Allt du behöver veta om avokadoolja

Avokadoolja är en matolja som tillverkas av fruktköttet från mogna avokados. Du kan använda den rå för att dressa sallader eller droppa lite av den på stekt kött och sauterade grönsaker. Du kan också steka, fritera och baka med den.Advertisements

Tack vare sin höga rökpunkt jämfört med andra matoljor är avokadooljan lämplig för matlagning på hög värme. Raffinerad avokadoolja har en rökpunkt på 271 °C (520 °F) medan den för oraffinerad avokadoolja är något lägre, 249 °C (480 °F).

Avokadooljan har en intensiv grön eller blekgul färg beroende på oljans renhet och kvalitet. Den har en lätt smak av avokado med gräsiga, smöriga undertoner och lätt rökiga undertoner. Det är en av de mer märkliga matoljorna som finns, alla gillar den inte.

Även om avokadoolja inte är lika vanlig som andra matoljor finns den i de flesta livsmedelsbutiker. Walmart, Target, Kroger, Trader Joe's och Costco har olika märken av avokadoolja.

Leta efter avokadoolja i matlagningsoljor i snabbköpet. Den säljs vanligtvis i 8,5, 16,9, 33,8, 67,6 och 128-oz-flaskor av plast eller glas. Du kan också köpa avokadoolja från återförsäljare på nätet, särskilt om du vill köpa flera flaskor i bulk och till rabatterat pris. Annonser

Innan du gör det ska du se till att läsa mina tips om hur du väljer avokadoolja och mina tre bästa val. Eftersom det finns få standarder för avokadoolja kan det vara svårt att välja en bra produkt som håller vad den lovar på etiketten.

Ersätt avokadooljan med grapefröolja eller extra jungfruolivolja. Grapefröolja har en hög rökpunkt på 195 °C (390 °F) och en lätt smak. Extra jungfruolivolja har däremot en rikare arom och smak, men har en något lägre rökpunkt på 190 °C (375 °F).

↑ Vad avokadoolja tillverkas av

Avokadoolja tillverkas av mogna avokados, frukten från avokadoträdet (med det botaniska namnet Persea Americana).

Avokado, frukten av Persea Americana träd, är stor och päronformad. Det är vanligtvis 7-20 cm långt och väger mellan 100 g och 1 kg.Advertisements

Avokado har ett läderartat grönt skal och ett stort slätt frö, som båda är lätta att ta bort. Frukten i sig är stärkelserik, mjuk, aromatisk och smakrik.

Tack vare sin höga fetthalt (15 % olja i förhållande till köttets vikt) lämpar sig avokado för framställning av olja. De är också ett populärt alternativ till kött och ost för vegetarianer och veganer.

Medan olivolja framställs av oliver som odlas och skördas för detta ändamål, framställs avokadoolja vanligen av frukt som kasseras från färskvaruhandeln.

Avokados kan till exempel vara för små för att säljas i butik eller ha någon form av kosmetisk skada.Advertisements

För att få avokadoolja av bästa kvalitet bör avokadoerna inte vara för mogna, säger AOCS, en internationell auktoritet för fetter och oljor, förklarar på deras webbplats.

Avokadorna bör visa tecken på minimal röta eller andra skador efter skörd (t.ex. grått fruktkött på grund av långvarig lagring efter skörd).

↑ Varifrån kommer avokadooljan?

Persea Americana trädet, vars frukt avokadooljan tillverkas av, kommer ursprungligen från Centralamerika. Aztekerna upptäckte avokadoträdet omkring 500 f.Kr. och gav det namnet āhuacatl, vilket innebär att testikel.

Jag vet att namnet är konstigt, men det är förståeligt när man tänker på avokadofruktens konsistens, form och storlek och det faktum att den växer i par ????. .Advertisements

Idag odlas avokado främst i Sydamerika, på västkusten, i sydvästra Stilla havet och i Sydafrika.

De främsta odlarna av avokado i världen är Mexiko, Dominikanska republiken och Peru. Nästan 90 % av de avokados som produceras i USA odlas i delstaten Kalifornien.

Avokadooljan utvinns vanligtvis i samma land som avokadofrukten odlas i. Vissa partier av olja tappas på flaska i samma land som frukten odlas i och exporteras sedan internationellt. Andra transporteras i ståltunnor och tappas på flaska utomlands.

↑ Typerna av avokadoolja

I allmänhet finns det tre sätt att klassificera avokadoolja:

1. Avokadooljan kan vara raffinerad eller oraffinerad beroende på hur oljan utvinns ur fruktköttet.
2. Avokadoolja kan vara extra jungfruolja (högsta kvalitet, högsta pris), jungfruolja (medelkvalitet, medelpris) eller vanlig olja (lägsta kvalitet, lägsta pris) beroende på fruktens kvalitet.
3. Avokadoolja kan vara ren (100 % avokadoolja) eller blandad (blandad med andra vegetabiliska oljor) beroende på oljans renhet.

Den bästa avokadooljan är oraffinerad och ren. Den består av 100 % extra jungfrulig avokadoolja. Den utvinns mekaniskt och utan användning av kemikalier från fruktköttet från välmogna avokados av hög kvalitet vid en temperatur på 45-50 °C (113-122 °F).

↑ Vilken avokadoolja är äkta?

Tyvärr finns det för konsumenter som du och jag inga normer för avokadoolja i USA eller internationellt. De flesta av de avokadooljor som säljs i livsmedelsbutiker är felmärkta, blandade med oljor av sämre kvalitet och av generellt sett dålig kvalitet.Advertisements

En nyligen genomförd studera av avokadooljor som säljs i USA och som publicerades i oktobernumret 2020 av tidskriften Kontroll av livsmedel I sin slutsats konstaterar tidningen att "det finns ett brådskande behov av att utveckla standarder för avokadoolja för att skydda konsumenterna". Oj.

I studien fann man till exempel att två avokadooljor märkta som "extra jungfruolja" och en som var märkt som "ren" var blandade med sojabönolja av sämre kvalitet.

Även bland de mest prisvärda produkterna var oljornas renhet och kvalitet tveksamma. Oljorna visade tecken på "felaktig eller långvarig lagring" av avokadofrukterna före utvinning av oljan, "användning av skadade eller ruttna frukter" eller "extrema och hårda bearbetningsförhållanden".

Förr eller senare kommer ett regleringsorgan att träda in och tillämpa standarder för att skydda konsumenterna från produkter av låg kvalitet och producenterna från illojal konkurrens. Annonser

Tills dess måste människor som du och jag lära oss att läsa (och tolka) vad som står på baksidan av etiketten.

Här är mina bästa råd om hur du kan göra det.

↑ Hur man väljer avokadoolja

En tumregel är att en bra flaska avokadoolja som säljs i snabbköpet bör ha följande egenskaper:

• Den är oraffinerad, vilket innebär att den har utvunnits på mekanisk väg vid en temperatur på 45-50 °C (113-122 °F) och utan användning av kemikalier.
• Den är extra jungfru, vilket innebär att den är tillverkad av avokado av högsta kvalitet, som var väl mogna och hade minst rötangrepp och defekter.
• Den är ren, vilket innebär att den är tillverkad av 100 % extra jungfru avokadoolja och inte har blandats med avokadoolja (eller annan vegetabilisk olja) av sämre kvalitet.
• Den säljs i en mörk glasflaska som skyddar avokadooljan från direkt eller indirekt exponering av solljus.

Avokadoolja av hög kvalitet har en mättad grön färg och en gräsig, lätt smörig smak. Om din avokadoolja har en gulaktig eller genomskinlig färg eller en märkbar fisksmak anses detta vara ett tecken på dålig kvalitet.

När du tittar på de avokadooljor som vanligtvis säljs i matlagningsoljor och vinäger kommer du att märka att väldigt få oljor uppfyller dessa kriterier. Annonser

Beroende på var du bor och i vilken butik du handlar kan det vara bättre att köpa avokadoolja på nätet. Jag kommer att dela med mig av mitt bästa avokadooljeval senare i det här inlägget.

↑ Mina bästa val av avokadoolja

Funderar du på att köpa avokadoolja online?

Få avokadooljor erbjuder en sådan balans mellan utmärkt kvalitet och rimligt pris som Avohass Kenya Extra Virgin Avocado Oil på Amazon.

• EXTRA JUNGFRU AVOKADOOLJA, FÖRSTA KALLPRESSNING, ORAFFINERAD: Avohass Extra Virgin Avocado Oil är tillverkad av 35-40 premium Grade A avokados som är...
• MINIMAL BEARBETNING: Avokadoolja av extra jungfrukvalitet innebär att endast förstklassiga, oskadade och perfekt mogna frukter kan användas. Ingen värme,...
• NON GMO PROJECT VERIFIED & CERTIFIED KOSHER: Vår Extra Virgin Avocado Oil är Paleo & Whole30-kompatibel och naturligt glutenfri, mejeri...

Den här flaskan i mörkt glas på 16,9 oz består av extra virgin avokadoolja som är tillverkad av avokado av hög kvalitet. Avokadorna odlas och oljan kallpressas i Kenya. Avokadooljan skickas sedan till USA och tappas på flaska i Kalifornien.

Den är oraffinerad och har den rena, fräscha och naturliga smak som du letar efter när du köper avokadoolja. Jämfört med andra avokadooljor är den här på den dyrare sidan. Men renheten, kvaliteten och konsistensen hos denna produkt är sällsynt och värd priset.Advertisements

Avohass producerar också avokadooljor från avokado från Nya Zeeland (odlad, extraherad och buteljerad på Nya Zeeland) och USDA-certifierad ekologisk avokado från Kalifornien (odlad, extraherad och buteljerad i Kalifornien, USA).

Alla de tre avokadooljor som jag har lyft fram ovan är oraffinerade, extra jungfruliga och rena. Om du vill experimentera med andra märken ska du se till att "läsa det finstilta" genom att titta på kundernas recensioner och avsnittet med frågor och svar.

En flaska på 16,9 oz räcker till mellan 10 och 30 dagar, beroende på hushållets storlek och hur mycket du lagar mat med den.

En tumregel är att ett hushåll med två personer kan räkna med att konsumera en flaska avokadoolja på 16,9 oz i 10 dagar.Advertisements

↑ Hur avokadoolja tillverkas

För att framställa avokadoolja köper producenterna billiga avokados som avvisats från den lokala eller internationella färskvaruhandeln. Avokadonerna kan fortfarande vara av god kvalitet. De kan också vara av dålig kvalitet.

Kvaliteten på de avokados som används för att framställa avokadoolja beror på plats, producent och parti. Avokados av god kvalitet är en förutsättning för att avokadoolja av hög kvalitet ska kunna framställas. Tyvärr har de flesta producenterna en undermålig standard och märker sina produkter på ett vilseledande sätt.

Avokadooljan framställs i två steg. Det första steget är mekanisk extraktion vid låg temperatur som ger oraffinerad, högkvalitativ olja. Det andra steget är mekanisk extraktion vid hög värme eller kemisk extraktion som ger raffinerad olja av lägre kvalitet. Här är skillnaden mellan de två.

↑ Produktion av oraffinerad avokadoolja

Oraffinerad avokadoolja utvinns mekaniskt och utan kemiska lösningsmedel. På sätt och vis är processen för att framställa oraffinerad avokadoolja mycket lik den för extra jungfruolja.Advertisements

För att göra oraffinerad avokadoolja tar producenterna bort skalet och fröna från ett parti mogna avokadoar, maler fruktköttet till en pasta och malaxar pastan i 45-50 minuter vid 45-50 °C (113-122 °F).

"Malaxering" är en process där avokadopasta långsamt rörs eller blandas på låg värme. Detta gör det möjligt för producenten att extrahera oljedropparna från avokadopastan utan att skada avokadooljans näringsvärde, konsistens, arom och smak.

Avokadooljan separeras från fruktens vätskor i en höghastighetscentrifug för dekantering, varefter oljan slutligen extraheras i en maskin som kallas poleringscentrifug.

Oljan tappas sedan på flaska, flaskorna märks och distribueras tills de hamnar i matlagningsoljor och vinäger i snabbköpet.

Oraffinerad avokadoolja ska ha en mättad grön färg och en naturlig, lätt gräsig smak.

Den överblivna massan från utvinningen av avokadooljan används vanligtvis för att framställa raffinerad olja. Producenter som inte framställer raffinerad avokadoolja förvandlar den överblivna massan till djurfoder eller återför den till fruktodlingarna för jordförbättring och mulch.

↑ Redined Avocado Oil Production

Raffinerad avokadoolja framställs med hjälp av hög värme och/eller kemisk extraktion.

De flesta raffinerade avokadooljor är expellerpressade. Expellerpressning är en mekanisk process som extraherar oljor vid hög värme och högt tryck. Vanligtvis används den för att extrahera oljor från frön och nötter, men den kan också användas för att extrahera olja från det överblivna avokadomassan (utan frön och sten).

Den är blekt och desodoriserad för att ta bort de smak- och luktfel som annars är naturliga för en olja av lägre kvalitet som denna.

Raffinerad avokadoolja har en neutral färg som sträcker sig från genomskinlig till gul med små gröna nyanser. Den är helt luktfri och i allmänhet smaklös.Advertisements

↑ Är avokadoolja hälsosamt?

Hälsofördelarna med avokadoolja har lyfts fram i alla tider.

I medicinska journaler från 1500-talet finns till exempel uppgifter om användning av avokadoolja för att behandla utslag och ärr. Innan avokadoolja blev en matolja skedde den största delen av den kommersiella utvinningen av avokadoolja faktiskt för kosmetikaindustrins behov.

När det gäller matlagning i hemmet är användningen av avokadoolja som matolja faktiskt en ganska ny trend: 3,12 miljoner ton olivolja produceras varje år i världen, jämfört med 2 000 ton avokadoolja per år.

Det är också därför som inte alla de påstådda fördelarna med avokadoolja har undersökts lika grundligt som andra matoljor.

Här är den allmänna uppfattningen i forskarvärlden.

Avokadoolja är i allmänhet en hälsosam matolja som består av 60-70 % enkelomättade fetter och 10 % fleromättade fetter. Den har en låg halt av fria fettsyror (vanligtvis mindre än 0,08-2 %) och är rik på E-vitamin.Advertisements

Oljesyra är ett enkelomättat fett som finns naturligt i animaliska fetter och vegetabiliska oljor. I ett antal studier har enkelomättat fett har visat sig ha följande effekter sänker LDL-kolesterolet utan att sänka HDL-kolesterolet.
De potentiella fördelarna med avokadoolja har påvisats i ett antal djurstudier, som visar att konsumtion av avokadoolja kan vara till nytta. hjärthälsa, inklusive lägre hjärttryck och lägre kolesterolnivåer i blodet.

↑ Kan man använda avokadoolja för stekning?

Ja, du kan använda avokadoolja för stekning och fritering. Avokadooljan har en hög rökpunkt (520°F för raffinerad och 480°F för oraffinerad avokadoolja), vilket gör den perfekt lämpad för matlagning på hög värme.

Oraffinerad avokadoolja är näringsrik och rik på enkelomättat fett. Generellt sett är det ett hälsosamt alternativ till de flesta bearbetade matoljor som hälsomedvetna hemmakockar bör överväga.

Men den har också ett högt pris. Avokadoolja kostar mellan 0,35 och 2 dollar/fl oz, jämfört med 0,2-0,3 dollar/fl oz för solrosolja och 0,15-$0,25 dollar/fl oz för rapsolja.

↑ Kan man använda avokadoolja för bakning?

Ja, du kan använda avokadoolja för bakning. Avokadoolja har en intensiv grön färg och en lätt smak av avokado med en gräsig och smörig underton, vilket vissa hemmakockar tycker kompletterar sina bakverk.

Tack vare avokadooljans höga rökpunkt är risken för att oljan brinner och röker i ugnen liten.

↑ Kan avokadoolja bli dålig?

En öppnad flaska avokadoolja håller i 6-8 månader i ditt skafferi eller i ett köksskåp och i 9-12 månader i kylskåp. Se till att förvara avokadooljan i en lufttät mörk glasflaska.

Om du misstänker att en flaska avokadoolja har blivit dålig, använd dina sinnen. Luktar oljan illa? Smaka på en tesked av den. Smakar den härskande? Om så är fallet ska du inte äta eller laga mat med oljan - kasta den i stället.Advertisements

↑ Hur man förvarar avokadoolja

För att maximera avokadooljans hållbarhet ska du förvara den på en sval och torr plats, borta från direkt solljus, i en lufttät flaska med mörkt glas.

De bästa platserna för förvaring av matoljor i hemmet är skafferiet eller köksskåpet. Håll matolja borta från fönster, spisen och kylskåpet.

När matolja utsätts för solljus och värme oxiderar den. Oxidation är en kedja av kemiska reaktioner i oljan som försämrar oljans kvalitet och gör att den blir härskande, dvs. olämplig för användning och får en dålig smak och obehaglig lukt.

↑ Jämförelse mellan avokadoolja och andra matlagningsoljor

Är du nyfiken på hur avokadoolja förhåller sig till andra vanliga matoljor?

↑ Avokadoolja jämfört med olivolja

Som helhet har avokadoolja och olivolja mycket likartade näringsvärden. Deras användning ger också liknande hälsofördelar. Extra jungfruolivolja och oraffinerad avokadoolja är i allmänhet utbytbara, både när de äts råa och när de används i matlagning.Advertisements

Avokadoolja utvinns ur fruktköttet från avokado. Olivolja utvinns ur oliver. Båda dessa matoljor består till största delen av oljesyra, en hälsosam enkelomättad fettsyra.

Till skillnad från olivolja, som fyller köket med rök, kan avokadoolja användas för matlagning på hög värme.

Avokadooljans rökpunkt är 249-271 °C (480-520 °F), medan olivoljans rökpunkt endast är 190 °C (375 °F).

När matolja värms upp över sin rökpunkt slutar den att glittra och skimra och börjar brytas ner. Detta gör att den avger giftiga ångor och utvecklar skadliga föreningar.

Avokadooljan har en subtil doft och smak av avokado, vilket kanske inte tilltalar de som inte tycker om avokado i första hand. Annonser

Innan du gör avokadoolja till din vanliga matolja bör du testa hur ditt hushåll tycker om den (t.ex. genom att droppa lite av den på en sallad och göra pommes frites med den).

↑ Avokadoolja jämfört med rapsolja

Både avokado- och rapsolja anses vara relativt hälsosamma matlagningsfetter (om de konsumeras med måtta).

Rapsolja är raffinerad. Vid framställningen används hög värme och kemiska lösningsmedel. Oraffinerad avokadoolja av hög kvalitet utvinns mekaniskt vid låga temperaturer och utan användning av kemikalier.

En annan viktig skillnad mellan avokadoolja och rapsolja är priset. En snabb kontroll hos en nätbutik visar att avokadoolja säljs för mellan 0,35 och 2 dollar/fl oz jämfört med 0,15-$.25 dollar/fl oz för rapsolja.

Enligt USDA innehåller avokadoolja inte K-vitamin i tillräckliga mängder för att kunna mätas. Å andra sidan innehåller rapsolja mest K-vitamin av alla vanliga matoljor (en portion rapsolja på 100 gram innehåller 13 % av det dagliga värdet).

↑ Avokadoolja vs. kokosolja

Kokosolja innehåller betydligt mer mättat fett än avokadoolja (87 % respektive 12 %).

Enligt Mayo Clinic är enkelomättade fetter, som avokadoolja innehåller mer av, ett viktigt ämne, anses vara det nyttigare fettet av de två.

Den kanske största skillnaden mellan kokosolja och avokadoolja är att kokosolja har den lägsta rökpunkten jämfört med de flesta matoljor, medan avokadoolja tenderar att ha den högsta.

Kokosnöt har en rökpunkt på 175 °C (350 °F), samma som smör, vilket innebär att den är väldigt lätt att bränna. Avokadoolja har en rökpunkt på 249-271 °C (480-520 °F) och är en av de absolut bästa vegetabiliska oljorna för matlagning på hög värme.

↑ Slutsats

Nu vet du vad avokadoolja är, var den kommer ifrån, hur den tillverkas och - viktigast av allt - hur du kan skilja äkta från falsk avokadoolja i affären.Advertisements

Äter eller lagar du avokadoolja i ditt hushåll? Om så är fallet, vad gillar du och vad ogillar du med den? Dela dina tankar med mig och resten av läsarna av det här inlägget genom att lämna en kommentar nedan.