Kotikokin voiopas

Voi on maitotuote ja useimmissa kotitalouksissa yleinen ruoanlaittorasva. Voi on pääasiassa lehmän täysmaidosta tai kermasta uutettua rasvaa. Mainokset

Voi on pehmeää ja levittyvää, sen maku on kermainen ja pähkinäinen ja siinä on miellyttävä maidon tuoksu. Se antaa rikkaan maun ja kevyen aromin keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin, leivonnaisiin ja leivonnaisiin.

↑ Ruoanlaitto voin kanssa

Tässä tulee paras neuvoni siitä, miten voin kanssa voi valmistaa ruokaa.

↑ Pannulla paistaminen voilla

Kypsennä voita miedolla tai keskikorkealla lämmöllä, mieluiten alhaisemmassa lämpötilassa. Voin matala savupiste (175 °C) tekee siitä sopimattoman korkeassa lämpötilassa valmistettavaan ruokaan.

Ainoa voityyppi, joka soveltuu korkealämpöiseen ruoanlaittoon, on kirkastettu voi. Tämä johtuu siitä, että siitä on erotettu hera ja kaseiini, joilla on taipumus palaa korkeissa lämpötiloissa. Kirkastetun voin savupiste on 230 °C (450 °F).

Lisää paistinpannuun nokare voita ja kuumenna se. "Nuppi" on yksi niistä tarkoituksellisesti epätäydellisistä määritelmistä. Useimmille kotikokeille se tarkoittaa noin 1-2 ruokalusikallista voita.Mainokset

Odota, että voi lakkaa vaahtoamasta pannulla, ennen kuin laitat sillä ruokaa. Tämä on merkki siitä, että heran sisältämä vesi on haihtunut, jolloin loppuosa voista on päässyt kuumenemaan yli 100 °C:n (212 °F) eli veden kiehumispisteen.

Paista ruoat pannulla suolattomassa voissa, ellet halua ruoalle rapeaa ja suolaista kuorta (tämä temppu sopii hyvin ranskalaisille perunoille). Yleisesti ottaen suolaamaton voi antaa sinulle paremman mahdollisuuden hallita ruokasi makua, joten siitä ei tule vahingossa liian suolaista.

↑ Leivonta voilla

Koska joissakin resepteissä suolaa ei tarvitse lisätä lainkaan ja toisissa vain vähän, paras leivontaan soveltuva voi on suolaamaton voi. Sen avulla voit paremmin hallita natriumin määrää leivonnaisissasi.

Muista, että voin savupiste on alhainen, myös paistettaessa. Jos kuumennat voita uunissa yli 175 °C:n (350 °F) sisälämpötilaan, se palaa ja kehittää epämiellyttävän maun.Mainokset

Jotkut leipurit käyttävät mieluummin voijauhetta.

↑ Miten voita valmistetaan

Voi valmistetaan vatkaamalla lehmän täysmaitoa tai kermaa.

"Kirnuttaminen" tarkoittaa maidon tai kerman ravistamista, kunnes rasva erottuu kirnupiimästä. Tähän käytettiin "churnia" (tai "churneria"), joka oli niinkin yksinkertainen käsityökalu kuin puinen tai teräksinen tynnyri, jossa oli mäntä.

Voita käyttävä henkilö lisäsi siihen maitoa tai kermaa ja alkoi sitten nostaa mäntää ja painaa sitä alaspäin, kunnes voi erottui maidosta (jota kutsuttiin "kirnupiimäksi"). Kirnupiimä oli rasvaton (tai vähärasvainen) sivutuote, joka jäi keittimestä.

Nykyään vain harvat maanviljelijät käyttävät edelleen tätä menetelmää, tyypillisesti perinteikkäissä yhteisöissä, kuten amishit Pohjois-Amerikassa ja mennoniitit Latinalaisessa Amerikassa.

Kaupallisesti valmistettu voi valmistetaan uuttamalla pieniä määriä kermaa herasta, maidon proteiinista, joka on juustonvalmistuksen sivutuote, suurissa sentrifugeissa.Mainokset

Nämä sentrifugit voivat viedä jopa kokonaisen huoneen, ja vaikka ne eroavat merkittävästi samannimisestä käsityökalusta, niitä kutsutaan myös "churnereiksi".

Tässä on video, joka auttaa sinua hahmottamaan tämän kaiken visuaalisesti:

↑ Tavallinen voi (suolattu ja suolaamaton)

Suolaamaton voi on tavallista voita ilman lisättyä suolaa. Se on puhtainta voita, ja sitä myydään lähes kaikissa ruokakaupoissa.

Suolavoi on tavallista voita, johon on lisätty suolaa. Useimmat voimerkit myyvät suolattuja ja suolattomia voipaketteja.

Jos haluat selvittää, onko voipaketti suolattu vai ei, etsi merkintä etiketistä tai lue sen ravintoarvomerkintä. Yhdysvalloissa FDA vaatii elintarvikkeiden tuottajia ilmoittamaan tuotteidensa sisältämän natriumin määrän.Mainokset

Käytä leivonnassa ja leivonnaisissa suolatonta voita. Koska suolattu voi sisältää natriumia, se voi tehdä leivonnaisista liian suolaisia.

Suolavoi voi olla loistava paistorasva ranskalaisille perunoille (ja muille pannulla paistetuille ruokalajeille) keskilämmöllä. Se sopii poikkeuksellisen hyvin tärkkelyspitoisten vihannesten, kuten perunoiden, kanssa ja voi auttaa tasapainottamaan sipulin makeutta.

U.S. National Dairy Councilin mukaan useimmat suolatut voipakkaukset sisältävät 1,6-1,7 % natriumia. Jos ruokavaliosi natriumpitoisuus on sinulle ongelma, osta suolaamatonta voita.

Suolaton voi on rakenteeltaan kermaista ja maultaan makeaa. Koska suola toimii luonnollisena säilöntäaineena, sen säilyvyysaika on lyhyempi kuin suolatun voin.Mainokset.

Suolattu voi säilyy jääkaapissa enintään 2 kuukautta ja pakastimessa enintään 9 kuukautta, kun taas suolaamaton voi säilyy jääkaapissa 2 viikkoa ja pakastimessa enintään 6 kuukautta.

↑ Kirkastettu voi

Voi on maidosta valettu kiinteä rasva. Kirkastettu voi on kiinteistä aineista ja vedestä sulatettu nestemäinen rasva.

Kirkastettu voi valmistetaan sulattamalla voi ja poistamalla siitä kiinteät aineet, jolloin saadaan kirkasta keltaista nestettä.

Tämä neste koostuu suurimmaksi osaksi rasvasta, minkä vuoksi se soveltuu kypsennykseen keskikorkealla lämmöllä. Kirkastetun voin savupiste on 230 °C (450 °F), kun voin savupiste on 175 °C (350 °F).

Korkean savupisteensä ja hieman kermaisen makunsa ansiosta kirkastettu voi on erinomaista pannu- ja friteerausrasvaa. Advertisements

Älä kuitenkaan aseta keittolevyä korkeimmalle lämmölle, kun valmistat ruokaa kirkastetulla voilla. Kuten eräs kotikokki Redditissä saanut selvillese voi silti ylittää savupisteensä ja täyttää talosi savulla.

Sinun ei tarvitse käyttää korkeaa lämpöä suurimmassa osassa kotiruokaa.

Jos haluat tehdä oman kirkastetun voitaikinasi kotona, sulata tikku voita paistinpannulla miedolla lämmöllä.

Kun voi kuumenee, sulaa ja kypsyy, pannulle muodostuu kolme kerrosta:

1. Kuplat yläosassa
2. Kirkas ja keltainen neste keskellä
3. Valkoinen jäännös pohjassa

Kuplat ovat heraa, joka on peräisin maidosta tai kermasta, josta voi on valmistettu. Anna voin kypsyä, kunnes kuplat ovat kiehuneet pois eivätkä enää muodostu. Tämä tarkoittaa, että vesi on haihtunut herasta, mikä on juuri se, mitä haluat saavuttaa.

Keskellä oleva kirkas ja keltainen neste on voista peräisin olevaa nestemäistä rasvaa, joka tunnetaan myös nimellä kirkastettu voi tai voirasva. Pohjalla oleva valkoinen jäännös on kaseiinia, maitotuotteissa esiintyvää proteiinia.Advertisements

Kaada nestemäinen rasva ilmatiiviiseen purkkiin ja jätä kaseiinijäämä kattilaan. Voit heittää jäännöksen pois tai valmistaa kermaisen keiton, kastikkeen tai muhennoksen, jossa se on osa pohjaa.

Säilytä kirkastettua voita ruokakomerossa useita kuukausia tai säilytä sitä jääkaapissa enintään 1 vuosi.

↑ Ruohokasvatettu voi

Onnelliset lehmät, terve voi.

Mukaan tutkimus Journal of Dairy Science -lehden kesäkuun 2006 numerossa julkaistun tutkimuksen mukaan lehmien syöminen voi vaikuttaa niiden tuottaman maidon ravintoarvoon. Koska voi valmistetaan maidosta, tämä vaikuttaa myös voin laatuun.

Suurimmalle osalle lehmistä Yhdysvalloissa syötetään maissi- ja viljapohjaista rehua, kirjoittaa Healthline. Ruohovoi, joka on terveellisempi vaihtoehto, on kuitenkin yhä suositumpi.

Tutkimukset osoittavat, että nurmirehuvoissa voi olla jopa 26 prosenttia enemmän omega-3-rasvahappoja kuin tavallisessa voissa. Se sisältää myös enemmän K2-vitamiinia, jolla on tärkeä merkitys sydämen terveydelle.Mainokset

↑ Viljelty voi

Viljelty voi valmistetaan pastöroidusta maidosta tai kermasta, johon on lisätty maitohappobakteereja, samoja bakteereja, joita käytetään hapankerman ja jogurtin valmistuksessa. Se on hieman fermentoitua ja maultaan kirpeämpää kuin tavallinen voi.

Yksi yleinen harhaluulo on, että viljellyssä voissa on vähemmän rasvaa kuin tavallisessa voissa. Viljellyn ja tavallisen voin rasvapitoisuuksissa ei ole todellista eroa.

Viljelty voi sisältää kuitenkin eläviä maitohappobakteereja. Yksi tutkimus havaittiin, että viljellyllä voilla voi olla probioottisia ominaisuuksia, kun se säilytetään jäähdytettynä ja syödään raakana.

↑ Eurooppalaistyylinen voi

Eurooppalaistyyppinen voi on viljeltyä voita, jota on kypsennetty pidempään, jotta se olisi vähintään 82-prosenttista voirasvaa. Tavalliseen voihin verrattuna siinä on täyteläisempi ja kermaisempi voin maku.Mainokset

↑ Yhdistelmävoi

Yhdistelmävoi on voita, johon on sekoitettu aromaattisia ja maukkaita ainesosia, kuten yrttejä, valkosipulia, sitruunaa tai sinappia.

Voit ostaa yhdistelmävoita ruokakaupasta (sitä kutsutaan myös "yrttivoiksi" tai "valkosipulivoiksi"), tai voit valmistaa sen itse kotona. Käytä sitä voityyppiä, josta pidät eniten: suolattua, suolaamatonta tai viljeltyä; sillä ei oikeastaan ole väliä.

Jos haluat valmistaa oman voiseoksen, lämmitä voitikku huoneenlämpöiseksi ja sekoita siihen haarukalla hienonnettuja yrttejä, hienonnettua valkosipulia tai mitä tahansa muuta ainesosaa tai maustetta makusi mukaan.

Syö voi heti (esimerkiksi paahtoleivän päälle levitettynä) tai säilytä sitä jääkaapissa. Mitä kauemmin annat voiseoksen levätä, sitä enemmän se imee yrttien ja ainesosien makuja.

Koska korkea lämpö voi keittää yrttien aromit pois tai polttaa voiseoksen ainesosat, on parasta käyttää se viimeistelyaineena kastikkeissa, grillatuilla pihveillä tai paistetuilla sienillä.Mainokset

↑ Voijauhe

Voijauheella on huomattavasti pidempi säilyvyysaika kuin tavallisella jauheella, mikä tekee siitä suositun tuotteen survivalistien keskuudessa.

Avaamaton tölkki voijauhetta voi säilyä 5 vuotta, kun sitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa suojattuna lämmönlähteiltä ja suoralta auringonvalolta.

Vaikka todellinen säilyvyysaika riippuu säilytysolosuhteista, jotkut maatilat väittävät, että niiden voijauhe voi säilyttää parhaan laatunsa jopa vuosikymmenen ajan.

Se voi olla erittäin hyödyllinen myös leivonnassa, sillä se sekoittuu hyvin jauhojen ja muiden kuivien ainesosien kanssa.

↑ Laktoositon voi

Tavallinen voi sisältää laktoosia, joka voi hyvin pieninä määrinä aiheuttaa kielteisen reaktion kuluttajille, joilla on laktoosi-intoleranssi.

Jotkut tuotemerkit valmistavat laktoositonta voita viljellystä kermasta. Laktoositonta voita ei ole kaikissa supermarketeissa, joten saatat joutua ostamaan sitä verkosta.

↑ Maidoton voi

Viime vuosina maidottomat voimerkit ovat yleistyneet maitoallergisten, laktoosi-intoleranssin omaavien ja vegaaniruokavaliota noudattavien kuluttajien keskuudessa.

Maidoton voi on lehmänmaitovoin korvike, joka on valmistettu kasviöljysekoituksesta (siten, että se muistuttaa rakenteeltaan, maultaan ja tuoksultaan alkuperäistä).

Sitä voidaan syödä raakana levitteenä leivän ja leivonnaisten päällä sekä kypsennettynä ja paistettuna. Tyypillisesti maidoton voi on koostumukseltaan kiinteämpää, mutta ominaisuuksiltaan samanlaista kuin eläimistä peräisin oleva voi.Mainokset

Kun ostat maidotonta voita, etsi levitteitä tai tikkuja, joissa ei ole muuntogeenisiä ainesosia eikä palmuöljyä.

↑ Mikä voi on terveellisin?

Voi sisältää runsaasti ravintoaineita ja terveellisiä aineita. Sen korkean rasva- ja kolesterolipitoisuuden vuoksi sitä tulisi kuitenkin käyttää kohtuudella.

USDA:n mukaan FoodData Central tietokannassa suolattoman tavallisen voin ravintoarvot 100 grammaa (g) kohti ovat seuraavat:

• Vesi: 17,4 g
• Rasvaa: 81,5 g
  • Kolesteroli: 234 mg
• Proteiinia: 0,9 g
• Mineraalit:
  • Kalsium: 14 mg
  • Rauta: 0,03 mg
  • Magnesium: 1,6 mg
  • Fosfori: 19 mg
  • Kalium: 19 mg
  • Natrium: 10 mg
  • Sinkki: 0,07 mg
  • Kupari: 0,001 mg
• Vitamiinit:
  • A-vitamiini: 49 % (päivittäisestä arvosta)
  • D-vitamiini: 15 % (päivittäisestä arvosta)
  • Kobalamiini: 3 % (päivittäisestä arvosta)

Muiden keittiössä käytettävien eläinrasvojen (kuten laardin, talin ja ankanrasvan) tavoin voi sisältää kolesterolia. Jos kolesteroli on huolenaihe ruokavaliossasi, korvaa voi muulla kuin eläinperäisellä ruoanlaittorasvalla, kuten kasvisrasvalla, oliiviöljyllä tai rypsiöljyllä.

Suolatussa voissa on paljon natriumia. Jos natrium on ruokavaliossasi ongelma, korvaa suolattu voi suolattomalla (tavallisella) voilla.

Tutkimusten mukaan kaksi terveellisintä voityyppiä ovat ruohovoi ja viljelty voi.

Jotkut meijerimerkit myyvät nurmikasvatettua viljeltyä voita, jota pidetään yleisen mielipiteen mukaan terveellisimpänä voityyppinä.Mainokset

↑ Mistä tiedän, onko voi tarpeeksi kuumaa?

Mistä tiedät, milloin pannulla oleva voi on tarpeeksi kuumaa paistamiseen?

Lisää paistinpannuun nokare voita ja aseta lämpö keskitasolle tai korkeintaan keskikorkealle. Voi palaa yli 175 °C:n (350 °F) lämpötilassa, minkä vuoksi sitä ei kannata käyttää kovalla lämmöllä.

Anna paistinpannulle - ja siinä olevalle voipalalle - riittävästi aikaa kuumentua. Useimmilla liesillä tämä kestää noin 2-3 minuuttia. Tuona aikana voi käy läpi useita vaiheita. Näin huomaat, milloin se on valmis kypsennettäväksi.

Aluksi voinuppi sulaa. Mutta se ei ole vielä valmis kypsennettäväksi, kun se on täysin sulanut. Ensin alkaa syntyä kuplia. Tämä on merkki siitä, että voin sisältämä vesi alkaa haihtua. Tyypillisessä voitikussa on noin 15 % vettä.

Voi on valmista, kun se on kirkastunut ja uusia kuplia ei enää muodostu. Pinnalla on vielä joitakin kuplia, mutta tärkeintä on, että uusia kuplia ei enää muodostu.Advertisements

Tämä kertoo, että vettä on haihtunut niin paljon, että voin sisälämpötila on yli 100 °C (212 °F), joka on veden kiehumispiste.

↑ Miksi voi pastöroidaan?

Yhdysvalloissa kaikki kuluttajille myytävät voituotteet pastöroidaan seuraavien vaatimusten mukaisesti FDA:n määräykset.

Raakamaito voi sisältää terveydelle vaarallisia bakteereita. Näihin kuuluvat Salmonella, E. coli, Listeria, Kampylobakteerija muita bakteereja, joiden tiedetään aiheuttavan elintarvikevälitteisiä sairauksia.

Pastörointi on prosessi, jossa maitoa (ja kermaa) kuumennetaan erikoislaitteissa vähintään 63 °C:n (145 °F) lämpötilaan vähintään 30 minuutin ajan.

Pastörointi tappaa maidon haitalliset bakteerit, jolloin se on turvallista ihmisravinnoksi. Sitä ei pidä sekoittaa sterilointi, joka tappaa kaikki maidon bakteerit, sekä hyvät että haitalliset.Mainokset

↑ Voiko voin jättää pois?

Voita voi jättää ulos pidemmäksi aikaa kuin luuletkaan.

Arizonan yliopistossa työskentelevän Kelly Reynoldsin mukaan - puhui toimittaja BuzzFeed pastöroitu voi säilyy huoneenlämmössä jopa 10 päivää kerrallaan.

Kaikki Yhdysvalloissa myytävät voileivät on asetuksen mukaan pastöroitu.

"Huoneenlämpötila" määritellään yleensä 20-22 °C:n (68-72 °F) väliseksi lämpötilaksi. Tämä määritelmä voi vaihdella maantieteellisen sijainnin ja paikallisen ilmaston mukaan.

↑ Voiko voita pakastaa?

Voit laittaa tikun voita pakastimeen ja säilyttää sitä jopa useita kuukausia. Näin se onnistuu.

Kun voita pakastetaan oikein ja jatkuvasti, se säilyy parhaimmillaan jopa 2-3 kuukautta pakastimessa. Pakasta voi vain ennen etiketissä olevaa parasta ennen -päivämäärää.Mainokset

Säilytä voi alkuperäisessä pakkauksessaan ja laita se ilmatiiviiseen pussiin tai astiaan, jonka kansi on suljettu. Jos jätät tämän vaiheen väliin, voi saattaa ottaa tuoksuja pakastimessa olevista muista elintarvikkeista, kun ilma kiertää pakastimen sisällä.

Kirjoita päivämäärä, jolloin pakastit voipötkön, etikettiin ja liimaa se pakastepussiin tai -astiaan. Näin tiedät, milloin on aika laittaa siitä ruokaa tai syödä se ennen kuin se pilaantuu.

↑ Voiko voi pilaantua?

Tuottajien ja kuluttajien auttamiseksi voin säilyvyyden määrittämisessä on tehty useita tutkimuksia.

Voin säilyvyys riippuu yleensä sen natriumpitoisuudesta (suolapitoisuudesta):

• Suolaton voi säilyy huoneenlämmössä 10 päivää, jääkaapissa 2-3 viikkoa ja pakastettuna 2-3 kuukautta;
• Koska suola toimii luonnollisena säilöntäaineena, suolattu voi säilyy huoneenlämmössä 10 päivää, jääkaapissa 2-3 kuukautta ja pakastettuna jopa 9 kuukautta.

Voit maksimoida voin säilyvyyden säilyttämällä sen heti käytön jälkeen ilmatiiviissä pussissa tai suljetussa kannellisessa astiassa.

↑ Miksi jotkut ihmiset lisäävät voita kahviin

Viime vuosina jotkut ovat alkaneet lisätä aamukahviinsa nokare voita.

Mukaan Healthline, voin lisääminen kahviin uskotaan tarjota "tasaista, pitkäkestoista energiaa ilman verensokerin romahdusta." Mainokset

Teoria tämän käytännön takana on, että koska voi hidastaa ruoansulatusta, myös kahvin sisältämä kofeiini imeytyy hitaammin elimistöön, mikä johtaa energian vapautumiseen asteittain koko päivän ajan.

↑ Minne seuraavaksi

Bretel on ylivoimaisesti parasta ranskalaista voita, mitä rahalla saa. Se on juuri niin täyteläistä, pehmeää ja kermaista kuin kuvittelet sen olevan. Mutta se ei ole halpaa.

• Pastöroitu
• 3% suolaa lisätty
• 250g / 8.8 oz

Kun seuraavan kerran valmistat pastakastiketta tai keiton pohjaa, tutustu yksinkertaiseen ohjeeseeni valkosipulin paistamisesta voissa.

Voit kypsentää pihvin öljyssä tai voissa. Ruokaöljyn tai -rasvan valinnan tulisi viime kädessä riippua siitä, paistatko pihvin vai kypsennätkö sen läpi.Advertisements