Comment savoir si les courgettes sont mauvaises ?

Pour vous protéger, vous et votre famille, des maladies d'origine alimentaire, faites attention à ces signes de détérioration.

Qui veut manger des courgettes gâtées, vraiment ? Ou tout autre aliment avarié, d'ailleurs.

Et pourtant, cela peut arriver à chacun d'entre nous. Vous ramenez les courgettes du supermarché et, alors que vous êtes sur le point de déballer les sacs, vous recevez un appel d'un bon ami ou vous vous souvenez que vous avez oublié d'acheter ceci ou cela pour le dîner.

Vous partez donc faire autre chose et, au moment où vous revenez, vous vous demandez si les courgettes sont toujours bonnes à manger ou non. Il y a aussi le cas où vous avez gardé les courgettes dans le réfrigérateur ou le garde-manger un peu trop longtemps et, maintenant, vous n'êtes pas sûr de leur sécurité.

Peut-on les cuisiner ? Faut-il les manger ? Ou sont-ils devenus irrémédiablement mauvais ?

Les intoxications alimentaires ne sont pas à prendre à la légère, c'est certain. Chaque année, un Américain sur cinq souffre d'une intoxication alimentaire (48 millions, pour être exact, selon les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies). En moyenne, 128 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 meurent de maladies d'origine alimentaire rien qu'aux États-Unis.

↑ Courgettes fraîches ou gâchées ?

Pour savourer vos aliments sans arrière-pensée, vous devez savoir comment déterminer si les courgettes de votre cuisine sont avariées avant - et non après - que vous et votre famille les ayez consommées.

Une odeur nauséabonde, une peau terne et sans vie, ainsi qu'un fort plissement ou un excès de bouillie du fruit sont des signes révélateurs d'une courgette avariée. En revanche, les courgettes fraîches ont une peau lisse et brillante, et elles sont tendres mais encore fermes au toucher.Publicités

À l'intérieur, la texture du légume doit ressembler à celle d'une citrouille beurrée et, selon la variété et la période de l'année, sa chair doit être blanche, verdâtre ou légèrement jaune.

La courgette crue a une saveur douce, à la fois légèrement sucrée et amère. La cuisson atténue cette saveur et fait ressortir les arômes naturels du légume, en particulier lorsqu'il est frais.

L'odeur et la peau ridée, presque morte, sont les signes les plus évidents que votre courgette est gâtée. Pourtant, certains d'entre nous choisissent d'ignorer ces signes. Il faut savoir qu'en tant qu'êtres humains, nous ne supportons pas bien les aliments avariés, qu'il s'agisse de viande, de produits laitiers ou de fruits et légumes.

Si vous pensez que vos courgettes sont avariées et ne sont plus comestibles, faites-vous une faveur et ne les mangez pas. Cela ne vaut pas la peine de vous exposer ou d'exposer les autres au risque d'intoxication alimentaire, même si vous ne souffrez que de diarrhée et de vomissements.

↑ Pourquoi les courgettes ont-elles parfois un goût amer ?

Lorsque les courgettes ont un goût amer, cela est dû à un groupe de toxines appelées cucurbitacines. Ces toxines sont courantes dans les courgettes sauvages, mais elles ont également été trouvées dans les courgettes cultivées commercialement.

Si vous ingérez trop de cette toxine, vous pouvez ressentir le syndrome de la courge toxiqueLes courgettes ont un goût amer, qui peut provoquer des nausées, des diarrhées, des vomissements et même une perte de cheveux dans les cas extrêmes. Si une ou deux courgettes ont un goût très amer, faites preuve d'une grande prudence et jetez-les.

↑ Combien de temps les courgettes se conservent-elles ?

Les courgettes ne doivent toujours pas être cuites et consommées si elles sont gâtées. La cuisson des aliments avariés tue les bactéries responsables de la maladie, c'est certain, mais toutes les toxines produites restent dans le fruit.

Les courgettes non cuites peuvent être laissées à température ambiante pendant 3 à 4 jours sans danger. Après cela, elles risquent de commencer à se gâter et ne doivent pas être consommées. Si vous les mettez au réfrigérateur, elles peuvent durer jusqu'à 1 à 2 semaines et, au congélateur, elles conserveront leurs meilleures qualités jusqu'à 3 mois.Publicités

Il convient de noter que les brûlures de congélation sur vos courgettes ne signifient pas que vous devez les jeter. Vous pouvez simplement couper les parties brûlées et reprendre vos activités habituelles. Les parties brûlées par la congélation peuvent être consommées (sans danger pour vous), mais elles n'auront pas le même goût ni la même texture.

Les courgettes cuites peuvent être laissées à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Après cela, les bactéries pathogènes peuvent s'être développées à des niveaux dangereux à l'intérieur, et il faut donc les jeter. Les courgettes cuites réfrigérées peuvent être consommées pendant 3 à 4 jours.

Les courgettes cuites congelées devraient également se conserver pendant environ 3 à 4 mois au congélateur. Ceci étant dit, il est rare de congeler des courgettes cuites ; elles font partie de ces aliments qui sont mieux appréciés lorsqu'ils sont consommés frais.

En général, les courgettes se conservent très bien. Ce sont des fruits robustes qui peuvent être laissés plusieurs jours à l'air libre sans problème.Publicités

Si vous avez un surplus de courgettes fraîches, c'est une bonne idée de les congeler. Vous pouvez le faire en les coupant en morceaux ou en les râpant. De cette façon, elles seront plus faciles à décongeler le moment venu, et il y a moins de risques de brûlures de congélation.

↑ Combien de temps les courgettes peuvent-elles rester à l'extérieur ?

Les courgettes crues peuvent être conservées jusqu'à 4 jours, ce qui en fait un excellent choix si votre réfrigérateur est plein. Si vous avez des courgettes cuites que vous voulez réfrigérer, n'oubliez pas de les laisser atteindre la température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Plus il fait chaud, plus la durée de vie de vos courgettes sera courte. Tout ce qui reste trop longtemps dans la chaleur se détériore très rapidement, et les courgettes ne sont pas différentes.

Vous pouvez estimer que, en été, le temps de sécurité à température ambiante sera réduit de moitié.

Ainsi, si les courgettes crues peuvent habituellement être conservées à la température ambiante pendant 4 jours, il faudra attendre 2 jours s'il fait vraiment chaud. De même, si vous pouvez habituellement conserver des courgettes cuites à l'extérieur pendant 2 heures lors d'une journée normale, je ne voudrais pas dépasser 1 heure lors d'une journée chaude. Publicités

↑ Guide pour décongeler les courgettes en toute sécurité

Vous avez congelé vos courgettes, et le moment est venu de les manger enfin. Super, mais quelle est la meilleure façon de le faire ?

Décongeler des courgettes est très simple. Vous pouvez mettre vos courgettes congelées dans un bol d'eau chaude pour les décongeler en toute sécurité ou les placer dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Si vous avez un four à micro-ondes ou si vous êtes pressé, mettez les courgettes dedans (assurez-vous d'utiliser un bol adapté au four à micro-ondes), et mettez le four à micro-ondes à mi-puissance. Le temps de décongélation varie en fonction de la quantité de courgettes que vous essayez de décongeler.

↑ Les courgettes se gâtent-elles dans le congélateur ?

Même si vous achetez vos courgettes au rabais et que vous les congelez quelques minutes plus tard, elles ne se gâteront pas pendant leur séjour au congélateur. Les aliments qui sont conservés dans le congélateur le seront indéfiniment, à moins que votre congélateur ne fonctionne mal.Publicités

Pour que les courgettes congelées ne soient pas sûres, il faut que les courgettes aient déjà été gâtées lorsque vous les avez mises au congélateur.

Ils peuvent s'être gâtés à cause de la façon dont ils ont été transportés (ils ont été meurtris) ou entreposés de la mauvaise façon dans l'épicerie. Si les fruits ont été endommagés au préalable ou ont péri, la date limite de consommation ou de vente ne signifie rien.

Il est possible - et pas rare - que des aliments se gâtent avant leur date d'impression, ce qui est souvent le signe d'une mauvaise manipulation et de conditions de stockage ou d'exposition inadéquates.

Tant que votre congélateur fonctionne correctement (il doit congeler vos aliments à 0°F ou moins), quelque chose d'autre a dû arriver à l'aliment. De plus, il est possible que les courgettes se soient gâtées pendant la décongélation. Si elles ont été laissées trop longtemps à l'extérieur, il y a de fortes chances que ce soit la raison de leur décoloration et de leur mauvaise odeur.