Olio d'oliva (Extravergine, Vergine, Leggero, Sansa)

L'olio d'oliva è un olio da cucina estratto dalle olive, il frutto di un piccolo albero del Oleaceae famiglia che si trova principalmente sulla costa del Mar Mediterraneo. L'olio d'oliva è un elemento base della dispensa nella maggior parte delle famiglie e l'olio vegetale più popolare venduto oggi sul mercato.

Quindi ecco tutto quello che si potrebbe desiderare di sapere su di esso.

L'olio d'oliva è usato per condire l'insalata, come olio da cucina per soffriggere le verdure e come ingrediente per la cottura. Può anche essere usato come combustibile per una lampada ad olio fai-da-te. Al di fuori della cucina di casa, l'olio d'oliva è usato anche nella cura della pelle, nella produzione di farmaci e di sapone.

L'olio d'oliva è prodotto commercialmente in un numero abbastanza piccolo di paesi, che sono anche i suoi maggiori esportatori in tutto il mondo. L'olio d'oliva è prodotto in Spagna, Portogallo, Italia e Grecia in Europa, così come in Marocco e Turchia in Medio Oriente. Negli Stati Uniti, è prodotto nello stato della California (dato che gli ulivi crescono sulla costa del Pacifico).

La maggior parte dei supermercati, delle drogherie e dei negozi a conduzione familiare hanno almeno diverse marche di olio d'oliva. Cerca l'olio d'oliva nella corsia degli oli da cucina e dell'aceto. È venduto in bottiglie da 8,4, 16,9, 33,8, 48, 51 e 67,6 once e in lattine da 101,4 once.

↑ Come scegliere l'olio d'oliva

Quando acquisti l'olio d'oliva al supermercato, scegli un olio extravergine d'oliva in una bottiglia di vetro scuro o in una lattina con le date di scadenza e di raccolta più recenti.

Compra olio d'oliva da produttori che hai ricercato e da rivenditori di cui ti puoi fidare. Idealmente, sostieni la tua comunità locale acquistando prodotti locali in gastronomie o negozi a conduzione familiare.

Se vivete negli Stati Uniti, tenete presente che l'olio d'oliva californiano è uno dei migliori al mondo.

↑ I tipi di olio d'oliva

Ci sono diversi tipi di olio d'oliva a seconda di come è stato estratto dalle olive e di quanto è puro l'olio risultante.

L'olio d'oliva di più alta qualità proviene dalla prima spremitura delle olive appena raccolte. Ha i livelli di acidità e il punto di fumo più bassi.

Più aggressiva è la lavorazione per estrarre l'olio dalle olive, minore è la sua qualità. Un'ulteriore lavorazione abbassa il livello di acidità e aumenta il punto di fumo dell'olio.

Se non sai cosa livello di acidità e punto di fumo (e perché sono importanti), continuate a leggere. Te lo spiegherò più avanti in questo articolo.

Ecco cosa devi sapere su ognuno di questi tipi di olio d'oliva.

↑ Olio extravergine d'oliva

L'olio extravergine d'oliva è l'olio d'oliva più puro e di più alta qualità che puoi comprare al supermercato. Viene estratto dalle olive usando solo mezzi meccanici senza l'uso di prodotti chimici.

Perché un olio d'oliva sia considerato extravergine, deve essere puro al 100%. Deve essere spremuto a freddo e avere un contenuto di acidi grassi liberi non superiore allo 0,08%. Inoltre, non deve avere difetti di aroma e di sapore e deve avere un sapore genuino di olive verdi o mature.

Come potete probabilmente capire dopo aver letto questa definizione, la sfortunata realtà per i consumatori come voi e me è che la maggior parte degli oli d'oliva venduti come oli extravergini al supermercato non supererebbe mai veramente il test.

Ma ci arriverò più avanti in questo articolo (e vi darò i miei migliori consigli su come selezionare gli oli d'oliva quando siete fuori a fare shopping).

Per produrre l'olio extravergine di oliva, le olive vengono raccolte, lavate e pulite da eventuali ramoscelli e foglie che potrebbero essere stati raccolti durante la raccolta.

Le olive vengono poi macinate in una pasta con mulini a pietra e a temperatura ambiente.

Successivamente, la pasta di olio d'oliva passa attraverso una macchina impastatrice. L'impastatrice aiuta a separare l'olio d'oliva dall'acqua della pasta di olive.

Infine, la pasta di olive viene spalmata su dischi e ogni disco viene messo sopra l'altro (in un modo che assomiglia molto a come si fa un döner kebab).

L'olio extravergine di oliva viene estratto quando i dischi di pasta di oliva vengono pressati con una pressa idraulica. Mentre ciò avviene, il calore viene rilasciato naturalmente. Per ottenere un prodotto di altissima qualità, la temperatura delle olive durante la spremitura non dovrebbe mai superare i 120°F (49°C).

Questo tipo di estrazione è conosciuto come spremitura a freddo e l'olio d'oliva che ne deriva è chiamato olio d'oliva spremuto a freddo. Gli oli d'oliva spremuti a freddo conservano il loro sapore genuino, l'aroma e le sostanze nutritive.

Ecco come appare questo processo all'interno di un tradizionale frantoio italiano:

Metodi di produzione più moderni che prevedono l'uso di centrifughe, che producono un olio più puro e pulito, hanno iniziato a guadagnare terreno tra i produttori di olio d'oliva negli ultimi anni.

↑ Olio d'oliva vergine

Come il suo nome di grado superiore, l'olio d'oliva vergine è estratto con mezzi esclusivamente meccanici senza solventi chimici.

L'olio d'oliva vergine è un olio d'oliva spremuto a freddo che non soddisfa gli standard più elevati dell'olio extravergine d'oliva. In generale, la maggior parte degli oli d'oliva di questo tipo hanno un livello di acidità tra lo 0,8% e il 2% e hanno una consistenza, un sapore e un aroma leggermente inferiori.

Pensatelo come l'equivalente dell'acquisto di elettrodomestici graffiati e ammaccati. L'olio d'oliva vergine è ancora un buon olio d'oliva, ma non avrà l'aspetto, il sapore e l'odore dell'originale. Probabilmente sarà meno viscoso, più amaro e non così aromatico rispetto all'olio extravergine di oliva.

Dopo la prima spremitura, c'è un 5-8% di olio in più da estrarre dalle olive. Tuttavia, questo può essere fatto solo con metodi che implicano temperature più alte e solventi chimici.

A partire da questa fase, l'olio estratto dalle olive non può più essere chiamato "olio d'oliva". Diventa "olio di sansa" o "olio di sansa di oliva", che si traduce come olio di polpa d'olivaAnnunci

↑ Olio d'oliva leggero

L'olio d'oliva leggero, a volte chiamato olio d'oliva extra leggero, prende il suo nome non perché è un'alternativa dietetica agli altri oli d'oliva, ma perché è più leggero (di grado inferiore) per consistenza, colore e sapore.

In genere, gli oli d'oliva leggeri ed extra leggeri sono una miscela del 5-10% di olio d'oliva vergine e del 90-95% di olio d'oliva raffinato.

L'olio d'oliva raffinato, che costituisce la maggior parte di questo tipo, è trattato con calore e sostanze chimiche per appianare le sue imperfezioni di gusto e odore.

Di conseguenza, non è così ricco di micronutrienti come l'olio extravergine e l'olio di oliva vergine (ma è ancora relativamente sano rispetto ad altri oli da cucina).Advertisements

↑ Olio di sansa

L'olio di sansa, noto anche come olio di sansa di oliva, è l'olio da cucina estratto dalla polpa di oliva dopo la prima spremitura.

Secondo il Consiglio oleicolo internazionale, un'organizzazione internazionale che stabilisce gli standard per le olive da tavola e l'olio d'oliva, l'olio di sansa non dovrebbe essere chiamato olio d'oliva.

Nella produzione di olio d'oliva, il termine "sansa" indica il residuo delle olive ottenuto dopo la spremitura o la centrifugazione della pasta di olive.

La sansa consiste nelle bucce, polpe e noccioli delle olive e contiene circa il 5-8% dell'olio totale che può essere estratto da un raccolto.

Per estrarre l'olio rimanente dalla sansa, i produttori usano un solvente chimico chiamato esano. L'esano è un componente della benzina. È incolore, inodore e ha un punto di ebollizione di circa 156°F (69°C).

L'estrazione chimica dell'olio di sansa si ottiene in tre fasiLa sansa viene preparata, l'olio rimanente viene estratto con l'esano e la polpa viene desolventizzata.

↑ Olio d'oliva miscelato

Leggendo le etichette degli oli d'oliva venduti nei negozi di alimentari, noterete che la maggior parte delle bottiglie e delle lattine sono oli d'oliva miscelati.

Più di 1.000 varietà di olive crescono in tutto il mondo, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Gli oli di oliva miscelati consistono in una miscela di oli di oliva provenienti da più di una varietà di oliva, regione e paese. Pubblicità

Per esempio, non è raro vedere miscele di oli d'oliva europei provenienti da olive di Spagna, Portogallo, Italia e Grecia insieme. Gli oli d'oliva miscelati non sono in alcun modo inferiori agli oli d'oliva fatti da una sola varietà di oliva. Molti oli d'oliva eccellenti provengono da una miscela.

In genere, i produttori di olio d'oliva miscelano l'olio d'oliva per due motivi. Primo, è difficile produrre commercialmente grandi quantità di olio d'oliva dal raccolto di un singolo ranch. In secondo luogo, miscelare un olio d'oliva ad alto contenuto di polifenoli con uno che non lo è aumenta la stabilità e la durata di conservazione dell'olio risultante.

↑ Cosa significa il livello di acidità dell'olio d'oliva

Cercate di saperne di più sull'olio d'oliva su Internet, e una delle cose che leggerete e sentirete ripetutamente è che il livello di acidità di un olio d'oliva è un fattore importante per la sua qualità. Cercate di capire esattamente perché, e ne uscirete quasi a mani vuote.

L'anima curiosa che sono, sono caduto nella tana del coniglio mentre facevo ricerche sull'argomento per il post. Dopo ore di scavi in riviste scientifiche, documenti di ricerca e libri sulla produzione di olio d'oliva, ecco cosa sono riuscito a scoprire.

↑ Acidi grassi liberi

Gli acidi grassi sono una famiglia di molecole del cosiddetto micronutriente lipidico categoria (lipidi è un termine più ampio per grassi, oli e cera).

Gli acidi grassi contengono adenosina trifosfatoun composto organico che fornisce alle tue cellule l'energia per alimentare gran parte della loro sopravvivenza e crescita.

Libero Gli acidi grassi sono una fonte di energia per il tuo corpo che circola facilmente nel tuo sangue. Qualsiasi cellula con un organello chiamato mitocondri può raccoglierli dal sangue e nutrirsi di essi.

Mentre gli acidi grassi liberi sono essenziali per il funzionamento del tuo corpo, una serie di studi medici ha collegato livelli elevati di acidi grassi liberi nel sangue alla resistenza all'insulina.

Uno studio osservazionale di 16 partecipanti ha trovato che elevati livelli di acidi grassi liberi nel sangue sono pensati per aumentare il rischio di malattie cardiovascolari causando resistenza all'insulina.

La resistenza all'insulina, d'altra parte, è strettamente associato con obesità. La maggior parte degli individui obesi sono stati trovati ad avere livelli elevati di acidi grassi liberi nel loro sangue.

Il consumo di acidi grassi liberi nel cibo aumenta i livelli di acidi grassi liberi nel sangue. Detto semplicemente, si vuole evitare di mangiare ingredienti e condimenti con un alto contenuto di acidi grassi.

Proprio come qualsiasi altro olio da cucina, l'olio d'oliva contiene una certa quantità di acidi grassi liberi.

↑ Livelli di acidità degli oli d'oliva

Il livello di acidità di un olio d'oliva misura la quantità di acidi grassi liberi che contiene.

Il livello di acidità è espresso in percentuale (%) ed è misurato come il peso totale di acido oleico libero per 100 grammi di olio d'oliva.

C'è una relazione inversa tra il livello di acidità di un olio d'oliva e la sua qualità. Gli oli d'oliva di più alta qualità hanno i livelli di acidità più bassi.

L'olio extravergine d'oliva, l'olio d'oliva più puro e di più alta qualità, ha un livello di acidità dello 0,08% o meno. In confronto, l'olio d'oliva vergine ha un livello di acidità compreso tra lo 0,08 e il 2%.

↑ Qual è l'olio d'oliva più sano?

Per ottenere l'olio d'oliva più sano, comprate olio extravergine d'oliva fresco. Si può dire quanto sia fresca una bottiglia di olio d'oliva guardando la "data di raccolta". Di solito è stampata sull'etichetta o stampata sul vetro.

L'olio extravergine di oliva è considerato l'olio di oliva più sano. Viene estratto con mezzi meccanici, senza solventi chimici, ed è conforme ai più alti standard di acidità (0,08% di contenuto di acido oleico o meno), consistenza, sapore e aroma.

"Olio d'oliva". Salute di Harvard riportaè ad alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi e ne contiene circa il 75% in volume".

"Quando vengono sostituiti ai grassi saturi, i grassi monoinsaturi aiutano ad abbassare il colesterolo "cattivo" LDL. Le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie dell'olio d'oliva aggiungono benefici che vanno oltre l'abbassamento del colesterolo".

L'olio d'oliva contiene anche polifenoli, micronutrienti di origine vegetale creduto di ridurre la morbilità e rallentare lo sviluppo delle malattie cardiovascolari e neurodegenerative.

Secondo un studio Degli antiossidanti presenti negli oli d'oliva greci, l'olio extravergine d'oliva contiene la maggior parte dei polifenoli. Gli oli raffinati dalle olive, come l'olio di sansa, sono privi di vitamine, polifenoli, fitosteroli e altri ingredienti naturali a basso contenuto molecolare.

↑ Olio d'oliva filtrato o non filtrato

A parte il fatto che sarà difficile mangiarle crude (le olive hanno un sapore estremamente amaro fuori dall'albero), le olive sono molto simili a qualsiasi altro frutto: quando ne spremete il succo senza passarlo al setaccio, vi ritroverete con della polpa nel bicchiere.

L'olio d'oliva è il succo appena estratto dal frutto maturo dell'olivo. Quando non è stato filtrato, la sua consistenza è viscosa e torbida. E l'olio può contenere piccoli pezzi di olive o foglie di olivo.

L'unica differenza tra l'olio d'oliva filtrato e quello non filtrato è che quest'ultimo ha un aspetto più torbido e una durata di conservazione più breve. In altre parole, compra il tipo il cui sapore e consistenza ti piace di più.

Una volta che l'olio d'oliva viene imbottigliato, quelle piccole particelle di olive e foglie affondano sul fondo del bicchiere e continuano a fermentare mentre l'olio invecchia. Questo sedimento accelera l'ossidazione dell'olio d'oliva una volta aperto, facendogli avere una durata di conservazione più breve.

Alcuni consumatori non amano anche l'aspetto torbido e la consistenza setosa dell'olio d'oliva non filtrato, quindi i produttori si sono naturalmente adattati alle loro preferenze. Ecco perché la maggior parte delle bottiglie di olio d'oliva nella corsia degli oli da cucina e dell'aceto sono filtrate.

Per quanto riguarda i loro valori nutrizionali o i benefici per la salute, non c'è una differenza significativa tra l'olio d'oliva filtrato e quello non filtrato ottenuto dallo stesso raccolto di olive.

↑ Cosa significa quando l'olio d'oliva fuma?

Ogni olio da cucina ha un punto di fumo, la temperatura alla quale l'olio smette di brillare e scintillare, e comincia a rompersi e a fumare.

L'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo di 375°F (190°C), rispetto ai 410°F (210°C) dell'olio di oliva vergine e ai 465°F (240°C) dell'olio di sansa.

Quando l'olio d'oliva si scalda troppo e comincia a fumare, è più che un fastidio. Questo è il segno che l'olio ha iniziato a rompersi.

Quando l'olio si rompe, rilascia sostanze chimiche che possono rendere il tuo cibo dal sapore amaro. Può anche emettere composti nocivi per il tuo corpo e fumi tossici nell'aria.

Secondo La fonte dell'olio d'olivanon dovresti preoccuparti troppo sull'affumicatura dell'olio d'oliva. "Gli studi hanno dimostrato che l'ossidazione e l'idrogenazione si verificano in misura minore nell'olio d'oliva che in altri oli", scrive il sito. "La quantità di idrogenazione è minuscola e nessun cuoco domestico sperimenterebbe mai questo problema".

Contrariamente alla credenza popolare, l'extravergine è completamente sicuro per friggere i cibi, a patto che non si cucini a fuoco alto.

È vero che l'olio d'oliva ha un punto di fumo relativamente basso rispetto ad altri oli da cucina. Tuttavia, è un mito che il punto di fumo sia così basso che l'olio d'oliva non sia adatto alla frittura.

La temperatura ideale per la frittura in padella è considerata da molti a 360°F (≈180°C), che è ben al di sotto del punto di fumo dell'olio extravergine di oliva.

↑ L'olio d'oliva può andare a male?

L'olio extravergine di oliva mantiene la sua migliore qualità per 12-18 mesi dalla data di imbottigliamento. Gli oli d'oliva di grado inferiore come l'olio d'oliva vergine e l'olio d'oliva leggero durano più a lungo, in genere 18-24 mesi dalla data di imbottigliamento.

Oltre la data di scadenza, l'olio d'oliva irrancidisce. Per capire se una bottiglia di olio d'oliva è irrancidita, assaggia e annusa un cucchiaino. Se ha un sapore amaro o un odore stantio, molto probabilmente non è buono. Pubblicità

Non c'è bisogno di preoccuparsi di assaggiare un olio d'oliva quando si sospetta che sia diventato rancido. Un piccolo assaggio non danneggerà in alcun modo la vostra salute.

Alcuni produttori estraggono l'olio d'oliva e lo conservano in botti, a volte per anni, prima di imbottigliarlo. Questo produce un olio d'oliva sicuro da mangiare, ma di qualità inferiore.

Per essere sicuro di ottenere l'olio d'oliva più fresco, guarda la sua data di scadenza e data del "raccolto".

La data di raccolta ti dice quando le olive sono state raccolte (e, di conseguenza, quando l'olio è stato estratto da esse). Gli oli d'oliva più freschi hanno le date di raccolta più recenti.

↑ Come conservare l'olio d'oliva

Ecco i miei migliori consigli su come conservare l'olio d'oliva in modo che mantenga le sue migliori qualità e massimizzi la sua durata.

↑ Conservare l'olio d'oliva in una bottiglia di vetro scuro o in un barattolo

L'olio d'oliva è naturale e deperibile. Conservare l'olio d'oliva in un luogo fresco e asciutto.

Non esporre mai l'olio d'oliva alla luce diretta del sole. Come regola generale, non dovresti conservare l'olio d'oliva vicino a una finestra e in vetro trasparente o plastica.

Non conservare l'olio d'oliva vicino a una finestra o alla stufa. In questo modo si riduce la sua durata di conservazione perché lo si espone alla luce del sole e al calore.

Proteggi l'olio d'oliva dalla luce diretta del sole per massimizzarne la qualità e la durata. Conserva l'olio d'oliva in un luogo buio, come la tua dispensa o all'interno di un armadio della cucina, in una bottiglia di vetro scuro o in una lattina, assicurandoti che il tappo sia ben chiuso.

↑ Dovresti tenere l'olio d'oliva nel frigorifero?

La temperatura ideale per conservare l'olio d'oliva è di 65°F (18°C).

In generale, è possibile conservare l'olio d'oliva a temperatura ambiente, che è leggermente più alta a 68-72 °F (20-22°C) a seconda della vostra posizione e del clima.

Non c'è bisogno di conservare l'olio d'oliva in frigorifero. L'olio d'oliva forma dei cristalli e si solidifica quando viene conservato a temperature fredde. Tornerà al suo stato originale poco dopo essere stato tolto dal frigorifero e la sua temperatura interna aumenta.

Alcuni consumatori credono erroneamente che refrigerare l'olio d'oliva aiuti a testare la sua autenticità. Questo è un mito. Per ottenere il miglior olio d'oliva, compra olio extravergine d'oliva da un produttore di cui ti puoi fidare e con le date di raccolta e scadenza più recenti.

↑ L'olio d'oliva si congela?

Sì, l'olio d'oliva si congela.

A differenza dell'acqua, che congela sempre a 32°F (0°C) perché è una sostanza pura, l'olio d'oliva congela a temperature diverse a seconda del tipo di olio d'oliva a disposizione.

L'olio d'oliva è un prodotto naturale e ogni lotto è diverso a seconda del raccolto e delle condizioni uniche del processo di produzione. Questo è il motivo per cui non esiste un'unica temperatura di congelamento che serva da regola generale per tutti gli oli d'oliva.

Refrigerare o congelare l'olio d'oliva non lo danneggerà in alcun modo. L'olio d'oliva semplicemente si solidifica e si trasforma in cristalli a causa della sua esposizione a temperature più basse. Puoi tranquillamente riportare l'olio d'oliva raffreddato o congelato a temperatura ambiente e usarlo come condimento o per cucinare.

↑ Salvare l'ambiente

Ecco cosa devi sapere per proteggere l'ambiente quando compri, mangi e cucini con l'olio d'oliva nella tua cucina di casa.

↑ Le bottiglie di plastica dell'olio d'oliva sono riciclabili?

La maggior parte delle bottiglie di plastica di olio d'oliva sono fatte di polietilene tereftalato (noto anche come plastica numero 1, PET, o plastica PETE). Questo le rende generalmente riciclabili e ampiamente accettate dalla maggior parte degli impianti di riciclaggio.

Per scoprire di quale plastica è fatta la tua bottiglia di olio d'oliva, gira la bottiglia e guarda il suo lato inferiore. Trova il simbolo del riciclaggio, prendi nota del numero al suo interno e confrontalo con le linee guida di sostenibilità della tua comunità locale per determinare se è idoneo.

↑ Le bottiglie di olio d'oliva in vetro sono riciclabili?

Le bottiglie di olio d'oliva in vetro sono riciclabili.

Alcune bottiglie di olio d'oliva in vetro sono considerate troppo grandi e ingombranti. In questo caso, portale in un luogo di riciclaggio in città.

↑ Si possono riciclare le lattine di olio d'oliva?

Le lattine di olio d'oliva sono riciclabili.

Tuttavia, il fatto che tu debba metterli nei tuoi bidoni per il riciclaggio sul marciapiede o portarli a un punto di raccolta dipende dalla tua comunità locale. Pubblicità

Alcuni programmi di riciclaggio accettano questi tipi di contenitori mescolati con altri materiali riciclabili, altri no.

Per determinare come riciclare al meglio le lattine di olio d'oliva, controlla il programma di riciclaggio della tua città o contea.

↑ La mia scelta "segreta" di olio d'oliva

Per quelli di voi che hanno letto fin qui, ecco la mia migliore scelta di olio d'oliva. È una specie di segreto perché, a meno che non abbiate scrollato fin dall'inizio, poche persone di solito arrivano fin qui ???? .

Il California Olive Ranch 100% Extra Virgin Olive Oil è il miglior olio d'oliva che si possa comprare se si vive negli Stati Uniti o in Canada. Spremuto a freddo e ottenuto da olive californiane, questo olio ha un meraviglioso sapore erbaceo, burroso e leggermente fruttato.

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• OLIO D'OLIVA SPREMUTO A FREDDO: L'olio extravergine di oliva del California Olive Ranch è ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive per estrarre i loro oli naturali. Altri...

Usate questo olio d'oliva per condire insalate, fare marinate, saltare i funghi, arrostire carne rossa e pollame, grigliare o cuocere in padella e persino cuocere il pane o la pizza.