Sådan fryser du ost til langtidsopbevaring

Find ud af, hvordan du fryser ost ned, så den bevarer sin aroma, smag og konsistens. Få mere at vide om de ostetyper, der fryses bedst.Advertisements

Ost er en lækker og næringsrig fødevare, der kan være et godt supplement til ethvert måltid. De bedste oste er dog ikke billige, så når de er på udsalg, skal du have så meget af dem på lager, som du kan få!

Når du gør det, kan frysning være en god måde at opbevare al den ost, som du ikke kan spise i mere end et par uger. I denne artikel vil vi se på, hvordan du opbevarer forskellige typer ost korrekt i fryseren.

↑ Kan jeg fryse ost ned?

Frysning af ost er en god måde at få den til at holde længere.

Det er vigtigt at bemærke, at det ikke ændrer næringsværdien på nogen måde at lægge ost i fryseren. Det ændrer dog dens konsistens, hvilket normalt gør den mere smuldrende eller kornet. Ost, der har været frosset, smelter heller ikke helt så godt som frisk ost.

Af de samme grunde er det bedst at bruge frossen ost til kogte og bagte opskrifter. Da ostens konsistens og kvalitet er ændret efter nedfrysning, vil den ikke være den samme, når den er optøet, men ikke er blevet tilberedt.Advertisements

↑ Hvordan fryser jeg ost ned?

Det vigtigste at vide, når man fryser ost ned, er, at den skal pakkes på en sådan måde, at der ikke kan komme luft ind til den. Hvis din ost ikke er tæt forseglet, mens den er frosset ned, vil den udvikle frysebrand, hvilket vil skade dens kvalitet og smag.

Du skal dele osten op i de mængder, som du skal bruge. Hvis det f.eks. normalt ville tage dig en måned at bruge en blok cheddarost, kan du overveje at skære den op i fire dele. På den måde kan du tø nok op til en uge, så du sikrer, at den forbliver så frisk som muligt.

Du kan lade osten ligge i den originale emballage og enten i en frysepose af plastik eller i folie. Osten kan også rives eller skæres i skiver, inden den fryses ned. Strimlet ost skal lægges i en frysepose, og du skal sørge for at fjerne så meget luft som muligt fra posen. Osteskiver skal adskilles med pergamentpapir og derefter lægges i en frysepose.

↑ Hvor længe kan ost fryses?

Ifølge det amerikanske landbrugsministerium, frosne fødevarer forbliver sikre at spise på ubestemt tid. Ost er ingen undtagelse fra denne regel. Med tiden begynder alle fødevarer dog at miste deres bedste aroma, smag og konsistens, så vent ikke for længe med at spise osten i fryseren op.Advertisements

Oste bevarer det meste af sin smag i 3-9 måneder i fryseren. Jo længere osten er frosset ned, jo mere vil dens konsistens ændre sig (og dermed blive forringet). Frossen ost har en tendens til at have en smuldrende eller gummiagtig konsistens efter frysning - og denne ændring kan modvirkes ved hjælp af tilberedningsteknikken, men kan ikke omvendes.

Bløde oste bør ikke opbevares længere end 3 måneder, mens hårde oste kan opbevares i op til 9 måneder.

↑ Hvordan optøer jeg frossen ost?

Når du er klar til at bruge din frosne ost, skal du lægge den i køleskabet og lade den tø op i 8-12 timer eller natten over.

Hvor lang tid det tager at tø osten op, afhænger af dens størrelse og type. Strimlet ost kan f.eks. bruges til pizza eller andre bagte retter uden at vente på, at den tøes helt op.Advertisements

↑ Hvilke oste kan fryses?

Generelt fryser hårde oste bedre end bløde oste, fordi de indeholder mindre fugt. Alle oste kan dog fryses uden risiko.

Hvis du er i tvivl, kan du her se de oste, der er særligt gode til at fryse ned:

Cheddar

Cheddarost har eksisteret i et stykke tid. Ifølge Juliet Harbutt, forfatter til bogen Verdens ostebog, blev den indført til briterne af romerne allerede i det 1. århundrede e.Kr.

Cheddar, en hård ost, der afhængigt af lagringsprocessen kan være mild eller skarp, er ideel til frysning. Når den er optøet, kan den bruges til bagt makaroni og ost, grillede ostesandwiches eller, til nogles overraskelse, som et supplement til muffins eller kiks.

Colby

Denne ost, der er opkaldt efter byen Colby i staten Wisconsin, blev først udviklet i 1885 og blev hurtigt til en fast amerikansk smelterost.Advertisements

Colby er en mild ost med medium konsistens, og den kan opbevares godt i fryseren. Colby-ost er ideel til at smelte på toppen af burgere, tilsættes til gryderetter eller drysses i strimler på toppen af varm chili.

Edam

Edam er en efterfølger af de hårde oste, som romerne introducerede til hollænderne. Det er en vaskeost, hvilket betyder, at en del af vallen bliver erstattet af varmt vand i karret, efter at ostemassen er blevet skåret.

Edam er en tør, let og mild ost med en mild smag. Den spises ofte som tilbehør til frisk frugt, men kan også fryses og bruges i supper, ostesovser og pastaretter.

Gouda

Gouda er ligesom Edam et resultat af de ostefremstillingstraditioner, der blev indført i Nederlandene før Romerrigets fald. Ligesom Edam er det også en vaskeost.Advertisements

Denne ost har en sød, smøragtig smag og en cremet konsistens. Efter optøning smager goudaost fantastisk i omeletter, smeltet på toppen af fyldte peberfrugter eller over ristede grøntsager som asparges.

Mozzarella

Hvad kan man ikke sige om den største smelter gennem tiderne, italiensk mozzarella? Denne ost, der er fremstillet af bøffel- eller komælk, frisk eller tørret, findes i stort set alle supermarkeder og er en fast ingrediens i både middelhavs- og nordamerikanske retter.

Mozzarella er en mild og let syrlig ost, som også er velegnet til frysning. Den kan bruges på pizzaer, som ingrediens i lasagne eller andre pastaretter og som tilbehør til hvidløgsbrød.

Parmesan

Parmesan - eller Parmigiano-Reggiano, som den er kendt i Italien - er ikke kun den ultimative ost til at rive på toppen af pastaretter. Det er også en ost, der holder sig overraskende godt i fryseren.Advertisements

Denne hårde ost har en syrlig, salt smag og er ideel til frysning på grund af sit lave vandindhold. Når den er optøet, er parmesan perfekt til at drysse på toppen af pastaretter, til at tilsætte til æg eller til at toppe en pizza.

Provolone

Provolone havde en lang holdbarhed og en stærk smag, hvilket betød, at man ikke behøvede så meget af den til aftensmaden, og derfor var provolone tidligere en ost for de fattige. Nu anses den for at være en ægte italiensk delikatesse.

Det er en hård ost, der kan være sød og mild eller skarp i smagen, og den kan opbevares godt i fryseren. Provolone passer godt til bagt kylling, og den kan også tilsættes til bøfsandwiches og frittatas.

Schweizisk ost

Schweizisk ost har huller, fordi en af de bakterier, der anvendes i opskriften, producerer kuldioxid, som ophobes i pastaen under lagringen. Det siges, at flere huller betyder mere smag. Det er så meget, at schweiziske osteproducenter kalder ostehjul uden huller for "blinde".

Schweizisk ost er mild, sød og vanedannende velsmagende, med en syrlig og let nøddeagtig smag. Den kan fryses godt ned og er perfekt til tunfrikadeller, Monte Cristo-sandwiches eller gryderetter med skinke og ost.

↑ Hvilke oste fryses ikke godt ned?

Disse oste egner sig bedre til at blive spist friske. Selv om de stadig kan fryses, er deres kvalitet markant anderledes, når de tøes op.

Brie

Mange kalder Brie, eller Brie de Maux, for kongen af ostene. Og det er der en god grund til. Hvad denne ost mangler i hårdhed, kompenserer den for i aroma og smag.

Brie er blød og cremet og har en rig, jordagtig smag. Den spises typisk sammen med frugt eller kiks, men har et meget højt vandindhold og er langt fra ideel til nedfrysning. Frossen brie kan tøes op og bruges til forretter, f.eks. som fyld i butterdej.Advertisements

Camembert

Opskriften på camembert siges at være blevet udviklet for flere århundreder siden af en bondekone. Gud velsigne hendes sjæl, for i dag er denne ost en af de fineste delikatesser, som den franske ostefremstilling har at byde på.

Camembert er en blød, cremet ost og har en sød, mælkeagtig smag. Da den normalt spises frisk sammen med kiks, brød eller syltetøj, egner den sig ikke godt til at blive frosset ned. Hvis du fryser din camembert ned, er det bedst at bruge den, når den er optøet, til at lave en varm dip.

Hytte

En bog for professionelle ostemagere, der hedder Forbedring af ostesmagen, daterer opskriften på hytteost til så langt tilbage som 7.000 år siden i Mellemøsten.

Hytteost er cremet og salt og kan fryses, men det vil ændre konsistensen og blive kornet. Hytteost, der er frosset, kan bedst bruges i madlavning, f.eks. i lasagne eller pandekager.Advertisements

Gedeost

Gedeost findes i mange forskellige former, og alle osteproducerende nationer med respekt for sig selv har deres egne varianter.

Denne syrlige, let sødlige ost spises bedst frisk, men kan om nødvendigt fryses ned. Når den er optøet, kan gedeosten bruges på toppen af pizza eller smeltes i sandwiches.

Paneer

Paneer, der også er kendt som "indisk hytteost", har en meget omdiskuteret historie. Nogle siger, at opskriften på den blev udviklet af de gamle indianere. Andre hævder, at det var afgan-iranerne, der introducerede den.

Denne ost er ret mild og har en smøragtig, mælkeagtig smag. Frysning vil ændre paneerens konsistens, men den vil stadig smage godt i retter som karry eller suppe.

Ricotta

Hvem har ikke spist - og lavet mad med - italiensk ricotta, creme de la creme til bagte pastaretter, cremede pizzatærter og fyldige cheesecakes?Annoncer

Denne ost har et højt vandindhold, en tyk, blød konsistens og en sød, mild smag. Den er ikke ideel til opbevaring i fryseren, da ostens konsistens bliver grynet. Frossen ricotta kan tøes op og bruges i lasagne eller andre bagte pastaretter.