Jambon de Paris

Le jambon de Paris, également connu sous le nom de jambon à la parisienne, est un jambon à cuisson lente, non fumé, traditionnellement préparé par les boucheries artisanales de Paris, la capitale de la France, et de sa banlieue.

Traduit littéralement du français, Jambon de Paris signifie "jambon de Paris" ou "le jambon de Paris". Il se prononce jan·bon du pa·ree.

La maigreur, le parfum herbacé et la saveur corsée du Jambon de Paris font de ce jambon un en-cas incroyablement appétissant, mais indulgent et peu exigeant, en toute occasion et à tout moment de la journée.

Il se marie exceptionnellement bien avec la baguette et le beurre, le pain rustique et la moutarde de Dijon, ainsi qu'avec les tranches fines d'emmental, de gruyère et de gouda.

Jambon de Paris is le jambon de choix pour le Jambon Beurre et les sandwichs Croque Monsieur. Cependant, il peut également être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Les Français l'ajoutent souvent aux quiches et le servent sur les plateaux de viande et de fromage.

Ma façon préférée de profiter de ses plaisirs est de le couper en fines tranches et d'en placer une quantité généreuse entre de grosses tartines de beurre français non salé à l'intérieur d'une baguette croustillante coupée en deux (voir encadré).Jambon Beurre).Advertisements

Il est aussi délicieux lorsqu'il est recouvert de gruyère fondu entre deux morceaux de pain rustique grillé au four (Croque Monsieur). Ou lorsqu'il est coupé en cubes épais d'un quart de pouce et ajouté aux omelettes ou aux œufs brouillés.

↑ How Jambon de Paris Is Made

Maigre, désossé et de couleur pâle, le Jambon de Paris, tendre, aromatique et savoureux, est toujours fabriqué à partir de la cuisse de porc.

La viande pour ce jambon doit être fraîche et ne doit jamais être congelée. La congélation lui enlèvera la plupart de sa jutosité naturelle et entraînera un durcissement des fibres musculaires.

Pour préparer le Jambon de Paris, on retire les os, les veines et le jarret de la jambe d'un porc fraîchement abattu. Le gras et la peau de la viande sont conservés. Le jambon cru est mis en saumure pendant dix jours, trempé pendant quelques heures, puis mijoté lentement jusqu'à cuisson complète.

Le Jambon de Paris est saumuré dans une cure humide de base composée d'eau, de sel et de sucre.

Selon la taille de la viande et les préférences de la personne qui la prépare, le saumurage peut durer de 10 à 30 jours. Pendant cette période, le jambon est continuellement réfrigéré.Publicités

Une fois le séchage terminé, le jambon est trempé dans l'eau pendant 3 à 4 heures afin d'éliminer l'excès de sel et il est ficelé avec de la ficelle de boucher pour l'aider à garder sa forme pendant la cuisson.

Ensuite, on le fait mijoter dans un bouillon aromatique composé d'eau et d'un... bouquet garni de thym, de persil et de laurier. La cuisson doit s'arrêter lorsque la peau à l'extérieur prend une couleur dorée et devient gélatineuse.

Les recettes moins traditionnelles de Jambon de Paris comportent des épices supplémentaires, comme le poivre noir, le romarin, l'estragon et le basilic, ou demandent l'ajout de légumes, comme des gousses d'ail, des oignons blancs, des carottes et du céleri.

Idéalement, le Jambon de Paris est cuit dans des fûts rectangulaires spécialement conçus à cet effet. Une fois cuit, le jambon n'est pas immédiatement retiré de l'eau de cuisson : on le laisse refroidir et on le réfrigère toute la nuit.

Cette méthode prend au moins onze jours lorsqu'elle est réalisée correctement, avec la patience nécessaire. Elle permet d'obtenir un jambon succulent, humide et délicatement saumâtre, bien différent des jambons secs et trop salés qui sortent des usines de fabrication de jambon. séchage à sec.

La plupart des morceaux de Jambon de Paris pèsent environ 2 à 3 kilos, ont une forme allongée caractéristique et sont vendus sous vide.

↑ Ouvrir et trancher le Jambon de Paris

Ouvrez le Jambon de Paris en coupant soigneusement le long du sceau en plastique - en veillant à ne pas couper la viande - et en tirant lentement le jambon hors de son emballage.

Il est préférable de le faire dans l'évier de votre cuisine. L'emballage peut, et c'est souvent le cas, contenir une quantité importante de jus naturel de la viande.

Coupez le jambon en tranches fines avec la peau en le coupant en croix ou retirez d'abord la peau de la pièce de viande entière en la décollant progressivement à l'aide d'un couteau de boucher de taille appropriée.Publicités

↑ Ventilation Jambon de Paris

Non ouvert et conservé au réfrigérateur, le Jambon de Paris se conservera jusqu'à 6 mois. Une fois ouvert, il se conservera de 3 à 5 jours s'il est tranché et de 2 à 3 semaines s'il est entier.

Pour maximiser la durée de conservation de ce jambon, mettez les morceaux restants sous vide. Si vous n'avez pas les moyens de le faire, enveloppez-les hermétiquement dans du papier de boucherie avant de les conserver au réfrigérateur.

↑ Où acheter Jambon de Paris

Si vous habitez en dehors de Paris, le Jambon de Paris peut être notoirement difficile à trouver. Il s'agit d'une spécialité parisienne locale et d'un secret bien gardé des Français. Seuls quelques bouchers hors de France savent de quoi il s'agit exactement (et comment le préparer).

Si vous vivez aux États-Unis, l'entreprise américaine de charcuterie Les Trois Petits Cochons, située dans le Greenwich Village de New York, a tout prévu pour vous. Elle fabrique Petit Jambon de Parisqui, à mon humble avis, est l'un des meilleurs jambons de Paris que l'on puisse acheter dans le pays.

Les Canadiens ont la tâche un peu plus facile : un bon nombre de charcuteries et de boucheries de la partie française du Canada fabriquent du jambon de Paris. Lorsque vous faites vos achats en ligne, pensez à Madrange Jambon de Paris.

↑ Substitutes for Jambon de Paris

L'un des meilleurs substituts au Jambon de Paris est son cousin italien, le Prosciutto Cotto. Comme le Jambon de Paris, le Proscuitto Cotto est un jambon fabriqué à partir de la cuisse désossée d'un porc et cuit lentement dans une saumure herbacée.

Le plus souvent, le Proscuitto Cotto est vendu en tranches. Cependant, vous préférerez peut-être vous rendre à la charcuterie ou au marché italien de votre ville et chercher un morceau entier ; ils sont nettement plus juteux et conservent davantage la saveur originale du jambon.

En règle générale, tout jambon cuit et non fumé qui n'a pas été trop salé ou trop assaisonné peut remplacer le Jambon de Paris.

Pourtant, si vous en avez la possibilité, restez fidèle à la tradition. Il s'agit de loin de l'un des jambons les plus savoureux que vous ayez jamais mangé.