チーズを冷凍して長期保存する方法
内容
チーズの香りや風味、食感を損なわない冷凍保存の方法をご紹介します。 冷凍に適したチーズの種類をご紹介します。
チーズは美味しくて栄養価の高い食品です。 とはいえ、おいしいものは決して安くはないので、セールになったらできるだけたくさん買いだめしておきたいものですね。
そんなとき、食べきれないチーズを数週間以上保存する方法として、冷凍保存はとても便利です。 今回は、さまざまな種類のチーズを冷凍庫で正しく保存する方法についてご紹介します。
↑ チーズを冷凍保存することはできますか？
チーズを冷凍すると、長持ちします。
なお、チーズを冷凍庫に入れても、栄養価に変化はありません。 しかし、食感は変わり、通常、より砕けやすくなったり、粒状になったりします。 また、冷凍されたチーズはフレッシュチーズのようにうまく溶けません。
同じ理由で、調理・焼成レシピには冷凍保存したチーズを使うのがベストです。 チーズは冷凍すると食感や品質が変わってしまうので、解凍しても調理していない状態では同じようにはなりません。
↑ チーズを凍らせるには？
チーズを冷凍する際の注意点は、空気が入らないように包装することです。 チーズを冷凍する際に密閉されていないと、冷凍焼けを起こしてしまい、品質や風味が損なわれてしまいます。
チーズは使う量に分けておくといいでしょう。 例えば、チェダーチーズのブロックを使い切るのに通常1ヶ月かかるとしたら、4分割にすることを検討してください。 そうすれば、1週間分の解凍ができ、できるだけ新鮮さを保つことができます。
チーズはパッケージのまま、プラスチックのフリーザーバッグに入れるか、ホイルに包んでおくとよいでしょう。 また、チーズは冷凍する前に細切りやスライスすることができます。 シュレッドチーズはフリーザーバッグに入れ、バッグの中の空気をできるだけ抜いてください。 スライスチーズはパーチメントペーパーで切り離し、フリーザーバッグに入れます。
↑ チーズの冷凍保存は何年可能か？
米国農務省によると 冷凍食品はいつまでも安全. チーズも例外ではありません。 しかし、最終的には、すべての食品は、その最高の香り、風味、食感を失い始めるので、あなたの冷凍庫でそのチーズを食べるためにあまりにも長い間待ってはいけません up.Advertisements 。
チーズは冷凍庫で3-9ヶ月間、その風味をほとんど保つことができます。 冷凍期間が長くなればなるほど、チーズの食感は変化します（つまり劣化します）。 冷凍チーズは冷凍後、パサパサしたり、ゴムのような食感になる傾向があります。この変化は調理技術によって抑えることはできますが、元に戻すことはできません。
ソフトチーズは3ヶ月以上、ハードチーズは9ヶ月まで安全に保存することができます。
↑ 冷凍チーズの解凍方法は？
冷凍チーズを使うときは、冷蔵庫に入れて8～12時間または一晩かけて解凍してください。
チーズの解凍にかかる時間は、大きさや種類によって異なります。 例えば、シュレッドチーズは、完全に解凍するのを待たずに、ピザやその他の焼き料理のトッピングに使用することができます。
↑ 冷凍保存が可能なチーズは？
一般的に、ハードチーズはソフトチーズよりも水分が少ないため、よく凍ります。 しかし、どんなチーズでも安全に冷凍保存することができます。
迷ったときは、特によく凍るチーズを紹介します。
チェダー
チェダーチーズの歴史は古い。 の著者であるジュリエット・ハーバットによると、チェダーチーズの歴史は長い。 ワールド・チーズ・ブック紀元1世紀には、ローマ人によって英国に伝えられたという。
チェダーは、熟成によってマイルドになったりシャープになったりするハードチーズで、冷凍保存に適しています。 解凍後は、ベイクド・マカロニ・チーズやグリルド・チーズ・サンドイッチに、また、意外にもマフィンやビスケットに混ぜて使うことができる。
コルビー
ウィスコンシン州のコルビー市にちなんで名付けられたこのチーズは、1885年に初めて開発され、瞬く間にアメリカの定番メルターになった。
マイルドでミディアムなテクスチャーのColbyは、冷凍庫でよく保存できます。 コルビーチーズは、ハンバーガーに溶かしたり、キャセロールに加えたり、ホットチリの上に細切れにしたものを振りかけたりするのに理想的です。
Edam
エダムは、ローマ人によってオランダに伝えられたハードチーズの後継者である。 ウォッシュタイプのカルドチーズで、カルドをカットした後、桶の中でホエーの一部をお湯で置き換えます。
エダムは、辛口で軽く、マイルドな味わいのチーズです。 新鮮なフルーツに添えて食べることが多いですが、冷凍してスープやチーズソース、パスタ料理などにも利用できます。
ゴーダ
ゴーダはエダムと同様、ローマ帝国崩壊前にオランダに伝わったチーズ製造の伝統から生まれた。 また、エダムと同じくウォッシュタイプのチーズです。
バターのような甘い香りとクリーミーな食感が特徴のチーズです。 解凍後、オムレツに入れたり、ピーマンの肉詰めに溶かしたり、アスパラガスなどのローストした野菜にかけてもおいしく召し上がれます。
モッツァレラチーズ
イタリア産のモッツァレラチーズを語る上で、欠かすことのできないのが、この「モッツァレラチーズ」です。 水牛や牛の乳から作られ、生でも乾燥でも使えるこのチーズは、ほぼすべてのスーパーで取り扱われており、地中海料理と北米料理の両方で定番の材料となっている。
マイルドで少しピリッとした味わいのモッツァレラチーズは、冷凍保存にも適しています。 ピザのトッピングや、ラザニアなどのパスタの具材、ガーリックブレッドに加えるなど、様々な用途にお使いいただけます。
パルメザン
パルメザンチーズ（イタリアではパルミジャーノ・レッジャーノと呼ばれる）は、パスタの上にすりおろして乗せるだけの究極のチーズではありません。 また、冷凍庫で保存することも可能です。
ピリッとした塩味のハードチーズで、水分が少ないので冷凍保存に最適です。 解凍したパルメザンチーズは、パスタに振りかけたり、卵料理に加えたり、ピザのトッピングに最適です。
プロヴォローネ
賞味期限が長く、味が濃いため、夕食のおかずにはそれほど多くなくてもよいことから、かつてプロヴォローネは貧乏人のチーズだった。 しかし、今ではイタリアン・デリカテッセンの代表格となっている。
甘くマイルドな味わいとシャープな味わいが楽しめるハードチーズで、冷凍庫での保存が可能です。 プロヴォローネは焼いた鶏肉によく合いますし、ステーキサンドやフリタータに加えることもできます。
スイスチーズ
スイスチーズに穴が開いているのは、製造に使われるバクテリアのひとつが二酸化炭素を発生させ、それが熟成中にペースト内に蓄積されるからだ。 穴が多いほど風味が増すと言われている。 そのため、スイスのチーズメーカーは穴のないチーズを "ブラインド "と呼んでいる。
スイスチーズは、酸味とほのかなナッツの風味があり、マイルドで甘く、やみつきになるおいしさです。 冷凍保存がきくので、ツナメルトやモンテクリストサンドイッチ、ハムとチーズのキャセロールに最適です。
↑ 冷凍保存に向かないチーズは？
これらのチーズは、生食に適している傾向があります。 冷凍保存も可能ですが、解凍すると品質が著しく低下します。
ブリー
ブリー、またはブリー・ド・モーをチーズの王様と呼ぶ人は多い。 それには理由がある。 このチーズは硬さに欠けるが、香りと味わいではそれを補って余りある。
ソフトでクリーミーなブリーは、豊かで土の香りがします。 フルーツやクラッカーと一緒に食べるのが一般的ですが、水分が非常に多いため、冷凍には不向きです。 冷凍したブリーは解凍して、シュー生地に詰めるなどして前菜に使うことができます。
カマンベール
カマンベールのレシピは、何世紀も前に農家の妻によって開発されたと言われている。 今日、このチーズはフランスのチーズ製造が提供する最高級の珍味の1つとなっている。
ソフトでクリーミーなカマンベールチーズは、甘くてミルキーな味わいが特徴です。 クラッカーやパン、ジャムなどと一緒に生で食べるのが一般的なので、冷凍保存にはあまり向いていません。 冷凍保存する場合は、解凍後、ホットディップを作るのに適しています。
コテージ
という、プロのチーズ職人向けの本があります。 チーズの風味を向上させるカッテージチーズのレシピは、7,000年前の中東にまでさかのぼると言われています。
クリーミーで塩味の強いカッテージチーズは、冷凍保存も可能ですが、食感が変わり、粒状になってしまいます。 冷凍したカッテージチーズは、ラザニアやパンケーキなど、料理に使うのがベストです。
山羊のチーズ
山羊のチーズには様々な形があり、自尊心のあるチーズ製造国にはそれぞれの種類があります。
このピリッとした、ほんのり甘いチーズは生で食べるのが一番ですが、必要であれば冷凍保存も可能です。 解凍後は、ピザの上に乗せたり、サンドイッチに溶かしたりしてお使いください。
パニール
インドのカッテージチーズ」とも呼ばれるパニールの歴史には、さまざまな議論があります。 そのレシピは古代インド人によって開発されたという説がある。 また、アフガン・イラン人が伝えたとする説もある。
このチーズはとてもマイルドで、バターのようなミルキーな風味を持っています。 冷凍すると食感が変わりますが、カレーやスープなどに入れてもおいしくいただけます。
リコッタ
ベイクドパスタ、クリーミーなピザパイ、ボリュームたっぷりのチーズケーキなど、イタリアンリコッタを使った料理を食べたことがない人はいないでしょう。
水分が多く、濃厚でやわらかい食感、甘くまろやかな味わいが特徴のチーズです。 冷凍庫での保存は、チーズの食感が粒々になってしまうので、あまり向いていません。 冷凍のリコッタは解凍して、ラザニアなどの焼きパスタに使用することができます。
