devem considerar.
No entanto, também vem a um preço elevado. Varejo de óleo de abacate para qualquer lugar de $0.35 a $2/fl oz, comparado a $0.2-$0.3/fl oz para óleo de girassol e $0.15-$.25/fl oz para óleo de canola.Anúncios
↑ Você pode usar óleo de abacate para assar?
Sim, você pode usar óleo de abacate para assar. O óleo de abacate tem uma cor verde intensa e um ligeiro sabor a abacate com um tom herbáceo e amanteigado, que alguns cozinheiros caseiros encontram como complemento aos seus produtos cozinhados.
Graças ao alto ponto de fumo do óleo de abacate, também há poucas hipóteses de o óleo queimar e fumar no seu forno.
↑ O óleo de abacate pode correr mal?
Uma garrafa aberta de óleo de abacate durará 6-8 meses na sua despensa ou dentro de um armário de cozinha, e 9-12 meses quando refrigerada. Certifique-se de armazenar o óleo de abacate em uma garrafa de vidro escuro hermética.
Se suspeita que uma garrafa de óleo de abacate se estragou, use os seus sentidos. O óleo cheira mal? Prove 1 colher de chá dele. Sabe a ranço? Se for esse o caso, então não coma ou cozinhe com o óleo - descarte-o em vez disso. Anúncios
↑ Como Armazenar Óleo de Abacate
Para maximizar a vida útil do óleo de abacate, guarde-o em local fresco e seco, longe da luz solar directa, numa garrafa de vidro escuro hermética.
Os melhores lugares para armazenar óleos de cozinha em sua casa são a sua despensa ou um armário de cozinha. Mantenha os óleos de cozinha longe das janelas, do seu fogão e do seu frigorífico.
Quando o óleo de cozinha é exposto à luz solar e ao calor, ele oxida. A oxidação é uma cadeia de reacções químicas no óleo que diminuem a sua qualidade e o tornam rançoso, tornando-se essencialmente impróprio para o uso e desenvolvendo um sabor desagradável e um cheiro desagradável.
↑ Comparação do óleo de abacate com outros óleos de cozinha
Curioso como o óleo de abacate se compara a outros óleos de cozinha básicos?
↑ Avocado Oil vs. Olive Oil
No seu conjunto, o óleo de abacate e o azeite de oliva têm fatos nutricionais muito semelhantes. O seu uso também reforça benefícios semelhantes para a saúde. O azeite virgem extra e o óleo de abacate não refinado são geralmente permutáveis, tanto quando consumidos crus como quando utilizados para cozinhar.
O óleo de abacate é extraído a partir da polpa de abacate. O azeite de oliva é derivado das azeitonas. Ambos consistem principalmente em ácido oleico, um ácido gordo monoinsaturado saudável.
| Azeite Virgem Extra (por 100 g) | Óleo de Abacate não refinado (por 100 g) | |
|---|---|---|
| Calorias | 884 kcal | 884 kcal |
| Gordura Total | 100 g | 100 g |
| Gordura saturada | 14 g | 12 g |
| Gordura polinsaturada | 11 g | 13 g |
| Gordura monoinsaturada | 73 g | 71 g |
| Sódio | 2 mg | 0 mg |
| Potássio | 1 mg | 0 mg |
| Vitamina E | 33% Valor Diário | 23% Valor Diário |
| Vitamina K | 9% Valor Diário | 0% Valor Diário |
Ao contrário do azeite, que encherá a sua cozinha de fumo, o óleo de abacate pode ser utilizado para cozinhar em lume forte.
O ponto de fumo do óleo de abacate é de 480-520°F (249-271°C), enquanto que o do azeite de oliva é de apenas 375°F (190°C).
Quando o óleo de cozinha é aquecido acima do seu ponto de fumo, ele pára de brilhar e cintilar e começa a decompor-se. Isto faz com que ele emita fumos tóxicos e desenvolva compostos nocivos.
O óleo de abacate tem um cheiro e gosto sutil de abacate, que pode não agradar a pessoas que não gostam de abacate em primeiro lugar. Anúncios
Antes de transformar o óleo de abacate no seu óleo de cozinha, teste (por exemplo, regando um pouco com uma salada e fazendo batatas fritas com ele) como o seu lar gosta.
↑ Avocado Oil vs. Canola Oil
Tanto os óleos de abacate como os de canola são considerados gorduras de cozinha relativamente saudáveis (quando consumidos com moderação).
O óleo de canola é refinado. A sua produção envolve alto calor e exposição a solventes químicos. O óleo de abacate de qualidade não refinada é extraído mecanicamente a baixas temperaturas e sem o uso de produtos químicos.
Outra diferença fundamental entre o óleo de abacate e o óleo de canola é o ponto de preço. Uma verificação rápida em um varejista online mostra que o óleo de abacate custa entre $0.35 e $2/fl oz em comparação com $0.15 a $.25/fl oz para o óleo de canola.
| Óleo de Canola (por 100 g) | Óleo de Abacate não refinado (por 100 g) | |
|---|---|---|
| Calorias | 884 kcal | 884 kcal |
| Gordura Total | 100 g | 100 g |
| Gordura saturada | 8 g | 12 g |
| Gordura polinsaturada | 26 g | 13 g |
| Gordura monoinsaturada | 61 g | 71 g |
| Vitamina E | 16% Valor Diário | 23% Valor Diário |
| Vitamina K | 13% Valor Diário | 0% |
Segundo o USDA, o óleo de abacate não contém Vitamina K em quantidades suficientes para ser medido. Por outro lado, o óleo de canola contém a maior parte da Vitamina K de todos os óleos alimentares comuns (uma porção de 100 gramas de óleo de canola contém 13% do valor diário).
↑ Avocado Oil vs. Coconut Oil
O óleo de coco consiste em gordura significativamente mais saturada em comparação com o óleo de abacate (87% e 12%, respectivamente).
Segundo a Mayo Clinic, gordura monoinsaturada, da qual o óleo de abacate contém mais, é considerado a gordura mais saudável dos dois.
| Óleo de coco (por 100 g) | Óleo de Abacate não refinado (por 100 g) | |
|---|---|---|
| Calorias | 884 kcal | 884 kcal |
| Gordura Total | 100 g | 100 g |
| Gordura saturada | 87 g | 12 g |
| Gordura polinsaturada | 1.8 g | 13 g |
| Gordura monoinsaturada | 6 g | 71 g |
| Vitamina E | 0% Valor Diário | 23% Valor Diário |
Talvez o maior contraste entre óleo de coco e óleo de abacate é que o óleo de coco tem o menor ponto de fumo quando comparado com a maioria dos óleos alimentares, e o óleo de abacate tende a ter o mais alto.
O ponto de fumo do coco é 350°F (175°C), o mesmo que a manteiga, o que significa que é realmente fácil de queimar. O óleo de abacate tem um ponto de fumo de 480-520°F (249-271°C) e é, de longe, um dos melhores óleos vegetais para cozinhar com muito calor.
↑ Conclusão
Agora você sabe o que é óleo de abacate, de onde ele vem, como ele é feito e - o mais importante - como distinguir o verdadeiro do falso óleo de abacate na mercearia. Anúncios
Você come ou cozinha com óleo de abacate em sua casa? Se sim, o que você gosta e não gosta? Compartilhe seus pensamentos comigo e com o resto dos leitores deste post, deixando um comentário abaixo.
