オリーブオイル（エクストラバージン、バージン、ライト、ポマース）

の小木の実であるオリーブから抽出される食用油です。 モクセイ科 地中海沿岸に多い。 オリーブオイルは、ほとんどの家庭で常備されており、現在市販されている植物油の中で最も人気のある油です。

そこで、ここではそのすべてをご紹介します。

オリーブオイルは、サラダのドレッシング、野菜炒めなどの食用油、お菓子作りの材料などに使われます。 また、自分で作るオイルランプの燃料としても利用されています。 また、スキンケアや製薬、石鹸など、家庭のキッチン以外でも活用されています。

オリーブオイルはごく少数の国で商業的に作られているが、その国は世界最大の輸出国でもある。 ヨーロッパではスペイン、ポルトガル、イタリア、ギリシャ、中東ではモロッコ、トルコで作られています。 アメリカでは、カリフォルニア州（オリーブの木が太平洋岸で育つため）で生産されている。

ほとんどのスーパーマーケット、食料品店、個人商店では、少なくとも数種類のオリーブオイルを扱っています。 食用油やビネガーのコーナーでオリーブオイルを探してみてください。 8.4、16.9、33.8、48、51、67.6オンスのボトルと101.4オンスの缶で販売されています。

↑ オリーブオイルの選び方

スーパーでオリーブオイルを買うときは、濃い色のガラス瓶や缶に入ったエキストラバージンオリーブオイルを選び、最新の賞味期限と収穫日を記入しましょう。

オリーブオイルは、よく調べた生産者や信頼できる販売店から購入しましょう。 理想的には、デリや個人商店で地元産のものを買い、地域社会を支援することです。

アメリカにお住まいの方は、カリフォルニア産のオリーブオイルが世界でもトップクラスであることを覚えておいてください。

↑ オリーブオイルの種類

オリーブオイルは、オリーブの実からどのようにオイルを抽出したか、またそのオイルの純度によってさまざまな種類があります。

最高品質のオリーブオイルは、収穫したばかりのオリーブの実を最初に絞ったものです。 酸度、煙度ともに最も低くなっています。

オリーブの実からオイルを抽出するための加工が強引であればあるほど、その品質は低下します。 さらに加工することで、酸度が下がり、オイルの煙突が高くなります。

を知らない人は 酸性度 と 発煙点 の意味（そして、なぜそれが重要なのか）については、このまま読み進めてください。 この記事の後半で説明します。

ここでは、それぞれのオリーブオイルの特徴についてご紹介します。

↑ エクストラバージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイルは、スーパーで買えるオリーブオイルの中で最も純度が高く、高品質なものです。 化学物質を使用せず、機械的な手段のみでオリーブから抽出されます。

エキストラ・バージン・オリーブオイルとして認められるためには、純度100％でなければなりません。 また、低温圧搾され、遊離脂肪酸の含有率が0.08%以下でなければなりません。 さらに、香りと味に欠陥がなく、グリーンまたは熟したオリーブの本物の味でなければなりません。

この定義を読んでお分かりのように、私たち消費者にとって残念なことは、スーパーマーケットでエキストラ・バージン・オリーブオイルとして売られているほとんどのオリーブオイルは、このテストに合格していないことなのです。

しかし、それについてはこの記事の後半で紹介します（そして、ショッピングに出かける際のオリーブオイルの選び方のコツを紹介します）。

エキストラバージンオイルは、オリーブを収穫し、洗浄し、収穫時に拾った小枝や葉をきれいに取り除いてから製造します。

そのオリーブを石臼で挽き、常温でペースト状にする。

次に、オリーブオイルペーストは、ニーディングマシンを通過する。 この練り機によって、オリーブオイルとオリーブペーストの水分が分離されるのです。

最後に、オリーブペーストを円盤に塗り、円盤を重ねる（デナーケバブの作り方によく似ている）。

油圧プレスでオリーブペーストの円盤を押し固めることで、エキストラバージンオリーブオイルを抽出する。 その際、熱は自然に放出されます。 最高品質の製品を作るためには、圧搾中のオリーブの温度は決して49°C（120°F）を超えないようにしなければなりません。

このような抽出方法をコールドプレスといい、そこから抽出されるオリーブオイルをコールドプレスオリーブオイルと呼びます。 コールドプレスオリーブオイルは、オリーブオイル本来の味、香り、栄養素を保持しています。

この工程は、イタリアの伝統的なオリーブオイル搾油所の内部でどのように行われているかを紹介します。

近年、オリーブオイル生産者の間では、より純粋でクリーンなオイルを生産する遠心分離機を使用した近代的な生産方法が普及し始めている広告宣伝。

↑ バージンオリーブオイル

バージンオリーブオイルは、その上級品と同様に、化学溶媒を使わず機械的な方法のみで抽出されます。

バージン・オリーブオイルは、冷間圧搾法で作られたオリーブオイルで、エキストラ・バージン・オリーブオイルのような高い規格には適合しません。 一般的に、このタイプのオリーブオイルは、酸度が0.8％～2％で、質感、風味、香りが若干劣るものが多いようです。

家電製品のキズモノを買うのと同じだと思ってください。 バージン・オリーブオイルは、まだかなり良いオリーブオイルですが、見た目、味、香りが元のオリーブオイルほど良くはないでしょう。 エキストラ・バージン・オリーブオイルに比べると、粘度が低く、苦味があり、香りも良くないでしょう。

最初のプレスの後、オリーブからさらに5〜8％のオイルを抽出する必要があります。 しかし、これはより高い温度と化学的な溶剤を使用する方法でなければできません。

この段階から、オリーブから抽出されたオイルは「オリーブオイル」とは呼べなくなる。 ポマースオイル」または「オリーブポマースオイル」となり、訳すと オリーブパルプオイル広告

↑ ライトオリーブオイル

ライトオリーブオイルは、エキストラライトオリーブオイルと呼ばれることもありますが、その名前の由来は、他のオリーブオイルの代替品としてではなく、質感、色、味がより軽い（グレードが低い）ためです。

一般的に、ライト・オリーブオイルとエクストラ・ライト・オリーブオイルは、5～10％のバージン・オリーブオイルと90～95％の精製オリーブオイルをブレンドしたものです。

その大半を占める精製オリーブオイルは、熱や化学物質で処理し、味や香りの不完全な部分をなめらかにしている。

そのため、エキストラバージンやバージンオリーブオイルほど微量栄養素が豊富ではありません（それでも他の食用油と比べれば比較的ヘルシーです）。広告について

↑ ポマースオイル

ポマースオイルは、オリーブポマースオイルとも呼ばれ、一番搾りの後のオリーブの果肉から抽出される食用油のことである。

テーブルオリーブやオリーブオイルの規格を定める国際機関「国際オリーブ評議会」によると、ポマースオイルはオリーブオイルと呼ぶべきではないとのことです。

オリーブオイルの製造において、「ポマス」とは、オリーブペーストを圧搾または遠心分離した後に得られるオリーブの残渣を意味する。

オリーブの果肉は、オリーブの皮、果肉、種から構成され、収穫から抽出できるオイル全体の約5〜8％を含んでいます。

その搾りかすから残りの油を抽出するために、ヘキサンと呼ばれる化学溶媒を使用します。 ヘキサンはガソリンの成分である。 無色・無臭で、沸点は約69℃。

ポマース油の化学抽出を実現する さんだんそうを用意し、ヘキサンを用いて残りの油分を抽出し、パルプを脱溶媒する。

↑ ブレンドオリーブオイル

スーパーで売られているオリーブオイルのラベルを読み込むと、ほとんどの瓶や缶がブレンドされたオリーブオイルであることに気づきます。

世界中で1,000種以上のオリーブが栽培されており、それぞれに特徴があります。 ブレンドオリーブオイルは、複数のオリーブの品種、地域、国のオリーブオイルを混ぜ合わせたものです。 広告掲載

例えば、ヨーロッパでは、スペイン、ポルトガル、イタリア、ギリシャのオリーブを全部ブレンドしたオリーブオイルを見かけることも少なくありません。 ブレンドオリーブオイルは、1品種のオリーブから作られたオリーブオイルより劣っているわけでは決してありません。 多くの優れたオリーブオイルは、ブレンドから生まれます。

一般的に、オリーブオイルの生産者がオリーブオイルをブレンドする理由は2つあります。 まず、一つの牧場の収穫物から大量のオリーブオイルを商業的に生産することは困難である。 2つ目は、ポリフェノールを多く含むオリーブオイルとそうでないオリーブオイルをブレンドすることで、出来上がったオイルの安定性と保存性を高めるためです。

↑ オリーブオイルの酸度が意味するもの

インターネットでオリーブオイルについて詳しく知ろうとすると、繰り返し読んだり聞いたりすることのひとつに、次のようなことがあります。 オリーブオイルの酸度は、その品質にとって重要な要素です。. その理由を正確に理解しようとすると、ほとんど手つかずになってしまうでしょう。

好奇心旺盛な私は、この記事を書くために調べているうちに、ウサギの穴に落ちてしまったのです。 オリーブオイルの生産に関する科学雑誌、研究論文、書籍などを何時間もかけて調べた結果、以下のようなことが分かりました。

↑ 遊離脂肪酸

脂肪酸は、いわゆる分子群の一つで 脂質微量要素 カテゴリー(脂質 は広義の油脂・ワックス）。

脂肪酸には アデノシン三リン酸細胞の生存と成長のためのエネルギー源となる有機化合物です。

無料 脂肪酸は、血液中に容易に循環する体のエネルギー源です。 ミトコンドリアという小器官を持つ細胞であれば、血液から拾って餌にすることができます。

遊離脂肪酸は体の機能に不可欠なものですが、多くの医学的研究により、血中の遊離脂肪酸レベルの上昇はインスリン抵抗性と関連があるとされています。

1名 かんさつてきけんきゅう は、血中の遊離脂肪酸の濃度が高くなると、インスリン抵抗性を引き起こし、心血管疾患のリスクを高めると考えられていることを明らかにしました。

一方、インスリン抵抗性は 密着 肥満である。 肥満の人の多くは 高進状態 血中の遊離脂肪酸の

食事で遊離脂肪酸を摂取すると、結果的に血液中の遊離脂肪酸の濃度が上がってしまいます。 簡単に言うと、脂肪酸を多く含む食材や調味料を食べるのは避けたいところです。

他の食用油と同じように、オリーブオイルにも一定量の遊離脂肪酸が含まれています。

↑ オリーブオイルの酸度

オリーブオイルの酸度は、そのオイルに含まれる遊離脂肪酸の量を測定します。

酸度はパーセンテージ（％）で表され、オリーブオイル100gあたりの遊離オレイン酸の総重量で測定されます。Advertisements

オリーブオイルの酸度は、その品質と逆の関係にあります。 最高級のオリーブオイルは、酸度が最も低くなっています。

最も純度の高い最高級のオリーブオイルであるエキストラバージンオイルは、酸度が0.08％以下です。 それに対して、バージン・オリーブオイルの酸度は0.08％から2％の範囲にあります。

↑ 最も健康的なオリーブオイルは何ですか？

最も健康的なオリーブオイルを手に入れるには、新鮮なエキストラバージンオリーブオイルを購入することです。 オリーブオイルのボトルがどれだけ新鮮かは、"収穫日 "を見ればわかります。 それは通常、ラベルに印刷されているか、ガラスに刻印されています。

エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブオイルの中で最も健康に良いとされています。 化学溶媒を使わず機械的な方法で抽出され、酸度（オレイン酸含有量0.08％以下）、食感、風味、香りの面で最高の基準に適合しているのが特徴です。

"オリーブオイル" ハーバード・ヘルス ほうどうは、"一価不飽和脂肪酸を多く含み、体積比で約75％を占めている"。

「一価不飽和脂肪は、飽和脂肪酸の代わりに使用すると、悪玉のLDLコレステロールを低下させるのに役立ちます。 オリーブオイルの抗酸化作用と抗炎症作用は、コレステロールの低下以上の利点を追加します。"広告

オリーブオイルには、植物性の微量栄養素であるポリフェノールも含まれています。 とみられる は、心血管疾患や神経変性疾患の罹患率を低下させ、その発症を遅らせることができます。

によると 研究 ギリシャのオリーブオイルに含まれる抗酸化物質のうち、ポリフェノールを最も多く含むのはエキストラバージンオリーブオイルです。 オリーブの実を精製したポマースオイルなどには、ビタミン、ポリフェノール、フィトステロールなどの低分子の天然成分が含まれていません。

↑ オリーブオイルのろ過と無ろ過の比較

オリーブは生で食べるのは難しいが（木の上からだと非常に苦い）、他の果物と同じように、ふるいにかけずに果汁を絞ると、グラスの中に果肉が残ってしまう。

オリーブオイルは、オリーブの実を熟成させ、その果汁を抽出したものである。 濾過していないものは、粘度が高く、濁った質感です。 また、オイルの中には、オリーブの実やオリーブの葉の小さな破片が含まれていることがあります。

ろ過されたオリーブオイルとろ過されていないオリーブオイルの違いは、後者の方が見た目が濁っていることと、保存期間が短いことだけです。 つまり、自分が一番好きな味と食感のものを買えばいいのです。

オリーブオイルは瓶詰めされると、オリーブの実や葉の小さな粒がグラスの底に沈み、オイルが熟成するにつれて発酵が進みます。 この沈殿物が、開封後のオリーブオイルの酸化を加速させ、賞味期限を短くする原因となるのです。

また、無濾過のオリーブオイルの濁った見た目やサラサラした質感を嫌う消費者もいるため、生産者は自然にそのような消費者の好みに合わせてきました。 そのため、食用油やビネガーのコーナーに並んでいるオリーブオイルのほとんどは、ろ過されたものです。

栄養価や健康効果に関しては、同じ収穫のオリーブから作られたフィルター付きとフィルターなしのオリーブオイルの間に大きな違いはありません。

↑ オリーブオイルが煙るのはどういう意味？

すべての食用油には煙点があり、油がキラキラと輝くのを止め、分解して煙を出し始める温度です。

エキストラ・バージン・オリーブオイルの煙温度は375°F（190°C）で、バージン・オリーブオイルは410°F（210°C）、オリーブポマースオイルは465°F（240°C）となっています。

オリーブオイルが熱くなりすぎて煙が出始めたら、それは単なる迷惑行為ではありません。 これは、オイルが壊れ始めたサインなのです。

油が分解されると、化学物質が放出され、料理の味を美味しくなくしてしまうことがあります。 また、体に有害な化合物を放出したり、空気中に有毒ガスが発生したりすることもあります。

によると オリーブオイルの源流心配ご無用 あまりに オリーブオイルの燻製について "オリーブオイルの酸化と水素添加は、他のオイルよりも少ない程度であることが研究によって示されています。"と、このウェブサイトは書いています。 「水素化の量はごくわずかであり、家庭の料理人はこの問題を経験することはないでしょう。

一般に信じられていることとは異なり、エクストラバージンは揚げ物にも全く問題ありません。

確かに、オリーブオイルは他の食用油と比べると、比較的煙点が低いです。 しかし、煙点が低いから、オリーブオイルはフライパンで炒めるのに向いていないというのは俗説です。

フライパンで炒めるときの理想的な温度は360°F（≒180℃）と言われていますが、これはエキストラバージンオリーブオイルの煙点よりもかなり低い温度です。

↑ オリーブオイルは腐るのか？

エキストラ・バージン・オリーブオイルは、瓶詰めされた日から12～18ヶ月間、最高の品質を保つことができます。 バージン・オリーブオイルやライト・オリーブオイルのようなグレードの低いオリーブオイルは、より長持ちし、通常、瓶詰め日から18-24ヶ月間持ちます。

オリーブオイルは賞味期限を過ぎると、腐ってしまいます。 オリーブオイルが腐っているかどうかを見分けるには、小さじ一杯の味と匂いを嗅いでみてください。 苦い味がしたり、古臭い匂いがしたりしたら、それはもうダメでしょう。 広告

オリーブオイルが腐ったかもしれないと思ったとき、味見をして心配する必要はありません。 少し味見した程度では、健康に害を与えることはありません。

生産者の中には、オリーブオイルを抽出した後、瓶詰めする前に何年も樽で保存する人もいます。 これは、食用としては安全ですが、グレードの低いオリーブオイルを生産することになります。

新鮮なオリーブオイルを手に入れるには、賞味期限を確認することが大切です。 と "収穫 "日。

収穫日とは、オリーブの実がいつ収穫されたか（その結果、オリーブの実からオイルが抽出されたか）を示すものです。 最も新鮮なオリーブオイルは、最も新しい収穫日のものです。

↑ オリーブオイルの保存方法

ここでは、オリーブオイルの品質を保ち、賞味期限を最大限に延ばすための保存方法について、私が最も得意とする方法をご紹介します。

↑ オリーブオイルは暗めのガラス瓶や缶に入れて保管しましょう。

オリーブオイルは天然のものであり、腐敗しやすいものです。 オリーブオイルは涼しく乾燥した場所に保管してください。

オリーブオイルは絶対に直射日光に当てないでください。 目安として、オリーブオイルは窓際に置かず、透明なガラスやプラスチックに入れて保管しましょう。

窓際やストーブの近くにオリーブオイルを保管するのはやめましょう。 日光と熱にさらされるため、保存期間が短くなります。

オリーブオイルの品質と保存性を最大限に高めるために、直射日光から保護してください。 オリーブオイルは、暗いガラス瓶や缶に入れ、キャップがしっかりと閉まっていることを確認し、パントリーやキッチンキャビネットの中など、暗い場所に保管してください。

↑ オリーブオイルは冷蔵庫に入れたほうがいい？

オリーブオイルの保存に最適な温度は、18℃です。

一般的にオリーブオイルは、お住まいの地域や気候によって異なりますが、20～22℃とやや高めの室温で保存することができます。

オリーブオイルを冷蔵庫で保存する必要はありません。 オリーブオイルは低温で保存すると結晶ができ、固形化します。 冷蔵庫から出して内部温度が上がると、すぐに元の状態に戻ってしまいます。

消費者の中には、オリーブオイルを冷蔵することで、その真偽を確かめることができると誤解している人がいます。 これは俗説です。 最高のオリーブオイルを手に入れるには、信頼できる生産者のエキストラ・バージン・オリーブオイルを、最新の収穫日と賞味期限のものを購入しましょう。

↑ オリーブオイルは凍りますか？

はい、オリーブオイルは凍ります。

純粋な物質であるため常に0℃で凍る水とは異なり、オリーブオイルは手元にあるオリーブオイルの種類によって凍る温度が異なるのです。

オリーブオイルは自然の産物であり、収穫や製造工程における独自の条件によって、すべてのロットが異なります。 そのため、すべてのオリーブオイルに目安となる単一の冷凍温度は存在しないのです。

オリーブオイルを冷やしたり、凍らせたりしても、オリーブオイルには何のダメージもありません。 オリーブオイルは、低温にさらされることにより、固まり、結晶になるだけです。 冷やしたり、凍らせたりしたオリーブオイルを室温に戻し、調味料として使ったり、調理したりすることは、安全にできます。

↑ 環境保全

オリーブオイルを購入し、食べ、家庭のキッチンで調理する際に、環境を保護するために知っておくべきことをご紹介します。

↑ オリーブオイルのペットボトルはリサイクル可能ですか？

オリーブオイルのプラスチックボトルの多くは、ポリエチレンテレフタレート（別名：プラスチック1号、PET、PETEプラスチック）でできています。 このため、一般的にリサイクル可能で、ほとんどのリサイクル工場で広く受け入れられています。

オリーブオイルのボトルの材質は、ボトルをひっくり返して底面を見てください。 リサイクルマークを見つけ、その中にある番号をメモして、お住まいの地域の持続可能性ガイドラインと比較して、対象かどうかを判断します。

↑ オリーブオイルのガラス瓶はリサイクル可能ですか？

ガラス製のオリーブオイルのボトルはリサイクル可能です。

ガラス製のオリーブオイルのボトルは、大きくてかさばると思われるものもあります。 そんな時は、街のリサイクル投棄場所に持っていきましょう。

↑ オリーブオイルの缶はリサイクルできるのか？

オリーブオイルの缶はリサイクル可能です。

ただし、リサイクルボックスに入れるか、リサイクルドロップオフに持ち込むかは、お住まいの地域社会によって異なります。 広告

リサイクルプログラムによっては、このタイプの容器を他のリサイクル可能な材料と混ぜて受け入れるものと、そうでないものがあります。

オリーブオイル缶の最適なリサイクル方法については、お住まいの地域の市または郡のリサイクルプログラムにご確認ください。

↑ 私の "秘密の "オリーブオイル選び

ここまで読んでくださった方のために、私が選ぶベストオリーブオイルをご紹介します。 というのも、最初から最後まで読んでくださった方でなければ、ここまで読んでくださる方はほとんどいらっしゃらないからです。 .

カリフォルニア・オリーブ・ランチ 100％エキストラバージンオリーブオイルは、アメリカやカナダにお住まいの方であれば、購入可能な最高のオリーブオイルです。 カリフォルニア産のオリーブを低温圧搾して作られたこのオイルは、草のような、バターのような、そして少しフルーティーな素晴らしい味わいを持っています。

• カリフォルニアオリーブランチエブー カリフォルニアオリーブランチの100％エキストラバージンオリーブオイルは、カリフォルニアの農家で生産された100％のオリーブオイルです。
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• コールドプレスオリーブオイル カリフォルニアオリーブランチのエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの実を低温圧搾して、天然のオイルを抽出したものです。 その他の...

サラダのドレッシング、マリネ、キノコのソテー、赤身の肉や鶏肉のロースト、グリルやフライパン、そしてパンやピザを焼くのにもこのオリーブオイルを使ってください。