I quattro trucchi per i burritos che rimangono chiusi

Un burrito che non cade a pezzi quando lo si morde è più facile da ottenere di quanto si pensi. Questi quattro trucchi ti aiuteranno a ottenerlo senza problemi.

A meno che non abbiate lavorato in un locale messicano o in un camion di burrito - nel qual caso, più potere a voi! - la parte più difficile del fare burritos a casa è avvolgerli in modo che rimangano chiusi. Dopo tutto, a nessuno piace un burrito piegato così male che cade a pezzi al primo morso o due.

"Quanto può essere difficile", pensi tra te e te, fino a quando non vivi uno di quei momenti umilianti che ti ricordano quanta tecnica di cottura ci sia in qualcosa di così semplice come guarnire una tortilla e arrotolarla in un burrito.

Armati delle giuste informazioni, che stiamo per condividere con voi tra un momento, potrete imparare la corretta tecnica di piegatura della tortilla in pochissimo tempo, rendendo le tortillas che cadono a pezzi una cosa del passato. Quindi entriamo subito in argomento.

↑ Scaldare prima la tortilla

Scaldare una padella di ceramica, antiaderente o di ghisa a medio-basso e scaldare le tortillas per 20-30 secondi ciascuna. Non vuoi dorare le tortillas, solo riscaldarle e renderle più flessibili.

Se le vostre tortillas sono diventate stantie, di solito perché sono state aperte per un po' o perché la confezione è stata lasciata aperta per sbaglio, Sarah Rae Smith di The Kitchn consiglia di riportarle in vita bagnando due o tre tovaglioli di carta, impilando le tortillas sopra di essi e cuocendole al microonde per 50-60 secondi.

↑ Quando sei in dubbio, usa il metodo Smiley

Stendi la tortilla sul tuo tagliere e immaginala come una faccia sorridente. Tutti i condimenti dovrebbero andare dove c'è il sorriso, cioè la metà inferiore che è rivolta verso di voi. La faccina sorridente dovrebbe avere un mento, quindi volete lasciare un po' di spazio tra i condimenti e il bordo della tortilla.

I ripieni devono essere distribuiti uniformemente, ma non devono essere così alti da rendere difficile la piegatura dell'involucro. Gli involucri più piccoli possono gestire non più di ⅔ di un pollice di ripieno, quelli più grandi possono gestire da 1 a 1½ pollici se piegati correttamente.

Un altro trucco è quello di fare il ripieno nella parte inferiore del sorriso, la parte che è verso il mento, più spesso di quello che è al centro. Questo assicura che il ripieno prenda il suo posto quando la tortilla viene arrotolata e non fuoriesca.

Ho inventato questa tecnica un paio di anni fa. O almeno credo di averlo fatto; non ho trovato niente di simile su Internet. E posso dirvi con mano sul cuore che ha portato il mio gioco di piegatura dei burrito al livello successivo.

Provate il metodo smiley e porterete anche voi la piegatura della tortilla a nuove altezze. Anche un'amica che cucina con i suoi figli l'ha ritenuto un modo "divertente e fruttuoso" per insegnare ai suoi figli a piegare un involucro.

↑ Aggiungere le guarnizioni nella sequenza corretta

Panna acida, queso blanco, guacamole, salsa, salsa piccante e qualsiasi altro condimento "umido" dovrebbero andare prima sulla tortilla. In questo modo, saranno sul lato opposto dell'involucro quando ripiegherete il burrito e non si spappoleranno su di voi mentre lo fate.

Il trucco è aggiungere solo un cucchiaio o due di condimenti umidi. Troppo non solo rende difficile o impossibile piegare il burrito, ma rilascia anche troppa umidità nell'involucro della tortilla, rendendola molliccia e incapace di sostenere il suo peso.

I condimenti friabili, granulosi e piccoli, come il manzo rosolato, i funghi saltati, il mais dolce, i fagioli neri e il riso cotto, sono i prossimi. Poi vengono i pomodori a cubetti, il coriandolo e simili, seguiti da fette di avocado, cipolla e peperoncino.

Il cheddar grattugiato dovrebbe essere sempre in cima. Quando piegate la tortilla e la fate rosolare in una padella calda, il formaggio si scioglierà e la sigillerà. A volte, mi piace spargere del formaggio grattugiato dove i bordi dell'involucro si intersecano; si scioglie e agisce come colla che tiene insieme il tutto.

↑ Applicare la corretta tecnica di piegatura

In un video sul suo canale YouTube, il vlogger Vishwesh Shanbhag di Seattle, WA, mostra magistralmente come piegare un burrito:

Comincia con una tortilla riscaldata e la ricopre con quello che sembra simile al metodo dello smiley. Poi piega i lati della metà inferiore dell'involucro con le mani a forma di lettera "W", prendendo la parte che sporge in mezzo con i suoi due pollici e piegandola nel burrito in modo stretto.

Shanbhag tiene il burrito mezzo finito in posizione e usa il suo mignolo per afferrare e piegare le due parti superiori della lettera "W" che stanno sporgendo, poi arrotola il tutto e lo impacchetta in un foglio di alluminio per la comodità di chi lo mangia.

Il risultato? Un burrito piegato così bene che manterrà la sua forma anche se lo sbattete contro il muro (non provate a farlo a casa).