フライパンを焦がさないようにする方法はこちら
内容
フライパンの食材を焦がさないためには、コンロから目をそらさないこと以上に、調理器具の選び方から始まります。
コンロで料理を始めたばかりの頃、フライパンを焦がさない方法を学ぶのは難しいものです。 ちょっと目を離した隙に、料理は焦げ付き、調理器具の底や側面は黒ずんでいる。
フライパンの焦げ付きは、ここにいらっしゃる方ならお分かりかと思いますが、決して楽しいことではありません。 後片付けが大変なだけでなく、食材が持つ豊かな香りや味を壊し、焦げたような刺激的な味を与えてしまうのです。
良いニュースは、これを防ぐ方法があるということです。それこそが、あなたと私がこのブログ記事でお話しすることなのです。
フライパンを焦がさないように、食用油を塗った上質で底の厚いスキレットを使用します。 適切な大きさのバーナーや調理ゾーンから来る中〜強火で調理してください。
食材に焼き色をつけること、カラメルを作ること、そして焦がすことは違います。
テレビのシェフや料理本の著者は、この2つの言葉を同じように使うことがありますが、その違いを理解することが、コンロ調理のコツを学ぶために必要なことなのです。
↑ コンロクッキングのしくみ
コンロの調理は、高熱で食材の表面に順次起こる「焼き色」「カラメル化」「熱分解」の3つの化学反応によって成り立っています。
フライパンで焼いた料理がおいしいのは、最初の2つ、焼き色とカラメリゼーションのおかげです。 焦げは不健康で、熱分解のために不味いので、絶対に避けたいところです。 そこで、ここではその方法と、その他に知っておくべきことを説明します。
ブラウニング
褐変とは、食品中の糖分とタンパク質が融合・衝突し、何百もの新しい香りや風味の分子を作り出し、豊かな香りと香ばしい味を与えることです。
褐変は「メイラード反応」とも呼ばれ、1900年代にフランスの化学者ルイ・メイラードが初めて報告したことにちなんで名付けられた化学連鎖反応である。 284°F（140℃）で始まり、約320°F（160℃）でピークに達する。
炙ったステーキ、トーストしたパン、ローストしたコーヒーが魅力的な香りとコクのある味になるのは、このメイラード反応のおかげである。 鶏肉を炒めたり焼いたりするのと、煮たり茹でたりするのとでは味が違うのは、水の中ではこの反応が起きないからである。
キャラメリゼ。
一方、カラメル化とは、砂糖が338°F（170℃）に加熱されたときに起こる現象です。 焼き色をつけるのと同じように、砂糖はバラバラになり、何百もの新しい味と香りの化合物を生成する。 フランスのクレーム・ブリュレの上にある、カラメル化した砂糖のカリカリした層を思い浮かべてみてください。
テレビのシェフや料理本の著者は、焼き色とキャラメリゼを同じように使うことがありますが、実はこの2つは別のものなのです。 そして 説明の通り で クックスイラストレイテッド 雑誌に掲載されると、まったく異なる香りや味わいが生まれます。
熱分解（燃焼）。
調理温度が180℃を超えると、焼き色やカラメル化とは別の、熱分解という化学反応が起こります。 熱分解は香りと風味を破壊し、健康に害を及ぼす可能性のある化合物を生成します。
Psst！もしあなたが家庭料理の達人になりたいなら、私が必要なすべての知識を無料で公開している『家庭料理人の調理法ガイド』をチェックしてみてください。
↑ 強火で調理する必要がない理由
食材に焼き色をつけ、カラメル状にする程度で、決して焦げ付かないようにしたいものです。 そのためには、中火から強火で調理すると、調理プロセスを最もうまくコントロールすることができます。
多くの家庭料理人が思っていることとは逆に、強火を使う必要はほとんどありません。 フライパンで炒める場合、食用油や脂肪の量に関係なく、それはあなたの食品の外側に焼くが、それはundercooked on the inside.Advertisementsに残ります。
コンロの火力ダイヤルを強火にする意味があるのは、鍋の中の液体が多すぎて、より多くの液体を蒸発させて早く煮詰めたいときだけです。
↑ フライパンは意外と重要です。
コンロで炒め物をするときは、熱を逃がさず、冷めにくく、熱くなりにくい、底が厚いスキレットを選びたいものです。
安くて軽いフライパンではダメなんです。 熱が均一に伝わらないので、食材が部分的に焦げ付きやすく、他の部分は火が通りにくいのです。 そこで、炭素鋼、鋳鉄、ステンレスのスキレットを用意しましょう(銅鍋 も、値段は張りますが、素晴らしい選択です。）
特にコイル式、ラジエント式、IHクッキングヒーターは、サーモスタットでコイルやゾーンが一定の温度に達するとオン・オフする仕組みになっているため、この傾向が強い。 ガスレンジの場合、炎は一定です（だからこそ、多くのシェフはガスでの調理を勧めるのです）。
クッキングオイルは、食材が鍋底や側面にこびりつくのを防ぐだけでなく、熱を均一に伝える効果もあります。 コンロに火を入れるときは、ペーパータオルなどで大さじ1杯のクッキングオイルをスキレットの調理面に塗ることを忘れずに。
↑ 適切な大きさのバーナーを使用する
もちろん、幅の狭いバーナーの上に鍋を置くと、加熱にムラができ、食材を焦がしてしまうこともあります。
それだけでなく、バーナーが大きすぎたり小さすぎたりすると、せっかくのフライパンがゆがんでしまうこともあります。 すべての金属は、熱したり冷やしたりすることで膨張・収縮します。 そのため、調理器具に想定外の熱を加えると、曲がったりねじれたりして、修理不能になることがあります。
コンロで調理するときは、フライパンの直径とバーナーの直径を合わせるのが一般的です。
↑ これで大丈夫なのか？
はい、しかし、必ずしもあなたが期待するような形ではありません。
ノンスティックやセラミック製のスキレットで調理しない限り、フライパンで調理しているうちに、ある程度の食材の残滓が蓄積していきます。
ただし、焼き色がつき、カラメル状になり、均一に火が通り、フライパンの底や側面に残った食材が茶色から濃い茶色になることが目標です。
そのため、これから紹介するテクニックを使って汚れを落とすか、フライパンの油を落としてパンソースを作るかのどちらかを選ぶことになります。 高級レストランのシェフが、完璧に焼き上げたステーキや鶏のヒレ肉にかけるソースと同じようなものです。
もし、あなたがその方法を学びたいと思うのであれば、私がリンクした記事へどうぞ。 もし、あなたが料理を終わらせ、あなたの焦げたフライパンをきれいにしたいのであれば、私があなたをカバーしたと言っておきましょう、だからreading.Advertisementsを続けてください。
↑ 焦げ付いたフライパンの洗浄
焦げたフライパンをきれいにするために、ひじ掛けを大量に入れる必要はありません。 フライパンの底や側面にこびりついた焦げは、実は皆さんが思っているよりも簡単に落とせるのです。
5～6分ほどレンジに飛び散らないように冷ました後、焦げが隠れる程度の水を入れるだけです。 沸騰したら2〜3分そのままにして、シリコンや木べらでフライパンに残ったものをこすり落とします。
金属製のヘラを使うと、フライパンの調理面を傷つけてしまうので、使わないでください。 ブロガーの中には、白酢や重曹を加えるように指示する人もいますが、私の経験では、それはやりすぎです。 熱湯を数分かけるだけで、焦げ付いたフライパンをきれいにできることが多いのです。
フライパンを冷まします。 それを再びぴかぴかにするために、あなたのシンクでぬるま湯を実行している下に良い石鹸を与えるか、あなたの食器洗い機に入れ、アプライアンスはそのmagic.Advertisementsを動作させる。
